Holundersirup ohne Zucker Thermomix Rezept

Noch vor wenigen Tagen hätte ich nicht gedacht, dass es möglich ist Holunderblütensirup ohne Zucker selber zu machen, der allein mit Erythrit gesüßt wird. Zugegeben, ich war ein wenig skeptisch. Nichtsdestotrotz konnte ich es nicht lassen, ihr Rezept direkt zu testen. Im Anschluß habe ich den Holunderblütensirup sofort angesetzt und konnte das Ergebnis kaum abwarten.

Warum ein zuckerfreier Holunderblütensirup?

Kaum beginnt die Holunderblüten-Saison, duftet es überall nach Sommer. Genau deshalb mache ich meinen Holunderblütensirup seit Jahren ohne klassischen Haushaltszucker. Viele klassische Rezepte enthalten oft mehr Zucker als Holunderblüten selbst. Zucker sorgt bei klassischem Sirup nicht nur für Süße, sondern vor allem auch für Haltbarkeit. Das Problem dabei: Der Blutzucker steigt dadurch extrem schnell an. Gerade flüssiger Zucker belastet den Körper oft besonders stark, weil er sehr rasch aufgenommen wird.

Streng genommen besteht so ein Holunderblütensirup nur aus zwei Komponenten: aus Zuckersirup und aus Holunderblüten. Wichtig: Pektin ersetzt nicht die konservierende Wirkung von Zucker. Es verbessert vor allem die Textur. Teilweise ja, allerdings fehlt die konservierende Wirkung des Zuckers. Deshalb ist der Sirup nicht so lange haltbar, wie klassischer Holundersirup mit Zucker.

Ernte und Vorbereitung der Holunderblüten

Wenn du den Holunder selbst erntest, nimm nicht die Blüten, die an vielbefahrenen Straßen wachsen. Schneide ganze Dolden mit einer Gartenschere ab und trage sie in einem Korb oder Leinenbeutel nach Hause. Die Erntezeit der essbaren Blüten ist von Mitte / Ende Mai bis Juni - je nach Wetter. Holunderblüten sammeln: Für die Herstellung des Holunderblüten Sirups benötigt man frische Holunderblütendolden. Am besten schneidet man sie an einem trockenen, sonnigen Tag etwa um die Mittagszeit ab.

Nachdem du die Holunderblütendolden gepflückt hast, solltest du sie am besten direkt weiterverarbeiten. Lass sie nicht lange stehen! Nachdem du die Holunderblütendolden gepflückt hast, solltest du sie am besten direkt weiterverarbeiten. Am besten du breitest sie auf einem Backpapier aus und lässt sie im Schatten trocken. Die Holunderblüten nicht direkt nach dem Regen sammeln, da vom Regen die ganzen Pollen abgespült werden, diese sind wichtig für Farbe und Geschmack. Deshalb die Dolden auch nicht waschen, um Krabbeltierchen u.ä.

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Nach Möglichkeit solltest du die Dolden nicht oder nur ganz vorsichtig abwaschen. Ansonsten geht der aromatische Blütenstaub verloren. Vorsichtig die Blüten schütteln und von Insekten befreien! Schüttle die Holunderblüten vorsichtig aus, damit die Tierchen heraus fallen. Um nichtsdestotrotz zu verhindern, dass du kleine Tierchen, die sich gerne mal in den lecker-riechenden Dolden verstecken, mit verarbeitest solltest du die Dolden vor der Weiterverarbeitung ausbreiten. Das machst du am besten an einem schattigen Plätzchen irgendwo draußen.

Zutaten (für ca. 1-1,5 l Sirup-Basis)

20-30 Stk. Holunderblütendolden (frisch geerntet)
3-4 BIO Zitronen (eine in Scheiben, Saft aus den anderen)
1,5-2 Liter Wasser
Erythrit (pulverisiert) und ggf. Pektin sowie Zitronensäure

Thermomix-geeignete Zubereitungsschritte

Im Thermomix mache ich das nochmal 15Min/100Grad/Stufe 3! Wir haben das beste Rezept für den leckeren Sirup aus dem Thermomix® für dich gefunden. Die Flüssigkeit in den Mixtopf gießen. Zitronensaft hinzufügen und 3 Min. / 100°C / Stufe 3 erwärmen, währenddessen den Zucker langsam durch die Mixtopfdeckelöffnung reinrieseln lassen. Mixtopfdeckel wieder drauf geben und weitere 10 Min.

Praktisch koche ich ihn noch einmal auf, um ihn länger haltbar zu machen. Die ausgeschüttelten Blütendolden in einen großen Topf legen. Anschließend mit der Wasser-Zucker-Mischung vorsichtig begießen. Zitronenscheiben mit dazugeben und umrühren. Der Sirup wird nun erneut aufgekocht! So ist er länger haltbar! Du musst es eventuell zweimal hintereinander kochen, damit die max. Füllmenge nicht überschritten wird!

Zubereitung mit Erythrit (Thermomix-angepasst)

Erythrit, Pektin sowie Zitronensäure miteinander vermischen und in das kalte Wasser einrühren.
Alles zusammen aufkochen und die Mischung anschließend wieder ein wenig abkühlen lassen.
Holunderblütendolden hineinlegen, mit den Zitronenscheiben bedecken und für mind. 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. Natürlich kannst du ihn auch länger ziehen lassen.
Nach der Ziehzeit das Sieb in den Mixtopf einsetzen und den Sirup in den Mixtopf gießen. Dann die Flüssigkeit erneut aufkochen: 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 (oder 10 Min./90-100 °C/Stufe 3 je nach Rezept).
Flüssigkeit durch ein Tuch filtern und nochmals aufkochen.
Den gefilterten Saft kochst du als nächstes noch einmal auf und füllst ihn dann anschließend in ausgekochte Flaschen ab.
Holunderblütensirup zum Haltbarmachen in sterilisierte Flaschen abfüllen, Flaschen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Von den Holunderblütendolden schneidest du inzwischen die Stiele grob ab. Diese können im Sirup hinterher ein leicht bitteres Aroma hinterlassen. Die Dolden mit der Hand unters Wasser drücken, sodass alle mit Wasser bedeckt sind. Deckel drauf und 24 Stunden ziehen lassen (am besten im Kühlschrank).

Mixtopf mit Holunderblüten und Zitronenscheiben

Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung

Der Sirup hält sich an einem kühlen, dunklen Ort etwa 6 Monate. Holundersirup ist ungeöffnet bis zu einem Jahr haltbar. Voraussetzung ist allerdings, dass du ihn kühl und dunkel lagerst. Der Sirup ist min. 6 Monate haltbar. Wenn du den zuckerfreien Holunderblütensirup in sterilisierte Flaschen abfüllst und die Flaschen nach dem Befüllen auf den Kopf stellst, hast du deinen selbstgemachten Holunderblütensirup gleichzeitig haltbar gemacht und kannst ihn über einen längeren Zeitraum genießen.

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Der zuckerfreie Holunderblütensirup ist nicht so zähflüssig, wie du es von “normalem” Sirup kennst. Deshalb: Verlasse dich am Besten auf deinen Geschmacks- und Geruchssinn.

Varianten, Weiterverarbeitung und Verwendung

Deinen selbstgemachten Holunderblütensirup kannst du natürlich auf die verschiedenste Art und Weise genießen. Der Low Carb Hugo als erfrischender Sommer-Cocktail fällt da wohl den meisten auf Anhieb ein. Für eine leckeres süßes Getränk ohne Zucker kannst du aber auch einfach ein wenig von dem Holunderblütensirup mit Wasser aufgießen. Oder darf es doch lieber ein leckeres Holunderblütengelee ohne Zucker sein?

Aus Holunderblütensirup kann man viele tolle Sachen zaubern. Verdünnt mit Wasser ist er ein guter Durstlöscher und wirkt sogar gegen Erkältungen. Zudem eignet sich der Sirup prima für Mixgetränke - etwa den Hugo-Cocktail, Desserts. Holunderblütensirup ist einfach wunderbar.

Low Carb Holunderblütensirup Zubereitung im Thermomix

Weitere Verwendungsideen und Haltbarmachung

Holunderblüten-Eiswürfel: Dazu füllt man einfach den zuckerfreien Sirup in Eiswürfelformen und friert sie ein. Diese Eiswürfel sind perfekt für Mineralwasser, eine Kräuterlimo, einen Cocktail oder Desserts.
Holunderblütengelee ohne Zucker: Der Saft kann nach Anweisung z. B. auf dem Gelierzucker sehr gut zu Gelee verarbeitet werden (bei zuckerfreien Varianten bitte Geliermittel/Optionen beachten).
Holunderblüten trocknen: Blüten sammeln, vorsichtig ausschütteln und nicht waschen, die Dolden auf einem sauberen Tuch oder Backpapier ausbreiten, an einem warmen, trockenen Ort 2-3 Tage vollständig trocknen lassen und in Gläsern aufbewahren.

Erfahrungen, Probleme und Lösungen

Ich habe schon so viele verschiedene Kombinationen ausprobiert, aber das Ergebnis hat im Endeffekt leider nie gestimmt. Das liegt daran, dass Erythrit sich leider nicht so gut in Flüssigkeit auflöst bzw. Das Erythrit ist direkt nach dem Abkühlen wieder kristallisiert. Leider! Aber ich gebe nicht auf - irgendwann werde ich eine Möglichkeit finden, um “puren” Sirup aus Erythrit selber zu machen.

Update 2024: Mit dem Experimentieren habe ich nicht aufgehört. Mittlerweile habe ich ein tolles Rezept entwickelt, mit dem wir einen puren, zuckerfreien Sirup mit Xylit ganz einfach selber machen können. Diesen kannst du auch sehr gut zum Backen verwenden.

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Zu Option 1 wurde mir berichtet, dass es mit der Gelier-Erythrit-Stevia Mischung (Option 1) hin und wieder vorkommt, dass der Sirup nach dem Auskühlen zu stark geliert. Mittlerweile bereite ich meinen Sirup ganz ohne Süße zu, auch diese Option ist wirklich hervorragend.

Konservierung ohne Zucker

Viele denken, dass ein selbstgemachter (oder gekaufter) Holunderblütensirup oder andere Arten von Sirupen kaum Zucker beinhalten. Leider ist das eine Fehlmeinung, denn ein Sirup enthält sogar trotz Verdünnung mit Wasser pro Glas mindestens genau so viel Zucker, wie ein Glas Cola oder Limonade. Bitte bereite dir einfach einen zuckerfreien Sirup zu, egal ob mit Holunderblüten, Beeren, Minze oder anderen gängigen Zutaten.

Häufige Fragen kurz beantwortet

Kann man Holunderblüten waschen? Besser nicht, denn der feine und aromatische Blütenstaub geht verloren.
Wie lange ziehen lassen? Mindestens 24 Stunden, ideal 2-3 Tage abgedeckt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank.
Wie haltbar? Ohne klassischen Zucker kürzer; bei steriler Abfüllung und guter Lagerung mehrere Monate bis zu einem Jahr möglich, verlasse dich aber auf Geruch und Geschmack.
Thermomix geeignet? Ja - mehrere Schritte lassen sich problemlos im Thermomix umsetzen (Erhitzen, Aufkochen, Ziehen und nochmaliges Aufkochen).

Zutat	Menge
Holunderblütendolden	20-30 Stück
Zitronen	3-4 (1 in Scheiben, Saft aus den anderen)
Wasser	1,5-2 Liter
Erythrit (+ Pektin, Zitronensäure)	nach Geschmack / Rezept

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