Jensen-Torte mit Kirschen: Das perfekte Rezept für die berühmte Hansen-Jensen-Torte
Die Jensen-Torte, auch als Hansen-Jensen-Torte oder Schwimmbadtorte bekannt, begeistert durch die Kombination aus luftigen Baiserböden, fruchtig-säuerlichem Kirschkompott, zarter Sahne und knackigen Mandelblättchen. Das Rezept ist nicht nur ein Klassiker der Backkunst, sondern überzeugt mit einer raffinierten Zubereitung und verschiedenen Variationsmöglichkeiten.
Zutaten für die Jensen-Torte mit Kirschen
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eigelb (Größe L), 125 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver, 2-3 EL Milch |
| Baiserbelag | 4 Eiweiß, 120-150 g Zucker, 60-80 g Mandelblättchen |
| Kirschfüllung | 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g), 30 g Speisestärke, 20 g Zucker, 1 Prise Zimt, 5-6 EL Kirschsaft |
| Sahneschicht | 500 g Schlagsahne, 2 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Vanillezucker |
| Dekoration | Puderzucker zum Bestäuben |
Backvorbereitungen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für optimale Ergebnisse eignen sich zwei Springformen mit 24 bis 26 cm Durchmesser. Die Böden der Springformen werden mit Backpapier ausgelegt und die Ränder ggf. mit Butter gefettet.
Wichtig: Bei Zubereitung des Baisers müssen Schüssel und Rührstäbe absolut fettfrei sein, da sonst der Eischnee nicht gelingt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Rührteig herstellen und vorbacken
- Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mindestens 5 Minuten mit den Quirlen cremig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Die Eigelb nach und nach unterrühren, sodass sich eine homogene Masse bildet.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, sieben und unter die Buttermasse rühren. Anschließend Milch zugeben und glattrühren. Sollte der Teig zu fest sein, noch 1-2 EL Milch hinzufügen.
- Den Teig halbieren und jeweils in die vorbereiteten Springformen füllen. Es soll eine relativ dünne Schicht entstehen.
- Die Böden nacheinander auf der mittleren Leiste 8-10 Minuten vorbacken, bis sie hellgelb/blassgelb sind. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
2. Baiser zubereiten und auftragen
- Eiweiß steif schlagen, bis sich beim Umdrehen der Schüssel nichts bewegt. Dabei Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
- Die Baisermasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Böden verteilen und mit einem Esslöffel wellig verstreichen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen. Die beiden Böden weitere 12-15 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.
- Einen der beiden Böden noch heiß in 10-16 Tortenstücke schneiden. Der zweite Boden bleibt ganz.
- Beide Böden vollständig auskühlen lassen.
3. Kirschkompott zubereiten
- Sauerkirschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- 5-6 EL Kirschsaft mit Speisestärke und Zucker glatt rühren. Den restlichen Saft in einem Topf aufkochen.
- Die Stärke-Mischung unter Rühren einlaufen lassen und aufkochen, bis die Masse klar wird. Sauerkirschen und Zimt unterheben.
- Das Kompott leicht abkühlen lassen.
4. Torte zusammensetzen
- Den ganzen Boden (mit Baiserseite nach oben) auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring umlegen.
- Das Kirschkompott auf dem Boden verteilen und kalt stellen.
- Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Masse dick und gleichmäßig auf das kalte Kirschkompott geben.
- Die vorportionierten Tortenbodenstücke auf die Sahne legen und leicht andrücken.
- Torte mindestens 2-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Fertigstellung & Dekoration
Unmittelbar vor dem Servieren die Oberfläche dünn mit Puderzucker bestäuben - dazu am besten ein Teesieb verwenden.
Tipps und Varianten für die Hansen-Jensen-Torte
- Die Böden lassen sich sehr gut am Vorabend backen; einfach über Nacht offen in einem kühlen Raum lagern.
- Wichtig ist, einen Boden noch heiß in Stücke zu teilen, da die Sahne sonst beim späteren Schneiden herausquillt.
- Die Torte funktioniert auch mit anderen Obssorten wie Stachelbeeren, Mandarinen oder Apfelkompott.
- Rezepte mit Himbeeren oder Mandarinen bieten eine spannende Variation. Probieren Sie auch eine Hansen-Jensen-Torte mit frischer Zitronennote im Baiser aus.
- Biskuitböden anstelle des klassischen Rührteigs sind ebenfalls möglich.
Nährwerte und Portionsgröße
Je nach verwendeten Mengen ergibt das Rezept eine Torte für 12-16 Portionen. Die Torte enthält aufgrund von Zucker, Sahne und Mandeln eine moderate bis höhere Kalorienmenge, eignet sich aber als festlicher Kuchen für besondere Anlässe.
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Backpraxis & Erfahrungsberichte
Die Zubereitung liest sich aufwändig, ist aber gut planbar: Die beiden Böden am Vorabend, am Tag des Servierens das schnelle Kochen des Kirschkompotts und das steife Schlagen der Sahne machen es unkompliziert. Viele HobbybäckerInnen empfehlen, beide Böden bewusst dünn zu halten und nacheinander in einer oder zwei gleichgroßen Formen zu backen.
Die Jensen-Torte kommt bei jeder Gelegenheit gut an und bleibt dank ihrer besonderen Optik und dem Geschmack eine beliebte Torte für Geburtstagsfeiern, Feste und Sonntagskaffees. Probieren Sie dieses erprobte Rezept Ihrer Familie oder Gästen - Sie werden begeistert sein!
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