Holunderblüten Marmelade ohne Zucker Rezept – Fruchtig und Gesund Genießen
Der Sommer bringt nicht nur warme Tage, sondern auch die köstlichen Holunderblüten, die vielerorts aufblühen und ein herrliches Aroma verströmen. Holunderblütenmarmelade oder auch Holunderblütengelee ohne Zucker ist eine leckere und gesunde Möglichkeit, den Geschmack der Blüten in bewährter Art zu konservieren. In diesem ausführlichen Rezept erfährst du, wie du mit natürlichen Zutaten und ohne klassischen Zucker einen schmackhaften Brotaufstrich zaubern kannst.
Warum Holunderblüten Marmelade ohne Zucker?
Holunderblüten enthalten von Natur aus einen zarten süßen Duft und Geschmack, welcher sich hervorragend für Marmelade und Gelees eignet. Anstelle von herkömmlichem Zucker verwenden wir Xylit, einen natürlichen Birkenzucker, der optisch und geschmacklich Zucker ähnelt, aber etwa 40 % weniger Kalorien hat und nahezu zahnfreundlich ist.
Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum und ist daher auch für Diabetiker:innen geeignet. Zudem kann Zucker im Verhältnis 1:1 durch Xylit ersetzt werden, was die Zubereitung erleichtert. Die angenehme Süße von Xylit macht Holunderblütenmarmelade auch für gesundheitsbewusste Genießer*innen perfekt.
Zutaten für ca. 2 bis 2,5 kg Holunderblütengelee
- 25-30 schöne Holunderblütendolden (frisch geerntet)
- 2 Bio-Zitronen (eine in Scheiben, Saft der anderen)
- 1 Liter Wasser
- 200 g Himbeeren (für leichte natürliche Süße, enthalten Zucker)
- Gelierxucker 2:1 mit Xylit (Menge je nach Angabe auf Packung)
Wichtige Hinweise zur Ernte der Holunderblüten
- Pflücke die Blüten an einem trockenen, sonnigen Tag, am besten wenn es in der Nacht zuvor nicht geregnet hat, um Geschmacksverluste zu vermeiden.
- Vermeide das Pflücken in der Nähe stark befahrener Straßen, um Schadstoffaufnahme zu minimieren.
- Die Blüten nicht waschen, um den wertvollen Blütenstaub und Geschmack nicht zu verlieren. Schüttle sie vorsichtig aus, um kleine Tierchen zu entfernen.
- Nur die Blüten, keine dicken Stiele verwenden. Grobe Stiele werden vor der Weiterverarbeitung entfernt.
Die gesammelten Blütendolden werden in eine große Schüssel oder einen Topf gelegt.
Zubereitung der Holunderblüten Marmelade ohne Zucker
1. Holunderblüten ansetzen
Die Holunderblüten in einen großen Topf oder eine Schüssel geben, Zitronenscheiben hinzufügen und mit einem Liter Wasser übergießen. Am besten über Nacht oder mindestens 24 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen, damit sich das volle Aroma entfalten kann.
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2. Flüssigkeit abseihen
Nach dem Ziehen wird die Flüssigkeit durch ein sauberes Baumwolltuch oder ein Mulltuch abgeseiht, um Blütenreste und Himbeeren leicht auszudrücken. So erhältst du eine klare, aromatische Holunderblüten-Flüssigkeit.
3. Gelee ansetzen
Die Flüssigkeit in einen großen Topf geben und den Gelierzucker mit Xylit unterrühren. Wird der Gelierzucker gut verteilt, lässt du die Masse unter ständigem Rühren aufkochen.
4. Kochzeit beachten
Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, die Kochzeit von 4 Minuten einhalten. Dabei stetig rühren, um Anbrennen zu verhindern. Nicht länger kochen, da das Gelee sonst zu fest oder zu dunkel werden kann.
5. Abfüllen und haltbar machen
Das heiße Gelee sofort in sterile Gläser füllen und verschließen. Um die Dichtigkeit zu prüfen und die Haltbarkeit zu verbessern, kannst du die Gläser auf den Kopf stellen und so abkühlen lassen.
Tipp: Für eine besonders ansprechende Optik kannst du vor dem Einfüllen einige frische Holunderblüten in die Gläser geben. Nach dem Abkühlen schwimmen diese Blüten dekorativ im Gelee.
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Alternative Varianten und Tipps
Holunderblütengelee rosa färben
Eine erfrischende Variante ist, das Gelee mit Himbeeren zu vermengen. Die Himbeeren enthalten natürlichen Zucker und geben eine pinke Färbung sowie eine fruchtige Note, die das Holunderaroma wunderbar ergänzt.
Mit Rosé-Wein verfeinern
Wenn du kein Problem mit Alkohol hast und keine Kinder mitessen, kannst du bis zu Hälfte der Flüssigkeit durch Rosé ersetzen. Diese Variante verleiht dem Gelee einen besonderen Geschmack und eine elegante Note.
Holunderbeeren Marmelade ohne Zucker
Aus Holunderbeeren lässt sich ebenfalls eine tolle Marmelade zubereiten. Dazu werden reife Beeren mit Apfelstücken und Gewürzen wie Zimt und Vanillepuddingpulver gekocht. Für die Süße kannst du auch hier Xylit verwenden.
Wissenswertes über Xylit
- Xylit wird aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen gewonnen.
- Es ist zahnfreundlich und fördert die Mundgesundheit.
- Hat einen niedrigen glykämischen Index und ist daher diabetikerfreundlich.
- Kann die gleiche Menge wie Zucker in Rezepten 1:1 ersetzen.
- Bei übermäßigem Verzehr wirkt es abführend und ist für Hunde giftig.
Weitere Empfehlungen für das perfekte Holunderblütengelee
- Für die Gelierung ist Pektin wichtig. Der verwendete Gelierzucker mit Xylit enthält bereits Pektin und Zitronensäure, um die optimale Konsistenz zu gewährleisten.
- Die Gelierprobe ist hilfreich: Einen kleinen Löffel Gehärtetes Gelee auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob es fest wird.
- Schaum, der beim Kochen entsteht, kann mit einem Löffel abgeschöpft werden. Er ist zwar essbar, verringert aber die Haltbarkeit in den Gläsern.
- Beim Abfüllen schnell arbeiten, damit die Holunderblüten nicht braun werden.
- Das Gelee braucht ca. 24 Stunden zum Festwerden.
Holunder und seine gesundheitlichen Vorteile
Holunder galt schon in der Antike als heilkräftige Pflanze. Der Saft der Beeren wirkt schweißtreibend und fiebersenkend und war bei Hildegard von Bingen und Hippokrates ein bewährtes Hausmittel gegen Erkältungen.
Die dunkle Färbung der Holunderbeeren weist auf einen hohen Anthocyangehalt hin, welche antioxidativ wirken und freie Radikale im Körper bekämpfen.
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Praktische Anleitung für die Holunderblütenernte
- Ernte die Blüten an sonnigen Tagen, möglichst ohne Regen in der Nacht zuvor.
- Vermeide stark befahrene Straßen und halte dich in frischer, naturbelassener Umgebung auf.
- Grobe Blüten mit starkem Geruch auswählen, Stiele entfernen, nicht waschen, nur vorsichtig ausschütteln.
- Frisch geerntet sind sie bestens für Marmelade, Sirup oder Tee geeignet.
Rezeptübersicht Holunderblüten Marmelade ohne Zucker
| Zutat | Menge | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Holunderblütendolden | 25-30 Dolden | Frisch, ungewaschen |
| Bio Zitronen | 2 Stück | Eine in Scheiben, eine ausgepresst |
| Wasser | 1 Liter | Für das Ziehen der Blüten |
| Himbeeren | 200 g | Optional für Farbe und Geschmack |
| Gelierxucker 2:1 mit Xylit | Je nach Anleitung | Naturprodukt, süßt und geliert |
Holunderblütengelee selber machen - Videoanleitung
Mit diesem Rezept gelingt dein Holunderblütengelee vielleicht sogar besser als erwartet. Die Nutzung von Xylit als Zuckerersatz ermöglicht eine kalorienärmere und dennoch süße Variante, die zahnfreundlich und für Diabetiker geeignet ist.
Holunderblütengelee schmeckt frisch, blumig und ist eine wunderbar natürliche Bereicherung für jedes Frühstücksbrot oder als Begleiter zu Käse. Besonders im Sommer kannst du die Umami-Noten der Holunderblüten voll zur Geltung bringen und gleichzeitig gesund genießen.
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