Cremetorte selber machen — Schritt für Schritt Anleitung

Ob Geburtstag, Jubiläum oder einfach Lust auf etwas Besonderes: Selbstgemachte Torten haben ihren eigenen Zauber. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du deine Torte planst, backst, füllst und stabilisierst - damit sie nicht nur gut schmeckt, sondern auch perfekt gelingt.

1. Planung und Basis: Biskuit als stabile Grundlage

Bevor du füllst und dekorierst, braucht es eine stabile Basis. Ein luftiger Biskuit trägt jede Creme - vorausgesetzt, er wird richtig gebacken.

Biskuit-Grundrezept und Backhinweise

Für einen Biskuit: Eier mit heißem Wasser, Zucker und Salz 5 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Mehl kurz unterrühren und direkt in die Form füllen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 40 Min backen.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) goldbraun backen.
Tipp: Zum Durchschneiden des Biskuits nimmst du am besten ein Brotmesser mit langer Klinge oder einen Faden.
Richtig aufbewahren: Ein Biskuit sollte immer gut eingepackt werden, damit er nicht austrocknet. Am besten eignet sich dafür eine luftdichte Dose oder Frischhaltefolie.
Am Vortag backen: Den Biskuit ca. 1 Tag im Voraus backen, ausgekühlt gut in Folie verpackt im Kühlschrank aufbewahren, so lässt er sich noch einfacher aufschneiden.

7 Tipps für einen luftigen Biskuit

Frische Zutaten: Verwende immer frische Eier. Die Eier sollten Raumtemperatur haben, da sie dann besser aufschlagen.
Vorsichtig mischen: Mehl und Eischnee abwechslungsweise zur Eigelbmasse geben und mit dem Gummischaber sorgfältig unterheben. Nicht rühren.
Nicht zu lange backen: Biskuitteig sollte nicht zu lange gebacken werden, da er sonst trocken wird.
Vorsichtig stürzen: Lass den Biskuit nach dem Backen kurz abkühlen.
Tiefkühlen: Das Biskuit lässt sich auch gut tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat.
Wenn ich den Biskuit möglichst fluffig und gut rollbar haben möchte, backe ich meinen Biskuit im Dampf bei 100 Grad für 10 Minuten.
Für Rouladen ist das ideal, weil sie dadurch weich und sich gut aufrollen lassen.

2. Buttercreme vorbereiten - die klassische deutsche Variante mit Pudding

Buttercreme ist das Herzstück jeder gelungenen deutschen Torte und die Grundlage für spektakuläre Backkreationen. Buttercreme ist eine vielseitige Creme auf Basis von Butter und Zucker, die als Tortenfüllung, Überzug für Torten und Dekoration für Cupcakes verwendet wird.

Warum deutsche Pudding-Buttercreme?

Das Besondere an der deutschen Buttercreme mit Pudding liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung: Sie besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding. Bei klassischen deutschen Kuchen wie der Donauwelle oder dem Frankfurter Kranz ist diese Art der Buttercreme unverzichtbar.

Grundrezept Pudding-Buttercreme (gelingsicher)

Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind - klar - Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker.
Der erste Schritt ist die Herstellung eines festen Puddings als Basis für die Buttercreme. Rührt das Puddingpulver mit 100 ml der Milch in einem kleinen Topf glatt an, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Erhitzt die restliche Milch mit dem Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu kochen beginnt.
Das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben und bei niedriger Hitze 1 Minute weiter köcheln lassen.
Bedeckt den fertigen Pudding sofort mit Frischhaltefolie, die direkt auf der Oberfläche aufliegt. Dies verhindert die Bildung einer Haut.
Den Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dauert ca. 2 Stunden. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
Nehmt die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie perfekte Zimmertemperatur erreicht.
Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen.
Den Pudding esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter geben und weiterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

Wichtige Temperatur-Regeln

Die richtige Temperatur ist das A und O! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Ist die Butter zu kalt, wird sie fest und lässt sich schlecht glattziehen. Am besten lässt du die Buttercreme vor dem Einstreichen kurz bei Raumtemperatur stehen und schlägst sie noch einmal cremig auf.

3. Variationen und Aromatisierung

Die Buttercreme kann auch mit verschiedenen Aromen wie Vanille, Schokolade, Kaffee, Zitrusfrüchten und mehr variiert werden. Sie ist reichhaltig und süß und passt perfekt zu vielen Kuchen und Gebäcken.

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Für eine intensive Vanille-Buttercreme gib 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote zur fertigen Grundcreme hinzu.
Für Schoko-Buttercreme schmelze 100-130 g Zartbitterschokolade im Wasserbad und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen, dann langsam unterrühren.
Du kannst die Creme auch mit Vanille- oder Erdbeerpudding zubereiten oder aromatisieren und färben.
Ersetzt einen Teil der Milch durch konzentrierten Fruchtsaft oder gebt 2-3 Esslöffel Fruchtpüree zur fertigen Creme hinzu.

Färben der Buttercreme

Das Färben von Buttercreme erfordert spezielle Techniken, da herkömmliche wasserbasierte Lebensmittelfarben in fetthaltigen Buttercremes nicht funktionieren. Verwendet ausschließlich fettbasierte Lebensmittelfarben oder Gel-/Pastenfarben. Gebt die Farbe tropfenweise hinzu und rührt sie mit einem Teigschaber homogen unter.

Praktische Farbtipps

Für eine rosa Buttercreme gibst du einfach etwas rote oder pinke Lebensmittelfarbe zur fertigen Buttercreme. Fang lieber mit wenig Farbe an und taste dich langsam heran.
Besonders schön wird die Farbe, wenn du Pasten- oder Gelfarbe verwendest. Flüssige Lebensmittelfarbe kann die Konsistenz der Buttercreme verändern, wenn du zu viel davon nimmst.
Schwarze Buttercreme: Beginne mit 2-3 Esslöffeln Kakaopulver für eine braune Basis, dann gib schwarze Gelfarbe hinzu.
Grüne Buttercreme: Matcha-Pulver verleiht einen natürlichen Grünton und einen interessanten Geschmack.

4. Torte schichten und füllen - Schritt für Schritt

Jetzt setzt du alles zusammen. Lege den zweiten Boden exakt auf die gefüllte Schicht und richte ihn sauber aus. Ein leichter Druck genügt - die Creme soll verbinden, nicht herausquellen.

Biskuitboden dreimal waagerecht durchschneiden. Unteren Biskuitboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring herumstellen. Auf den ersten Tortenboden kommt eine Schicht Konfitüre oder Obstmus wie Pflaumenmus. Auf dem untersten Boden erst das glattgerührte Pflaumenmus bzw. die Marmelade streichen, darauf etwa ein Drittel der Schoko-Buttercreme.

Füllung und Überzug der Torte bestehen oft aus dem Buttercreme-Rezept mit Schokoladenpudding. Zur Buttercreme-Torte passen fruchtige, schokoladige und nussige Füllungen: Sehr schön sind Himbeerkonfitüre, Erdbeerkompott, Lemon Curd, Mokka, geschmolzene Schokolade oder Pistaziencreme. Wichtig ist nur: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein.

Tipp für stabile hohe Torten

Bei höheren Torten oder weichen Füllungen hilft ein Tortenring. Er gibt Halt und sorgt dafür, dass die Kanten schön gerade bleiben. So entsteht nach und nach eine Torte, die stabil steht - und später sauber geschnitten werden kann.

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5. Einstreichen und Dekorieren

Ja, Buttercreme eignet sich hervorragend zum Einstreichen von Torten. Wichtig ist, dass die Creme weich genug zum Verstreichen ist, aber trotzdem Stand hat. Für eine schöne Oberfläche streichst du die Torte zuerst dünn ein, damit die Krümel gebunden werden. Danach kommt die Torte kurz in den Kühlschrank.

Für das Überziehen der Torte mit Buttercreme: Ich finde, die Creme darf durchaus etwas unregelmäßig aufgetragen sein. Damit ihr beim Verzieren keinen Wutanfall bekommt, rate ich euch dazu, unbedingt eine Winkelpalette bzw. ein Glasurmesser zu benutzen. Einfache und sehr saftige Schokoladentorte mit Buttercreme und fruchtiger Füllung.

Spritz- und Dekortechniken

Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen.
Die weiche Butter wird mit dem Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit der restlichen Creme erst die Oberfläche, dann den Rand verstreichen. Mit einem Spritzbeutel nach Belieben Tupfen auf die Torte spritzen.
Gehobelte Mandeln an den Rand der Torte drücken oder frische Beeren zur Dekoration verwenden.

6. Kühlen, Lagern und Vorbereiten

Ja, eine Buttercreme-Torte lässt sich sehr gut vorbereiten. Das ist sogar praktisch, weil die Torte nach dem Kühlen stabiler wird und sich besser schneiden lässt.
Du kannst den Biskuitboden am Vortag backen und gut verpackt ruhen lassen. Vor dem Verwenden sollte die Buttercreme wieder Raumtemperatur bekommen und noch einmal cremig aufgeschlagen werden.
Die fertig gefüllte und eingestrichene Buttercreme-Torte hält sich gut gekühlt etwa 2 Tage.
Kühlschrank: Abgedeckt hält sich die Buttercreme 3-4 Tage. Einfrieren: Die Buttercreme kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.

7. Probleme lösen - typische Fehler und Rettungsmaßnahmen

Oberste Bürgerpflicht: keine Panik. Buttercreme sieht manchmal aus, als wäre sie komplett beleidigt und für immer verloren. Wenn Buttercreme gerinnt oder ausflockt, liegt es fast immer an unterschiedlichen Temperaturen.

Problem: Die Buttercreme sieht klumpig aus und die Flüssigkeit hat sich von der Butter getrennt. Ursache: Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind der häufigste Grund. Lösung: Erwärmt die Schüssel vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren oder behandelt sie kurz mit einem Föhn, während ihr weiterschlagt.
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Wenn die Creme trotzdem grisselig bleibt, kannst du die Schüssel ganz kurz über ein warmes Wasserbad halten und danach weiter aufschlagen. Aber bitte vorsichtig: Die Butter soll nicht schmelzen. Sie soll nur wieder geschmeidig werden.
Problem: Die Buttercreme ist zu weich zum Verarbeiten. Lösung: Stellt sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlagt sie anschließend erneut 2-3 Minuten auf.
Problem: Die Creme lässt sich schwer streichen oder spritzen. Lösung: Erwärmt 2 Esslöffel der Buttercreme im Wasserbad und rührt sie unter die restliche Menge.
Problem: Die Buttercreme schmeckt zu stark nach Butter und langweilig. Lösung: Fügt mehr Vanilleextrakt, Vanillepaste oder andere Aromen hinzu.

8. Beispiele für Rezepte und Kombinationen

Diese Schokoladentorte mit Buttercreme ist wie gemacht für besondere Anlässe: Richtig schön üppig und saftig, superschokoladig und zugleich fruchtig. Das Besondere an dem saftigen Schokokuchen mit Buttercreme ist zum einen die herrliche Konsistenz, für die unter anderem die Buttermilch im Teig verantwortlich ist. Die Tortenböden werden dadurch richtig schön feucht und fluffig.

Auf den ersten Tortenboden kommt nämlich eine Schicht Konfitüre oder Obstmus wie Pflaumenmus. Füllung und Überzug der Torte bestehen aus diesem Buttercreme-Rezept mit Schokoladenpudding. Mit so einer Schokoladentorte zum Geburtstag lässt sich mächtig Eindruck schinden.

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Wenn spontan Kaffeegäste vor der Tür stehen, muss es schnell gehen. Unsere einfachen Tortencremes veredeln fertige und selbst gebackene Böden. Ob fruchtig oder schokoladig - hier ist für jeden Geschmack die passende Tortencreme-Füllung dabei. Wir setzen dabei auf die einfachste Variante: Eine Ganache!

Schokoladentorte mit Buttercreme und Fruchtfüllung

Einfaches Ganache-Rezept als Alternative

Zutaten für 1 Torte: 200 g Zartbitter-Schokolade, 500 g Schlagsahne.
Zubereitung: Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade grob hacken und unter die Schlagsahne rühren, bis beides sich verbunden hat.
Die Creme im Kühlschrank mind. 1 Stunde auskühlen lassen, dann mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen.

9. Praktische Arbeitsorganisation

Die Zutaten für die Buttercreme können bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden und bei Zimmer Temperatur über Nacht stehen bleiben. So kann man sicher sein dass der Pudding komplett ausgekühlt ist, die Butter weich ist und beide Zutaten die gleiche Temperatur haben für die Verarbeitung zu einer perfekten Buttercreme.
Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting.
Die Torte sollte immer gekühlt werden. Im Kühlschrank hält sie sich dann etwa 3-4 Tage.

Schritt-für-Schritt: Buttercreme zubereiten und Torte schichten

Rezepte kurz zusammengefasst (Mengenbeispiele)

Verwendung	Menge Buttercreme	Hinweis
24-26 cm Torte, dünn überzogen	Rezeptmenge reicht	Gleichzeitig 1x füllen und 1x dünn einstreichen
Cupcakes (12-24 Stück)	Rezeptmenge reicht	Je nach Üppigkeit
Einfrieren	bis 6 Monate	Luftdicht verpacken

Mit einem guten Biskuit, etwas Geduld und den richtigen Handgriffen wird aus wenigen Zutaten eine Festtagstorte mit echtem Wow-Moment. Also: Trau dich. Der Wow-Moment gehört dir.

So, jetzt aber an die Butter, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spass mit dem Rezept und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob.

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