Ingwer Pralinen Rezept selber machen Anleitung
Pralinen selber machen und anderen Freude schenken. Mit diesen 3 Rezepten ist das ein Kinderspiel. Doch eine besondere Freude sind selbstgemachte Pralinen. Und das Schöne: Wer Pralinen selber macht, dem sind bei seinen Kreationen fast keine Grenzen gesetzt. Im Gegenteil, du kannst richtig kreativ werden.
Wesentliche Tipps und Ausstattung
Tipps und Tricks für selbstgemachte Pralinen Wenn du Pralinen selber machst, solltest du die folgenden Dinge auf jeden Fall in der Küche haben. Nötig sind: Töpfe und Schüsseln für ein Wasserbad Schneebesen, Kochlöffel oder Teigschaber Eiswürfelform, am besten aus Silikon Kuchengitter Spritzbeutel Optimal: Kochthermometer
Es gibt auch spezielle Gerätschaften wie die Pralinengabel, das Pralinengitter, Pralinenformen oder vorgefertigte Hohlkugeln zum Befüllen. Doch um es für den Anfängeinnen und Anfänger einfach zu machen, verzichten wir in diesen Rezepten darauf. Achte bei den Zutaten auf Bio-Qualität, egal, ob du die süssen Pralinés hübsch verpackt verschenken oder selbst geniessen möchtest. Bei Kuvertüre, Schokolade, Trockenfrüchten, frische Mandeln oder Nüssen lohnt es sich, auf Fairtrade zu setzen.
Tipp: Kuvertüre ist etwas schwerer zu verarbeiten und verliert auch mal den Glanz, wenn du: Kuvertüre zu stark erhitzt (nie über 40 Grad), oder wenn Pralinen mit Kuvertüre zu schnell im Kühlschrank abkühlen. Einfacher ist es mit Schokolade, ob zartbitter oder auch weisser Schokolade, zu arbeiten.
Grundregeln für Hohlkörper und Temperieren
Die Pralinenform gründlich säubern. Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Die Mulden damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. Die Hohlkugeln am besten über Nacht fest werden lassen.
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Die weiteren 200 g Kuvertüre temperieren, damit zuerst die Hohlkugeln verschließen. Vom Hohlkörpergießen übrig gebliebene Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Die Pralinen damit verschließen. Ca. 1 Std.
Ingwer-Trüffel: Rezept und Schritt-für-Schritt
Für ca. Den kandierten Ingwer möglichst klein hacken. Sahne mit dem gehackten Ingwer aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. 200 g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen, Butter zugeben und gut verrühren. Die Ingwersahne dazugeben und nochmals gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Trüffelmasse auf ca. 28°C abkühlen lassen und dann mit einer Spritztülle in die Hohlkugeln füllen, dabei 1 mm Rand frei lassen.
Die Hohlkugeln am besten über Nacht fest werden lassen. Die verschlossenen Hohlkugeln in der Hand mit flüssiger Kuvertüre umhüllen und sofort danach im Puderzucker wälzen. Kurz antrocknen lassen und dann die Kugeln in einem Teesieb oder Küchensieb rollend vom überschüssigen Puderzucker befreien.
Ingwer-Pralinen mit Orange (scharf-würzige Variante)
Dieses Rezept besticht durch eine feinwürzige Ganache mit würzig-scharfen Ingwergeschmack, der mit feinem Orangenöl (lebensmittelecht aus der Apotheke) abgerundet wird. Du kannst hierfür Zartbitter- oder auch Vollmilchschokolade verwenden. Hier kommt die Eiswürfelform zum Einsatz. Apropos scharf: Experimentierfreudige geben eine Prise Chilipulver in die Ganache.
Zutaten für etwa 20 - 25 Ingwer-Pralinen: 300 g + 100 g Vollmilchschokolade 100 ml Rahm 25 g Butter 40 g Ingwer (in Sirup eingelegt + 2 TL Sirup) 2 - 3 Tropfen Orangenöl
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- Im Wasserbad 300 g Schokolade schmelzen.
- Die geschmolzene Schoggi nun bis zum Rand in die Eiswürfelform giessen. Lasse die Schokolade in der Form ca. 5 Minuten antrocknen. Nun den Rest der Schokolade, die noch nicht fest ist, wieder aus der Form giessen, damit du die Hohlkörper erhältst. Schokolade auffangen. Nun die Form 2 Stunden lang abkühlen lassen.
- Ingwer mit etwas Sirup feinhacken.
- Rahm in einem Topf aufkochen, auf die Seite stellen und 100 g Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Anschliessend erst die Butter einrühren, dann den Ingwer und schliesslich das Orangen-Öl.
- Die Ganache mit einem Spritzbeutel bis fast an den Rand des Eiswürfelbereiters füllen, über Nacht abkühlen.
- Nun die restliche Schokolade wieder schmelzen und damit die Rohlinge verschliessen.
- Etwa 1 Stunde abkühlen bei Raumtemperatur und, sofern fest, die leckeren Pralinen vorsichtig herausklopfen.
Alternative Varianten: Banoffee- und Schoko-Trüffel
Rezept für feine Banoffee-Pralinen Kakaopulver ist ein Klassiker, um selbstgemachten Pralinen den letzten Schliff zu geben. Auf Basis von Keksen, Bananen und Caramellcreme entsteht ein kalt hergestellter Kuchen, der auch als Pralinen-Rezept überzeugt. Gehackte Haselnüsse oder Mandeln geben der zarten Versuchung einen schönen Biss. Diese Pralinen sind um zeitnahen Verzehr gedacht. Tipp: Du kannst daraus auch ein feines Dessert machen.
Zutaten für 15 Pralinen: 400g Vollkorn- oder Haferkekse 200 g Schokolade, zartbitter 200 g Caramellcreme (Dulce de leche) 1 reife Banane 50 g gehackte Haselnüsse (ober gehackte/gemahlene Mandeln) Mark 1/2 Vanilleschote 5 EL Kakaopulver
- Die Kekse fein zerkrümeln mit einem Wallholz. Tipp: Dafür die Kekse in ein sauberes und trockenes Baumwolltuch einrollen, damit die Krümel sich nicht überall verteilen.
- Krümel in eine Schüssel geben, Banane zerdrücken und zusammen mit der Caramellcreme, Nüssen und Vanillemark gut unterrühren und einen Teig herstellen.
- Die Masse 30 min. im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Nun Kugeln aus der Masse formen und in eine Auflaufform legen. Die Form sollte so abgemessen sein, dass sie in die Tiefkühltruhe passt. Denn nun legst du die Kugeln für 2 Stunden auf Eis.
- Für das Pralinen-Rezept die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen.
- Die Teigkugeln nun aus dem Gefrierfach nehmen, in der Schoggi mit einem Löffel oder eine Gabel drehen und auf ein Kuchengitter legen.
- Nach dem Festwerden des Überzugs mit Kakaopulver bestreuen.
Gewusst? Pralinen dürfen nur so heissen, wenn im Rezept mindestens 25 Prozent Schokolade verwendet wurde. Alles darunter ist Konfekt. So dürften sich die Banoffee-Kugeln strenggenommen auch nicht Praline nennen.
Schoko-Trüffel mit salzigem Mandelkern Statt in einer Schachtel können selbstgemachte Pralinen auch in einem schönen Glas verschenkt werden. Ein perfektes Geschenk.
Zutaten für das Rezept (30 Trüffel) 250 g weisse Schokolade 250 g dunkle Kuvertüre, zartbitter 100 ml Rahm (optional 20 ml durch Butter ersetzen) 30 Mandeln (geröstet und gesalzen)
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- Rahm aufkochen und kurz köcheln lassen.
- In den warmen Rahm weisse Schoggi in Stücken geben, unter Rühren schmelzen und anschliessend abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Creme mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) etwa haselnussgross spritzen. Eine Mandel reindrücken und diese komplett mit der Trüffelcreme bedecken. Kaltstellen.
- Nun die dunkle Kuvertüre grob hacken und 2/3 hiervon in einem Wasserbad (bei nicht mehr als 40 Grad!) schmelzen. Rest der Kuvertüre einrühren und bei max. 30 Grad schmelzen lassen. Unter Rühren auf 32 Grad erwärmen.
- Für die Trüffel-Pralinen nun die Kugeln zeitnah mit einer Gabel in die flüssige Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen. Sobald nichts mehr tropft, die feinen Pralinen auf einem Backpapier trocknen lassen.
- Tipp: Mit gehackten Nüssen oder Rohkakao bestreuen, bevor die Schokolade aushärtet.
Schnelles Rezept: Kokos-Ingwer-Pralinen (für 1 Person, kleine Serie)
Zutaten für 1 Personen Vollmilchkuvertüre 300 g Kokosfett 20 g kandierten Ingwer 25 g Zum Garnieren etwaseinige Ingwerstreifen etwas Schokoladenraspel etwas Papier-Pralinenförmchen
- Die Kuvertüre in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad auflösen. Dann die flüssige Kuvertüre unter Rühren wieder abkühlen. Anschließend wieder im Wasserbad auf 32° erwärmen.
- Jeweils zwei Pralinenförmchen zusammensetzen und bis zur Hälfte mit Kuvertüre füllen. Kleingeschnittenen Ingwer darauf verteilen und die Förmchen bis zum Rand mit Kuvertüre füllen.
- Mit einigen Ingwerstreifen und mit Raspelschokolade garnieren. Abdecken und kaltstellen. Die Ingwer-Pralinen halten gekühlt ca.
Weitere Hinweise zur Füllung mit Kondensmilch und Ingwer
Für die Füllung die Zartbitterkuvertüre schmelzen, glatt rühren, Milch, Salz, den Ingwer sowie einige Tropfen Orangenaroma oder Grand Marnier unterrühren. Die Vollmilchkuvertüre schmelzen. Jeweils etwas davon in die Pralinenformen geben, dabei mit einem Schaschlikspieß am Rand verteilen, so dass sie dort haften bleibt. Formen kurz ins Gefrierfach stellen. Jetzt etwas Füllung darauf geben, so dass die Formen etwa zur Hälfte gefüllt sind.
Haltbarkeit und Geschenk-Tipp
Die selbstgemachten Leckereien sind ein tolles Geschenk. Pralinen selber machen und anderen Freude schenken. Achte bei der Lagerung darauf, dass Pralinen kühl, trocken und fern von starken Gerüchen gelagert werden. Die Ingwer-Pralinen halten gekühlt ca.
Praktische Tabelle: Zutatenüberblick für 3 Ingwer-Rezepte
| Rezept | Hauptzutaten | Menge Schokolade/Kuvertüre |
|---|---|---|
| Ingwer-Trüffel | Zartbitterkuvertüre, Sahne, kandierter Ingwer, Butter | 200 g Zartbitter + weitere 200 g |
| Ingwer-Pralinen mit Orange | Vollmilchschokolade, Rahm, Butter, kandierter Ingwer, Orangenöl | 300 g + 100 g |
| Kokos-Ingwer-Pralinen | Vollmilchkuvertüre, Kokosfett, kandierter Ingwer | 300 g |
Pralinen selber machen, dem sind bei seinen Kreationen fast keine Grenzen gesetzt. Experimentiere auch mal mit Marzipan, Ingwer, weisser Schokolade oder der ganz dunkler Schokolade.
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