Honigbällchen mit Karamell Rezept

Du liebst süße Snacks und suchst ein schnelles Rezept? Dann bist du hier richtig! Ich nenne sie auch gerne kleine Karamellberge des Glücks, denn nichts anderes sind sie: Knusprige Schokoballs, zusammengehalten von einer unwiderstehlichen Honig-Karamell-Mischung und verfeinert mit gerösteten Sonnenblumenkernen. Du wirst überrascht sein, wie wenig Aufwand für diese leckere Karamell-Süßigkeit nötig ist.

Zutaten (für ca. 6-12 Stück / Portionen variabel)

200 g Schoko Balls oder alternativ Honey Pops / Kelloggs honey bsss pops
175 g Sonnenblumenkerne (oder 125-175 g, je nach Variante), geröstet
125-170 g Butter (je nach Rezeptvariante)
170 g Durchbeißer (Karamell-Toffees) oder 25 Karamell Toffees
10 g Honig (oder 2 EL Honig in anderen Varianten)
Optional: 100 g Zartbitterschokolade, gehackt und 1 TL Kokosöl für Glasur

Besondere Hinweise zu Zutaten

Honig ist nicht gleich Honig. Für dieses Rezept verwendest du am besten Blütenhonig, idealerweise aus der Region. Außerdem ist es wichtig, die richtige Balance zwischen Geschmack und Süße zu finden. Zu wenig Honig und man schmeckt seine herrlich feine Note nicht heraus. Zu viel Honig und man endet eher mit einer Art Baklava, als einem deliziösen Honigkuchen.

Vorbereitung

Gib die Schokoballs oder deine bevorzugten Cerealien in eine große, hitzebeständige Schüssel. Achte darauf, dass die Schüssel groß genug ist, damit du später alles gut vermischen kannst.
Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze. Gib die Sonnenblumenkerne hinein und röste sie unter ständigem Rühren für etwa 3 - 5 Minuten. Sie sollten leicht golden werden und aromatisch duften. Pass auf, dass sie nicht verbrennen! Nimm sie sofort aus der Pfanne und gib sie zu den Cerealien in die Schüssel.
Setze deine Muffinförmchen (Papier oder Silikon) auf ein Backblech oder einen Teller bereit, falls du Portionshäufchen formen möchtest.

geröstete Sonnenblumenkerne mit Cerealien

Zubereitung der Karamell-Honig-Mischung (Herd oder Thermomix®)

Die Karamell-Mischung lässt sich entweder im Thermomix® oder klassisch auf dem Herd zubereiten.

Thermomix®-Variante

Gib die Butter in Stücken, die Durchbeißer (Karamellbonbons) und den Honig in den Mixtopf.
Stelle die Regler auf 8 Min. / 90 °C / Stufe 1 ein. Während dieser Zeit schmelzen die Zutaten langsam und verbinden sich zu einer glatten, glänzenden Karamell-Mischung.

Herd-Variante

Gib die Butter in einen Topf und zerlasse sie bei niedriger bis mittlerer Hitze.
Sobald die Butter geschmolzen ist, gib die Durchbeißer (Karamellbonbons) und den Honig dazu.
Stelle die Regler auf niedrige Hitze und lass alles unter ständigem Rühren schmelzen. Es ist wichtig, dass du immer wieder umrührst, damit die Karamellbonbons nicht am Topfboden kleben bleiben oder anbrennen. Rühre so lange, bis eine homogene, glatte und glänzende Masse entsteht. Nimm den Topf dann sofort vom Herd.

Alles vermischen und formen

Gieße die noch warme, geschmolzene Honig-Karamell-Mischung sofort über die Cerealien und Sonnenblumenkerne in der großen Schüssel.
Nimm zwei Löffel oder einen stabilen Spatel und vermische alles zügig und gründlich, bis alle Schokoballs und Sonnenblumenkerne gleichmäßig mit der Karamellmasse überzogen sind. Es sollte keine trockenen Stellen mehr geben.
Nimm nun mit zwei Löffeln portionsweise die Masse auf und fülle sie in die Muffinförmchen. Du kannst sie auch leicht kuppelförmig formen, um die „Karamellberge des Glücks“ zu betonen.
Stelle die gefüllten Muffinförmchen für 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank. Dort wird die Karamellmasse fest und die Muffins bekommen ihre stabile Form. Tipp: Du kannst die Muffins auch einfach bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Das dauert etwas länger, aber dafür bleibt die Konsistenz weicher und zarter.

portionierte Honigbällchen in Muffinförmchen

Alternative: Honeycomb (Honigwaben) Variante

Wenn du lieber eine knusprige Wabenstruktur möchtest, ist Honeycomb (Sponge Toffee) eine wunderbare Alternative. Diese Version benötigt Zucker, Sirup, Honig und Natron und ergibt eine luftige, karamellisierte Struktur, die sich hervorragend als Dekoration oder als Snack eignet.

Für das Honeycomb: 200 g Zucker, 3 EL heller Rübensirup, 2 EL Honig, 1 EL Wasser und 2 TL Natron bereitlegen.
Eine rechteckige Backform oder Auflaufform mit etwa 25x20 cm mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
Den Zucker mit dem Rübensirup, Honig und Wasser in einen großen Topf geben und verrühren. Langsam erhitzen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat, dann die Temperatur etwas erhöhen, bis der Zucker karamellisiert und dunkler wird.
Sobald das Karamell eine Bernsteinfarbe hat, vom Herd ziehen, das Natron darauf verteilen und mit einem Holzlöffel schnell unterrühren, bis man nichts mehr davon sieht. Die Masse wird anfangen stark aufzuschäumen. Dann nicht mehr rühren, sonst fällt alles in sich zusammen, und sofort in die vorbereitete Form umfüllen. Vorsicht - die Masse ist sehr heiß! Für etwa 2 Stunden abkühlen und hart werden lassen.
Das Honeycomb kann man jetzt schon essen oder in anderen Rezepten verwenden - wer mag, kann noch etwas Schokolade ins Spiel bringen. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit 1 TL Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen, das Honeycomb in mundgerechte Stücke zerbrechen und in die Schokolade tauchen oder bestreichen.

knuspriges Honeycomb-Wabenstück mit Schokolade

Optionale Schokoglasur

Wer mag, kann die fertig geformten Honigbällchen oder Honeycomb-Stücke noch in Schokolade tauchen.

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100 g Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit 1 TL Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen und glattrühren.
Das Honeycomb oder die Honigbällchen in mundgerechte Stücke zerbrechen und dann entweder in die Schokolade tauchen oder damit bestreichen. Auf einem Stück Backpapier trocknen lassen und dann in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Tipps, Varianten und Lagerung

Man kann auch gut andere Nüsse nehmen. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Für die Honeycomb-Variante gilt: Natron kurz einrühren und dann sofort in die vorbereitete Form umfüllen. Jede weitere Bewegung ab da lässt den Schaum zusammenfallen, also Finger weg!
Diese Honig-Karamell-Snacks eignen sich prima als Dekoration für Kuchen oder Desserts. Diese Wabenstruktur macht sich einfach super auf Kuchen oder Desserts.
Das Auge isst mit: Selbst wenn jemand das Honeycomb nicht isst, als Dekoration sieht es toll aus.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten die Stücke länger knusprig; bei feuchter Umgebung verliert Honeycomb schnell seine Knusprigkeit.

Zubereitungsdauer und Portionen

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert. Vorbereitungs- und Abkühlzeiten variieren: Die Karamellvorbereitung dauert meist 10-15 Minuten, das Formen und Abkühlen 30-120 Minuten je nach Methode. Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen (25 Bewertungen).

Herstellung von Honeycomb und Honigbällchen - Schritt für Schritt

Rezept in Kürze (zum Ausdrucken)

Schokoballs/Cerealien und geröstete Sonnenblumenkerne bereitstellen.
Butter, Karamellbonbons und Honig schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
Warme Karamellmasse über die Cerealien geben, schnell vermengen und portionsweise in Muffinförmchen füllen.
30-60 Minuten kühlen oder bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Optional mit Schokolade überziehen.

Hast du die No-Bake Schokoball-Muffins oder das Honeycomb nachgemacht? Hinterlasse gern einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen du gekommen bist.

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