Holunderblüten Marmelade im Thermomix – Das ausführliche Rezept

Holunderblüten Marmelade zählt zu den duftendsten und aromatischsten Konfitüren des Sommers. Mit dem Thermomix gelingt sie einfach und schnell - und kann mit verschiedenen Fruchtsäften oder sogar mit Erdbeeren kombiniert werden.

Zutaten für die Holunderblüten Marmelade

300 g Wasser
600 g Orangensaft oder Apfel/Birnensaft (100% Saft, ohne Zucker)
15 Holunderblütendolden
Saft von 1 unbehandelten Zitrone
500 g Gelierzucker 2:1
Optional: Erdbeeren für eine fruchtige Variante

Zutaten Holunderblüten Marmelade Thermomix

Holunderblüten richtig sammeln und vorbereiten

Die Holunderblüten an einem trockenen, sonnigen Vormittag und nur vollständig geöffnete Blüten sammeln - dann ist das Aroma am intensivsten. Die Blüten möglichst nicht waschen, da sich der Duft hauptsächlich im Blütenstaub befindet. Holunderblütendolden ausschütteln und in ein großes Glas geben. Sie sollten richtig dicht darin liegen, also ruhig mit der Hand richtig reinpressen.

Wichtige Tipps für Holunderbeeren

Holunderbeersaft bekommt ihr im gut sortierten Supermarkt, im Bioladen oder Reformhaus. Aber Holunderbeersaft kann man natürlich auch selber machen. Wichtig: nur vollständig durchgefärbte Dolden mit der Schere mitsamt des Fruchtstiels abschneiden. Rötlich schimmernde Holunderbeeren sind giftig und müssen aussortiert werden.

Flott von den Rispen trennen könnt ihr die Beeren ganz leicht so: Mixtopf ca. zu 3/4 mit den abgeschnittenen Holunderbeer-Dolden auffüllen, dann 15 Sek./ Linkslauf/Stufe 3 mixen.
Die Rispen wickeln sich um das Messer, und die schwarzen Holunderbeeren werden abgelöst.
Die grünen Beeren bleiben aber fast alle an den Rispen hängen.
Dann die Rispen vorsichtig vom Messer entfernen und die Holunderbeeren in eine Schale umfüllen.
Noch grüne oder rötliche Beeren drin? Dann einfach herausfischen.

Vorbereitung der Schraubgläser

Schraubgläser vorbereiten: Gläser mit der Öffnung nach unten in den Varoma-Behälter stellen, Deckel dazulegen und verschließen. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 erhitzen. Schraubgläser und Deckel auf ein sauberes Geschirrtuch geben, abtropfen lassen.

Das Befüllen geht mit einem Trichter noch einfacher, und der Rand der Schraubgläser bleibt schön sauber.

Schraubgläser sterilisieren für Marmelade

Das klassische Holunderblüten Marmeladen-Rezept im Thermomix

Blütenextrakt herstellen:
Wasser und Orangensaft/Birnensaft zusammen mit den Holunderblüten in eine Schüssel geben und 24 Std. ziehen lassen.
Den durchgezogenen Saft durch den Garkorb in den Mixtopf geben, Blüten ausdrücken.
Zitronensaft sowie Gelierzucker zufügen und alles 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
Gelierprobe machen: 1 TL auf ein kleines Tellerchen geben, in den Kühlschrank stellen und nach 2-3 Minuten nachschauen, ob das Gelee fest genug ist. Falls nicht, noch weitere 2 Minuten kochen.
Die Marmelade in sterile Gläser füllen und mit abgekochten Deckeln verschließen. Danach 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann aufrecht stellen und abkühlen lassen.

Thermomix Holunderblüten Marmelade Schritt für Schritt

Fruchtige Varianten: Erdbeer-Holunderblüten Marmelade

Erdbeeren in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 pürieren.
Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Erdbeerpüree passieren: geht ganz einfach, wenn man eine Schöpfkelle kreisend im Sieb bewegt.
Mixtopf ausspülen.
800 g Erdbeerpüree, Holunderblütensirup, Zucker und Gelfix in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen, dann 13 Min./100 °C/Stufe 2 kochen.
Entstandenen Schaum von der Oberfläche der Konfitüre abschöpfen. Gelierprobe machen.
Mit einem Trichter geht das Befüllen noch einfacher, und der Rand der Schraubgläser bleibt schön sauber.
Konfitüre in fünf vorbereitete Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Schraubgläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann aufrecht stellen und abkühlen lassen. Konfitüre servieren oder kühl und trocken aufbewahren.

Erdbeer-Holunderblüten Marmelade Thermomix

Weitere Tipps & Möglichkeiten

Den Schaum aber nicht wegwerfen, sondern abgekühlt in Naturjoghurt rühren und genießen.
Marmelade kann mit Apfel-, Birnen- oder Traubensaft statt Orangensaft oder mit anderen Früchten wie Erdbeeren verfeinert werden.
Gelierzucker, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und 60 Minuten ziehen lassen - das gibt ein feines Zitronenaroma.
Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt sehr fein.
Wichtig beim Saft: aus 100 Prozent Saft, keine Zuckerzusätze.

Marmelade haltbar machen

Das Einkochen der Marmelade funktioniert im Thermomix besonders schnell. Der nach dem Kochen entstandene Schaum sollte abgeschöpft werden, da er die Haltbarkeit der Konfitüre negativ beeinflusst. Gläser nicht nur abkochen, sondern auch auf den Kopf stellen und abkühlen lassen - so entsteht ein Vakuum.

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Zusammenfassung der Thermomix Zeiten

Arbeitsschritt	Dauer	Stufe	Temperatur
Blüten mit Saft ziehen lassen	24 Stunden	-	-
Saft mit Gelierzucker aufkochen	15 Minuten	Stufe 2	100°C
Erdbeeren pürieren	10 Sekunden	Stufe 10	-
Holunderbeeren von Rispen trennen	15 Sekunden	Linkslauf/Stufe 3	-
Gläser sterilisieren	15 Minuten	Stufe 1/Varoma	-
Marmelade mit Erdbeeren kochen	13 Minuten	Stufe 2	100°C

Servieren und Aufbewahren

Die selbstgemachte Marmelade serviert man ideal zu Brot, Brötchen, Joghurt oder zum Verfeinern von Süßspeisen. Kühl und trocken gelagert bleibt sie einige Monate haltbar.

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