Joghurt-Sahne-Torte mit Mandarinen: Ein Rezept für jeden Anlass

Diese Artikel vereint mehrere Rezepte und Ideen, um eine köstliche Joghurt-Sahne-Torte mit Mandarinen zu kreieren. Egal ob für eine besondere Feier oder einfach nur so, diese Torte ist leicht zuzubereiten und überzeugt mit ihrem frischen Geschmack. Die Kombination aus cremigem Joghurt, luftiger Sahne und saftigen Mandarinen macht sie zu einem wahren Genuss.

Einleitung

Mandarinen sind nicht nur eine köstliche und erfrischende Frucht, sondern auch eine ideale Zutat für Kuchen und Torten. Ihr süß-säuerliches Aroma harmoniert wunderbar mit cremigen Komponenten wie Joghurt und Sahne. Die Zugabe von Mandarinen verleiht der Torte eine fruchtige Note und sorgt für eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure. Ob als leichter Sommergenuss oder als festlicher Kuchen für besondere Anlässe - eine Mandarinentorte mit Joghurt und Sahne ist immer eine gute Wahl.

Rezeptvarianten

Hier werden verschiedene Varianten des Rezepts vorgestellt, die sich in Zutaten und Zubereitung leicht unterscheiden, aber alle zu einem köstlichen Ergebnis führen.

Variante 1: WW-geeignete Joghurt-Sahne-Torte mit Mandarinen

Diese Variante ist speziell auf eine kalorienbewusste Ernährung zugeschnitten und eignet sich daher auch für Weight Watchers (WW). Mit nur 2,25 Points pro Stück kann man diese Torte ohne schlechtes Gewissen genießen.

Zutaten:

Für den Biskuitboden:
- 1 Ei
- 2 Eiweiß
- 45 g Zucker
- 125 ml Milch
- 80 g Mehl
- 0.5 Päckchen Backpulver
- Etwas Butter-Vanille-Aroma (flüssig)
Für die Creme:
- 500 g Quark-Creme (Exquisa 0,2%)
- 300 g Joghurt 0,1%
- 65 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 1 Päckchen Zitronenschale
- 8 Blatt Gelatine
- 2 Gläser Mandarinen (ohne Zucker)
- 100 ml Sahne-Ersatz (Cremefine)
- 0.5 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Biskuitboden: Die 2 Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Ei, Mehl, Zucker, Milch, Vanille-Aroma und Backpulver miteinander verrühren. Anschließend das steife Eiweiß unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180°C 10-15 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Boden in der Form auskühlen lassen.
Creme: Die Gelatine einweichen. Quark, Joghurt, ausgekratzte Vanille, Zucker und Zitronenschale miteinander verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen (nicht kochen). Von der Herdplatte nehmen und 3-4 Esslöffel der Quarkcreme unterrühren. Anschließend die Gelatine-(Quark) Masse unter Rühren in die Joghurt-Quark-Masse geben. Für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, zwischendurch umrühren.
Die Sahne mit dem Sahnesteif fest schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Den Biskuitboden aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Einen Tortenring um den Boden stellen und die Mandarinen darauf verteilen (ein paar zur Deko aufbewahren). Zum Abschluss die Creme darauf geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Variante 2: Einfache Mandarinentorte mit Joghurtcreme

Diese Variante zeichnet sich durch ihre einfache und schnelle Zubereitung aus. Sie ist ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber dennoch eine leckere Torte genießen möchten.

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Zutaten:

Für den Boden:
- 4 EL Zucker
- 2 EL Öl
- 5 EL Mehl
- 3 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
Für den Belag:
- 500 g Naturjoghurt
- 2 Becher Schlagsahne (geschlagen)
- 3 kleine Dosen Mandarinen (abgetropft)
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Gelatine

Zubereitung:

Tortenboden: Die Zutaten für den Tortenboden in einer Schüssel vermengen. Anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Die Tortenform aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Belag: Den Joghurt mit dem Zucker verrühren und die abgetropften Mandarinen unter die Joghurtmasse heben. Die Gelatine nach Vorschrift einweichen und auflösen. Dann die Gelatine unter die Joghurtmasse heben (zuerst 2-3 EL der Joghurtmasse unter die heiße Gelatine rühren, dann die Gelatine in die Joghurtmasse gießen). Danach die geschlagene Sahne unterheben und die Joghurt-Sahne-Masse auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte ein paar Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die fertige Torte nach Belieben verzieren und servieren.

Zusatz: Statt Mandarinen können auch andere Dosenfrüchte (z.B. Pfirsiche, Aprikosen) verwendet werden oder im Sommer z. B. frische Erdbeeren hinzugefügt werden.

Variante 3: Mandarinentorte mit Biskuitboden und Joghurt-Agartine-Füllung

Diese Variante kombiniert einen luftigen Biskuitboden mit einer erfrischenden Joghurt-Mandarinen-Füllung, die mit Agartine geliert wird.

Zutaten:

Biskuit:
- 3 Eier (Raumtemperatur)
- 110 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker (optional)
Mürbeteig:
- 100 g Butter (weich)
- 50 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
Mandarinen-Füllung:
- 300 g Naturjoghurt (am besten griechischer Joghurt)
- 100 g Mandarinen
- 1 Päckchen Agartine, gemahlen (10 g)
- 20 g Zucker
Vanillesahne:
- 300 ml Sahne
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1/2 TL Vanillepaste
Garnitur:
- Weiße Kuvertüre (gehackt)
- Sahne (geschlagen)
- Puderzucker

Zubereitung:

Mürbeteig: Butter, Zucker, Salz und Mehl kurz zu einem homogenen Teig verkneten, flach drücken und abgedeckt für eine Stunde kühlen. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Teig kurz kneten, ausrollen und mit der Springform (26cm Durchmesser) ausstechen. Etwa 10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist, dann auf dem Blech auskühlen lassen.
Biskuit: Eier mit Zucker, Salz und Vanillinzucker für rund 10 Minuten kräftig aufschlagen. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver vermengen und auf die Masse sieben, vorsichtig unterheben, dann in die Form geben und im Ofen etwa 20-30 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit in der Form lassen und die Form auf ein Gitter stürzen. Ist der Biskuit auf Raumtemperatur, kann er aus der Form gelöst und einmal waagerecht halbiert werden.
Etwas weiße Kuvertüre auflösen und auf den Mürbeteig verstreichen, dann einen der beiden Böden auflegen. Einen Springformring um die Böden setzen.
Mandarinen-Füllung: Für die Füllung einige Mandarinen reservieren, der Rest nach Wunsch klein schneiden. Die Agartine mit 80 ml des Mandarinensafts für zwei Minuten unter Rühren aufkochen, dann vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Mandarinen einrühren. Ist die Mischung nochmals einige Minuten abgekühlt, den Joghurt einrühren. Sobald die Joghurt-Masse anfängt zu gelieren, auf den Boden geben und zu einer Kuppel verstreichen. Den zweiten Boden auf die Kuppelcreme legen und leicht andrücken. Die Torte in den Kühlschrank geben.
Vanillecreme-Füllung: Die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, kurz bevor sie steif ist, das Sahnesteif einrieseln lassen. Sobald die Füllung steif ist, in die Form auf den Boden geben, glatt streichen und erneut kalt stellen. Am besten die Torte über Nacht kühlen.
Fertigstellen: Tortenguss nach Packungsanleitung mit etwas Mandarinensaft herstellen und als Tortenspiegel auf die Torte auftragen. Etwas Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel Rosetten aufspritzen. Die reservierten Mandarinen als Dekor auflegen und nach Wunsch mit etwas gehackter Kuvertüre garnieren.

Variante 4: Schokoladen-Mandarinen-Torte mit Joghurt-Sahne-Füllung

Diese Variante ist etwas aufwendiger, kombiniert aber Schokoladengeschmack mit der Frische von Mandarinen und einer leichten Joghurt-Sahne-Füllung.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 60 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Eigelb
- 125 g Butter oder Margarine
- Mehl zum Ausrollen
Für den Biskuitteig:
- 4 Eier (Gr. M)
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
- 75 g Mehl
- 40 g Kakaopulver
- 40 g Speisestärke
Für die Füllung:
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 2 Dosen (à 315 ml) Mandarinen-Orangen
- 3 (à 150 g) Sahne-Joghurt
- 2 EL Zucker
- 100 ml Orangensaft
- 2 cl Orangenlikör
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 EL Orangenmarmelade
Zum Verzieren:
- 4 EL Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Marzipan-Rohmasse
- 1 TL Kakaopulver
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Schokoladenstreusel

Zubereitung:

Mürbeteig: Mehl und Kakao auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Puder-, Vanillin-Zucker und Eigelb hineingeben. Fett würfeln und auf dem Mehlrand verteilen. Mit einem Messer kurz durchhacken. Mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Kreisen (24 cm Ø) ausrollen. Einen Kreis in 8 Dreiecke schneiden. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Biskuitboden: Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Orangenschale auf einem Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig schlagen. Mehl, Kakao und Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Masse heben. Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
Kuchen aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
Füllung: Gelatine einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. Joghurt, Mandarinen, Zucker, Orangensaft und -likör verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Joghurt-Mischung rühren. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen, vorsichtig unterheben. Orangenmarmelade auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Einen Biskuitboden daraufsetzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Joghurtcreme aufstreichen und einen weiteren Biskuitboden daraufsetzen. Dann restliche Joghurtcreme verstreichen und kalt stellen.
Verzierung: In der Zwischenzeit für die Mürbeteigdreiecke 3 Esslöffel Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Mit etwas Speisefarbe gelb färben und auf die Dreiecke streichen. Für die Häschen Marzipan, restlichen Puderzucker und Kakao verkneten, flach ausrollen, 8 Häschen ausstechen und auf den Zuckerguss legen. Trocknen lassen. Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen, und 2/3 der Menge auf den Tortenrand verstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 8 Tupfen auf die Torte spritzen. Tortenrand mit Schokoladenstreusel bestreuen, Teigecken obenauf setzen.

Tipps und Tricks für die perfekte Joghurt-Sahne-Torte

Biskuitboden: Für einen besonders lockeren Biskuitboden die Eier mit dem Zucker sehr lange schlagen, bis die Masse cremig und hell ist. Das Mehl vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Joghurtcreme: Um ein Klumpen der Gelatine zu vermeiden, zuerst einige Esslöffel der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, bevor diese in die gesamte Creme gegeben wird.
Früchte: Neben Mandarinen können auch andere Früchte wie Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren oder Heidelbeeren verwendet werden. Je nach Saison und Geschmack können die Früchte variiert werden.
Süße: Die Zuckermenge kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Bei Verwendung von Dosenfrüchten, die bereits gesüßt sind, kann die Zuckermenge in der Creme reduziert werden.
Dekoration: Die Torte kann nach Belieben mit Sahne, Schokoladenstreuseln, Früchten oder anderen Zutaten verziert werden. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

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