Honig-Ingwer-Kuchen Rezept – einfach, saftig und würzig

Dies ist einer meiner Lieblingskuchen die ich backe, wenn die Temperaturen nicht mehr so sommerlich sind. Der Kuchen wird durch den Honig und Apfelmus besonders schön saftig und schmeckt am Besten noch lauwarm. Für mein Rezept benutze ich ein Glas Allos Honig & Ingwer. Allos hat ein ziemlich großes Sortiment an Bio-Honigen in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Und herrlich, dass man sie auch zum kochen und backen verwenden kann. Als nächstes ist nämlich der Allos Honig & Zimt dran. Für das Rezept kannst du natürlich alternativ auch einen neutralen Honig nehmen und etwas frisch gehobelten Ingwer unterheben. Allos ist für mich immer wieder eine große Inspiration.

Warum dieser Kuchen?

Durch den Honig brauchst du natürlich keinen Zucker mehr für den Kuchen und kannst so auf den üblichen Haushaltszucker verzichten. Der Name stammt natürlich davon, dass Honig im Teig verarbeitet ist. Es ist aber in Summe kein typisches Honigkuchen Rezept, sondern meine Interpretation davon. Ich mag den Honigkuchen am liebsten, wenn er schön klebrig und trotzdem fluffig weich und saftig ist, mit großen Ingwerstücken, leicht scharf und voller Gewürzaromen. Die Kombination aus dem Honigteig sowie dem kandierten Ingwer sind wunderbar harmonisch und passen perfekt zusammen.

Geschmacksprofil und Tipps

Wenn du trockenen Kuchen lieber isst, dann lass den Kuchen noch weitere 10 Minuten im Ofen.
Ich liebe liebe liebe Ingwer. Manchmal kommt sogar noch mehr davon in den Honigkuchen. Auch hier kannst du die Menge auf deinen persönlichen Geschmack anpassen. Wenn du Ingwer magst dann passt meine Mengenangabe perfekt.
Es gibt nichts besseres als ein (oder zwei;)) Stück Kuchen an einen kalten und nassen Nachmittag.
Frischer Ingwer und Honig machen diesen Kuchen würzig und süß. Ingwer und Honig zu einer Paste vermischt ist die Geschmacksbasis für diesen Gewürzkuchen, Öl und Wasser machen ihn unglaublich saftig und fluffig.
Welches Öl? Es muss ein geschmacksneutrales sein, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Wer es gerne nussig mag, dem empfehle ich ein Walnussöl oder ein Marillenkernöl, das eine wunderbare Marzipannote gibt.

Zutaten (Basis-Rezept, ca. Kastenform)

250 g Mehl (Roggenmehl, Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung), z. B. auch Kombinationen mit Buchweizen- oder Teffmehl
60-80 g dunkler Sirup oder Melasse alternativ 80 g heller Honig (je nach Rezeptvariante)
250 g Honig (oder abgestufte Mengen, je nach Rezeptangabe)
150 g brauner Zucker (optional, oder weglassen wenn nur Honig verwendet wird)
80 g Butter + ggf. 100 g Butter oder Ghee oder Öl insgesamt
3 EL lauwarmes Wasser (je nach Rezept)
1 TL Zimt, 1 TL Ingwerpulver oder 1-2 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Muskatnuss (gerieben), 1/8 TL Nelken, 1/2 TL Kardamom (optional)
1 Beutel Backpulver oder 1 TL Natron + 1 TL Weinsteinbackpulver je nach Mischung
2 Eier (oder vegane Ersatzstoffe wie Chia-/Leinsamen-"Eier")
Salz, nach Bedarf
Kandierter Ingwer zum Garnieren und/oder frischer Ingwer fein gehackt im Teig
Ganze geschälte Mandeln zum Verzieren (optional)

Alternative Zutaten aus verschiedenen Varianten

250 g Mehl (Roggenmehl, Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung), z.B. 80 g Buchweizenmehl oder Teffmehl; 60 g Reismehl; 60 g Kokosmehl oder Mandelmehl; 40 g Tapiokamehl oder 1 EL Konjac Mehl Konzentrat (Stärke). Gewürze optional nach Geschmack: 1/8 TL Nelken, 1/2 TL Kardamom, 1/2 TL Zimt, 1 TL Ingwer gemahlen oder 1-2 TL geriebener frischer Ingwer, 1/4 TL Muskat, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Kubeben Pfeffer oder Piment oder 1/4 TL Cayenne Pfeffer oder Chilipulver. 100 g Butter, Ghee oder Kokosöl oder Rapsöl. 1-2 Eier oder vegane Ersatzstoffe.

Vorbereitung und Backtemperatur

Ofen auf 160 Grad C vorheizen. Eine Kastenform mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Bei einer anderen Variante: Ofen auf 180°C vorheizen und zwei runde Springformen leicht einfetten und mit Mehl bestäuben (für Schichtkuchen).

Schritt-für-Schritt-Rezept (zusammengeführt aus den Varianten)

Honig, Zucker, Butter und Wasser in einem Topf langsam auf kleiner Flamme erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Die Butter mit dem Ahornsirup und dem Honig vermischen. Den Ingwer fein hacken und dazumischen. Den kandierten Ingwer ebenfalls fein hacken und dazugeben. Optional: In einem Topf Butter schmelzen, Sirup, Datteln und Ingwer zusammen mit dem Chai Tee erhitzen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Mehl und Backpulver (sowie ggf. Natron) mischen. Optional Orangenschale und Salz dazugeben.
Eier zusammen mit der Milch/Flüssigkeit aufschlagen und in die abgekühlte Flüssigkeit geben. Gut vermischen. Die Honigmasse mit den Eiern und einer kräftigen Prise Salz zur Mehlmischung geben und alles zusammen zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Gekochte Birnenstückchen und kandierten Ingwer unterrühren, wenn du die Variante mit Birne wählst. Ingwer in kleine, feine Stücke schneiden und zu der Zucker-Ei Mischung geben und verrühren, falls verwendbar.
Den Teig in eine Kastenform füllen und im Backofen ca. 45-60 Minuten bei 160-180°C backen (je nach Form und Rezeptvariante). 50-60 Minuten auf 160 Grad backen und mit dem Holzstäbchentest prüfen, ob der Teig innen gar ist.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden sollte er mehrere Tage durchziehen, mindestens aber einige Stunden; ideal ist mehrere Tage für intensiveren Geschmack.

Kuchen mit kandiertem Ingwer und Honigglas

Glasur- und Füllvorschläge

Frischkäse-Frosting: 125 g Frischkäse mit 20-25 g Honig verrühren und als Glasur verwenden; optional 480-600 g Puderzucker für eine stabile Buttercreme.
Buttercreme: 225 g Butter und 450 g Frischkäse zu einer glatten Masse schlagen, dann nach und nach 600 g gesiebten Puderzucker einarbeiten (Mengen anpassen).
Einfach: Mit Honig bestreichen oder mit kandiertem Ingwer garnieren.

Variation: Mehrschichtkuchen mit Kokos und Frischkäse-Frosting

Mix together the flour, salt and baking powder in a bowl. In a separate bowl, whisk together the coconut milk, ginger, honey, and canola oil. Place the butter and sugar into the mixer bowl and, using the paddle attachment, mix on speed 8 for 3-4 minutes, until light and fluffy. Reduce speed to 4 and add eggs, one at a time, mixing in between; followed by the yolks, also one at a time. Reduce speed to 2 and gradually add your bowls of dry and wet mixtures, alternating between them until all the contents of both bowls are added. Reduce speed to 1, add the shredded coconut and stir lightly. Divide the cake batter between the two cake tins. Bake for 22-27 minutes at 180°. While the oven is still at 180°C, place the coconut chips on a rimmed baking sheet and toast for 4-7 minutes until golden brown. Make the frosting. With a mixer, beat the cream cheese, butter, lemon zest and salt on high speed, for 2-3 minutes, until smooth. Add 480g of the icing sugar and mix at speed 1 for 30 seconds, then increase to speed 6 and for another 2 minutes. Slice both cakes in half horizontally. Place 1 layer, cut side up, on a cake stand or plate and spread it with a thick layer of frosting. Repeat and chill in the fridge for 30 minutes.

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Mehrschicht-Honig-Ingwer-Kuchen mit Kokoschips

Back- und Servierhinweise

Wenn du trockenen Kuchen lieber isst, dann lass den Kuchen noch weitere 10 Minuten im Ofen.
Der Kuchen ist recht klebrig und saftig; die optimale Konsistenz ist außen knusprig, innen saftig.
Für saftige Textur: viel Öl, Honig, frischer Ingwer, Zimt und Nelke verwenden.
Den fertigen Kuchen am besten lauwwarm servieren; er schmeckt auch nach dem Durchziehen sehr gut.

Varianten mit kandiertem Ingwer und Birne

Den Ingwer-Honigkuchen mind. Ein saftiger, würziger Kuchen, viel Öl, Honig, frischer Ingwer, Zimt und Nelke. Kandierten Ingwer fein würfeln und beiseitestellen. Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Orangenlikör, Weißwein und Honig in einem kleinen Topf über niedriger Hitze verrühren. Birnenwürfel dazugeben und ca. 3 Min. köcheln lassen, oder bis die Birne weich wird. Vom Herd nehmen, die Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen. Gekochte Birnenstückchen und kandierten Ingwer unterrühren. Den Teig in eine Kastenform füllen und im Backofen ca. 50 Min. bei 160°C backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für die Glasur Frischkäse mit dem restlichen Honig verrühren und mit einem Löffel auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit kandiertem Ingwer garnieren.

Videoanleitung Honig-Ingwer-Kuchen: Zubereitungsschritte und Tipps

Werkzeuge und Schwierigkeitsgrad

Werkzeuge: StandMixer oder Handrührgerät, Backform (Kastenform oder Springform), Topf, Schneidebrett, Messer, Schüssel, Kastenform, Kuchengitter, Winkelpalette. Schwierigkeitsgrad: Mittel.

Warum Gewürze wichtig sind

Gewürze gehören einfach zur Weihnachtszeit und damit meine ich nicht nur Zimt. Ich kann Zimt auch das ganze Jahr sehr gut verwenden, aber der größte Umsatz von Zimt ist natürlich während der Advents-/Weihnachtszeit. Bei dem Rezept an dem ich mich orientiert habe, wäre jedoch ein “Honigkuchengewürz” benötigt worden. Ich hatte komplett Bayreuth abgesucht, aber mir ist diese Gewürzmischung einfach nicht über den Weg gelaufen. Ob ich es jetzt wirklich gebraucht habe ist wahrscheinlich fraglich, denn neben Lebkuchengewürz und Spekulatiusgewürz habe ich auch viele einzelne Zutaten zu Hause, um wahrscheinlich genau dieses Honigkuchengewürz nachzustellen.

Serviervorschläge und Begleitung

In dicken Scheiben mit dicker Butter bestreichen.
Passt zu Tee, Kaffee oder einem würzigen Dessertwein wie Gewürztraminer.
Als Weihnachtsgebäck: Honigkuchen oder Ingwerkuchen ist das perfekte Gebäck für die Weihnachtszeit.

Kurze Nährwert-Information (Beispielangaben)

Portion	kcal	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
pro Stück (Beispiel)	≈542	24 g	9 g	68 g

Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, was dieser Vorstellung gerecht wird und habe mir dann ein eigenes zusammengestellt. Und dann in dicken Scheiben mit dick Butter bestrichen ist es einfach ein Gedicht für den Gaumen.

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