Rezept: Japanischer Matcha Käsekuchen (Matcha Cheesecake)
Cheesecake mal anders: Dieser Matcha Cheesecake ist ein echter Hingucker auf dem Teller. Er überzeugt nicht nur mit seiner leuchtenden Farbe, sondern auch mit seinem Geschmack.
Zutaten
Du benötigst: Springform (⌀18-26 cm), Trinkglas, kleiner Topf, zwei Schüsseln, Rührgerät, Teigspatel, Mixer.
Für den Boden
- 200 g Vollkorn Butterkekse oder klassische Butterkekse / Schokokekse
- 100 g Butter (zerlassen)
Für die Füllung (No‑Bake Variante)
- 400 g Frischkäse
- 500 g griechischer Joghurt (10%) oder alternativ Mascarpone/Schmand nach Geschmack
- 200 g Zucker
- 3 EL Matcha‑Pulver (bei Bedarf 5-10 g hochwertigen Matcha für intensiveren Geschmack)
- 8 Blatt Gelatine oder Gelatinepulver nach Packungsanleitung
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Schlagsahne
- Etwas Matcha‑Pulver zum Garnieren
Vorbereitung und Tipps
Sammle alle Zutaten und messe sie genau ab. Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis das Matcha‑Pulver vorab in einem kleinen Sieb sieben. Klebreismehl (glutinous rice flour) wird in einigen Varianten verwendet, ist aber für die hier beschriebene No‑Bake‑Variante nicht nötig.
Zubereitung
Schritt 1: Keks‑Boden zubereiten
Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die zerkrümelten Kekse müssen dann mit der geschmolzenen Butter vermischt werden. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18-26 cm Durchmesser) drücken. Mit einem Glas die Keks‑Butter‑Masse zu einem kompakten Boden pressen. Für 10-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Tipp: Für einen besonders gleichmäßigen Boden die Keksmasse mit einem flachen Glas oder Löffel festdrücken.
Schritt 2: Gelatine vorbereiten
Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen: Gelatine in 5 g kaltem Wasser einweichen oder bei Pulver meist 60 ml heißem (80 °C) Wasser für entsprechende Menge auflösen. Anschließend für ca. 3-4 Sekunden in die Mikrowelle geben oder über einem Wasserbad schmelzen (nicht kochen!).
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Schritt 3: Käsecreme herstellen
Joghurt mit Frischkäse und Zucker cremig rühren. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Vermenge dafür das Matcha Pulver zunächst mit wenig Frischkäse und füge danach erst den Rest des Frischkäses hinzu. Matcha‑Pulver hinzugeben und alles vermischen. Zum Schluss den Matcha Tee unterrühren.
Schritt 4: Gelatine einarbeiten
Die geschmolzene Gelatine mit 2 EL der Matcha‑Masse verrühren, dann die komplette Gelatine‑Flüssigkeit unter die Matcha‑Creme rühren. Die geschmolzene Gelatine gründlich in die Creme einrühren, damit sich nichts absetzt.
Schritt 5: Sahne unterheben
Sahne steif schlagen und mit einem Teigspatel unter die Matcha‑Creme rühren. Die Matcha‑Sahne‑Masse auf den vorbereiteten Teigboden gießen und die Oberfläche glattstreichen.
Schritt 6: Kühlen und Servieren
Für mindestens 3-6 Stunden (besser über Nacht, mindestens 4 Stunden empfohlen) kühlstellen. Vor dem Servieren mit Matcha‑Pulver bestäuben. Dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren servieren. Der Matcha‑Cheesecake ergibt ca. 12-16 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Backvariante (gebackener Käsekuchen mit Matcha)
Die Frischkäse‑Masse auf dem gekühlten Boden verteilen und bei 160 °C etwa 40 Minuten backen. Danach 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit gehackten Mandeln bestreuen.
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Variationen und Zusatztipps
- Für ein intensiveres Aroma 10 g hochwertigen Matcha verwenden, für Kinder 5 g.
- Wer Matcha besonders mag, kann auch weiße Schokolade (100 g geschmolzen) in die Matcha‑Creme einrühren - die Süße bildet einen schönen Kontrast zur herben Matcha‑Note.
- Für eine fruchtige Note frische Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren zwischen den Schichten oder als Dekoration verwenden.
- Die Idee mit dem Reismehl ist interessant für fluffigere, gebackene Varianten: Nach Anleitung in Rezepten kann Klebreismehl die Textur verändern.
- Beim Lösen aus der Form hilft ein in heißes Wasser getauchtes Tuch, das entlang des Randes gezogen wird.
Kurzanleitung (Schritt‑für‑Schritt)
- Kekse zerkleinern und mit geschmolzener Butter vermengen, Boden pressen und kühlen.
- Frischkäse, Joghurt und Zucker cremig rühren, Matcha einarbeiten.
- Gelatine quellen lassen, auflösen und in die Creme einrühren.
- Sahne schlagen und unterheben, Masse auf Boden geben und glätten.
- Kühlen (min. 3-6 Std., besser über Nacht), vor dem Servieren mit Matcha bestäuben.
FAQ und Hinweise
- Kann ich eine kleinere Form verwenden? Ja, für eine 18 cm Form ggf. die Mengen anpassen; der Kuchen wird dann höher.
- Wie intensiv ist der Matcha‑Geschmack? Die Intensität lässt sich durch die Menge und Qualität des Matcha steuern.
- Ist das Rezept anfängertauglich? Ja, die No‑Bake‑Variante ist auch für Anfänger geeignet und ideal für warme Tage, an denen man den Backofen ausgeschaltet lässt.
| Komponente | Zutaten (ungefähr) |
|---|---|
| Boden | 200 g Kekse, 100 g Butter |
| Füllung | 400 g Frischkäse, 500 g Joghurt, 200 g Zucker, 3 EL Matcha, Gelatine, 200 g Sahne |
| Kühlzeit | min. 3-6 Stunden, besser über Nacht |
Ein guter Matcha Cheesecake vereint das Beste aus zwei Welten: die cremige Textur eines klassischen Käsekuchens mit dem unverwechselbaren, leicht erdigen Aroma des Matcha Pulvers. Der große Vorteil dieses Rezeptes ist, dass es sich um eine No‑Bake‑Variante handelt, also kein Backofen benötigt wird.
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