Ingwer Kekse Rezept für Weihnachten

Ingwerplätzchen schmecken süß-scharf und so wunderbar würzig! Das Besondere dieser Weihnachtsplätzchen: ihr raffinierter Geschmack, der zwischen süß und scharf schwankt und dabei herrlich würzig ist. Ingwer ist gesund und wirkt antibakteriell. Auch zum Backen eignet sich Ingwer hervorragend - unsere Kekse beweisen es!

Warum Ingwerkekse zur Weihnachtszeit gehören

Die Idee, Ingwer auch in der Weihnachtsbäckerei einzusetzen, stammt aus England. Die einstige Kolonialmacht entdeckte das Wundergewürz schon früh für die vielseitige Küche und kennt Ingwerplätzchen schon sehr lange. Bei mir landen sie zur in der Vorweihnachtszeit auf dem Plätzchenteller. Ein Geheimtipp zur Weihnachtszeit sind Ingwerplätzchen. Ihre angenehme Schärfe verzaubert uns so, dass wir direkt in einem Weihnachtsmärchen landen.

Grundrezept für klassische Ingwerkekse (ca. 30-70 Stück je nach Variante)

Die klassischen Ingwerplätzchen werden aus geriebenem Ingwer, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Butter und Crème fraîche zubereitet. Nelke und Zimt runden dann den scharfen Geschmack des Ingwers weihnachtlich ab. Bei den englischen Ingwerplätzchen ist der Name Programm: Sie schmecken herrlich intensiv nach Ingwer. Neben dem feinen Gewürz brauchst du lediglich eine handvoll weitere Zutaten und kaum mehr als eine halbe Stunde Zeit.

Zutaten (Basis, ergibt ca. 30 Portionen / Menge anpassbar)

250 g Butter
200 g Zuckerrübensirup (oder Honig als Alternative)
250 g Zucker
1 EL Ingwerpulver (oder frisch geriebener Ingwer nach Geschmack)
je 1 TL gemahlenen Kardamom, Nelken- und Zimtpulver
700 g Mehl
1 TL Backpulver (oder Hirschhornsalz / Pottasche für flache Kekse)
100 ml Wasser
200 g Puderzucker und Zitronensaft zum Guss
optional: kandierter Ingwer, Zitronenschale, bunte Streusel

Zubereitung in 3 Schritten

Butter, Sirup und Zucker in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gewürze einrühren, abkühlen lassen. 100 ml Wasser einrühren.
Mischung in eine Schüssel füllen, Mehl und Backpulver unterkneten. Teig flach drücken und in Folie gewickelt mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.
Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, kleine Figuren ausstechen. Plätzchen auf mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10 Minuten backen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft glatt rühren. Kekse mit Guss und nach Belieben mit Streuseln verzieren.

Einfacher Mürbeteig mit Ingwer (schnell und zuverlässig)

Ingwerkekse sind schnell zubereitet und passen mit ihrem würzigen Geschmack nicht nur zur Weihnachtszeit. Wir zeigen dir ein einfaches Rezept für selbstgemachte Ingwerkekse.

Zutaten Mürbeteig (ca. 70 Stück)

250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin (oder 1 TL Backpulver)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
150 g weiche Butter oder Margarine
3 gestr. TL gemahlener Ingwer
1 Prise Salz

Zubereitung

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Von dem Teig etwa haselnussgroße Portionen abnehmen, Kugeln formen und auf das Backblech legen. Eine Gabel in Mehl tauchen und in die Kugeln damit ein Muster drücken.
Backofen: Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C. Ca. 10-13 Minuten backen.

Varianten: kreativ und festlich

Doch neben diesem klassischen Rezept für englische Ingwerplätzchen gibt es auch eine Vielzahl von Plätzchen, die durch Ingwer stark an Aroma gewinnen. Am liebsten arbeiten wir dabei mit dem Gewürz in seiner kandierten Form. Es verleiht zum Beispiel unseren Braunen Kuchen eine besonders raffinierte Nuance und schenkt unseren Schoko-Ingwer-Butterplätzchen eine zuckrig-scharfe Note.

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Schoko-Ingwer-Butterplätzchen

Der kandierte Ingwer kommt bei den Schoko-Ingwer-Butterplätzchen auch in den Teig - für den Biss und die wunderbar zuckrig-scharfe Note. Die Plätzchen könnt ihr übrigens schon früh backen, denn in Blechdosen sind sie bis zu vier Wochen haltbar.

Ingwer-Cashew-Cookies (vegan)

Für die Extraportion Würze an Weihnachten: Die veganen Ingwer-Cashew-Cookies bringen Schärfe und Süße auf die Zunge.

Gingerbread-Stäbchen und Ginger-Weihnachtsbaum

Wer Ingwer mag, wird unsere Gingerbread-Stäbchen lieben. Und wenn euch das noch nicht weihnachtlich genug ist, haben wir mit unserem Ginger-Weihnachtsbaum Kekse entwickelt, die festlicher kaum sein könnten.

Spezialideen und Tipps

Frischer Ingwer vs. Ingwerpulver: Der frische Ingwer verleiht dem Teig etwas mehr Schärfe. Mit Ingwerpulver rundet ihr die für euch richtige Dosis ab.
Kandierter Ingwer: Besonders gern verwenden wir kandierten Ingwer - er bringt Biss und eine zuckrig-scharfe Note.
Triebmittel: Hirschhornsalz sorgt dafür, dass Gebäck, das nicht aufgehen soll, schön locker und elastisch bleibt. Wer kein Hirschhornsalz hat, kann Pottasche oder notfalls Backpulver verwenden.
Vegan backen: Butter durch vegane Margarine ersetzen, Eierweglassen oder Ei-Ersatz nutzen.
Größe und Backzeit: Haselnussgroße Kugeln (ca. 8 g) ergeben kleine Plätzchen; walnussgroße (ca. 16 g) eher klassische Weihnachtskekse. Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen.
Aufbewahrung: In Blechdosen sind die Plätzchen bis zu vier Wochen haltbar.
Verzierungen: Puderzucker-Guss mit Ingwerpulver, Schokolade, Kokoslikör und weiße Kuvertüre sind kreative Optionen - z. B. für Schneebälle mit Ingwer, die den Traum von der weißen Weihnacht lebendig halten.

Besondere Rezepte aus dem Fundus

Golden-Milk-Shortbread: Schottland goes Indien - mit den Zellschützern Kurkuma, Pfeffer und Ingwer und viel Geschmack. Traditionelles Gebäck mit raffinierter Nuance: Der kandierte Ingwer verleiht den braunen Kuchen ihren besonders würzigen Geschmack. Ein klassisches Gebäck sind dunkle, mit Honig gesüßte Kuchen. Wir formen daraus Matroschka-Puppen. Die Figürchen werden aufeinandergesetzt und mit Zuckerguss in den prächtigen Farben der russischen Volkskunst bemalt.

Ingwerplätzchen mit Chili-Karamell (kontrastreich)

Das Rezept klingt wirklich spannend - und so kontrastreich: Ingwerplätzchen mit kandiertem Ingwer und Chili-Karamell. Der Ingwer und die sehr dezente Chilischärfe verleihen diesen Plätzchen das gewisse Etwas.

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Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den kandierten Ingwer fein hacken. Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren. Dann den Ingwer hinzufügen und kurz unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Ingwerpulver vermischen und zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Vom Teig teelöffelgroße Stücke abstechen, Kugeln formen, auf Backpapier setzen und etwas flach drücken.
Die Plätzchen auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten goldgelb backen. Für das Chili-Karamell Zucker in einem Topf schmelzen, Topf vom Herd nehmen und Chilipulver unterrühren.

Herstellung von Ingwerplätzchen Schritt für Schritt

Praktische Tabelle: Backzeiten & Temperaturen

Plätzchenform	Temperatur	Backzeit
Ausgestochene dünne Plätzchen	180°C / Umluft 160°C	8-12 Min.
Mürbeteig-Kugeln (klein)	180°C / Umluft 160°C	10-13 Min.
Ingwerplätzchen mit Sirup-Basis	180°C	10 Min.
Rezept mit Ei und kandiertem Ingwer	160°C	20-25 Min.

Serviervorschläge und Kombinationen

Zu Tee: Die würzigen Kekse passen perfekt zum Nachmittagstee und zum Five-o'clock-tea.
Als Geschenk: Festlich verzierte Ingwerkekse sind ein schönes selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk.
Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen in einer Dose bleiben die Kekse länger frisch und können sogar Wochen vorher gebacken werden.

Das Schöne: Schon beim Backen verströmen die Ingwerkekse einen unglaublich leckeren Duft in der ganzen Bude. Da fällt es schwer, die Füße still zu halten. Am liebsten mag man gleich naschen, sobald die Plätzchen aus dem Ofen kommen. Doch ein bisschen Geduld muss sein - zum einen, damit du dir nicht die Zunge verbrennst, zum anderen, weil manche Plätzchen mit Zuckerguss optisch noch mehr hermachen.

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