Holunder-Zwetschgen-Apfel-Marmelade Rezept
Der Holunder ist nicht nur sehr gesund, sondern er schmeckt auch äußerst gut. Er wächst an jeder Ecke in Stadt und Land und er beschenkt uns zweimal im Jahr, mit Blüten im Frühling und mit Beeren im Spätsommer und Herbst. Die Beeren des schwarzen Holunders sind roh nicht genießbar und müssen gekocht werden, ansonsten können sie abführend wirken. Als Saft wirken sie wahre Wunder bei Erkältung und Fieber und haben einen hohen Anteil an Vitamin C und B.
Zutaten
- 0,5 Liter Saft (Holundersaft), ungesüßt
- 4 Äpfel (geschält und ohne Kerngehäuse)
- 500 g Pflaumen / Zwetschgen (entsteint)
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Zimt
- 1 kg Gelierzucker 2:1
- 100 ml Wasser (zusätzlich für das Kochen der Früchte)
- 2 Zitronen, ausgepresst
Alternativvarianten aus dem Material (für größere Mengen oder andere Süßungsgrade): 700 g Äpfel, 700 g Zwetschgen, 600 g Holundersaft, 1000 g Gelierzucker 2:1, 2 TL Vanillezucker, 2 TL Zimt und 3 EL Rum (optional).
Vorbereitung der Holunderbeeren und Früchte
Die Holunderbeeren entfernst du mit einer Gabel von den Stielen. Wasche sie und lasse sie abtropfen. Gebe sie in einen Topf mit heißem Wasser und koche sie eine Viertelstunde, um die Giftstoffe zu entfernen. Frische Holunderbeeren putzen, auskochen und den Saft abkühlen lassen (oder fertigen Holundersaft besorgen). Die Holunderbeeren von den Stielen streifen und mit den Zwetschken und den Äpfeln vermengen.
Die Pflaumen entkernen und in Hälften teilen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Gehäuse herausschneiden. Die Apfelsschnitze würfeln, mit dem heißen Holunder und dem Gelierzucker mischen und in einen Topf mit etwas Wasser geben.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Pflaumen und Äpfel mit 100 ml Wasser und der Vanilleschote (der Länge nach aufgeschnitten) zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten weichkochen.
- Die Vanilleschote entnehmen und die Früchte mit dem Pürierstab pürieren. Wer die Marmelade „feiner“ mag, kann mit dem Zauberstab seine gewünschte Konsistenz pürieren.
- Das Mus mit dem Holundersaft und dem Zitronensaft mischen. Koche den Saft einer unbehandelten Zitrone mit, wenn du möchtest.
- Die Masse abmessen und nach Angaben des Gelierzuckers weiterverarbeiten. Nun den Gelierzucker sowie Zimt und gegebenenfalls Vanillezucker hinzugeben, mehrere Minuten aufkochen.
- Weitere drei Minuten unter Rühren kochen und pürieren, noch mal eine Minute kochen.
- In heiß ausgespülte Einmachgläser geben, verschließen und auf den Kopf drehen. Gläser zuschrauben und über Kopf auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
Wenn du Rum verwenden möchtest: Kurz vor dem Einfüllen ein Stamperl Rum in die heiße Marmelade rühren (siehe Varianten). Sehr fruchtig ist diese Holler-Apfel-Zwetschken-Marmelade.
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Tipp zur Süße und Geliermittel
Ich mache alle Marmeladen/Gelees mit 3:1-Gelierzucker, so auch hier. Ansonsten wäre mir die Marmelade zu süß. So ist sie optimal und frisch im Geschmack. Pektin (Apfelpektin) ist eine gute Alternative zu Gelierzucker, da es die Marmelade weniger süß macht und die Frucht besser zur Geltung bringt. Pektin und Zucker mischen und unter ständigem Rühren in die kochende Masse geben, nochmals kurz aufkochen lassen.
Varianten und Ergänzende Rezepte
Für die Holunder-Zwetschgen-Marmelade braucht man: 1 kg Holunderbeeren (abgerebelt und verlesen), 1 kg Zwetschgen (entsteint), 1 kg Gelierzucker 1:2. Holunderbeeren und klein geschnittene Zwetschgen mit dem Gelierzucker über Nacht ziehen lassen. Danach das Fruchtmus aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Weitere Ideen aus dem Material: Pflaumen-Holunder mit Bratapfelnoten, Apfel-Orangen-Marmelade mit gerösteten Mandeln oder Marmeladen mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelkenpulver. Alle Früchte je nach Marmeladewunsch waschen, halbieren und entkernen und in einen Topf geben. Zucker, Saft/Säfte und Gewürze hinzugeben und aufkochen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Pflaumen sehr weich sind.
Praktische Hinweise
- Die Holunderbeeren musst du unbedingt kochen, um mögliche Giftstoffe zu entfernen.
- Gläser vor dem Befüllen heiß ausspülen und sterilisiert bereitstellen.
- Wenn möglich, die Frucht-Zucker-Mischung einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen, damit sie schön durchzieht.
- Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker oder verwendet Apfelpektin als Geliermittel.
Beispiel Rezeptübersicht (für ca. 1-2 kg Marmelade)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Holundersaft (ungesüßt) | 0,5 l |
| Äpfel | 4 Stück |
| Zwetschgen / Pflaumen | 500 g |
| Gelierzucker 2:1 | 1 kg |
| Vanilleschote | 1 Stück |
| Zimt | 1 TL |
| Zitronensaft | Saft von 2 Zitronen |
Selbstgemachte Apfelmarmelade schmeckt einfach herrlich, und ein Holunderblütengelee bzw. Marmelade schmeckt herrlich. Eins ist klar, selbstgemachte Marmeladen sind der Hit und wenn es das Obst zulässt, werde ich sicherlich des Öfteren einen Abstecher in die hohe Kunst der Marmeladenkocherei machen.
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