Jahnke Schoko Salmiak Brocken: Detaillierte Analyse der Inhaltsstoffe und Herstellung
Jahnke Schoko Salmiak Brocken sind ein klassisches norddeutsches Lakritz-Produkt aus dem traditionsreichen Hause Jahnke und haben einen festen Platz unter den beliebten Süßwaren für Erwachsene. Die leckere, dunkle Schokolade umgibt einen festen Kern mit ganzen Salmiakpastillen - eine Kombination, die besonders bei Liebhabern von Starklakritz geschätzt wird.
Historie der Marke Jahnke und Entwicklung der Rezeptur
Unser erster Kapitän Rudi Jahnke hat schon in den 1930er-Jahren sein Handwerk als Bonbon-Smutje gelernt. Die Arbeit mit der heißen Zuckermasse war kein einfacher Schnack, aber der Rudi war kein Bangebüx und hat es durchgezogen. Ende der 1970er hat er dann seine eigene Bonbon-Bude im schönen Hamburg Altona gegründet. Genannt hat er das Ganze Jahnke Süsswaren e.K.. Seine Holde und sein Lüdde haben ihm fleißig beim Placken geholfen und so haben sie ein ordentliches Sortiment auf die Beine gestellt. 1989 war der Laden so groß, dass sie in' ne größere Bude nach Kaltenkirchen gezogen sind. Bei Jahnke feilen die Bonbon-Smutje schon seit Jahrzehnten an den Rezepturen. Denen macht auch in Sachen Qualität so schnell keiner was vor!
Produktbeschreibung und besondere Merkmale
Die Echten vom Jahrmarkt: Jahnkes Schoko-Salmiak-Brocken sind legendär. Leckere dunkle Schokolade umgibt einen festen Kern mit ganzen Salmiakpastillen. Dieses Produkt enthält Gluten. Dieses Produkt ist laktosefrei. Enthält Süßholz. Extra stark, Erwachsenenlakritz- Kein Kinderlakritz!
Für wen ist das Produkt geeignet?
- Starklakritz, Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz.
- Schwangere sollten auf den Konsum von Lakritze verzichten, da Bestandteile der Süßholzwurzel die Entwicklung des ungeborenen Kindes beeinträchtigen können.
- Personen mit Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nieren- oder Lebererkrankungen oder Kaliummangel sollten vorsichtig sein oder Lakritze meiden, da die Inhaltsstoffe den Zustand verschlimmern können.
- Auch Personen, die regelmäßig Medikamente einnehmen, sollten Rücksprache mit einem Arzt halten, da Glycyrrhizin die Wirkung von Medikamenten beeinflussen kann.
Bitte beachten Sie, dass einige Lebensmittel für manche Leute eventuell nicht geeignet sind und sie daher aufgefordert werden, den Rat eines Arztes einzuholen, bevor sie mit irgendeiner Bemühung der Gewichtsverlust oder Diät-Kur beginnen.
Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe - ausführliche Übersicht
Informationen zu diesem Lebensmittel (wie z. B. Zutaten, Allergene) sind bei den Lebensmittelangaben als pdf hinterlegt. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
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| Inhaltsstoff | Beschreibung | Bedeutung für das Produkt |
|---|---|---|
| Gluten | Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. | Bindet die Zutaten, wichtig für die Textur. |
| Laktose | Laktose ist ein in Milch enthaltener Zweifachzucker, bei Unverträglichkeit Symptome wie Blähungen und Durchfall möglich. | In diesem Produkt nicht enthalten. |
| Lecithin | Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. | Emulgator, sorgt für die Verbindung von Fett und Wasser. |
| Bienenwachs | Bienenwachs ist das Baumaterial der Waben und wird als Überzugsmittel eingesetzt. | Dient als Oberflächenbehandlungsmittel, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. |
| Pflanzenkohle | Pflanzenkohle besteht zu mindestens 95 % aus reinem Kohlenstoff und dient als Schwarzpigment. | Nicht löslich, dient als Farbstoff. |
| Süßholz | Enthält Glycyrrhizin, welches blutdrucksteigernd wirken kann. | Typischer Lakritzgeschmack. |
Glutengehalt und Glutenunverträglichkeit
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Laktose
Dieses Produkt ist laktosefrei. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt bei einem Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Tierische Inhaltsstoffe - vegan oder vegetarisch?
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten. Veganismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.
Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarismus kennzeichnet daher als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab. Lab muss bisher nicht deklariert werden, da es international nicht als Lebensmittelzusatz-, sondern als Produktionshilfsstoff eingestuft wird. Tierisches Lab wird aus der Magenschleimhaut junger Kälber entnommen und weiterverarbeitet. Als Vegetarier muss man sich also genauestens informieren, welchen Käse tierisches Lab enthält. Wenn ein Hersteller auf seinem Produkt angibt, dass der Käse Lab enthält, handelt es sich um einen freiwilligen Hinweis. Vegetarismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben.
Bedeutende Einzelzutaten im Detail
Lecithin
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.
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Bienenwachs
Bienen scheiden ein Sekret aus, das überwiegend aus Fettsäureestern besteht. Dieses so genannte Bienenwachs ist das Baumaterial ihrer Waben. Das gelb bis weiß gefärbte Wachs ist sehr wertvoll und wird daher oft mit anderen Wachsen verschnitten. Es wird vom Körper nicht aufgenommen. Als Überzugsmittel bzw. Oberflächenbehandlungsmittel verhindert es zum Beispiel bei Obst den Verlust von Feuchtigkeit durch die Schale. Für die Gewinnung von Bienenwachs werden die vom Honig befreiten Waben zunächst geschmolzen.
Pflanzenkohle
Pflanzenkohle ist das klassische Schwarzpigment der Malerei. Sie besteht zu mindestens 95 % aus reinem Kohlenstoff. Im Unterschied zu den in Flüssigkeiten löslichen Farbstoffen, ist das Pigment Pflanzenkohle nicht löslich. Die Partikel werden vielmehr sehr fein in ihrem Medium verteilt, ohne aber ihre chemische Zusammensetzung zu ändern. Pflanzenkohle wird durch unvollständiges Verbrennen (Verkohlung) von Holz, Torf, Kokosnussschalen oder anderen pflanzlichen Materialien gewonnen.
Herstellung von Jahnke Schoko Salmiak Brocken
Die Arbeit mit der heißen Zuckermasse war kein einfacher Schnack, aber der Rudi war kein Bangebüx und hat es durchgezogen. Bei Jahnke feilen die Bonbon-Smutje schon seit Jahrzehnten an den Rezepturen.
Lagerung und Aufbewahrungshinweise
- Trocken und vor Wärme geschützt lagern.
Zusätzliche Hinweise und Allergieinformationen
Informationen zu diesem Lebensmittel (wie z. B. Zutaten, Allergene) sind bei den Lebensmittelangaben als pdf hinterlegt. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
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Klima-Score und Nachhaltigkeit
In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können. Da das eine Menge Arbeit ist, können wir den Klima-Score bisher nur für eine begrenzte Anzahl von Produkten bereitstellen. Dieser Klima Score ist leider gerade nicht verfügbar, da er noch berechnet oder gerade aktualisiert wird. Wenn das Produkt für Dich wichtig ist, dann stimme mit ab. Die Produkte mit den meisten Stimmen werden als nächstes berechnet. So kannst Du uns helfen, den Klima Score immer weiter zu verbessern.
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