Honig, Nüsse und Sukkade: Verwendung, Rezepte und Tipps

Honig, Nüsse und Sukkade sind aromatische Klassiker in der süßen und herzhaften Küche. Ob als Knabberei, Plätzchen-Topping, Bestandteil von Festtagsgebäck oder als raffinierte Beigabe zu herzhaften Gerichten - diese Zutaten ergänzen sich hervorragend und lassen sich in vielen Varianten kombinieren.

Warum Honig, Nüsse und Sukkade so beliebt sind

Die Kombination aus süßem Honig, knusprigen Nüssen und kandierter Sukkade bietet eine gelungene Mischung aus Texturen und Aromen: Honig bringt florale Süße, Nüsse sorgen für Crunch und reiches Aroma, Sukkade (Zitronat/Orangeat) verleiht eine frische, leicht säuerliche Note. Die Kombination passt in Weihnachtsbäckerei, saisonale Desserts und ungewöhnliche herzhafte Gerichte wie Sukkade-Reis.

Was ist Sukkade und wie entsteht sie?

Die gelb glänzende Leckerei ist aus der Adventszeit nicht wegzudenken. Doch was ist Sukkade genau? Für die Weiterverarbeitung zu Sukkade wird die nach Citrus duftende Schale entfernt und in einer Zuckerlösung gekocht. Abschließend werden die kandierten Schalen getrocknet und gelangen als Sukkade in den Handel. Zitronat wird aus der Schale der Zitronatzitrone gewonnen. Die kleine Frucht mit dicker Schale, die auch unter dem Namen medischer Apfel bekannt ist, wurde bereits zu Frühzeiten in Indien und subtropischen Ländern angebaut.

Passionierte Köche können das Zitronat auch eigenständig herstellen, allerdings ist die Zubereitung sehr zeitaufwendig. Hierzu wird die Zitronenschale vom Fruchtfleisch und der weißen Haut getrennt, da diese besonders viele Bitterstoffe enthalten. Zuerst werden die Schalen in Salzwasser weich gekocht und anschließend eins zu eins mit Zucker vermengt. Mit ein wenig Wasser müssen die Zutaten nun eine Stunde lang gekocht und dabei kandiert werden. Wenn die Zitronenschalen ein glasiges Aussehen besitzen, werden sie mehrere Tage getrocknet.

Sukkade sollte kühl und trocken in einem verschließbaren Gefäß gelagert werden. Unwiderstehlich duftend ist Zitronat ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. In traditionsreichen Süß- und Backwaren wie Christstollen, Rosinenbrot, Nussplätzen oder Käsekuchen verströmt Sukkade ihren unverwechselbaren Geschmack nach süßer Säure.

Lesen Sie auch: Gesundheitliche Lage von Heinz Hoenig im Detail

Typische Verwendungsmöglichkeiten

Weihnachtsbäckerei: Christstollen, Lebkuchen, Karamell-Nuss-Plätzchen, Walnuss-Schokoladen-Plätzchen.
Süßspeisen und Desserts: Karamellpudding, Parfait, Topping für Plätzchen, Müsli.
Herzhafte Kombinationen: Sukkade-Reis mit Orangeat, Pinienkernen und Basmatireis zu Fisch und Geflügel.
Knabbereien und Snacks: geröstete Honig-Salz-Nüsse, Honig-Salz-Nüsse mit Gewürzvariationen wie Rosmarin oder Chili.

Rezept: Knusprige Honig-Schoko-Nussecken

Hallo meine Lieben, ich war in den letzten Tagen leider ein wenig krank. Zum Glück geht es mir mittlerweile schon wieder besser, sodass ich sogar Lust hatte wieder etwas zu backen. Diesmal sind es knusprige Honig-Schoko-Nussecken geworden! Die Gekauften esse ich leider viel zu selten, da in diesen meistens Erdnüsse enthalten sind und ich die gesundheitlich gar nicht vertrage. Daher habe ich mich kurzum entschlossen mir meine eigenen Nussecken zu machen.

Meine bestehen aus einem leicht knusprigen Boden, den ich aus einer Mischung von gemahlenen Mandeln, Mehl sowie Kokosöl, Mandelmus und Honig gemacht habe. Diesen kann man dann ganz einfach zu einem Rechteck ausrollen und mit leckerer Aprikosenkonfitüre bestreichen. Zum Schluss kam dann die super knusprige Nusschicht on top! Verwendet habe ich verschiedenste Nüsse, die ich bei uns im Schrank entdeckt habe. Alle etwas zerhackt und mit einer Honig-Butter Mischung ummantelt..mhmm. Das Ganze kam dann noch oben auf die Konfitüre drauf und dann ging es auch schon ab in den Ofen!

Nach 30 Minuten kam dann ein riesen duftendes Rechteck zum Vorschein. Dieses wird dann noch fix in Dreiecke geteilt und in etwas Schoki gedippt - fertig! Perfekt zu Kaffee und Kuchen oder für Zwischendurch.

Zutaten für ca. 10 Nussecken

Boden	Menge
gemahlene Mandeln	100 g
Weizen-Vollkornmehl	125 g
brauner Roh-Rohrzucker	50 g
Kokosöl, nativ (alternativ Butter)	50 g
weißes Mandelmus (alternativ anderes Nussmus)	50 g
Honig	30 g
Mark einer 1/2 Vanilleschote	-
1 Ei, Gr. M	-
Aprikosenkonfitüre	3 EL

Knuspernussschicht	Menge
Honig	40 g
Butter	20 g
Wasser	1 EL
Walnüsse	25 g
Haselnüsse	25 g
Paranüsse	50 g
gehobelte Mandeln	40 g

Zubereitung (Kurzfassung)

Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Erwärme das Kokosöl kurz, mische alle Zutaten für den Boden und knete einen klebrigen Teig. Auf dem Backblech zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Konfitüre erwärmen und verstreichen.
Nüsse grob hacken. Honig, Wasser und Butter in einem Topf nur erwärmen (nicht kochen) und über die Nüsse gießen, vorsichtig umrühren und die Mischung auf dem Boden verteilen.
30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, auskühlen lassen, in Dreiecke schneiden und ca. 100 g Zartbitterschokolade schmelzen zum Eintauchen der Spitzen.

Rezept: Geröstete Honig-Salz-Nüsse (Basisrezept)

Honig-Salz-Nüsse zum Knabbern sind der perfekte Snack für Partys, Fernsehabende, Spielerunden und Geburtstagsfeiern. Geröstete Nüsse mit Honig selbermachen ist wirklich ein Kinderspiel. Ihr braucht nur 20-25 Minuten, inklusive Backzeit. Grundlage für mein Rezept zum Nüsse Rösten sind Cashewkerne, Mandeln, Erdnüsse, Walnüsse, Macadamias, Sonnenblumenkerne und Co.. Am besten naturbelassen, also nicht schon geröstet und gesalzen.

Zutaten & Vorgehen

Nüsse und Kerne nach Wahl (ungeröstet, ungesalzen)
Honig und Zucker (Honig als Bindemittel und Süße)
Öl, Salz und Gewürze nach Geschmack (z. B. Curry, Ras el Hanout, Paprika, Chili, Rosmarin)

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Honig und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen. Nüsse in eine große Schüssel geben, Öl und den Zucker-Honig-Mix sowie Salz und Gewürze zufügen und gut vermischen, sodass die Nüsse komplett überzogen sind.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und rund 15 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal wenden. Gut abgekühlt und luftdicht verpackt halten die Nüsse mehrere Wochen.

Das Besondere an diesem pikanten Snack ist, dass es sich um salzige karamellisierte Nüsse handelt, also eine spannende süß-herzhafte geschmackliche Kombination aus Meersalz, Zucker und Honig. Für selbstgemachte geröstete Nüsse mit Honig hat man viele Verfeinerungs-Möglichkeiten: Rosmarin-Nüsse, Honig-Senf-Nüsse, eine fruchtigere Variante mit getrockneten Cranberries (nach dem Karamellisieren) oder ein Hauch Chili für Schärfe.

Lesen Sie auch: Herstellungsprozess von Blaue Biene Honig detailliert erklärt

Karamell-Nuss-Plätzchen: Honig als Geschmacksgeber

Diese Karamell-Nuss-Plätzchen hatten wir sofort im Kopf, als wir den leckeren Honig in unserem Adventskalender entdeckt haben. Die Kombination aus süßem Karamell, leicht salzigen Nüssen und dem floralen Honiggeschmack hat uns total überzeugt. Außen leicht knusprig, innen schön weich - genau die richtige Balance.

Kurzrezept-Highlights

Plätzchenteig: Butter mit Ei, Zucker und Vanille verrühren, restliche Zutaten (Mehl, Salz) dazugeben, kaltstellen, ausrollen und ausstechen.
Karamell-Nuss-Topping: Zucker karamellisieren, Honig und Sahne dazugeben, Nüsse unterrühren und sofort auf die ausgekühlten Plätzchen geben.
Achtung: Das Karamell ist sehr heiß - vorsichtig arbeiten. Pfanne direkt danach mit heißem Wasser ausspülen.

Tipps zur Qualität und Lagerung

Im Einzelhandel treffen Kunden oftmals auf mindere Qualität der Sukkade. In klein geschnittener Form sind die kandierten Schalen weniger aromatisch als am Stück. Wer keine geschmacklichen Einbußen möchte, sollte stets Gewürze und Zutaten kaufen, die in erstklassiger Güte angeboten werden. Bei Boomers erhältst du die Sukkade als halbe Schalen und kannst sie vor der Verwendung klein schneiden.

Sukkade sollte kühl und trocken in einem verschließbaren Gefäß gelagert werden. Gut abgekühlt und luftdicht verpackt halten geröstete Honig-Nüsse mehrere Wochen.

Variationen und Serviervorschläge

Als Geschenk: In Cellophan-Tütchen mit Schleife verpacken - perfekte DIY-Geschenke für Weihnachten und Feste.
In Müsli: Sukkade ersetzt auf leichte Art zusätzlichen Zucker und bringt fruchtig-frische Noten.
Als i-Tüpfelchen: Dünne Streifen von Sukkade auf Karamellpudding oder Lebkuchen-Parfait anrichten.
Herzhaft: Sukkade im Reis (z. B. Sukkade-Reis) zusammen mit Orangeat und Pinienkernen zu Geflügel oder Fisch servieren.

Anleitung: Geröstete Honig-Nüsse und Karamell-Nuss-Topping

Praktische Hinweise

Welche Sorten eignen sich am besten? Eigentlich jede Sorte, die ihr mögt - von Walnüssen über Cashewkerne bis hin zu Erdnüssen. Achtung bei stark aromatischen Sorten wie Haselnüssen.
Müssen die Nüsse vorgeröstet werden? Nein. Der erste Ofenschritt lässt sich zwar einbauen, ist aber nicht zwingend notwendig. Nach Backen und vollständigem Abkühlen werden die Nüsse wunderbar knusprig.
Kann man bereits gesalzene, geröstete Nüsse verwenden? Ja, dann aber das Salz im Rezept weglassen und die Backzeit im Auge behalten.
Lässt sich Honig ersetzen, um vegan zu bleiben? Wenn ihr Agavensirup oder Reissirup verwendet, sind die Knabbernüsse vegan.

Obwohl die Weihnachtsbäckerei der klassische Einsatzort für Sukkade ist, lohnt sich das Experimentieren das ganze Jahr über: als vielseitige Zutat in Süßem und Herzhaftem, als Aroma-Verstärker in Müslis oder als überraschender Kontrast in Reisgerichten. Honig und Nüsse liefern die Basis: süß, knackig und wandelbar - ideal für kreative Rezepte und Geschenke.

Lesen Sie auch: Natürliches Heilmittel bei Erkältung

tags: #Honig #Nüsse #und #Sukkade #Verwendung #und