Besonderheiten und Sorten von Honig aus Mallorca
Die Sonne Mallorcas schenkt der Insel eine reiche, vielfältige Pflanzenwelt. Gerade jetzt ist Hochzeit der bunten Blütenpracht. Sei es in den reichen Gärten, am Meer oder in den Bergen. Reiner Blütenhonig lässt etwas von dieser Vielfalt ahnen.
Der Honig aus dem Tramuntana-Gebirge ist ein wahres Geschenk der Natur. Mit tausend Blüten, die die Berghänge säumen, entsteht ein Honig von außergewöhnlicher Reinheit und Qualität. Die große Vielfalt an Honigpflanzen auf Mallorca schafft ideale Bedingungen für die Gewinnung von sehr hochwertigem Honig mit außergewöhnlichen Eigenschaften in Geschmack, Aroma, Textur und Farbe - von dunkel bis hell-bernsteinfarben.
Die wichtigsten Honigsorten Mallorcas
- Blütenhonig „Mel Tramuntana Mil Flors“: Dies ist ein reiner Blütenhonig aus der Bergwelt Mallorcas, dem Tramuntana-Gebirge. Er ist angenehm intensiv im Geschmack, mit einer feinen Würze, die alle Geschmäcker der Gebirgskräuter enthält.
- Orangenblütenhonig: Langsam fängt das Tal von Sóller an, nach den Blüten der zahlreichen Orangenbäume zu duften. Azahar, zart und blumig. Einige der feinen aromatischen Blüten geben dem Orangenblütenhonig seinen sanft-süßen Geschmack, die anderen bleiben am Baum, bis daraus dicke, saftige Früchte werden.
- Rosmarin-, Eukalyptus- oder Waldhonig: Ob Rosmarin-, Eukalyptus- oder Waldhonig, der Geschmack Mallorcas ist in jedem Honig vorhanden. Neben dem Blütenhonig gibt es auch Sorten wie Eukalyptus- und Rosmarinhonig, die jeweils die einzigartigen Eigenschaften dieser Pflanzen widerspiegeln.
- Carob-Blütenhonig (Johannisbrotblütenhonig): Die immergrünen Johannisbrotbäume blühen im Herbst. Ihre unscheinbaren Pollen und Blüten sind eine wichtige Nahrungsquelle für die Bienen. Carob-Blütenhonig zu essen bedeute, die Essenz Mallorcas zu kosten. Er ist unglaublich reich an Antioxidantien und Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium, ein richtiges Superfood.
- Wabenhonig: Der Wabenhonig ist ein Produkt, das keinerlei mechanische und thermische Behandlung erfahren hat. Fleißig gesammelt von Hunderten von Bienen und mit den besten Inhaltsstoffen.
Das Geheimnis der Vielfalt: Natürliche Bedingungen und fleißige Bienen
Die imponierende Mandel- und Orangenblüte auf Mallorca begeistert nicht nur den Betrachter. Auch die Bienen freuen sich über das reiche Angebot der Blütenflut. Fleißig sammeln sie den Nektar für unseren Honig. Emsig und voller Fleiß, unermüdlich, fliegen die Bienen von Blüte zu Blüte. Das Ergebnis dieser Mühen, duftend, süß und gesund: reiner Bienenhonig.
Auf Mallorca blühen Johannisbrotbäume ab dem frühen Herbst. Letztes Jahr sei die Blüte überwältigend gewesen, erzählt Pilar Puig. Im Oktober und November habe der Nektar an den Bäumen richtig geglänzt. Der Grund dafür? Vielleicht sei es ein Überlebensmechanismus nach dem extrem trockenen und heißen Sommer gewesen, ein Phänomen, das man auch bei anderen Pflanzen beobachtet, meint sie. Andere Pflanzen hätten im Herbst kaum geblüht.
Herbsthonig enthalte allgemein mehr Mineralstoffe als Frühlingssorten, aber dieser besonders. Eine Studie der Balearen-Universität, bei der 70 mallorquinische Imker Proben ihrer Herbstsorten abgegeben hätten, habe das bestätigt. Der Mineralstoffgehalt sei sogar so hoch, dass er den in der EU zugelassenen Höchstwert für elektrische Leitfähigkeit bei Honig übertreffe. Für einige Sorten bestehe allerdings kein Grenzwert, zum Beispiel für Lindenblüten- oder Eukalyptushonig.
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Die Produktion: Nachhaltigkeit und Handwerkskunst
Dieses kleine Unternehmen hat sich auf zertifizierten Bio-Honig spezialisiert. Die Bienenstöcke sind klein und nachhaltig und befinden sich an natürlichen Standorten, weit entfernt von möglichen Verunreinigungen durch Herbizide und Insektizide aus der industriellen Landwirtschaft. Aufgrund der unregelmäßigen Niederschläge im mediterranen Klima sind die Ernten immer sehr klein und der Imker Martí Mascaró hat daher quantitativ nur begrenzte Produktionsmöglichkeiten.
Hier wird die nachhaltige Erzeugung von Bio-Honig mit Sorgfalt und Handwerkskunst kombiniert. Der Honig wurde als bester Honig Europas ausgezeichnet. Imkerei und Landwirtschaft gehen bei uns Hand in Hand. Die 30 Bienenvölker der Finca dienten nicht in erster Linie der Honigproduktion, sondern erhöhten durch ihre Bestäubung die Produktivität der Carobbäume.
Geschmack und Verwendung
Der Geschmack Mallorcas ist in jedem Honig vorhanden. Heutzutage dürfen wir uns voll und ganz seinem Geschmack widmen. Neben zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten in den unterschiedlichsten Rezepten, ist er einfach pur und stückweise auf dem Brot oder Brötchen in seiner reinsten Form zu genießen.
Es sei roher Honig, betont die Imkerin, unbehandelt, nicht erhitzt oder gefiltert, nur zentrifugiert. Die Konsistenz ist fest, die Farbe heller Bernstein. „Wenn man ihn mit dem Löffel abschabt, wird er cremig”, sagt Pilar Puig und macht es vor. Der Honig schmeckt erdig, leicht herb, der Carob kommt eindeutig hindurch. Und da ist noch etwas. „Er hat eine leichte Note von Toffee und Lakritz”, hilft Pilar Puig nach. Was für ein Aroma!
Anwendung in der mallorquinischen Gastronomie
Chefköche Mallorcas haben den emblematischen Honig bereits entdeckt. Javier Hoebeek zum Beispiel, Chef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant „Fusion 19” am Strand von Muro, verwendet ihn im Degustationsmenu, dem selbstgebackenen Carobbrot und in Desserts. Carob-Blütenhonig musst du relativ schnell aufbrauchen, er habe eine Tendenz zum Fermentieren. Das mache im Grunde nichts, man könne ihn noch gut zum Kochen verwenden, etwa für Pfannkuchen wie Ahornsirup, aber er habe dann nicht mehr alle Nährstoffe.
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Bedeutung für die Insel und Zukunft des mallorquinischen Honigs
Der Johannisbrotbaum hat besondere Bedeutung für Mallorca. „Er ist ein Symbol unserer Identität.” Wie kein anderer Baum halte er Hitze, Dürre und Schädlingen stand. Er trage das ganze Jahr grüne Blätter und fruchte auch ohne Bewässerung. „Unser Ziel ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung.” Sie würde das Inselprodukt aufwerten und Betrug reduzieren. Sehr oft werde nämlich Importware als mallorquinischer Honig vermarktet.
Insgesamt bieten Konfitüre und Honig aus Mallorca eine vielfältige Auswahl an Geschmackserlebnissen, die die reiche Natur und Kultur der Insel widerspiegeln.
| Honigsorte | Charakteristik | Bedeutsame Blütezeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Blütenhonig | Vielschichtig, würzig | Frühling | Bergwelt Tramuntana |
| Orangenblütenhonig | Sanft-süß, blumig | Frühjahr | Tal von Sóller |
| Carob-Blütenhonig | Erdig, Toffee-Note | Herbst | Reich an Mineralien |
| Rosmarinhonig | Kräuterbetont | Frühling | Wilde Kräuteraromen |
| Wabenhonig | Unbehandelt | Verschiedene | Im Wabenzustand |
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