Holunderblüten-Marmelade mit Sekt: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Wer unter den Marmeladen- und Geleekochern hat es nicht schon gemacht: Das Holunderblütengelee. Immer wieder eine schnell gemachte Sache. Ich hatte letztes Jahr schon mit Marmeladen in Kombination mit einem leckeren Riesling von der Mosel experimentiert. Und das harmonisiert mit ganz vielen Geschmacksrichtungen. Der Riesling gibt zwar eine kräftige Note mit dabei, übertönt aber kein Obst und keine Wildblüte wie das bei so manch einem anderen Geschmacksträger der Fall ist.
Vor ein paar Jahren drückte mir eine Arbeitskollegin einige Holunderblüten-Rezepte in die Hand. Diese hab ich schön aufbewahrt, denn ich wollte warten bis ich selbst einen Holunder im Garten hätte. Inzwischen hab ich einen, selbst aus einem Steckling gezogen. Noch sehr klein, trägt er dieses Jahr das erste Mal genau 3 Blüten. So waren wir in der letzten Woche zwei Mal im Wald und haben jeweils eine große Tasche voll Blütendolden gesammelt. Nach und nach hab ich nun verschiedene Dinge daraus zubereitet.
Grundlegende Vorbereitung der Holunderblüten
Die Holunderblütendolden gut ausschütteln, mit dem Sekt übergießen und über Nacht durchziehen lassen. Dazu die Blüten möglichst in den Sekt tunken, z. B. durch Auflegen eines Suppentellers etc., damit möglichst alle Blüten im Sekt liegen. Die Holunderblütendolden durch kaltes Wasser ziehen, wieder trockenschütteln und die Blüten mit einer Schere von den Stengeln schneiden. Holunderblüten auf ein weißes Tuch legen, damit die Krabbeltiere die Flucht ergreifen können. Es müssen übrigens nicht genau 22 Blüten sein! Ein paar dazu schaden nicht.
Je nach Variante werden die Blüten dann für 24 Stunden in ihrer Flüssigkeit eingeweicht. Dabei sollte die Schüssel abgedeckt und dunkel stehen. Die Vorbereitungen sind wie in unserem Basis-Rezept für Wildblütengelee. D.h. Blüten ernten, den Insekten Zeit geben zu flüchten, Blüten NICHT waschen.
Alternative: Holunderblüten-Ansatz (Vorrat)
Holunderblüten-Ansatz zum Vorbereiten für ca. 2 l: 40 Holunderblüten-Dolden, 1 ½ l Wasser, 1 kg Zucker, 8 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure, ½ KL Dr. Oetker Einsiedehilfe (1 Pck. = 10 g). Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Einkochzeit: etwa 2 Min. Vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einsiedehilfe einrühren. Die Zuckerlösung über die Blüten gießen und abgedeckt für ca. 5 Tage kalt stellen. Den Holunderblüten-Ansatz durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb seihen und in Flaschen füllen. 550 ml vom gewonnenen Ansatz wird im Gelee weiter verarbeitet.
Lesen Sie auch: Einfaches Holunderblüten Mousse
Rezept: Holunderblüten-Marmelade (Gelee) mit Sekt
Die 3Zitrone auspressen und den ebenfalls filtrierten Saft zum Blütensekt geben. Den Vanillezucker unterrühren. Jetzt kommt es auf den Geschmack der Marmeladenköchin an. Je "süßer", desto mehr Zucker. Ich habe mich für 3:1 Gelierzucker entschieden.
Zutaten (Basis)
- Holunderblütendolden
- Sekt
- Zitrone(n)
- Vanillezucker
- Gelierzucker z. B. 3:1
Zubereitung (Sekt-Infusion)
- Die Holunderblütendolden gut ausschütteln, mit dem Sekt übergießen und über Nacht durchziehen lassen. Dazu die Blüten möglichst in den Sekt tunken, z. B. durch Auflegen eines Suppentellers etc., damit möglichst alle Blüten im Sekt liegen.
- Am Folgetag die Blüten gut ausdrücken und den Blütensekt durch ein Leinentuch filtrieren.
- Die 3Zitrone auspressen und den ebenfalls filtrierten Saft zum Blütensekt geben. Den Vanillezucker unterrühren.
- Jetzt kommt es auf den Geschmack der Marmeladenköchin an. Je "süßer", desto mehr Zucker.
- Ich habe mich für 3:1 Gelierzucker entschieden.
- Den Blütensekt mit Wasser zur vorgeschriebenen Menge Saft nach Packungsangabe des gewählten Gelierzuckers auffüllen.
- Zusammen mit dem Gelierzucker 3 Minuten aufkochen.
- Gelee sofort heiß in vorbereitete (sterile) Gläser füllen, verschließen.
Blütensaft durch ein Sieb, evtl. Saft abmessen und mit dem Gelierzucker (Menge nach Packungsanweiseung) in einem Topf verrühren. Am Folgetag durch ein Sieb abgießen, um den köstlichen Saft zu gewinnen und auch die Blüten noch einmal ausdrücken. Jetzt die Flüssigkeit abmessen; ich hatte 1.000 ml.
Variante: Mit Traubensaft und Sekt
Zutaten für 1 Personen: Holunderblüten 25 Dolden, Traubensaft weiß und ungesüßt 500 ml, Sekt trocken 400 ml, Gelierzucker 2:1 500 g. Die Holunderblüten mit dem Traubensaft übergießen und 24 Stunden stehen lassen. Abseihen und mit dem Sekt auf 900 ml auffüllen. Zusammen mit dem Gelierzucker 3 Minuten aufkochen.
Variante: Holunderblüten-Sekt-Gelee mit Ansatz
Holunderblüten-Sekt-Gelee: 200 ml trockener Sekt, 550 ml vom Holunderblüten-Ansatz, 50 g Zucker, 1 Beutel Dr. Oetker Gelierfix 2:1 (25 g). Zucker mit Gelierpulver vermischen.
Weitere kreative Varianten
- Variante mit Saft: 1,5 Liter Fruchtsaft z.B. Apfelsaft oder Traubensaft, 1 Saft von einer Zitrone.
- Variante mit Wein oder Sekt: 1,5 Liter Wein oder Sekt z.B. ein kräftiger Riesling-Weißwein, 1 Saft von einer Zitrone.
- Variante mit Whisky: 1 Liter Orangensaft, 0,5 Liter Whisky, 1/2 Tonkabohne gerieben.
Mit der Flüssigkeit und eventuellen Gewürzen (Zitronensaft bzw. Tonkabohne) sowie dem Gelierzucker dann ein Gelee kochen. Die Anleitung des jeweiligen Gelierzuckers beachten. I.d.R. kocht man alles für 3 Minuten unter ständigem Rühren auf. Nach der Gelierprobe direkt in saubere Gläser abfüllen. Und entgegen der weitverbreiteten Meinung die Gläser NICHT auf den Kopf stellen. Denn hierbei können sich je nach Deckelart Weichmacher in das Einmachgut lösen. Und wer möchte sowas schon essen.
Lesen Sie auch: Schmand Kuchen mit Holunderblüten
Zitronen- und Orangen-Note
Zitronen und Orange heiß abwaschen und in Stücke schneiden. Mit Sekt, Blüten und Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Bio-Zitrone gründlich waschen, rundherum die Zesten abziehen und die Frucht anschließend in Scheiben schneiden. Das Ganze mit einer weiteren Schüssel beschweren, damit die Blüten mit Flüssigkeit bedeckt bleiben.
Praktische Tipps aus der Küche
- Wer bei Holunder ein paar der feinen weißen Blüten als Deko im Gelee haben möchte, sollte das Sieb nicht zu feinmaschig wählen.
- Ich habe noch abgezupfte Blüten mitgekocht und dann in das fertige Gelee gegossen.
- Nach dem Abfüllen habe ich die Gläser während des Abkühlens immer wieder gedreht, damit sich die Blüten gleichmäßig verteilen.
- Der zehn Liter Eimer war aber definitiv zu viel, ich habe dann gleich zwei Flaschen Sekt gebraucht und es waren immer noch viele Blüten nicht im Sekt. Das nächste Mal werde ich weniger Blüten verwenden.
- Die Vorbereitungen sind wie in unserem Basis-Rezept für Wildblütengelee.
Sicherheit und Sammelhinweise
Wie immer aber auch der Warnhinweis: Sammelt und verarbeitet bitte nur Pflanzen und Früchte, die ihr sicher erkennen könnt! Je nach Variante werden die Blüten dann für 24 Stunden in ihrer Flüssigkeit eingeweicht. Die Vorbereitungen sind wie in unserem Basis-Rezept für Wildblütengelee.
Beispielhafter Ablauf in Zahlen
| Schritt | Menge/Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Blüten ansetzen | 25 Dolden, 500 ml Traubensaft, 24 h | Abgedeckt und dunkel stellen |
| Auffüllen | + 400 ml Sekt auf 900 ml | Nach dem Abseihen |
| Gelierkochen | Gelierzucker 2:1 500 g, 3 Min. | Ständig rühren |
| Heiß abfüllen | 2-3 Gläser à 350 ml | Gläser nicht auf den Kopf stellen |
Erfahrungen und Planung
Ich bin grad am überlegen, ob ich eine Holunderblüten-Woche einlegen soll. Jeden Tag ein Rezept. Momentan bin ich mir aber so gar nicht sicher ob ich das schaffe. Denn die nächsten Tage stehen neben der regulären Arbeit viele Dinge an. Zum Beispiel wollen wir den Honig in allen Völkern abschleudern und mit den Völkern ins kleine Wiesental wandern, wobei ich momentan den Eindruck habe, dass über 30°C dazu zu heiß sind.
Weitere Rezepte und Inspiration
- Weitere Rezepte Holunderblüten-Gelee mein erster in diesem Jahr
- Vorrat: Holunderblüten-Gelee aus Holunderblütensirup
- Holunderblüten - Panna Cotta ...
- Vorrat: Holundersirup mit Minze
- Erdbeermarmelade mit Holunderblüten
- Holunderblüten- Zitronengelee
- Ananas-Kokos-Holundergelee
Rezept ausprobiert? QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Lesen Sie auch: Zuckerfreie Holunderblütenbonbons von Ricola
tags: #Holunderblüten #Marmelade #mit #Sekt #Rezept
