Jalapeños einlegen mit Honig – scharf-süßes Rezept und Praxistipps

Schon Generationen weit vor unserer Zeit haben Lebensmittel eingelegt, um sie länger haltbar zu machen. Jalapeños einzulegen ist eine tolle Möglichkeit, die Chilis zu konservieren und nach Bedarf zum Verfeinern von Speisen oder als Snacks zu nutzen. Die Zubereitung ist einfach und geht schnell.

Zutaten für das Grundrezept

350 g Jalapeño(s), rot und grün
150 ml Apfelessig
150 ml Branntweinessig
300 ml Wasser
3 mittelgroße Knoblauchzehen
1 EL Pfefferkörner, bunt
0.5 EL Senfkörner
0.5 EL Korianderkörner
3 EL Honig
0.5 EL Salz
2 Lorbeerblätter

Alternative Mengen für größere Chargen

1,4 kg Jalapeños
8 Knoblauchzehen
2 L Essig
2 L Wasser
4 EL Senfkörner
6 EL Honig
2 EL Salz

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Beim Schneiden der Chilis ist es empfehlenswert (Einweg-)Handschuhe zu tragen, da die Jalapeños teilweise sehr scharf sein können und wenn man dann mit dem Finger ans Auge kommt, kann das sehr unangenehm werden. Es ist wichtig, dass du feste, unbeschädigte Schoten verwendest, damit sie sich möglichst lange halten.

Die Einweckgläser, die du zum Einlegen der Jalapeños verwendest, müssen steril sein. Egal, ob die Gläser neu sind oder bereits genutzt wurden: Du musst sie vorab unbedingt sterilisieren. Die Gläser sollten möglichst keimfrei sein, daher sollte man diese vorher auskochen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Jalapeños waschen, Stielansatz abschneiden, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Evtl. dabei mit Einmalhandschuhen arbeiten. Die Kerne bleiben drin, denn sie sorgen für die nötige Schärfe. (Alternativ 3-4 mm Scheiben schneiden für direktes Portionieren.)
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden oder pressen.
Wasser mit allen Zutaten (Essige, Honig, Salz, Pfefferkörner, Senf- und Korianderkörner, Lorbeerblätter) aufkochen und 3-4 Minuten leicht kochen lassen. Lass den Sud etwa zehn Minuten kochen. Den Sud kurz durch ein Sieb schütten und den Sud auffangen; Lorbeerblätter entfernen.
Die Jalapeñoscheiben in saubere, heiß ausgespülte Gläser bis ca. 2 cm unterm Rand einfüllen und die Gewürze darauf verteilen. Den heißen Sud einfüllen, bis alles bedeckt ist. Falls zu wenig Sud vorhanden ist, etwas Essigwasser zugeben.
Gläserdeckel in Wasser aufkochen und die Gläser damit verschließen. Die geschlossenen Gläser in einem Topf für 15 Minuten bei 100 °C einkochen. Alternativ: Im Einkochautomat bei 80 °C 30 Minuten sterilisieren und danach noch eine Stunde drin lassen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und 4 Wochen zum Durchziehen stehen lassen. Jetzt sollten die Gläser mindestens zwei Wochen lagern, bevor man sie öffnet. Besser noch 4-6 Wochen, denn erst dann sind sie richtig durchgezogen und aromatisch.

Schnellvariante ohne komplettes Einkochen

Manche arbeiten so: Den kochenden Sud über die in Gläser geschichteten Jalapeños gießen, die Gläser sofort mit dem Deckel verschließen und auf den Kopf stellen. Dadurch spart man sich das Einkochen und die eingelegten Jalapeños werden so konserviert und bleiben lange haltbar. In diesem Fall sollten die Gläser mindestens zwei Wochen, besser 4-6 Wochen lagern.

Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung

Die Haltbarkeit der eingelegten Jalapenos beträgt bis zu einem Jahr. So lange der Sud nicht trüb wird, sollten sie noch genießbar sein.
Ungeöffnet halten sich die Chilis mehrere Monate; das geöffnete Glas im Kühlschrank aufbewahren und die Jalapeño-Ringe immer mit einer sauberen Gabel entnehmen und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Wenn der Sud trüb wird, sind die Jalapeños nicht mehr zu genießen.

Geschmack, Schärfe und Varianten

Jalapeños sind zweifellos scharf. Es gibt mehrere unterschiedliche Jalapeño-Sorten, und dementsprechend unterscheiden sich auch der Schärfegrad und der Geschmack. Abgesehen von der Sorte bestimmt zusätzlich der Reifegrad der Früchte ihr Aroma: Je später und röter man sie erntet, desto schärfer und süßer werden sie. Grüne Jalapeños sind knackig, rote süßlicher.

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Das Grundrezept für eingelegte Jalapeños kannst du auf verschiedene Weise verfeinern: mit Thymian- oder Majoranzweigen, gerösteten Gewürzen, oder weniger Honig, wenn du es weniger süß magst. Wenn du die Chiliringe einige Minuten in dem Sud mitkochst, wird das Ergebnis etwas milder. Ein guter Nebeneffekt ist, dass besonders scharfe Exemplare ihre Schärfe durch den Sud an die harmlosen Probanden abgeben.

Verwendungsmöglichkeiten

Eingelegte Jalapeños sind vor allem in der mexikanischen Küche eine beliebte Zutat. Scharf-süß eingelegte Jalapeños schmecken besonders gut zu Tacos. Du kannst sie zum Beispiel verwenden, um Burritos oder Wraps Schärfe zu verleihen oder sie mit verschiedenen Dips zu Nachos servieren. Außerdem passen sie gut auf Hamburger und in Hot Dogs. Sie sind ideal als Belag für Burger, auf Pizza, als Füllung in Bacon Bombs oder einfach pur als Snack zwischendurch!

Praktische Hinweise aus der Praxis

Frische Jalapeños sind in Deutschland nicht immer ganz einfach zu bekommen. Du findest sie aber meistens in größeren Supermärkten oder gut sortierten Gemüseläden - kaufe sie dann bevorzugt in Bio-Qualität.
Wenn du keine Jalapeños bekommst, kannst du alternativ auch herkömmliche Chilisorten verwenden. Sie sind aber meist kleiner und dünner und lassen sich weniger gut in Scheiben schneiden.
Die Menge reicht je nach Rezept für etwa 5 Gläser à 250 ml oder mehrere kleinere Gläser; für 350 g Jalapeños rechnet man mit etwa 3-5 Gläsern 250 ml.
Wer eigene Chilipflanzen hat, kann mit unterschiedlichen Reifegraden experimentieren: eine Charge grün, eine rot und eine gemischt einlegen, um die beste Variante zu finden.

Zubereitungszeiten (Orientierung)

Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Zubereitung: 5-15 Minuten (je nach Kochzeit des Suds und Einkochmethode)
Durchziehen lassen: 2-6 Wochen (ideal 4 Wochen)

Jalapeños einlegen Anleitungsvideo

Beispiel-Nährwerte (pro Portion, nur Orientierung)

Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
143 kcal	22 g	3 g	2 g

Häufig gestellte Fragen

Wie lange müssen die Jalapeños ziehen? Nach etwa vier Wochen kannst du das Ergebnis probieren; besser sind 4-6 Wochen.
Kann ich auf Honig verzichten? Ja, du kannst den Honig reduzieren oder durch Zucker ersetzen, aber Honig gibt die charakteristische süße Note.
Gären die Gläser, wenn ich nicht einkoche? Manche machen nur den Sud heiß und füllen die Gläser, verschließen und stellen sie auf den Kopf; das funktioniert oft, birgt aber ein geringes Risiko der Gärung - einkochen ist sicherer.

Probiert es aus: Jalapeños einlegen ermöglicht dir, das ganze Jahr über scharf-süße Scheiben parat zu haben, die Knusprigkeit frischer Früchte zu bewahren und vielfältig in der Küche einzusetzen.

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