Italienische Schokoladenkuchen: Rezepte und Spezialitäten

Der Schokoladenkuchen ist ein klassisches hausgemachtes Dessert, das immer allen schmeckt. Er ist perfekt für eine Zwischenmahlzeit oder zum Eintauchen in Milch am Morgen, für ein besonderes Frühstück, dessen unverwechselbares Kakaoaroma sogar die müdesten Geister wecken wird!

Torta Tenerina - der beste Schokokuchen aus Ferrara

Torta Tenerina ist ein zarter Schokoladenkuchen - außen knusprig, innen weich. Der leckere Schokoladenkuchen ist eine regionale Spezialität aus der Stadt Ferrara in der italienischen Region Emilia-Romagna. Torta Tenerina ist Anfang des 20. Jahrhunderts zu Ehren von Elena Petrovich, Königin von Montenegro und Frau des italienischen Königs Vittorio Emanuele III, entstanden. Im ferrarischen Dialekt wurde er auch „Torta Taclenta“ genannt, was auf Italienisch „klebrig“ bedeutet.

Der Schokokuchen schmilzt wörtlich im Mund. Wir haben uns alle in den Kuchen verliebt, sein intensiver Schokoladengeschmack macht süchtig. Torta Tenerina ist ein Kuchen mit wenigen Zutaten ohne Hefe und mit sehr wenig Mehl, also ideal für die aktuelle Krise.

Torta Tenerina, knusprige Kruste und weiches Inneres

Zutaten (klassische Variante)

200 g dunkle Schokolade (mind. 70%)
100 g Butter
250 g Zucker (am besten Feinzucker)
3 Eier
1 EL Mehl
Zuckerpuder zum Bestreuen

Anleitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Zucker und Eidotter mit Gabel vermischen bis die Masse homogen ist.
Schokolade mit etwas Milch und Butter schmelzen lassen. Schokoladenmasse und Mehl hinzufügen und alles kurz mixen.
Zum Schluss Eisschaum unterheben und mit einer Spachtel vermischen bis die Masse homogen ist.
In eine angefettete Form Ø 26 cm geben (ich lege immer Backpapier auf den Boden) und bei 200°C 7 Min. backen, dann auf 180°C reduzieren und noch 17 Min. backen.
Auch wenn das sehr schwer fällt, lass die Torta wenigstens kurz auskühlen. Optimal ist es, den Schokokuchen erst am zweiten Tag zu essen. Dann schmeckt er am besten.

Die Torta ist richtig flach und soll innen noch klebrig sein. Vorsicht - Suchtgefahr!

Einfacher italienischer Schokoladenkuchen (Allgemein-Rezept)

Dieser Schokoladenkuchen ist ein wirklich vielseitiges Rezept, und um ihn in ein raffinierteres Dessert zu verwandeln, braucht man ihn nur mit Creme zu füllen und mit Sahne, Glasur, Ganache oder Beeren zu dekorieren.

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Zutaten (Basis-Rezept)

150 g Zartbitterschokolade, geraspelt
250 g Butter, zum Einfetten und Teil der Zubereitung
180 g Zucker
6 Eier, Größe M
250 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Kakaopulver
1 TL Backpulver

Zubereitung (schrittweise)

Schokolade fein hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade grob zerkleinern und langsam über dem Wasserbad schmelzen.
Zucker und Eier in eine Schüssel geben und für ca. 5 Minuten schaumig rühren. Zerlassene Schokolade hinzugeben und gut durchrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermischen, in die Teigmasse sieben und für ca. 2 Minuten verrühren.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C). Die Backform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben.
Kuchen für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Um den Schokoladenkuchen zuzubereiten, schmelzen Sie zuerst die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und lassen Sie sie abkühlen. In der Zwischenzeit geben Sie die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie mit dem Handrührgerät, bis eine weiche und cremige Masse entsteht. Fügen Sie die Hälfte der geschmolzenen Schokolade hinzu und rühren Sie die Masse mit dem Handrührgerät glatt. Integrieren Sie die trockenen Zutaten mit dem Handrührgerät: Sie sollten eine glatte und homogene Masse erhalten. Glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels und backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 40 Minuten. Nach dieser Zeit die Garprobe mit einem Zahnstocher machen, dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Schokoladenkuchen vor dem Backen in Springform

Varianten und Tipps

Der Clou dieses Rezeptes ist, dass praktisch kein Mehl verwendet wird, dafür aber ganz viel Schokolade und Eier - so bleibt das Innere schön zart und trocknet nicht aus.
Sie können den Teig der Schokoladentorte ohne Milch mit geriebener Orangenschale aromatisieren oder mit Schokoladenstückchen bereichern.
Tipp: Da der Kuchen in der Mitte feucht bleiben soll, ist es wichtig, die optimale Temperatur für seinen Ofen herauszufinden. Bei meinem Ofen sind 31 Minuten perfekt.
Auch Rezepte mit 6 Eiweiß und einer Prise Salz, die steif geschlagen und vorsichtig untergehoben werden, ergeben eine besonders luftige Struktur.
Für eine sehr zarte Torta kann man 150 g Zartbitterschokolade und 1 TL Zitronenschale (abgerieben) ergänzen; die Mandeln können geröstet, gehackt und untergehoben werden.

Alternative Backtemperatur und -zeit (leichtere, saftigere Version)

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Den Ofen auf 140 Grad vorheizen. Die Eier trennen und anschließend die 6 Eigelb mit dem Puderzucker verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade mit dem Eigelb gut verrühren, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Den Teig in eine mit Butter ausgestrichene und bemehlte Springform (28 cm) füllen und im Ofen bei 140 Grad 30-35 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form stürzen, mit Puderzucker bestreuen.

Torta Tenerina Zubereitung und Backtipps

Brownie-ähnliche italienische Varianten

Dieser Brownie aus Italien ist immer ein Hammer bei meinen Gästen bzw. aktuell bei den Nachbarn. Tatsächlich kann niemand diesem fantastischen Dessert widerstehen! Und dazu ist das Schokokuchen-Rezept sehr einfach zu backen.

Mit 200 g Schokolade und duftender Kruste ist diese Variante der beste Begleiter in jeder Krise. Auch in der Corona-Krise hat er seine positive Wirkung entfaltet!

Praktische Hinweise zur Zubereitung und Servierideen

Beim Schokolade-Schmelzen: Schokolade fein hacken und langsam schmelzen, damit sie nicht anbrennt.
Beim Unterheben des Eischnees vorsichtig vorgehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Der Kuchen lässt sich durch Füllen mit Creme und Dekorieren mit Sahne, Glasur, Ganache oder Beeren aufwerten.
Optimaler Genuss: Manche Torten schmecken am zweiten Tag noch besser, wenn sich Aromen gesetzt haben.

Kurzrezepte im Überblick (Tabellarische Schnellübersicht)

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit / Temperatur	Eigenschaft
Torta Tenerina	Schokolade, Butter, Zucker, Eier, wenig Mehl	200°C kurz, dann 180°C (gesamt ~24 Min) / flach, innen klebrig	Außen knusprig, innen weich
Italienischer Klassiker	Schokolade, Butter, Zucker, Eier, Mehl, Kakao	180-200°C, ca. 40 Min	Saftig, vielseitig dekorierbar
Saftige Variante (niedrige Temperatur)	Schokolade, Eigelb, Eischnee, Puderzucker	140°C, 30-35 Min	Sehr zart, gleichmäßige Kruste

Bella Italia: Wer liebt Italien nicht? Als kleines Andenken an gemeinsame Kochabende und Kurse bietet sich ein klassischer Torta-Rezept-Abend an. Wollt Ihr weitere regionale Spezialitäten kennenlernen und die Welt mit mir schmecken? Probiert die Rezepte aus und entdeckt eure Lieblingsversion des italienischen Schokoladenkuchens.

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