Rezept für Indianerkrapfen mit Puddingfüllung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Indianerkrapfen sind ein traditionelles Bäckereierzeugnis, das besonders zur Faschingszeit und bei Karneval beliebt ist. Diese süßen, fluffigen Krapfen sind nicht nur ein Genuss für Kinder, sondern auch für Erwachsene - und überzeugen mit einer köstlichen Vanille-Pudding-Füllung. Der Teig besteht aus Hefeteig oder alternativ aus Biskuitteig, und die Herstellung der Füllung sowie die Glasur erfordern etwas Geschick, sind jedoch mit praktischen Tipps problemlos zu bewältigen.
Die Zutaten im Überblick
Für den Hefeteig:
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 60 g Butter, geschmolzen
- 1 Prise Salz
Für die Vanillepuddingfüllung:
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Optional: 1 TL Rum
Weitere Zutaten und Utensilien:
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
- Marillenmarmelade
- Schokolade (Glasur)
- Backblech, Spritzbeutel, Dressiersack, Küchenthermometer
Schritt-für-Schritt Zubereitung der Indianerkrapfen
1. Hefeteig zubereiten und gehen lassen
Die Milch leicht erwärmen, 1 EL Zucker darin auflösen und die Hefe einrühren. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eigelb und Butter in eine Schüssel geben und das Hefe-Gemisch dazu gießen. Alles 5-8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (Küchenmaschine oder Hand). Abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig richtig kneten (5-8 Minuten), bis er elastisch ist. Knetet man zu kurz, fallen die Krapfen zusammen.
2. Formen und Ruhen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig ca. 5 cm dick ausrollen. Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen und weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Alternativ kann man den Teig zu gleich großen Kugeln formen und abdecken, für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
3. Frittieren der Krapfen
Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf ca. 170°/340°F erhitzen. Mit einem Thermometer oder einem Holzlöffel die Temperatur prüfen (wenn sich am Stiel des Holzlöffels sofort Blasen bilden, ist das Öl heiß genug). Die Krapfen mit einer Schaumkelle portionsweise vorsichtig hineingeben (Oberseite nach unten), mit Deckel 2 Minuten frittieren (so erhält man den typischen weißen Rand), wenden, nochmals 2 Minuten frittieren (ohne Deckel). Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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4. Zubereitung der Vanille-Pudding-Füllung
Für die Vanillecremefülle Milch mit Vanillezucker und Kristallzucker aufkochen. Das Vanillepuddingpulver in der restlichen Milch verrühren und in die kochende Milch einrühren. Pudding nach Packungsanleitung kochen, jedoch mit etwas weniger Flüssigkeit, damit er etwas fester wird. Optional kann nach Belieben ein Teelöffel Rum in die Vanillecreme eingerührt werden. Direkt nach dem Kochen den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich beim Auskühlen keine Haut bildet.
Den abgekühlten Pudding mit einem Mixer glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle (5-7 mm) geben.
5. Füllen und Dekorieren der Indianerkrapfen
Die abgekühlten Krapfen mit einem Spritzbeutel füllen (Tülle in die Seite stecken und Pudding hineinspritzen) oder die Krapfen halbieren, die Creme dazwischen verteilen und wieder zusammensetzen. Ebenfalls kann Marillenmarmelade auf die Oberseite gestrichen werden.
Anschließend die Krapfen mit Puderzucker bestäuben und servieren. Optional mit geschmolzener Schokolade oder Zuckerglasur sowie Zuckerstreuseln dekorieren.
- Für die herrlich weiße Zuckerglasur jeweils 1 EL Zitronensaft, Milch und Wasser mit Puderzucker verrühren. Den Guss dickflüssig anrühren.
- Die gefüllten Krapfen in die Glasur tauchen und mit Streuseln oder Zucker-Konfetti bestreuen.
Biskuit-Variante: Luftige Halbkugeln
Kennt ihr Indianerkrapfen? Die gab’s bei uns immer bei meiner Oma und dann später bei meiner Tante. Die Krapfen bestehen aus 2 Biskuit-Halbkugeln, die mit gesüßtem Schlagobers gefüllt werden. Eine Hälfte wird mit Schokolade überzogen.
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Für die Biskuitvariante Eier trennen, Eiklar steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke vermischen, unterheben und mit einer Dressiertülle Halbkugeln auf Backpapier spritzen. Im Backofen bei 180°C 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Oberteile mit Marillenmarmelade bestreichen und mit flüssiger Kuvertüre glasieren.
Die Füllung besteht aus steif geschlagenem Obers mit Vanillezucker. Die Krapfenhälften mit Obers füllen und zusammensetzen, die Schokoladenseite nach oben.
Nährwertangaben pro Portion
| Kalorien | Fett | Eiweiß | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 358 kcal | 9 g | 7 g | 61 g |
Tipps und Tricks
- Den Teig sorgfältig und ausreichend lange kneten, damit er elastisch und fluffig wird.
- Beim Frittieren die Öltemperatur genau kontrollieren (kein zu heißes Fett, sonst werden die Krapfen außen zu schnell dunkel).
- Pudding mit weniger Flüssigkeit kochen, damit er nicht zu weich wird.
- Für die Füllung mehrere Methoden: entweder durch eine kleine Öffnung mit einem Spritzbeutel oder durch Aufschneiden.
- Die Krapfen möglichst frisch servieren - so schmecken sie am besten!
- Mit Glasur, Streuseln und Konfetti lassen sich die Krapfen individuell für Karneval oder Kindergeburtstage gestalten.
Ursprung und Tradition
Die Karnevalszeit ist bereits in vollem Gange, eigentlich schon fast vorbei. Der Höhepunkt erfolgt mit dem morgigen Rosenmontag. Natürlich darf dabei etwas Leckeres, am besten süß und fettig, nicht fehlen. Was ist da passender als Berliner, Krapfen oder Indianerkrapfen? In vielen Regionen sind diese Gebäckstücke als Berliner, Krapfen, Pfannkuchen oder Kreppel bekannt und werden traditionell zu Silvester und Karneval angeboten - oft mit verschiedenen Füllungen und Dekorationen.
Wer könnte bei diesem Rezept widerstehen? Die Lieben werden von dem köstlichen Krapfenteig begeistert sein.
Übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Milch, Zucker und Hefe verrühren, Mehl und übrige Zutaten zum Hefeteig geben und elastisch kneten.
- Teig gehen lassen, Teig ausrollen, Kreise ausstechen, weitere Ruhezeit.
- Krapfen im heißen Fett frittieren, abtropfen lassen.
- Vanillepudding zubereiten, abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen.
- Krapfen füllen, mit Puderzucker bestäuben, optional glasieren oder dekorieren.
- Frisch servieren und genießen!
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