Indische Desserts mit Mango: Rezepte und Zubereitung
In der tropischen Küche begegnen uns Mango-Desserts in vielen Farben und Texturen: Von luftiger Mango Mousse über cremige Mangocremes bis hin zu Ladoo aus Mango und Kokos. Die hier zusammengestellten Rezepte bieten eine appetitliche Bandbreite indischer Süßspeisen, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen.
Mango-Mousse mit Mangosauce
Die Mangomousse-Rezepte umfassen in der Regel Sahne, Mangomus und eine kleine Zuckerzugabe. Die Zubereitung ist simpel: Die Schlagsahne wird mit Sahnefest und Zucker steif geschlagen. Anschließend das Mangomus unterheben und in 4 Portionsschälchen füllen. Bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Das Mangomus gibt es in Asia- oder indischen Läden, der Rest lässt sich einfrieren. Die Menge kann je nach Geschmack variiert werden.
Variationen und Hinweise
- Als Alternative kann Gelatine durch Agar Agar ersetzt werden, um das Dessert vegetarisch zu halten.
- Garnieren mit Minzblättern oder einem Minz-Püree als Variation. Das bringt Frische und Farbe auf den Teller.
Mango-Mousse mit Gelatine-Variante
Für eine festere Struktur wird Gelatine verwendet: Das Mangofruchtfleisch (inklusive Saft) wird püriert, danach mit Limettensaft vermischt. Die Gelatine wird in wenig Mangomasse aufgelöst und dann untergehoben. Die Sahne wird separat steif geschlagen und vorsichtig unter die Mangomasse gezogen. Servieren mit Minzblättern als Garnitur.
Aam Doi: Indisches Mango-Joghurt-Dessert
Aam Doi ist ein traditionelles indisches Dessert aus cremigem Joghurt und reifen Mangos. Es kombiniert die natürliche Süße der Mangos mit der Frische des Joghurts und verleiht dem Gericht eine herrlich cremige Textur. Serviert wird Aam Doi gekühlt, eventuell mit frischen Mangostücken oder weiteren Nüssen als Garnierung.
Pralinenartige Mango Ladoo (Laddu) - Mango Kokos Bällchen
Die Ladoo sind eine fruchtig-leckere indische Süßigkeit aus nur drei Zutaten: Mangopüree, Kokosraspeln und gezuckerter Kondensmilch. Die Zubereitung ist einfach: Kokosraspeln werden angeröstet, Kondensmilch mit Mangopüree erwärmt, die Kokosraspeln darunter gemischt und anschließend zu Kugeln geformt. Danach optional in Kokosraspeln wälzen. Die Ladoo schmecken fruchtig-süß und bekommen durch Abrieb von Limette eine besonders frische Note. Sie lassen sich im Kühlschrank mehrere Wochen frisch halten.
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- Limette schälen, Mango schälen und Fruchtfleisch mit Limettenabrieb zu Püree verarbeiten.
- Kokosraspeln rösten, bis sie leicht orange-braun sind, danach beiseite stellen.
- Kondensmilch mit Mangopüree und Kurkumapulver erhitzen, bis die Masse eindickt.
- Geröstete Kokosraspeln unterrühren und weitere 7-10 Minuten kochen, bis ein dichter Teig entsteht.
- Teig etwas abkühlen lassen, Kugeln formen, in Kokosraspeln wälzen und kalt stellen.
Weitere Anwendungs- und Serviervorschläge
Chutneys oder Fruchtsoßen mit Mango passen gut zu indischen und orientalischen Gerichten. Ein Mango-Lassi mit Ingwer ist ein erfrischender Shake, der auch Kindern schmeckt. Ein fruchtiges Curry mit Mango harmoniert gut mit Reis und Poulet. Mango-Eis ist eine willkommene Abkühlung im Sommer. Garniturideen: Minzblätter, Pistazien, Limettenscheiben.
Nährwerte und Tipps zu Textur und Zutaten
Für die Zubereitung der Desserts ist wichtig, dass die Mangomasse gut luftig ist. Das Aufschlagen der Sahne bis zur gewünschten Festigkeit sorgt für die Leichtigkeit des Mousses. Die Auswahl reifer Mangos beeinflusst maßgeblich die Süße und das Aroma. Kardamom, Zimt, und Piment können als Gewürze zur geschmacklichen Tiefe beitragen, während Betacarotin in Mangos zur Vitamin-A-Versorgung beiträgt.
Weitere Mangorezepte auf einen Blick
- Fruchtiger Mango-Lassi mit Ingwer
- Mango-Eis mit exotischen Aromen
- Exotische Garnelen an Mango und Curry als Hauptspeise
- Indisches Dessert mit Milchreis und Mango
- Chutneys und süße Mangogelee als Begleiter
Hinweise zu Zutatenquellen und Zubereitung
Der Einsatz von Gelatine kann durch Agar Agar ersetzt werden, um vegetarische Varianten zu ermöglichen. Mangos können frisch oder als Mangopüree aus der Dose verwendet werden. Einfache Tipps zur Garnierung helfen, Desserts optisch aufzuwerten. Die Mango Ladoo lassen sich mit verschiedenen Gewürzen und Aromaten wie Rosenwasser, Vanille, Limette oder Kurkuma verfeinern.
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