RUF Tortencreme unter Fondant verwenden — ausführliche Anleitung
Viele Torten leben von der Creme darin und darauf: Die leckere Masse ruht süßlich-lecker als Zwischenschicht und verziert die Oberseite deines Lieblingsdesserts - oder direkt beides gleichzeitig! Tortencreme bereitest du dir zum Beispiel ganz einfach selbst zu. Wie, erfährst du etwa in einem unserer leckeren Rezepte, ein passendes Video findest du ebenfalls weiter unten. Du kannst Tortencreme aber auch unkompliziert fertig im Supermarkt oder online kaufen. Diese hier mit Vanillegeschmack von Traditionshersteller Ruf hat sich etwa besonders bewährt:
Das Paket enthält 100 Gramm Pulver, aus dem du dir unter Zugabe von 250 Milliliter kalter Milch im Nu eine leckere Masse zauberst. Magst du es etwas fester, verarbeitest du das Produkt anschließend zu Buttercreme weiter. Doch egal, ob gemacht oder gekauft: Die Torte einstreichen musst du so oder so. Und damit hier alles richtig sitzt, sollte das i-Tüpfelchen deines cremigen Kuchens vorher richtig glattgestrichen werden.
Welche Creme zum Torte einstreichen, wenn Fondant geplant ist?
Die Wahl deiner Creme orientiert sich daran, ob du deine Torte später mit Fondant überziehen willst oder nicht. Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Strebst du später einen Fondant an, wählst du eine festere, nicht zu feuchte Creme fürs Einstreichen - Sahnecreme kann dafür sorgen, dass sich der Fondant ungewünscht auflöst.
Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind. Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden.
Ist RUF Tortencreme unter Fondant verwendbar?
Das RUF-Pulver ergibt eine sahnige Vanillecreme, die sich unter Umständen zu feucht für direkten Fondantkontakt verhält. Magst du es etwas fester, verarbeitest du das Produkt anschließend zu Buttercreme weiter. Fondanttaugliche Buttercreme lässt sich auch mit Lebensmittelfarbe einfärben. Verwenden Sie dazu ausschließlich Gel- bzw. pastenbasierte Lebensmittelfarben.
Lesen Sie auch: Tortencreme Schoko-Sahne: Anleitung
Wichtig ist: Normale Cremes enthalten zu viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit kann den Fondant auflösen oder klebrig machen. Fondant taugliche Cremes sind durch den hohen Fettgehalt grundsätzlich sehr mächtig, sollte man eine Torte ausschließlich damit füllen ist es ganz wichtig die Teigböden mit leichtem Zuckersirup, vermengt mit Saft oder etwas Alkohol, zu tränken.
Ganache oder Buttercreme - was lässt sich besser streichen?
Ganache ist eine etwas leichtere Alternative zur Buttercreme und dient als Basis zum Eindecken von Torten mit Fondant. Sie besteht aus nur 2 Zutaten: Schokolade und Schlagobers. Die süße und schokoladige Ganache ist außerdem besonders stabil, sodass deine Torte gut in Form bleibt. Das ist explizit wichtig, wenn sie über gleich mehrere, fein bestrichene Ebenen verfügt und somit in die Höhe geht. Ganache und Buttercreme eignen sich übrigens beide, wenn du dein Werk später protzig mit Fondant überziehen willst.
Sind die Cremes nicht zu dick, lassen sich sowohl Ganache als auch Buttercreme problemlos streichen. Da die Ganache auf der Torte schnittfest werden soll, bevor der Fondant darübergeschlagen wird, muss der Schokoladenanteil höher sein als der Schlagobersanteil. Je mehr Schokolade verwendet wird, umso fester wird die Ganache.
Meine 3 Rezeptvarianten für Ganache (als Richtwerte)
| Schokolade | Schlagobers |
|---|---|
| 400 g Kochschokolade | 250 ml |
| 500 g Vollmilchschokolade | 250 ml |
| 600 g Weiße Schokolade | 250 ml |
Die angegebene Menge entspricht auf jeden Fall dem Eindecken eines Kuchenblechs bzw. einer Torte mit Ø 28 cm. Meistens bleibt noch etwas übrig. Den Rest kann man einfrieren oder im Kühlschrank etwa 4 Tage lagern.
RUF-Creme als Basis für Buttercreme
Das Paket enthält 100 Gramm Pulver, aus dem du dir unter Zugabe von 250 Milliliter kalter Milch im Nu eine leckere Masse zauberst. Magst du es etwas fester, verarbeitest du das Produkt anschließend zu Buttercreme weiter. Die einfachste Variante Buttercreme herzustellen ist Butter und Zucker im Verhältnis 1:1 miteinander aufzuschlagen, bis sie schön hell ist. Buttercreme stelle ich, wenn möglich, immer frisch her, da sie dadurch gleich die perfekte Konsistenz zum Auftragen erhält. Sie kann aber auch vorbereitet und eingefroren werden. Auch im Kühlschrank hält sie ohne Bedenken ca. 4 Tage.
Lesen Sie auch: Leckere Tortencreme mit Marmelade selber machen
Zutaten für eine Torte Ø 26 cm (Beispiel): 200 Gramm weiche Butter, 130 Gramm Staubzucker, 1 Vanilleschote, optional 2 Eigelb.
Wie streiche ich Buttercreme glatt?
Hat deine Buttercreme die richtige, nicht zu feste Konsistenz, streichst du sie wie unten beschrieben mit Tortenheber, Teigschaber oder Winkelpalette glatt. Lecker-Tipp: Ist die Creme zu hart, musst du aber nicht gleich eine neue machen. Du kannst sie auch für kurze Zeit in der Mikrowelle erwärmen oder über einem Wasserbad - dann ist die Buttercreme ruckzuck wieder flott.
Prinzipiell streiche ich meine Torten immer zweimal ein. Die erste Schicht ist dazu da, um die Krümel festzustreichen. Diese Schicht muss nicht exakt gestrichen sein. Danach wird die Torte in den Kühlschrank gestellt. Je länger sie dort stehen kann, umso fester wird die Creme. Danach folgt die zweite Schicht. Diese lässt sich durch die feste erste Schicht sehr einfach auftragen. Um eine schöne glatte Oberfläche zu bekommen, befeuchte ich ein Buttermesser mit heißem Wasser und streiche über die ungeraden Stellen.
Welches Werkzeug brauchst du zum Torte einstreichen?
Und damit hier alles richtig sitzt, sollte das i-Tüpfelchen deines cremigen Kuchens vorher richtig glattgestrichen werden. Wir verraten dir, wie das Torten einstreichen am besten gelingt und welche Küchenutensilien du dazu brauchst.
- Die richtige Unterlage: Tortenplatte mit Backpapier. Noch sauberer verläuft die Arbeit, wenn du einfach Backpapier zwischen Tortenplatte und Boden legst.
- Für Oberflächen: Tortenheber verwenden. Der hat nämlich eine große Fläche, sodass du die Masse easy verteilen kannst.
- Tortenrand: Mit einem Teigschaber (auch Teigkarte genannt) einstreichen. Der hat eine breite Form und ist generell groß genug, damit du komfortabel damit arbeiten kannst.
- Tortenkante glätten: Winkelpalette. Die spezielle Form offenbart Vorteile an Kuchenkanten.
- Rand verzieren: Tortengarnierkamm. Dazu positionierst du das praktische Utensil vertikal auf der Tortenplatte und drehst diese anschließend mit samt Kuchen daran entlang. So entstehen an der Seite hübsche Rillen.
Tipps zum Fondant-Eindecken nach dem Einstreichen
Fondant lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Durch Kneten wird er geschmeidig gemacht und lässt sich dann gut ausrollen und modellieren. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten. Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe.
Lesen Sie auch: Wie man Tortencreme wie Eis schmecken lässt
Vor dem Ausrollen die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Stärke bestäuben. Den Fondant zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, dann mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen. Den ausgerollten Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben. Dann vorsichtig auf dem Teigroller aufrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben, sonst klebt er zusammen. Den Teigroller über die gut gekühlte Torte halten und den Fondant, am Rand der Torte beginnend, wieder abrollen.
Den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt streichen. Kleine Luftbläschen unter der Decke mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und mit dem Glätter oder den Fingern glatt streichen. Dazu jeweils ein kleines Stück des Fondants vom Rand des Kuchen wegziehen, ganz leicht dehnen und nach unten ziehen. Von oben nach unten mit der flachen Hand leicht andrücken und mit der anderen Hand die Falten herausziehen. Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
Praktische Hinweise und Lagerung
- Fondant ist sehr dünn und zeigt jede Unebenheit. Die Torte sollte gut durchgekühlt sein. Idealerweise streichst du sie einen Tag vorher ein, damit die Buttercreme schön fest ist.
- Bevor man mit Fondant eindeckt unbedingt die Torte nochmals kühlen. Bevor man die Torte auch Außen einstreicht muss die Torte gekühlt werden. Dadurch werden die aufgespritzten Ränder hart und die Torte wird stabil.
- Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Nach dem Eindecken Torte nicht sofort in den feuchten Kühlschrank stellen.
- Fondanttaugliche Cremes sollten möglichst wenig Wasser enthalten. Achte daher, dass die Buttercreme möglichst wenig Wasser enthält.
- Für stabilere Torten unter Fondant kannst du auch zusätzlich 50-100 g weiße Kuvertüre geschmolzen unterziehen (nachdem die Buttercreme fertig gerührt ist und die Kuvertüre auf ca. lauwarmer Temperatur ist).
Zusätzliche Hinweise zur Ganache-Herstellung
Schlagobers kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Schokolade in Stückchen schneiden und im heißen Schlagobers ein paar Minuten schmelzen lassen. Kurz mit einem Schneebesen glattrühren und in eine Schüssel gießen. Optional können jetzt noch Aromen (z.B. Löskaffee) hinzugefügt werden. Mindestens 5 Stunden abkühlen lassen. Die Schokolade kann sich dadurch setzen und wird in Verbindung mit dem Schlagobers schön cremig. Ganache kann sowohl bei Zimmertemperatur abkühlen als auch im Kühlschrank. Optimal wäre ein Ort mit etwas weniger Grad als Zimmertemperatur.
Je geringer der Kakaogehalt in der Schokolade ist, umso mehr Schokolade wird bei gleichbleibenden Anteil Schlagobers benötigt. Denk immer daran: je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Creme.
tags: #RUF #Tortencreme #unter #Fondant #verwenden #Anleitung
