Rezept für Mohnkuchen mit Streusel und Zuckerguss

Das Wochenende rückt immer näher - und damit wird es für viele Hobby-Bäcker Zeit, sich Gedanken über Kuchen zu machen! Denn: Backen gehört am Wochenende einfach dazu! Wann sonst hat man Zeit, einen Kuchen zu zaubern und diesen dann gemütlich mit der Familie zu vernaschen. Trotzdem muss es nicht kompliziert sein - wir haben heute ein richtig leckeres Rezept für Mohnkuchen mit Streuseln für Sie. Der köstliche Kuchen aus Omas Backbuch ist so saftig wie sonst keiner - die Mohn-Masse, mit der der Kuchen gefüllt ist, überzeugt sogar Mohn-Hasser! Hier kommt das Rezept.

Warum dieses Rezept besonders ist

Wohl jeder hat schon einmal Mohnkuchen gegessen - der ist sowieso schon richtig lecker. Ein dünner Boden, auf den eine cremige Mohnfüllung gestrichen wird, obenauf knusprige Streusel. Doch dieser Kuchen ist etwas ganz Besonderes, denn er bekommt noch eine Extra-Schicht, die ihn zu einer wirklich genialen Nascherei macht: Die Streusel auf dem Mohnkuchen werden am Ende mit einem köstlichen Zuckerguss überzogen, wie sie auch auf vielen Streuseltalern oder Streuselschnecken zu finden sind.

Ein kleiner Arbeitsschritt extra, der aber zu großem Genuss führt! Davon abgesehen ist der Mohnkuchen gar nicht schwer zu machen. Das Tolle: Der Boden und die Streusel bestehen aus dem gleichen Teig. Zwei Drittel davon werden in die Form gedrückt, ein Drittel wird über den Kuchen gekrümelt. So müssen Sie nicht zwei Teige anfertigen. Für die cremige Mohnfüllung in der Mitte verwenden Sie am besten eine backfertige Mohnmischung aus dem Supermarkt - mit ein paar Extra-Zutaten wird sie herrlich cremig. Der Kuchen schmeckt gut gekühlt, aber auch lauwarm mit einer Kugel Eis. Lassen Sie es sich schmecken - hier kommt das Rezept!

Mohnkuchen mit Streuseln und Zuckerguss auf einem Teller

Zutaten (Springform Ø 26 cm oder Blech-Variante optional)

300 g Mehl (oder Varianten in Rezepten zwischen 150-500 g je nach Größe/Form)
120 g Zucker (oder 100-250 g je nach Rezeptvariante)
120 g Butter kalt (oder 100 g weiche Butter bei manchen Versionen)
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker / Vanillinzucker
1 Teelöffel Backpulver (oder 1 Msp. Backin)
1 Prise Salz
Für die Füllung: 2 Päckchen backfertige Mohnmischung (oder 200-275 g gemahlener Mohn + weitere Zutaten), 2 Eier, 1 Becher Crème fraîche (alternativ Quark/Schmand je nach Variante)
Für den Guss: 200 g Puderzucker, 3 EL Milch, 1 TL Vanilleextrakt (Zitronensaft, Amaretto oder Kirschwasser als Extratipp)

Optionale Zusätze

Zitrone: Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone geben der Mohnfüllung feines Aroma.
Rosinen, Äpfel, Aprikosen oder Marzipan: für fruchtige oder aromatische Varianten.
Wer frischen Mohn verwendet: ganze Mohnsamen im Mörser mahlen, oder bereits gemahlenen Mohn kaufen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Streuselteig / Mürbeteig anrühren: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie Butter und Ei hinzu. Achtung: Beides sollte wirklich kalt sein, weil der Teig mit den Händen verknetet wird - die Handwärme bringt die Zutaten leicht zum Schmelzen. Fügen Sie den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Nun verkneten Sie alles rasch zu einem krümeligen Streuselteig.
Form vorbereiten: Legen Sie eine Springform mit Backpapier aus und schütten Sie etwa zwei Drittel des Teigs in die Form. Drücken Sie ihn zu einem Boden fest und ziehen Sie an den Seiten einen etwa zwei Zentimeter hohen Rand hoch. Stechen Sie den Boden dann mit einer Gabel mehrfach ein und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze, je nach Rezept) vor.
Mohnfüllung zubereiten: Geben Sie die backfertige Mohnmasse, die Eier und die Crème fraîche in eine große Schüssel und verrühren Sie alles zu einer cremigen Masse. Das geht am besten mit einem Schneebesen. Für das besondere Aroma können Sie etwas Vanillepaste zufügen. Diese Creme schütten Sie dann auf den fertigen Boden. Streichen Sie sie sorgfältig glatt.
Streusel verteilen: Dann krümeln Sie den übrigen Streuselteig auf den Boden.
Backen: Jetzt kommt der Kuchen in den Ofen: Bei 180 Grad sollten Sie ihn für 45 bis 50 Minuten backen - die Streusel sollten goldbraun sein. In einigen Blech-Varianten werden ca. 40 Minuten angegeben, in anderen vorgebackene Schritte genutzt (z. B. Boden 15 Minuten vorbacken, dann 40 Minuten fertig backen).
Zuckerguss anrühren: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Dann rühren Sie aus dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt und der Milch einen dicken Guss an. Ist die Oberseite des Kuchens erkaltet, geben Sie diesen Guss auf den Kuchen. Sie können ihn mit einem Pinsel auftragen oder ihn in kunstvollen Linien auf die Streusel-Schicht klecksen. Anschließend lassen Sie alles aushärten. Dann schneiden Sie den Mohnkuchen in Stücke und genießen Sie ihn. Guten Appetit!

Zubereitung: Mohnfüllung rühren und Streusel formen

Tipp: Alternative Mohnfüllung (selbstgemacht, ohne Mohnfix)

Die Füllung des Mohnstreuselkuchens vom Blech ist ganz schnell selbst zu machen. Ein einfacher Mohn-Pudding: Für den Pudding benötigt ihr gemahlene Mohnsamen bzw. Dampfmohn. Mohnback brauchen wir hier nicht! In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Milch und den Zucker hinzufügen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Lass den Grieß 2 Minuten lang bei dieser Temperatur kochen, bevor du den Mohn hinzufügst, und rühre bis die Füllung andickt ein wenig Zeit hatte, zu kochen. Die Butter unter ständigem Rühren hinzugeben. Sobald die Füllung abgekühlt ist, verteile Sie gleichmäßig auf dem Teig auf dem Backblech. Nimm nun die zweite Hälfte des Teigs und gib ihn als Streusel über die Füllung. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.

Variation mit Quark/Schmand und Puddingpulver

Ich liebe die cremige Füllung aus Quark, Schmand und Mohn, die unvergleichlich lecker schmeckt. Quark, Schmand, beide Eier, 50 g Zucker, Puddingpulver, Vanillezucker, Abrieb der Zitrone sowie zwei Esslöffel Saft und eine Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Die Milch mit Zimt und 75 g Zucker aufkochen. Den Mohn dazu geben und verrühren. Danach die Quarkmischung einrühren und kurz abkühlen lassen. Die Mohnfüllung in die Springform füllen. Eventuell die Höhe des Randes anpassen und abschneiden. Für 20 Minuten vorbacken. Den vorgebackenen Mohnkuchen aus dem Ofen holen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

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Backzeiten und Hinweise

Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft (je nach Rezeptquelle auch 160-180 °C empfohlen).
Backzeit: insgesamt zwischen 40-50 Minuten; bei vorgebackenem Boden kann die restliche Backzeit ca. 20-40 Minuten betragen.
Für Blech-Variante: etwa 40 Minuten Backzeit, Boden kann bröselig sein, wenn noch warm - besser nach Abkühlen schneiden.
Der Mohnkuchen hält sich luftdicht verschlossen für gute drei Tage. Die Streusel verlieren dann aber ihre Knusprigkeit und werden weich.

Serviervorschläge und Varianten

Servieren Sie den Kuchen gut gekühlt oder lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis.
Für Fruchtfans: mit säuerlichen Äpfeln, Aprikosen oder anderem Steinobst ergänzen.
Marzipan sorgt für ein leckeres Bittermandel-Aroma; Marzipan rund ausrollen oder in Stücke zupfen und untermischen.
Zuckerguss mit Zitronensaft, Amaretto oder Kirschwasser verfeinern.
Wer keinen Fertig-Mohnmix möchte, stellt die Masse selbst her und verwendet gemahlenen Mohn; Mohnfix ist eine praktische Alternative.

Querschnitt: Mürbeteigboden, cremige Mohnfüllung, knusprige Streusel mit Guss

Schnelle Übersichtstabelle (Basis-Mengen für Springform Ø 26 cm)

Zutat	Menge
Mehl	300 g (variantenabhängig 150-500 g)
Zucker	100-150 g
Butter	100-250 g (kalt oder weich je nach Schritt)
Ei	1-2 Stück
Mohn (gemahlen oder Mohnfix)	200-275 g (oder 2 Päckchen Mohnmix)
Crème fraîche / Schmand / Quark	1 Becher / 200-275 g
Puderzucker für Guss	200 g

Ernährungsinfo (Beispiel aus einer Quelle)

Pro Stück: ca. 449 kcal, 8,7 g Eiweiß, 16,8 g Fett, 61,9 g Kohlenhydrate (je nach Rezeptvariante und Portionsgröße unterschiedlich).

Ein überaus saftiger Mohnkuchen, welcher von einem buttrigen Mürbeteigboden und üppigen Streuseln eingerahmt wird. Gekrönt wird der Streuselkuchen von einem weichen Zuckerguss, den man gern auch mit Kirschwasser verfeinern kann. Fürs Buffet, Picknick oder Büro lässt sich der beliebte Mohnkuchen einfach auf dem Blech backen und in kleine Fingerfood Happen schneiden.

Viel Spaß beim Nachbacken! Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.

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