Ingwer ohne Zucker einlegen oder kandieren: Rezepte, Techniken und Tipps

Wenn du an Ingwer denkst, kommt dir wahrscheinlich zuerst Tee oder asiatische Küche in den Sinn. Aber hast du schon mal Ingwer-Konfekt probiert? Diese süß-scharfe Leckerei ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super einfach selbst herzustellen. Also, schnapp dir eine Schürze, und schon bald wird dein erster selbst gemachter kandierter Ingwer fertig sein!

Was ist kandierter Ingwer und warum ihn herstellen?

Kandierter Ingwer ist die Bezeichnung für mit Zucker und Hitze konservierte Ingwerstücke (Zingiber officinale R.). Die Methode des Kandierens dient der Haltbarkeit. Eine Konservierung von Früchten durch Kandieren beruht auf Osmose. Während der frische Ingwer im eigenen Saft ruht, gibt er Flüssigkeit ab und tauscht diese durch Zucker aus: Zucker rein, Wasser raus. Damit bleibt im Ingwer kein Wasser mehr übrig, das Schimmelpilzen als Nährboden dienen oder biochemische Reaktionen auslösen könnte - und er ist länger geniessbar.

Das Tolle ist: kandierter Ingwer besteht aus nur wenigen Zutaten und wird komplett ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker hergestellt. In dieser süßen Form, ähnlich wie Hustenbonbons, naschen sogar Kinder gern vom gesunden Ingwer.

Welche Ingwersorten eignen sich am besten?

Bevor es an die Herstellung geht, solltest du wissen, welcher Ingwer sich am besten für Konfekt eignet. Besonders gut sind junge, frische Ingwerknollen, weil sie eine milde Schärfe haben und angenehm saftig sind. Thailändischer oder chinesischer Ingwer ist oft etwas milder als der aus Indien oder Nigeria. Je nach Geschmack kannst du auch japanischen Ingwer, den sogenannten „Myoga“, ausprobieren, der ein feines, blumiges Aroma mitbringt.

Jungen Ingwer mit einer dünnen, noch zarten Schale muss man nicht schälen. Frischer Bio-Ingwer kann oft mit Schale verarbeitet werden. Vorausgesetzt, du wäschst ihn gründlich. Alte Knollen mit dicker Haut schmecken allerdings schnell holzig.

Lesen Sie auch: Die perfekte Ingwer-Limonade für heiße Tage – zuckerfrei!

Wie schmeckt kandierter Ingwer und wie verwendet man ihn?

Die Konsistenz von kandiertem Ingwer erinnert an gezuckertes Gelee. Jedoch ist der Geschmack von Ingwer anders, nämlich süß-scharf. Erst beim Kauen entfaltet sich der Geschmack der Ingwerstücke im Mund. Durch die Zugabe von Zucker ist kandierter Ingwer allerdings nicht für den täglichen Genuss gedacht. Jedoch reichen schon zwei bis drei Stücke, um den Heißhunger auf Süßes zu stillen.

Die süssen Ingwerstücke verleihen durch ihre Schärfe Eiscremes, Puddings, Smoothies, Parfaits oder Mousse (Schoko-Ingwer-Mousse) ein charakteristisches Aroma. Fein gehackt oder zu einer Paste verarbeitet eignet sich kandierter Bio-Ingwer für scharf-würzige Gerichte wie Curry, vegane Eintöpfe, Saucen und Salatdressings. Auch im Müsli kann kandierter Ingwer eine interessante Abwechslung bedeuten. Oder, Sie servieren ihn zu veganen süssen Sushi als Dessert.

Klassisches Rezept für kandierten Ingwer (mit Zucker) - Schritt für Schritt

Unser Tipp: Probiert den Ingwer mal in eurem heißen Tee oder zum Kurkuma Latte. Wenn die Tasse leer ist, wartet auf dem Grund des Bechers noch ein leckeres Stück Ingwer auf euch.

Um frischen Ingwer richtig zu kandieren, bedarf es etwas Zeit und Ruhe. Der Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall, denn das Ergebnis ist unwiderstehlich lecker.

Zutaten

500 g Zucker
300 g Ingwer
250-1000 ml Wasser (je nach Rezeptvariante)

Anleitung (klassisch, mehrtägig)

Ingwer schälen. Am besten mit einem Löffel, damit du nur die dünne äußere Schicht entfernst. Danach schneidest du ihn in kleine Würfel, Streifen oder dünne Scheiben - je nachdem, welche Form dein Konfekt haben soll.
Den Ingwer in einem Topf mit Wasser zugedeckt zum Kochen bringen und ca. 20 Min. bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Dann 100 g Zucker hinzugeben und erneut 20 Min. kochen. Man sollte das Ingwer-Zucker-Gemisch 12 h ziehen lassen.
Am ersten Tag schneidet man den Ingwer in gleichmässige, kleine Würfel oder Stäbchen. Den Ingwer in einem Topf mit Wasser zugedeckt zum Kochen bringen und ca. 20 Min. bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Nun 100 g Zucker hinzugeben und erneut 20 Min. kochen. Man sollte das Ingwer-Zucker-Gemisch 12 h ziehen lassen.
Am nächsten Tag kocht man die Mischung erneut auf. Die Zitrone schneidet man in Scheiben und kocht sie, mit weiteren 100 g Zucker, mit. Danach zugedeckt einen Tag ziehen lassen.
Am dritten Tag gibt man den restlichen Zucker hinzu. Unter stetigem Rühren den Ingwer-Sirup erneut aufkochen, ca. 20 Min. köcheln lassen. Jetzt kann man den Sirup von den Ingwerstücken trennen und die Zitrone entfernen.
Breite ihn anschließend auf Backpapier aus und lass ihn trocknen. Wenn der Ingwer schön durchzogen ist, nimmst du ihn aus dem Sirup und legst ihn auf ein Backpapier zum Trocknen.
Jetzt kannst du ihn entweder in Zucker wälzen oder mit Schokolade überziehen - je nachdem, worauf du Lust hast.
Nach dem Trocknen kannst du dein Ingwer-Konfekt in luftdichten Gläsern aufbewahren - so bleibt es wochenlang frisch.

Die nachfolgenden Schritte werden fünfmal wiederholt. Nach dem letzten Aufkochen sollte der Ingwer bis zu eine Stunde köcheln, bis er glasig geworden ist.

Lesen Sie auch: Rezept: Zuckerfreier Ingwer-Eistee

Schnellere Variante (Kurzmethoden)

Wenn es schnell gehen soll, dann kannst du den ganzen Prozess auch stark verkürzen. Verwende dafür die doppelte Menge Wasser und gib alle Zutaten in einen Topf. Bei dieser Methode ist es ratsam, den Ingwer in dünne Streifen zu schneiden. Bei dieser Methode ist es ratsam, den Ingwer in dünne Streifen zu schneiden, damit er schneller gar wird.

So kommen wir alles in allem mit 1,5-2 Stunden hin - von schälen bis abgekühlt. Wenn es schnell gehen soll, dann kannst du den ganzen Prozess auch stark verkürzen. Verwende dafür die doppelte Menge Wasser und gib alle Zutaten in einen Topf. Bei dieser Methode ist es ratsam, den Ingwer in dünne Streifen zu schneiden.

Kandierter Ingwer ohne Haushaltszucker - Alternativen und Rezepte

Alternativ kann man Ingwer "ohne Zucker" kandieren, indem man den raffinierten Haushaltszucker durch Xylit, Erythrit oder Stevia-Granulat ersetzt. Beachten Sie die jeweilige Süßkraft des Zuckerersatzes und süssen Sie dementsprechend mehr oder weniger.

Unser zuckerfreier kandierter Ingwer behält all die guten Eigenschaften der Wurzel bei - von den ätherischen Ölen bis hin zu wichtigen Mineralstoffen. Okay, das Vitamin C geht beim Kochen zwar flöten, aber dafür bleibt das scharfe Gingerol erhalten.

Rezept: Zuckerfreier kandierter Ingwer (Xylit/Erythrit)

Ingwer schälen und würfeln, 2 mm große Stücke waren für uns gut.
In einen kleinen Topf geben und in 500 ml Wasser bei maximaler Hitze aufkochen. Dann direkt auf kleiner Stufe für 15-30 Minuten köcheln lassen, bis der Ingwer spürbar weicher geworden ist.
Durch ein Sieb abgießen. Das Kochwasser enthält Mineralstoffe und darf gern anderweitig verwendet werden!
Den Ingwer zurück in den Topf geben und mit 200 ml kaltem(!) Wasser aufgießen. Xylit/Erythrit und eine Prise Salz zugeben.
Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Der Ingwer sollte jetzt etwas glasig aussehen und leise „singen“ bzw. pfeifende Geräusche machen.
Erneut durch ein Sieb abgießen und die restliche Flüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit ist Ingwersirup und kann für Bonbons verwendet werden oder z.B. in Tee aufgelöst werden.
Solange die Würfel noch so warm wie möglich sind: Abgetropfte Ingwerwürfel auf ein Backpapier geben und mit 2-3 EL fein gemahlenem Xylit/Erythrit bestreuen. Jetzt die Ecken des Backpapiers hochfalten und einen Beutel bzw. eine Tüte daraus formen, zuhalten und etwas schütteln. Jetzt verteilt sich das Puder gleichmäßig um die Würfel.
Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, bis die Ingwerwürfel keinen neuen Puderxucker mehr aufnehmen.
Im Backpapier auskühlen lassen und dann kühl und trocken aufheben. Die Ingwerwürfel sollten problemlos 3-4 Wochen haltbar sein, du musst aber auf Feuchtigkeit aufpassen. Speziell Xylit ist hydrophil, zieht also Wasser an!

Reissirup-Variante (weniger raffinierter Zucker)

Gemeinhin verbindet man mit Kandieren immer Zucker. Dies ist prinzipiell richtig, jedoch ist es auch möglich, kandierten Ingwer ohne derartige Süßungsmittel herzustellen. Stattdessen wird Reissirup verwendet. Ich persönlich mag den Gari lieber etwas schärfer. Wer ihn süßer mag, kann einfach etwas mehr Reissirup nehmen.

Lesen Sie auch: Wirkung des Ingwer-Zitronen-Shots

Ingwer schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. In einem Topf den Reisessig mit dem Reissirup zum Kochen bringen, den Ingwer mit dem Sud übergießen und in einem sauberen, verschraubbaren Gefäß füllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Siruprest verwerten und Haltbarkeit

Den Sirup kannst du hervorragend zum Süßen oder Würzen von Tee, Desserts oder Gebäck verwenden! Auch zum Marinieren von Grillgut ist der Sirup klasse geeignet. Das Kochwasser enthält Mineralstoffe und darf gern anderweitig verwendet werden!

Selbstgemachter kandierter Ingwer hält sich maximal ein Jahr. Die Ingwerwürfel sollten problemlos 3-4 Wochen haltbar sein, du musst aber auf Feuchtigkeit aufpassen.

Tipps zur Lagerung und Einkauf

Kandierten Ingwer gibt es in den meisten Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa, vorwiegend zur Vorweihnachtszeit. Bei Denn's Biomarkt oder Alnatura auf jeden Fall in Bio-Qualität. Reformhäuser und asiatische Läden verkaufen kandierten Ingwer ganzjährig, oft auch online.

Kandierte Ingwerstücke sollte man in einem luftdichten Gefäss an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort lagern. Achten Sie beim Kauf auf kandierte Stücke ohne oder mit wenig Zucker auf der Oberfläche (teilweise wälzt man Ingwer zusätzlich in Zucker).

Ingwer anbauen auf dem Balkon

Falls du dein eigenes Ingwer-Konfekt wirklich von Grund auf selbst machen willst, kannst du sogar deinen eigenen Ingwer anbauen. Und das Beste? Du brauchst nicht mal einen Garten! Ingwer wächst hervorragend in einem Blumenkasten auf dem Balkon.

Am besten verwendest du eine frische Bio-Ingwerknolle, denn konventioneller Ingwer ist oft mit Hemmstoffen behandelt, die das Keimen verhindern. Achte darauf, dass die Knolle bereits kleine Knospen oder „Augen“ hat.
Fülle einen großen Blumenkasten mit nährstoffreicher Erde und pflanze die Knolle etwa 5 cm tief ein. Am besten legst du sie waagerecht mit den Knospen nach oben. Ingwer mag es warm und halbschattig - also am besten an eine geschützte Stelle auf dem Balkon stellen.
Ingwer liebt Feuchtigkeit, aber Staunässe mag er gar nicht. Also regelmäßig gießen, aber nicht übertreiben. Nach ein paar Wochen siehst du die ersten grünen Triebe.
Nach etwa 8 bis 10 Monaten kannst du deine eigene Ingwerknolle ernten. Einfach vorsichtig aus der Erde nehmen, abwaschen und direkt weiterverarbeiten - zum Beispiel zu köstlichem Ingwer-Konfekt!

Rezepte mit kandiertem Ingwer

Wir zeigen Ihnen, wie Sie ihn kreativ in der Küche einsetzen können, und geben Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur eigenen Herstellung. Veganes Rezept für Schoko-Ingwer-Cookies:

Zutaten (für 8 Kekse): 50 g Ahornsirup (oder weniger), 60 g Mandelbutter, eine Prise Salz, 1⁄4 Teelöffel Backpulver, 1⁄2 Teelöffel Vanillepulver, 1 Esslöffel Maisstärke, 25 g Kakaopulver (ungesüsst), 30 g Mandelmehl (oder selbst gemahlene Mandeln), 2 Esslöffel kandierter Ingwer (bio).
Zubereitung: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ahornsirup und Mandelbutter in eine Schüssel geben und glattrühren. Salz, Backpulver, Vanille und Stärke hinzufügen und vermengen. Kakaopulver und Mandelmehl hinzufügen und gut vermischen. Den Teig 20 Min. in den Kühlschrank stellen. Danach in acht Portionen teilen und zu flachen, runden Scheiben formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Stück des kandierten Ingwers in die Mitte legen und festdrücken. Nun die veganen Kekse 9 Minuten lang backen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Wissenschaftliche und ernährungsbezogene Hinweise

Die von uns zusammengetragenen Informationen zu der Zutat entsprechen dem Standard der USDA Datenbank. Ingwer ist in unseren Breiten schon seit über 1000 Jahren als wertvolle Heilpflanze bekannt. Die fingerartig anmutende Knolle (genauer: das Rhizom) wird besonders gern bei Erkältungsbeschwerden eingesetzt. Generell hat Ingwer eine wunderbare Heilwirkung. Er wirkt gegen Übelkeit, Erkältungsbeschwerden wie Husten, Heiserkeit und Halsschmerzen, und verringert das Risiko von Herz- sowie Bluthochdruckerkrankungen.

Das Ergebnis des Kandierens ist lange haltbar und bewahrt Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium, Natrium und Phosphor weitgehend. Der Ingwer selbst aber behält durch das Kandieren die meisten guten Stoffe - von Vitaminen natürlich abgesehen. Der Rest, nämlich einige Mineralstoffe bleiben weitgehend unangetastet. Genau wie die ätherischen Öle, allen voran dem Geschmack und Schärfe verleihenden Gingerol.

Praktische Hinweise und Alternativen

Wenn du wenig Zeit mitbringst, findest du online einige Schnellvarianten. Viele Formen sind möglich. Sehr schön sieht die Leckerei auch aus, wenn sie in Stäbchenform hergestellt wird. Manche verwenden statt geriebenem Ingwer oder Pulver auch Bio Ingwersaft, gerade bei Shots, Dressings oder Marinaden lässt er sich präzise dosieren und direkt einrühren.

Ein Hinweis zum Schluss: Kandierter Ingwer ist eine köstliche Leckerei mit zahlreichen Heilwirkungen, enthält aber auch jede Menge Zucker. Denken Sie daran, dass diese scharfe Köstlichkeit sehr viel Zucker enthält, weshalb wir nur zu kleinen Mengen raten.

anleitung_kandierter_ingwer_schnell

Variante	Süßungsmittel	Vorteile	Nachteile
Klassisch	Haushaltszucker (Saccharose)	Hohe Haltbarkeit, klassischer Geschmack	Hoher Zuckergehalt
Zuckerfrei	Xylit / Erythrit / Stevia	Geringerer Einfluss auf Blutzucker, weniger Kalorien	Hydrophile Wirkung (z.B. Xylit zieht Feuchtigkeit an)
Reissirup	Reissirup	Weniger raffiniert, alternative Süße	Enthält trotzdem Zucker; anderer Geschmack

tags: #Ingwer #ohne #Zucker #einlegen #oder #kandieren