Indisches Dessert Joghurt Rezept: Shrikhand mit Safran, Kardamom und Mango
Shrikhand ist ein traditionelles Dessert, das seinen Ursprung im alten Bundesstaat Maharashtra in Indien hat. Schon 400 vor Christus bereiteten hier die Inder das leckere Gericht zu. Noch heute ist Shrikhand sehr beliebt, und dies nicht nur bei den Indern. Auch in Deutschland hat sich die Süßspeise Shrikhand etabliert und wird meist als krönender Abschluss nach dem Mittag- oder Abendessen gereicht. Es schmeckt aber auch als kleiner, erfrischender Snack zwischen den Mahlzeiten außerordentlich gut.
Was ist Shrikhand?
Wie eingangs bereits erwähnt, handelt es sich bei Shrikhand um eine traditionelle indische cremige Süßspeise. Diese wird aus abgehangenem Quark beziehungsweise passiertem Joghurt auch als „Chakka“ bekannt und edlen Gewürzen zubereitet. Gemäß Tradition wird Shrikhand mit Kardamom und Safran gewürzt und mit gehackten Pistazien garniert. Basis ist ein cremiger Joghurt, der über Nacht abtropft und dann gezuckert mit Safran, Kardamom und Pistazien bildhübsch daher kommt. Shrikhand ist ein westindisches Dessert, das zu Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert wird.
Warum dieses Rezept?
Dieses Rezept des in Wien lebenden Paares Simone und Adi Raihmann erwies sich als üppig und köstlich. Meine Empfehlung: probieren! Es braucht dafür als Anlass keinesfalls eine Hochzeit, ein Sonntag reicht völlig aus. Shrikhand ist schnell und einfach zuzubereiten. Für die Zubereitung von indischem Shrikhand nach unserem Rezept benötigen Sie wenige Zutaten. Das Grundrezept aus Joghurt, Zucker und Gewürzen wie Safran und Kardamom alleine schmeckt allerdings auch schon unwiderstehlich. Insbesondere Shrikhand lässt sich wunderbar abändern.
Zutaten (Grundrezept)
- 1 Liter Joghurt 3,7 % Fett
- 5 TL Milch
- 0.5 TL Safran oder weniger
- 4 EL Puderzucker
- 0.25 TL gemahlener Kardamom
- 2 EL gemahlene Mandeln (können auch weggelassen werden)
- Mandelblättchen zum Garnieren
- etwas Obst zum Garnieren
Alternative: Mango Shrikhand (Variation)
Mango Srikhand: 3 Mango, 4 Tl. Zucker, 1 g Safran, 3 Kardamomkapseln, grün, 1 Zitrone, 120 ml Sahne, 350 g Joghurt, griechisch, 3 Tl. Pistazien, gehackt, Safranfäden zum verzieren. Die Mangos waschen, schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Kardamomkapseln öffnen, die Samen gemeinsam mit dem Fruchtfleisch der Mango, dem Safran, Zucker, Zitronensaft sowie der Sahne pürieren und leicht aufmixen. Das Joghurt zum Schluss unterheben, in Gläser oder Schalen füllen. Mit etwas Safranfäden und den gehackten Pistazien verzieren und für mind. 3 Stunden kaltstellen.
Küchenutensilien
Natürlich sind für die Shrikhand-Zubereitung auch einige Küchenutensilien wie ein einfacher oder elektrischer Schneebesen, ein sauberes Geschirrtuch oder ein Kaffeefilter mit Filterpapier, ein Auffanggefäß, ein kleiner Topf, eine Schüssel und ein Küchenmesser erforderlich. Bei der traditionellen Zubereitung von Shrikhand kommt ein Küchengerät namens Puran Yantra, das der hiesigen „Flotten Lotte“ sehr ähnlich ist, zum Einsatz. Aber auch die Benutzung eines einfachen oder elektrischen Schneebesens ist zur Herstellung des Joghurt-Desserts optimal.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Ein Tuch (Mulltuch, Käsetuch, dünnes Geschirrhandtuch) in ein Sieb legen und das Sieb auf eine Schüssel stellen. Den Joghurt in das Tuch geben und ca. 4 Stunden abtropfen lassen. Alternativ: Joghurt in ein sauberes Geschirrtuch füllen, alternativ geht auch ein mit Filterpapier ausgelegter Kaffeefilter. Abgetropften Joghurt in einer Schüssel mit Zucker verrühren und ca. 30 Minuten stehen lassen, damit der Zucker sich auflösen kann. Im ersten Schritt wird der Joghurt zum Abtropfen in ein sauberes Geschirrtuch, das über ein Auffanggefäß platziert wurde, gegeben, abgedeckt und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank verbracht.
- Milch und Safran in einer kleinen Tasse gut verrühren und warten bis die Milch durch den Safran eine schöne gelbe Farbe bekommen hat. Den Joghurt nun in eine Schüssel füllen, mit einem Schneebesen die Safranmilch gut unterrühren und mit dem Zucker abschmecken. Je nach Geschmack und Säure des Joghurts kann man mehr oder weniger Puderzucker nehmen. Die Creme sollte nicht zu flüssig sein. Gemahlenen Kardamom und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Joghurt kräftig durchrühren, Safranmilch, Kardamom sowie die Hälfte der Pistazien einrühren.
- Nun die Creme in Dessertschalen füllen, mit Mandelblättchen und Obst garnieren und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anschließend in eine Servierschüssel umfüllen und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- In der Zwischenzeit Mango schälen und in Stücke schneiden, und später den Shrikhand damit belegen. Während des Kühlprozesses können Sie die Mango von der Schale befreien und in kleine Stückchen schneiden. Diese kleinen Mangostücke werden als Garnitur auf den gekühlten Shrikhand drapiert. Mangokern über dem Shrikhand ausdrücken, sodass sich der restliche Mangosaft darüber verteilt.
Tipps und Varianten
- Der griechische Joghurt ist also eine sehr gute Alternative zum Naturjoghurt. Da griechischer Joghurt recht dickflüssig ist und nicht abgehängt werden muss, können Sie gegenüber der Verwendung von Naturjoghurt Zeit einsparen.
- Die Creme sollte nicht zu flüssig sein; je nach Geschmack und Säure des Joghurts kann man mehr oder weniger Puderzucker nehmen.
- Während der traditionellen Zubereitung wird manchmal nur ein Teil des Zuckers verwendet, oder 1/3 des Zuckers zurückgehalten und der restliche Zucker in die Milch gegeben.
- Wenn Sie Safran verwenden, Milch etwas abkühlen lassen bevor Sie sie mit dem Joghurt mischen, damit die Aromen optimal erhalten bleiben.
- Als Garnitur eignen sich neben Mango auch Weintrauben oder andere Früchte; ich habe Weintrauben gewählt.
Süßes in Indien: Kontext
In Indien werden viele Süßspeisen gegessen. Neben Mishti Doi ist Gajar halwa, eine Art Karottenkuchen, sehr beliebt. Außerdem sind Motichoor Ladoo, fritierte Teigklöße, ein wahrer Genuss. Das Beste ist, dass die Desserts in Indien nicht nur zum Abschluss eines Essens serviert werden, sondern auch zum Frühstück und als Zwischenmahlzeit gegessen werden.
| Schritt | Zeit / Hinweis |
|---|---|
| Abtropfen des Joghurts | mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (12 Std.) |
| Zucker lösen lassen | ca. 30 Minuten stehen lassen |
| Kühlen | mind. 1-3 Stunden, bei Mango-Variante 3 Std. |
Auf der Reise auf die Philippinen verliebte ich in die weltbesten Mangos - in Indien in Shrikhand, das indische Dessert mit Joghurt, Gewürzen. In Indien probierte ich Shrikhand an einem der letzten Abende in Delhi, nach vier Wochen verrückter Reise durch das Land, dass meine Liebe zu indischem Essen an den Rand der Verzweiflung brachte. Die bisherige Reise, bei der ich anstelle die lokale Küche zu geniessen mich mehr als gefreut hatte als in Delhi um die Ecke zum Hotel ein Dominos Pizza zu finden war. Vermutlich war es einfach die falsche Ecke von Indien für kulinarische Hochgenüsse und Abwechslung. Daher verblieb auf der Reise so etwas wie Shirkhand leider mir verwehrt, allerdings entschädigte Delhi dann etwas für die kulinarischen Tiefpunkte der vorherigen Rundreise etwas. Der Rest wurde dagegen pur genossen.
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