Joghurt-Quark-Torte ohne Gelatine: Rezept, Varianten und gelingsichere Tipps

Gelatine ist nicht so dein Ding? Kein Problem, du kannst auch ohne Gelatine eine suuuper leckere Quark-Sahne-Torte backen. Im Sommer sind Kühlschranktorten einfach unschlagbar erfrischend und so praktisch. Kein Backofen vorheizen und keine überhitzte Küche, nur eben Zutaten verrühren und ab in den Kühlschrank.

Diese wahnsinnig leichte Joghurt-Sahne-Torte mit Himbeeren ist ein absoluter Liebling beim Kuchenbuffet und kommt garantiert bei allen gut an. Die Heidelbeer-Joghurt-Torte kommt ganz ohne Backofen aus und ist damit ideal für den Sommer!

schematische Darstellung: Quark-Joghurt-Torte ohne Gelatine - Boden, Creme, Früchte

Überblick: Quark, Joghurt, Agar Agar und fruchtige Begleiter

Himbeeren sind neben Erdbeeren wohl die absoluten Lieblings-Beeren. Frische Heidelbeeren obenauf sorgen für eine fruchtige Frische. Statt Gelatine kann auch vegetarisches Geliermittel (z. B. Agar Agar) verwendet werden. Gelatine ersetzen geht übrigens auch ganz einfach mit Agar Agar. Die genaue Umrechnung findest du meistens auf den Verpackungen.

Ich bin mir ganz sicher, dieses Törtchen werdet Ihr genauso lieben, wie wir. Alex habe ich zunächst einmal nichts gesagt und er hat im Vergleich zu den vorherigen Gelatine-Torten keinen Unterschied geschmeckt, im Gegenteil, auch er war restlos begeistert und hat noch ein zweites, ja sogar ein drittes Stückchen genascht.

Rezept 1: Kühlschrank-Joghurt-Quark-Torte mit Keksboden (ohne Gelatine)

Zutaten

…für den Boden: 250 g Löffelbiskuits, 200 g Butter
…für die Füllung: 250 g Sahne, 1 Pck. Cremepulver, Wasser, Joghurt
Himbeeren für die Füllung

Zubereitung

Zunächst die Löffelbiskuits in eine Plastiktüte (Gefrierbeutel) geben und mit einer Teigrolle zerdrücken.
Butter zerlassen und mit den Bröseln vermengen.
Die Masse gleichmäßig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegen Springform (Ø 22cm) verteilen und mit einem Esslöffel andrücken.
Die Sahne in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe aufschlagen.
Das Cremepulver mit dem Wasser in einer fettfreien Schüssel 3 Minuten aufschlagen und mit dem Joghurt verrühren.
Zuletzt die Sahne mit einem Teigspatel unterheben.
Die Himbeeren in die Creme geben und ebenfalls unterheben.
Die Creme auf dem Boden verteilen und die Torte für min. 5 Stunden kühl stellen.

Diese wahnsinnig leichte Joghurt-Sahne-Torte mit Himbeerenist ein absoluter Liebling beim Kuchenbuffet und kommt garantiert bei allen gutan.

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Videoanleitung: Kühlschranktorte Joghurt-Quark ohne Gelatine

Rezept 2: Blaubeer-Joghurt-Torte mit Agar Agar

In den letzten Wochen kam bei Euch immer mal wieder der Wunsch auf, dass ich mal eine Alternative zu allseits bekannten Gelatine im Kuchen liefere. Das war anfangs gar nicht so leicht, denn in vielen Rezepten steht meist nur „Beutel“ oder „Teelöffel“, aus Erfahrung kann ich sagen, dass bei diesen kleinen Mengen, die hier Verwendung finden und bei den ganz unterschiedlichen Produkten, die Grammzahl doch wichtig ist, um hier auch ein Ergebnis zu erzielen, das glücklich macht.

Zutaten

160 g Vollkornbutterkekse, 80 g Butter, 30 g brauner Zucker
10 g Agar Agar, 500 g Joghurt, 80 g Zucker, 2 TL Vanillezucker, 300 ml Sahne
400 g Blaubeeren + 150 g Blaubeeren, 2 EL brauner Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 TL Speisestärke, 2 EL Wasser

Zubereitung

Kekse mit der Küchenmaschine zerkleinern und Zucker hinzugeben, gut verrühren.
Butter in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter bräunt (zu Nussbutter wird).
Die Nussbutter untergeben, nochmals gut verrühren und die gesamte Masse in eine Springform geben und alles mit einem Löffel am Boden und etwas am Rand festdrücken.
Im Kühlschrank 30 Minuten kühl stellen.
Zucker, Vanillezucker, 150 ml Sahne und Agar Agar in einen Topf geben und erhitzen.
Masse solange köcheln lassen bis der Zucker und Agar Agar vollkommen aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen.
150 ml Sahne aufschlagen, Joghurt unterheben.
Nun die Sahne-Gelier-Masse zu dem Joghurt geben und gut verrühren.
200 g Blaubeeren in die Joghurtmasse geben und diese auf den Boden gießen.
Nun den Kuchen für ca. 2 Stunden im Tiefkühlschrank oder 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Derweil die Sauce vorbereiten. Hierfür Blaubeeren und Zucker in einen Topf geben und kochen lassen bis die Blaubeeren sehr weich sind.
Diese Masse durch ein Sieb geben, Saft erneut aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Blaubeeremasse rühren, weiter köcheln lassen bis die Sauce eindickt.
Kuchen aus dem TK nehmen, restliche Blaubeeren auf die Creme geben und vor dem Servieren mit der Sauce begießen.

Wie gut, dass es ja auch viele Kühlschranktorten gibt, die dieser Tage so herrlich erfrischend sind, dass wir gewiss noch ein zweites Stück liebend gerne naschen.

Schritt-für-Schritt-Fotos: Blaubeer-Joghurt-Torte mit Agar Agar

Rezept 3: Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine - klassisch mit Biskuitboden

Diese Quark-Sahne-Torte habe ich zu meinem Geburtstag gebacken. Mit Sicherheit habe ich auch am meisten davon gegessen! Sie schmeckt genauso, wie ich sie noch aus meiner Kindheit kenne. Nur, dass die Füllung bei meinem Rezept nicht aus einer Backmischung stammt, die einfach nur zusammengerührt und anschließend gekühlt wird. Dieser Mix wird in vielen Cafés und Konditoreien verwendet. Weil es eben schneller geht.

Zutaten und Hinweise

Da ich Zitronensaft nicht so gut vertrage, verwende ich Limettensaft. Du kannst also genauso gut Zitronensaft verwenden.
In meiner Küche benutze ich außerdem keine Gelatine. Stattdessen kommt Agartine zum Einsatz.
Dem Weizenmehl habe ich auch schon vor einiger Zeit abgeschworen. Seitdem verwende ich das glatte Dinkelmehl vom Typ 630. Das kannst du 1:1 gegen Weizenmehl austauschen. Bisher hat noch niemand einen Unterschied geschmeckt.
Nun viel Freude beim backen.

Zubereitung Biskuit

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hierzu trennst du zunächst die Eier.
Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und ebenfalls unterheben.
Den Biskuitteig in die Springform füllen und für ca. 25 Minuten backen.
Während der Backzeit nicht den Ofen öffnen.
Der Biskuitboden kommt jetzt auf der zweiten Einschubleiste in den Backofen.
Die Einstellung für den Ofen ist 150° C Umluft.
Nach etwa 25 Minuten sollte der Boden abgebacken sein. Das erkennst du an der goldgelben Farbe.
Den Biskuitboden stürzen und waagerecht mittig durchschneiden.

Creme und Fertigstellung

Um die Tortenfüllung anzurühren, gibst du den Magerquark, den Joghurt und die Zitronenschale in eine Schüssel.
In einem Topf erhitzt du den Limettensaft und rührst mit einem Schneebesen die Agartine hinein.
Nun die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen.
Quark mit der Limettenschale verrühren.
Eine Hälfte legst du entweder zurück in deine Springform oder du legst ihn auf einen Tortenteller und stellst einen Tortenring drumherum.
Im letzten Schritt schneidest du schon einmal den übrig gebliebenen Tortenboden in Stücke und setzt diese oben auf die Quark-Sahne-Masse.
Kurz vor dem Servieren siebst du Puderzucker über die Torte.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Marlene. Aktualisiert am 10.

Biskuitboden, Quark-Joghurt-Creme, Schichten - Visualisierung

Variationen, Lagerung und praktische Tipps

Fruchtige Ergänzung gefällig? Dann kannst du ein paar Erdbeeren mit Zucker pürieren und vorsichtig unter die Sahne-Creme heben. Wenn du es stückiger magst, kannst du die Beeren auch einfach nur klein schneiden. Backen ohne Backen? Ja, das geht!

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Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine und ohne Gluten? Mach die Torte ganz einfach glutenfrei, indem du das Mehl im Biskuitboden durch Reismehl ersetzt.
Mit Agar Agar kannst du zum Beispiel ganz wunderbar eine vegane Panna Cotta zubereiten. Aber Achtung falls du oder deine Gäste allergisch auf Algen reagieren solltet - denn Agar Agar ist auf Algenbasis.
Vanilleschote: Vanille gehört einfach zum Backen dazu - denn das Aroma passt super zu süßem Gebäck. Statt einer Vanilleschote kannst du auch zu Vanillepaste oder Vanillearoma greifen.
Feinzucker ist an sich nichts anderes als ganz normaler Zucker. Der einzige Unterschied ist, dass Feinzucker feiner gemahlen ist.
Limette: Ein Hauch Limette ist vor allem in Quarkcremes ein leckeres Aroma.
Sahnesteif hält die Sahne nicht nur länger steif, sondern verhindert zusätzlich das Durchweichen des Tortenbodens.

Die Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine solltest du auf jeden Fall gut gekühlt aufbewahren - so hält sie sich maximal 5 Tage. Wenn du Früchte hinzugefügt hast, solltest du sie maximal 3 Tage aufbewahren, da sie durch das Obst schneller verdirbt. Im optimalen Fall deckst du die Torte mit einer Tortenhaube ab, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Die Sahne nimmt nämlich sehr schnell den Geschmack von anderen Lebensmitteln an. Mit der Tortenhaube kannst du nicht nur unangenehmen Geschmäckern entgegen wirken, sondern verhinderst zusätzlich das Austrocknen der Quark-Sahne-Torte.

Infografik: Aufbewahrung und Haltbarkeit von Quark-Sahne-Torten

Keksboden-Alternative: Selbstgebackene Kekse als Basis

Die Butter schmelzen. Den Frischkäse mit Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt verrühren. Das Mehl dazu geben und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig einmal kurz durchkneten, dann auf wenig Mehl ca. 5 mm dick ausrollen, nach Belieben Plätzchen ausstechen oder schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für den Boden ca. 200 g der Kekse im Mixer zerbröseln und mit den Mandeln, dem Zucker und der Butter verkneten. Die Springform mit Backpapier auslegen, auf den Boden die Keksmasse geben und gleichmäßig andrücken. Kalt stellen.

Keksboden-Variante: selbstgemachte Kekse, Zerbröseln, Andrücken

Zeiten und Planbarkeit

Rezept	Arbeitszeit	Kühl-/Wartezeit	Backzeit
Kühlschranktorte mit Löffelbiskuit	30 Minuten	mind. 5 Stunden	-
Blaubeer-Joghurt mit Agar Agar	30 Minuten	2-4 Stunden	-
Klassische Quark-Sahne mit Biskuit	40 Minuten	1 Stunde	25 Minuten