Joghurt-Torte mit Pfirsichen: luftige Sommertorte mit Weinbergpfirsichen, Pfirsichspiegel und Varianten
Diese Torte ist wirklich köstlich: Joghurttorte mit Weinbergpfirsichen - ein Traum! Unsere Pfirsich-Joghurt-Torte schmeckt nicht nur nach Spätsommer, sondern sieht auch gleich aus wie die strahlende Sonne.🍑 Die luftige Joghurt-Creme macht diese Torte besonders leicht und erfrischend.
Schmeckt sicher auch mit Himbeeren oder Erdbeeren. Durch die Dosenfrüchte bist du bei der Zubereitung relativ saisonunabhängig. Arbeitest du aber lieber mit frischen Zutaten, hilft dir ein Blick in unseren Saisonkalender.
Zutaten und Formen: klassische 20-26 cm Springform
Zutaten (ø 20cm)60g weiche Butter60g Zucker½ Päckchen Vanillinzucker2 Eier60g Mehl½ TL Backpulver10g Speisestärke4 Blätter Gelatine300g Joghurt70g Zucker½ Päckchen Vanillinzucker½ Päckchen Zitronenabrieb oder frischen gerieben70ml Zitronensaft210g Sahne150g Plattpfirsiche (bzw. Weinbergpfirsiche)2 Weinbergpfirsiche (bzw.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen, dann zusammen mit dem Öl in den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Zutaten-Alternative für 26 cm (Biskuit & Creme)
- Zutaten für 12 PersonenFür den TeigbodenEier2 Zucker75 gr.Vanillezucker1 PäckchenSalz1 PrMehl100 gr.Backpulver1 Teelöffel
- Für die Creme:8 BlätterGelatineweiße250 gSchmand500 gJoghurtVollmilchjoghurt60 gZucker1 Pck.Aroma(Citroback) oder Schale und Saft von 1 Zitrone1 gr. Dose/nPfirsich(e)oder Aprikosen (850 ml)1 Pck.Tortengussklarer
Grundrezept Teig: Rührteig oder Biskuit
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Die Eier nacheinander in die Masse geben und gut durchrühren. Nun Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und unter die Teigmasse rühren.
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Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig in die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 12-15 Min. backen. Auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten backen.
Biskuit in der Form umgedreht auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Boden anschließend komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Den Boden herausnehmen und abkühlen lassen.
Joghurtcreme: luftig, zitronig und standfest
Weicht die Gelatineblätter nach Packungsanleitung ein. Verrührt in der Zwischenzeit den Joghurt mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft. Schlagt die Sahne steif.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Gelatine vorsichtig ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Wärme auflösen. Löst die Gelatine langsam in einem Kochtopf auf und gebt nach und nach etwa 4-5 Esslöffel Joghurtmasse in die aufgelöste Gelatine. Dabei mit einem Schneebesen umrühren.
Dann die Gelatinemasse in die restliche Joghurtcreme geben und verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben, Creme auf den Boden geben und glattstreichen. Die Creme auf den Biskuitboden streichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Pfirsiche vorbereiten und schichten
Die Pfirsiche in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Löst die Haut von den Pfirsichen und schneidet sie in Scheiben. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und auf die Creme legen.
Gebt den gebackenen Tortenboden auf einen Teller und legt einen Tortenring fest um den Boden. Den Boden mit Pfirsich-Scheiben bedecken und anschließend die Joghurtmasse drüber geben. Nun wird die Pfirsich-Joghurt-Torte geschichtet.
Pfirsichpüree und Fruchtspiegel
Ein Blatt Gelatine einweichen. Löst die Haut des vorletzten Pfirsichs und schneidet ihn in kleine Stücke, dann pürieren. Gelatine wie eben beschrieben auflösen und mit dem Pfirsichpüree vermischen.
Für den Fruchtspiegel die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 2 EL des Pfirsichpürees erwärmen, Gelatine ausdrücken, zum Püree geben und in der warmen, nicht kochenden (!) Flüssigkeit auflösen. Warmen Gelatinemix in das übrige Fruchtpüree rühren.
Zum Schluss den Fruchtspiegel auf der Torte auftragen und glatt streichen. Die Joghurt-Pfirsich-Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Guss esslöffelweise darauf verteilen. Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
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Dekor und Finish
Löst die Haut des letzten Pfirsichs und schneidet ihn in kleine Scheiben. Legt diese Scheiben oben am Tortenrand entlang. In die Mitte gebt ihr das Pfirsichpüree.
Weiße Schokolade grob hacken, in einer Metallschüssel in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. „Brush Strokes“ im Kühlschrank fest werden lassen, dann vom Backpapier lösen. „Brush Strokes“ mit der restlichen flüssigen Schokolade rundum an den Tortenrand kleben.
Variante mit Weinbergpfirsichen und Biskuitlagen
Zitrone heiß abspülen, trocknen und die Schale fein abreiben. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 90 g Zucker nach und nach zugeben. Eigelb, restlichen Zucker (45 g) und Zitronenschale in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen.
Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse heben, dann den restlichen Eischnee. Mehl und Backpulver mischen, sieben und im Wechsel mit dem Öl vorsichtig unter die Eimasse heben. Biskuitmasse in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 20 cm) verstreichen.
Auf den Ofenrost stellen, Biskuit im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 30-35 Minuten backen. Biskuit in der Form umgedreht auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, Boden begradigen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 etwa 2 cm dicke Böden entstehen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und etwa 5 mm groß würfeln. Etwa 470 g davon in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.
Einen Springformrand (Ø 20 cm) mit Frischhaltefolie bespannen, umdrehen und auf einen Teller stellen. Pfirsichmischung darin verstreichen und für 1 Stunde einfrieren. Den variablen Tortenring (Ø 22 cm) auf eine Servierplatte stellen.
Biskuitboden mit 2 EL Pfirsichkonfitüre bestreichen. Gefrorenes Pfirsichkompott aus der Form lösen und auf den Biskuit legen. Zweiten Biskuitboden darauflegen, mit der restlichen Pfirsichkonfitüre (2 EL) bestreichen.
Die Himbeer-Mousse darauf verstreichen. Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Himbeeren abspülen, trocknen und auf die Torte legen.
Alternative: Pfirsich-Joghurt ohne Dosen - mit Honig und Orangensaft
Für die Creme Schlagobers schlagen und kaltstellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Honig glattrühren.
Die Gelatineblätter ausdrücken, mit Orangensaft erwärmen und unter die Joghurtmasse rühren. Die Pfirsichstücke ebenfalls hinzufügen. Zum Schluss den Schlagobers unterheben und die Masse gleichmäßig auf den Tortenboden streichen.
Für den Pfirsichspiegel die Gelatineblätter einweichen und die beiseite gestellten Pfirsiche pürieren. Pfirsichpüree erwärmen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Hat die Torte sich gefestigt, den Fruchtspiegel zubereiten.
Schichten, Kühlen, Haltbarkeit
Nun wird die Pfirsich-Joghurt-Torte geschichtet. Dafür etwa die Hälfte der Joghurtcreme auf dem Tortenboden verstreichen. Dann die Pfirsichstücke darauf gleichmäßig verteilen und mit der übrigen Creme bedecken.
Anschließend die Pfirsich-Joghurt-Torte im Kühlschrank für min. Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Unsere fruchtige Sommertorte mit Joghurt und Pfirsich ist etwa 2 Tage haltbar.
Variationen: Obst, Böden, Tränken
- Uns schwebt da beispielsweise eine Pfirsich-Joghurt-Torte mit Himbeeren oder Johannisbeeren vor.
- Wenn Rührkuchen nicht so dein Fall ist, kannst du den Tortenboden aus dem Rezept auch mit einem Biskuitboden tauschen.
- Entscheide, ob er eher niedrig sein soll oder ob du die Torte mit zwei Böden schichten magst.
- Magst du es, wenn der Tortenboden besonders saftig ist, solltest du ihn tränken.
- Dazu eignet sich Pfirsichlikör, -saft oder -sirup.
- Alternativ kannst du den Tortenboden auch mit einer passenden Marmelade bestreichen.
Rezept-Variante mit Dosenpfirsichen, Tortenring und Guss
Die Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze nach Packungsanweisung auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann unter die restliche Creme rühren.
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen festen Tortenring oder den Formrand herumlegen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und auf die Creme legen. Einen Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen und über die Pfirsiche verteilen.
Bis zum Verzehr ca. 2 Stunden kalt stellen. Tipp: Anstelle der Dosenfrüchte kann man auch frisches Obst nehmen. Diese fruchtige Sommertorte ist ein wahrer Hochgenuss.
Dekor-Variante mit Löffelbiskuits am Rand
Einen Tortenring um den Boden stellen. Die Löffelbiskuits auf einer Seite gerade schneiden, so dass sie ca. 7 cm lang sind und innen an den Tortenring stellen, die Abschnitte zerbröseln und beiseite stellen.
3 EL Creme auf dem Boden verteilen, dann mit den Pfirsichspalten belegen. 1/3 der Creme auf die Pfirsichspalten streichen. Die Hälfte der übrigen Creme mit den Pfirsichwürfeln mischen und darauf verteilen.
Die zerbröselten Biskuits darauf streuen und nun die restliche Creme darauf verteilen. Torte für mind. 4 Stunden kalt stellen. Das Tortengusspulver mit dem Zucker in einem Topf mischen und dann den Pfirsichsaft unter Rühren dazugeben, alles aufkochen.
Praktische Hinweise und Tipps
- Für den Fruchtspiegel kannst du auch etwas Fruchtpüree mit Pfirsichsaft verrühren, bis du 250 ml Flüssigkeit erhältst.
- So kannst du die Torte auch anders schichten, wen du beispielsweise den Tortenboden in 2 teilst.
- Möchtest du die Form der Pfirsich-Joghurt-Torte verändern, kannst du die Zutaten mithilfe unserer Tabelle zum Umrechnen von Backformen anpassen.
- So kannst du die Torte statt in einer Springform als Blechkuchen backen.
- Pfirsichtorte ohne Backen? Zerbrösel hierfür ca. 200 g Butterkekse und mische sie mit 120 g flüssiger Butter.
Bewertung und Servieren
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Weiße Pfirsiche sind besonders aromatisch. Diese „Brush Strokes“ im Kühlschrank fest werden lassen, dann vom Backpapier lösen.
Schnelle Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Honig, Orangensaft, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.
- 3 EL der Creme zugeben und die Mischung erwärmen, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist und keine Schlieren oder Fäden mehr sichtbar sind, dann in die Joghurtcreme einrühren und kühlstellen.
- Die Pfirsiche in Würfel schneiden. Die Fruchtwürfel darauf streuen. Creme auf den Boden geben und glattstreichen.
- Für den Fruchtspiegel Püree erwärmen, Gelatine auflösen, einrühren und esslöffelweise auftragen. Erneut ca. 1 Stunde kühlstellen.
Zutaten-Kurzliste (20-26 cm)
| Komponente | Mengen (20 cm) | Mengen (26 cm) |
|---|---|---|
| Joghurt | 300 g | 500 g |
| Gelatine | 4 Blätter | 7-8 Blätter |
| Sahne | 210 g | 2 Becher |
| Pfirsiche | 150 g + 2 Stück | 1 große Dose |
| Zitrone/Zitronensaft | 70 ml | Saft + Schale 1 Zitrone |
Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Anna. Ein Gedicht ist dieses Rezept von der Pfirsich-Joghurt-Torte, sie zergeht schon auf der Zunge.
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