Holunder-Birnen-Zwetschgen-Marmelade: Ein ausführliches Rezept und alles Wissenswerte
Genussvolle Marmeladenmomente mit Holunder, Birne und Zwetschge erinnern an Herbsttage auf dem Land und Traditionen, die über Generationen weitergegeben werden. Die Kombination aus reifen Zwetschgen, aromatischen Birnen und würzigen Holunderbeeren schafft einen einzigartigen Geschmack, der an winterliche Festlichkeiten und heimische Obstgärten erinnert. Gute Vorbereitung, das Einhalten wichtiger Arbeitsschritte und sorgfältige Auswahl der Zutaten sorgen dafür, dass selbstgemachte Marmelade unwiderstehlich schmeckt und lange haltbar bleibt.
Das traditionelle Rezept aus der Familie
Von Tante Heidi stammt das Rezept zur Holunderbeerenmarmelade. Ihre Mama hat das nämlich immer mit Birne eingekocht. So wurden bei uns im Herbst auf dem Land in einem kleinen Dörfchen Obstbäume mit reifen Äpfeln, Birnen und Pflaumen geerntet, damit die Pflaumen und Birnen möglichst bald verarbeitet werden konnten. Das Knusperstübchen verwandelte sich kurzerhand in eine Marmeladenküche. Gläser wurden zusammen gesucht, ordentlich gewaschen und steril gemacht, und los ging es.
Pflaumen-Holunder, ein herbstlicher Mix und Bratapfelmarmelade kamen in die Gläser. Die kleinen Probier-Gläser waren ratz-fatz leer und so wurde das nächste Glas schon bald angebrochen. Ein paar Gläser wurden liebevoll verpackt und mit zu den Großeltern genommen, wo typische Marmeladen zum Tausch angeboten wurden. So findet sich nun selbstgemachte Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade im Schrank, denn zum Glück hält sich eingemachte Marmelade eine Weile und bringt den Geschmack des Herbstes ins ganze Jahr.
Zutaten für Holunder-Birnen-Zwetschgen-Marmelade
- 900 g Zwetschgen
- 600 g Holunderbeeren
- 1 Vanilleschote
- Optionale Zutaten: Birnen (je nach Rezeptvariation), Gelierzucker oder Geliermittel, Zitronensaft
| Frucht | Menge | Zusatz |
|---|---|---|
| Zwetschgen | 900g | - |
| Holunderbeeren | 600g | - |
| Birnen | 350g (optional) | geschält und entkernt |
| Vanilleschote | 1 Stück | ausgekratzt |
| Zitronensaft | Saft einer Zitrone | - |
| Gelierzucker | nach Packungsangabe | alternativ Apfelpektin + Rohrohrzucker |
Aktionen und Vorbereitung: Waschen, Verlesen, Schneiden
Als erstes die Holunderbeeren waschen und verlesen - das ist wahrscheinlich der Teil der Arbeit, der am längsten dauert. Verlest die Holunderbeeren am besten mit einer Gabel über einer großen Schüssel. Wir haben einen uralten Weitling von Riess dafür verwendet. Die Birnen waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden. Auch die Zwetschgen müssen vorab gewaschen, halbiert und entsteint werden. Am Ende hatte ich über 5kg Früchte - jeder, der Marmelade in großen Mengen macht, bleibt lange am Schneidebrett.
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade
- Früchte vorbereiten: Das vorbereitete Obst (möglichst angespritzt) mit dem Gelierzucker mischen und eine Weile ziehen lassen.
- Pürieren: Nun die Früchte mit einem Pürierstab je nach gewünschter Feinheit der Marmelade pürieren.
- Vanille hinzufügen: Die Vanilleschote auskratzen und gemeinsam mit dem Gelierzucker oder Birkenzucker zu den Früchten geben.
- Einkochen: Die Masse aufkochen lassen. Sobald das Gemisch zu sprudeln beginnt, beginnt die Kochzeit: Für 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und dann von der Herdplatte nehmen.
- Gelierprobe und Abfüllung: Hat die Marmelade Ihre gewünschte Konsistenz erreicht, die Marmelade nach der Gelierprobe in sterilisierte Gläser füllen. Anschließend die heiße Marmelade mithilfe eines Trichters in saubere, trockene Gläser füllen, sofort verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Damit die Marmelade lange genug hält, sollte man darauf achten, dass man besonders sauber arbeitet!
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Alternative: Marmelade mit Xylit statt Zucker
Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen und sieht aus und schmeckt wie Zucker. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Es enthält 40 % weniger Kalorien als Zucker, ist zahnfreundlich und beeinflusst den Blutzucker kaum. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet und wird sogar empfohlen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
Ob für Desserts, Eis, Getränke, Marmeladen, Kuchen oder Salatmarinaden - Xylit kann vielseitig verwendet werden und gibt der Marmelade einen angenehmen Geschmack, ohne das Fruchtaroma zu überdecken.
Geliermittel: Apfelpektin als natürliche Alternative
Zu guter Letzt noch ein paar Worte zum Geliermittel Apfelpektin. Ich verwende nicht gerne den Gelierzucker, den es zu kaufen gibt und habe einige Zeit nach einer guten Alternative gesucht. Pektin ist mehr oder weniger natürlicher Bestandteil aller Früchte, insbesondere in der Schale der Zitrone sowie in Äpfeln enthalten. Ich konnte keine geschmackliche Veränderung feststellen, im Gegenteil - die Marmeladen werden angenehm aber nicht zu süß, denn auch wenn ich einen „sweet tooth“ habe, so mag ich doch lieber die Frucht als den Zucker. Pektin und Zucker mischen und unter ständigem Rühren in die kochende Masse geben, nochmals kurz aufkochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
Tipps zur Haltbarkeit und für die individuelle Note
Gläser zuschrauben und über Kopf auskühlen lassen. Selbstgemachte Marmeladen halten sich lange - vorausgesetzt, man arbeitet sauber. Es ist möglich, die Marmelade mit zusätzlichen Gewürzen wie Zimt, Vanille oder gar Mandeln zu verfeinern. Die Mandeln werden dabei in Zimt&Zucker geröstet und erst ganz zum Schluss zur gekochten Masse hinzugefügt. Die wird auf dem Frühstückstisch nun auf jeden Fall öfter zu sehen sein!
Marmeladen-Erlebnisse: Genuss und Austausch
Die ersten Marmeladen-Bilder sahen so aus. Ein paar Gläser wurden ein wenig verpackt und zum Tausch mit den Großeltern genommen - ein schöner Brauch, bei dem Lieblingssorten und neue Kreationen ihren Weg in neue Haushalte finden.
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Die Holunderbeerenmarmelade ist für mich eine ganz neue Geschmackserfahrung. Anfangs war ich ein bisschen skeptisch, weil ich Holunderbeeren-Saft nicht so gerne mag. Am Ende hat mich das einzigartige Aroma überzeugt und macht den Aufstrich zum Highlight am Frühstückstisch oder zum Geschenk für Freunde und Familie.
Rezeptvariationen und Inspirationen
- Pflaume-Holunder oder Bratapfelmarmelade: 1200g Pflaumen, 300ml Holundersaft, 400g Rohrohrzucker, Saft einer Zitrone, ½ TL Zimt, 1TL Vanille, 20g Apfelpektin + 20g Rohrohrzucker
- Pflaumen-Holunder-Birne: 650g Pflaumen, 400g Äpfel, 350g Birnen, 200ml Holundersaft, 500g Rohrohrzucker, Saft einer Zitrone, ½ TL Zimt, 1TL Vanille, 20g Apfelpektin + 20g Rohrohrzucker
- Bratapfelmarmelade: 1200g Äpfel, 400g Zucker, Saft von vier Orangen, Saft einer Zitrone, 1TL Vanille, 1TL Zimt, 1TL Kardamom, 15g Apfelpektin + 15g Rohrohrzucker, 100g Mandeln, 1TL Butter, 1EL Zucker, Prise Zimt
Eigene Kreationen entdecken
Eins ist klar, selbstgemachte Marmeladen sind der Hit und wenn das Obst zulässt, werde ich sicherlich des Öfteren einen Abstecher in die hohe Kunst der Marmeladenkocherei machen. Gerade bei süßen Dingen liebe ich das Backen doch noch ein wenig mehr - aber Marmelade bleibt die perfekte Fusion aus Tradition und Genuss.
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