Essbare Insekten mit Schokolade überzogen: Herstellung, Verwendung und sicherer Verzehr

Wer hätte gedacht, dass Mehlwürmer, Grillen und Larven ihren Weg in unsere Snacks und sogar in Schokolade finden? Was vor ein paar Jahren noch exotisch klang, ist mittlerweile Realität: Insekten sind in der EU offiziell als Lebensmittel zugelassen. So dürfen nun bestimmte Insektenarten wie der Mehlwurm oder die Hausgrille in verschiedenen Produkten verarbeitet werden - zum Beispiel in Form von Mehl für Teigwaren. Doch warum eigentlich? Es gibt verschiedene Gründe, warum Insekten als Lebensmittel der Zukunft gehandelt werden.

Warum Insekten in Lebensmitteln?

Essbare Insekten werden als zukunftsfähige Innovation im Lebensmittelsektor gesehen. Nicht nur der hohe Proteingehalt und die nachhaltigere Produktionsweise im Vergleich zu Fleisch sind vielversprechend, sondern auch die Tatsache, dass sie bei der Zucht deutlich weniger Ressourcen wie Wasser, Futter und Fläche benötigen und im Allgemeinen weniger Treibhausgas-Emissionen verursachen. Die FAO sieht Insekten als eine sehr nahrhafte und gesunde Nahrungsquelle mit hohem Gehalt an Fett, Eiweiß, Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien.

Vorteile von Insekten als Lebensmittel

Hoher Proteingehalt: Insekten sind echte Proteinquellen! Mit bis zu 60 Prozent Eiweißanteil können sie viele Fleischsorten übertreffen.
Nährstoffreich: Sie liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Eisen und Zink.
Nachhaltig: Die Insektenzucht benötigt deutlich weniger Wasser, Fläche und Futter als die Rinder- oder Schweinezucht.
Hoher Verwertungsgrad: Fast 80 Prozent eines Insekts sind essbar, während beim Rind nur etwa 40 Prozent genutzt werden können.

Insekten essen - die Nachteile

Igitt‑Faktor: In Europa sind viele Menschen skeptisch oder haben Hemmungen, Insekten zu essen, da diese oftmals als Schädlinge wahrgenommen werden.
Allergierisiko: Allergikerinnen und Allergiker, die auf Krebstiere oder Hausstaubmilben reagieren, könnten auch Unverträglichkeiten bei Insekten aufweisen.
Hygiene & Sicherheit: Für die Produktion der Insekten gibt es noch keine flächendeckenden Regeln; daher sollte auf deklarierte Nahrungsmittel geachtet werden.
Energieaufwand: Die Insektenzucht erfordert eine konstante Temperatur von 25 bis 30 Grad - Kritiker sehen Probleme im hohen Energieverbrauch.

Welche Insekten kann man essen?

Wenn du dich dazu entscheidest Insekten zu essen, dann hast du schon eine ordentliche Auswahl. Einige Insektenarten sind in der EU bereits zum Verzehr zugelassen:

Gelber Mehlwurm (Larven von Tenebrio molitor): Als erstes Insekt wurde der Gelbe Mehlwurm in der EU als neuartiges Lebensmittel zugelassen. Die Larven werden getrocknet und du kannst sie als Ganzes oder gemahlen verwenden.
Europäische Wanderheuschrecke (Locusta migratoria): Gefroren oder getrocknet ohne Flügel und Beine oder gemahlen erhältlich.
Hausgrille / Heimchen (Acheta domesticus): Kann im Ganzen, gefroren, gefriergetrocknet oder als Pulver erworben werden.
Buffalowurm (Alphitobius diaperinus): Gefroren, getrocknet, in Pulverform oder als Paste verwendbar.

Noch nicht endgültig zugelassen sind unter anderem die tropische Hausgrille, die Larven der schwarzen Soldatenfliege und die Honigbienendrohnenbrut. Insgesamt gelten rund 2.000 Insektenarten als für den Menschen prinzipiell verzehrbar, jedoch variiert die Zulassung und die kulturelle Akzeptanz stark.

Zubereitung, Geschmack und speziell: Schokolade mit Insekten

Insekten, egal ob verarbeitet oder als Ganzes, sollten nie roh gegessen werden - sonst besteht die Gefahr, dass Parasiten übertragen werden können. Sind Insekten verarbeitet und als Pulver oder Mehl in Lebensmitteln enthalten, schmeckst du wahrscheinlich keinen großen Unterschied. Als Ganzes geröstet oder gebraten sollen Mehlwürmer etwa einen nussigen Geschmack aufweisen und tatsächlich sehr lecker sein.

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Schokolade mit gerösteten Mehlwürmern ist bereits im Handel erhältlich: Dschungelade-Taler in Vollmilch und Edelbitter enthalten geröstete Mehlwürmer (Larven von Tenebrio molitor) in einem Anteil von etwa 2 %. Solche Produkte verbinden das vertraute Schokoladenerlebnis mit einem dezenten nussigen Crunch der Insekten und eignen sich als Einstieg in die Insektenküche.

Schokoladentaler mit gerösteten Mehlwürmern auf Holzbrett

Herstellung von schokolierten Insekten - typische Schritte

Auswahl und Zucht: Speise-Insekten sollten aus kontrollierter Insektenzucht stammen; die Fütterung erfolgt meist auf pflanzlicher Basis.
Ernte und Tötung: Nach mehrmaliger Häutung sind die Insekten 'erntereif'. Häufig wird Herunterkühlen gefolgt von Einfrieren als sanfte Tötungsmethode eingesetzt.
Vorbehandlung: Nach dem Einfrieren werden die Insekten blanchiert, gewaschen und anschließend getrocknet, damit sie knusprig werden.
Rösten und Aromatisieren: Für Schokoladenprodukte werden Mehlwürmer oft geröstet, um das nussige Aroma zu intensivieren.
Einbetten in Schokolade: Die gerösteten Insekten werden in geschmolzene Vollmilch- oder Edelbitterschokolade gegeben und in Formen gegossen, danach ausgekühlt und verpackt.
Kennzeichnung und Verpackung: Deklaration des deutschen und lateinischen Namens, Angabe der Darreichungsform (z. B. geröstet) und Allergiehinweise.

Schema: Produktionsschritte von Insekten-Schokolade

In welchen Lebensmitteln sind Insekten verarbeitet?

Insekten finden ihren Weg in viele Produktkategorien:

Backwaren: Brot, Brötchen und Kekse können mit Insektenmehl angereichert werden.
Pasta: In Nudeln kann Insektenmehl, etwa des Buffalowurms, verarbeitet werden.
Soßen und Suppen: Insektenpulver kann beigefügt werden.
Fleisch- und Milchersatzprodukte: Insekten sind in solchen Produkten erlaubt - dann gelten diese jedoch nicht als vegan.
Süßwaren: Schokolade und Riegel mit gerösteten Insekten oder Insektenmehl.

Wie erkennt man, ob Insekten in Lebensmitteln sind?

Verpackte Lebensmittel, die Speiseinsekten enthalten, müssen das in der Zutatenliste klar und verständlich ausweisen. Wichtig dabei ist, dass der deutsche sowie der wissenschaftliche Name genannt wird. Auch muss ausgewiesen sein, wie das Insekt verarbeitet wurde, also etwa als Pulver oder geröstet. Zudem sind Allergiehinweise in unmittelbarer Nähe der Zutatenliste Pflicht.

Ein historischer Hinweis: Der Farbstoff E 120 (Karmin) stammt aus getrockneten Läusen und ist deshalb ein Beispiel dafür, dass tierische Bestandteile länger in Lebensmitteln vorkommen als viele denken.

Woher kommen Speiseinsekten?

Die Speiseinsekten stammen hauptsächlich aus kontrollierten Insektenfarmen, etwa aus den Niederlanden, Belgien, Frankreich und Deutschland. Insektenfarmen gibt es mittlerweile in vielen Ländern; die Aufzucht, Fütterung und Weiterverarbeitung werden nach europäischen Lebensmittelstandards umgesetzt. Verbraucherinnen und Verbraucher sollten nur Insekten verzehren, die für den menschlichen Verzehr gezüchtet wurden - wild gefangene Insekten können Parasiten tragen und entsprechen nicht den Hygieneanforderungen.

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Kleine Insektenfarm mit Zuchtkästen und Futterbehältern

Insekten essen: was muss man beachten?

Allergien: Wer allergisch auf Krebstiere, Hausstaubmilben oder Weichtiere reagiert, sollte beim Verzehr von Insekten vorsichtig sein. Die EFSA betont das Allergiepotenzial, insbesondere durch Tropomyosin oder Chitin.
Herkunft & Sicherheit: Achte auf Produkte aus kontrollierter Zucht und auf Kennzeichnung zur Behandlung (z. B. erhitzt, getrocknet).
Verarbeitung: Wenn du dich nicht an ganze Insekten herantraust, beginne mit Pulver oder Mehl in Backwaren oder Riegeln.
Zubereitung: Insekten sollten nicht roh verzehrt werden; geröstet, getrocknet oder thermisch behandelt sind sie sicherer.
Nachhaltigkeit vs. Energiebedarf: Berücksichtige, dass die Zucht zwar ressourcenschonend ist, aber Heizung und Technik Energie benötigen.

Kennzeichnung, Zulassung und rechtliche Vorgaben

In der EU fallen Insekten unter die Novel-Food-Verordnung. Hersteller müssen für jedes Insekt, das sie in Verkehr bringen wollen, eine Zulassung beantragen und umfangreiche Daten zur Zusammensetzung, toxikologischen und allergenen Eigenschaften sowie zum Herstellungsverfahren liefern. Die EFSA prüft die wissenschaftlichen Unterlagen; nur wenn kein Sicherheitsrisiko für die menschliche Gesundheit besteht, kann die EU-Kommission die Zulassung erteilen.

Bisher hat die Europäische Kommission mehrere Insekten in unterschiedlichen Darreichungsformen autorisiert, darunter Mehlwürmer, Wanderheuschrecken, Hausgrillen und Buffalowürmer. Für alle zugelassenen Insekten sind Maßnahmen zur Allergenkennzeichnung und Keimreduktion vorgeschrieben.

Sicherheit in der Praxis und Hygienefragen

Für insektenproduzierende Betriebe fehlen derzeit noch spezifische und einheitliche Hygienevorgaben in vielen Ländern. Österreich verlangt beispielsweise, dass gezüchtete Insekten nach der Tötung erhitzt oder anderweitig behandelt werden, um Keime abzutöten. Verbraucherzentralen bemängeln, dass Hinweise zur Keimabtötung in Produktinformationen häufig fehlen, was die Notwendigkeit klarer Kennzeichnung und Information unterstreicht.

Beispiele aus dem Markt: Snack‑Boxen und Schoko‑Insekten

Auf dem Markt finden sich Probierpakete wie das SNACK-INSECTS Insekten Snack Paket mit ofengetrockneten Heuschrecken, Grillen und Mehlwürmern, Bug‑Break Insektenriegeln und Dschungelade‑Talern mit gerösteten Mehlwürmern. Diese Sets bieten einen vielseitigen Einstieg: von ganzen Knabbereien über proteinreiche Riegel bis hin zu schokoladigen Varianten mit Mehlwurm-Crunch. Nährwertangaben zeigen: Mehlwürmer und Grillen sind kalorien- und proteinreich (z. B. Mehlwürmer: ca. 550 kcal/100 g, Eiweiß 45 g/100 g; Grillen: ca. 494 kcal/100 g, Eiweiß 52 g/100 g).

Probierpaket mit getrockneten Heuschrecken, Grillen, Mehlwürmern und Schokoladentalern

Praktische Tipps: Einstieg in die Insektenküche

Starte mit kleinen Mengen oder mit verarbeiteten Produkten (Pulver, Riegel, Schokolade).
Nutze geröstete Insekten als Topping für Salate, Bowls oder Desserts.
Wenn du backst, ersetze einen kleinen Anteil Mehl durch Insektenmehl, um Proteine zu erhöhen.
Bei Unverträglichkeiten oder Allergien lass dich ärztlich beraten und achte auf klare Allergenhinweise.
Kaufe nur Insekten aus kontrollierter Zucht und bewährten Anbietern.

Kurzdoku: Wie Insekten für den Verzehr gezüchtet und in Schokolade verarbeitet werden

Forschung, Ökonomie und Ausblick

Insekten als Lebensmittel sind in der EU derzeit eine kleine Marktnische, doch Forschung und Nachfrage wachsen. Insektenbasierte Biokonversion wird als Lösung zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen diskutiert. Im Rahmen von Forschungsprogrammen wie Horizont Europa gelten insektenbasierte Proteine als Schlüsselbereich. Ökonomisch bieten Insekten Vorteile durch hohe Futterverwertungseffizienz und geringeren Ressourcenverbrauch, dennoch gilt: Entwicklung von Standards, Hygienevorschriften und unabhängiger Forschung sind entscheidend für Wachstum und Akzeptanz.

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Was du zum Schluss beachten solltest

Essbare Insekten können eine nachhaltige, proteinreiche Ergänzung zur Ernährung sein, auch als raffinierte Zutat in Schokolade. Achte beim Kauf auf zugelassene Arten, vollständige Kennzeichnung, Allergiehinweise und Herkunft aus kontrollierter Zucht. Probiere in kleinen Schritten und entscheide selbst, ob die Kombination aus Schokolade und Insektenschmaus etwas für dich ist.

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