Rezept: Holländischer Apfelkuchen mit Marzipan
„Mama, wann machst Du Apfelkuchen?“ „Nicht bevor beim Schmitz-Hübsch das Elstar-Plakat hängt“. Ähem ja, dumm gelaufen. Das war nämlich genau gestern! Gut, dass mein Sohn es erst heute früh gesehen hat. :-) Wobei der „Obstbauer“ Schmitz-Hübsch hier in meiner Gegend sehr bekannt und begehrt ist. Also bin ich als liebende Mutter heute früh losgestiefelt (sind ja bloß eine Strecke 1,8 km und zurück nur bergauf…) und habe Äpfel gekauft. Ähem, nicht nur Äpfel.
Warum dieser Kuchen besonders ist
Wenn man den feinen Apfel Marzipan Kuchen auf dem Bild oben betrachtet, kommt man schnell von selber darauf: Dieser Kuchen ist einfach eine runde Sache. Und das nicht wegen seiner Form. Es ist das Zusammenspiel der Zutaten, was hier den echten Genuss ausmacht. Obwohl wir etliche fantastische Apfelkuchen-Rezepte haben, gehört dieser Apfel Marzipan Kuchen zu den Favoriten in der Familie.
Zutaten (für Springform Ø ~26-28 cm oder Blechvariante siehe Hinweis)
- 300 g Mehl + etwas zum Ausrollen
- 125 g Zucker (plus 50-75 g je nach Variante)
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter (etwas zum Einfetten)
- 150 g kalte Marzipan-Rohmasse (bzw. 200 g geriebenes Marzipan für Pudding)
- 3-6 säuerliche Äpfel (ca. 700 g oder je nach Rezept 1 kg für Blech)
- 2 Eier (Gr. M) + ggf. weitere Eigelbe/Eiweiß wie angegeben
- 2 EL Kondensmilch (für Bestreichung)
- ½ TL Backpulver (bei manchen Varianten)
- gemahlene Mandeln oder Mandelblättchen nach Wunsch
- Zimt, Vanillezucker, Zitronenabrieb optional
Vorbereitungs- und Grundzeit
- Vorbereitungszeit: ca. 10-30 Minuten (je nach Variante)
- Zubereitungszeit: ca. 20-45 Minuten
- Backzeit: 45-60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 105 Minuten (je nach Rezeptkombination)
Zubereitung - Mürbeteig und Grundaufbau
- Für den Mürbeteig 300 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter in Stückchen und 4-5 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Eine Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Gut 3/4 des Teiges auf wenig Mehl rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. In die Springform legen und den Rand ca. 4 cm hoch andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Rest Teig kalt stellen.
- Aus Mehl, Butter, Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und den 2 Eiern einen Mürbteig herstellen und kühl stellen (alternative Grundanweisung aus Varianten).
Zubereitung - Marzipan-Schicht und Apfelfüllung (klassische Springform-Variante)
- Marzipan gleichmäßig auf den Teigboden der Springform raspeln. 100 g weiche Butter und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Raspel mit den Händen etwas ausdrücken, dann mit dem Butter-Zucker-Mix mischen.
- Ei trennen. 2 Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter die Apfelmasse heben. In die Springform geben und glatt streichen.
- Rest Teig auf wenig Mehl dünn rund (ca. 27 cm Ø) ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Messer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Als Gitter auf die Apfelmasse legen, die Ränder leicht andrücken.
- 1 Eigelb und Kondensmilch verquirlen. Gitter damit bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C) auf der untersten Schiene 50-55 Minuten backen. Evtl. ca. 10 Minuten vor Backzeitende mit Alufolie abdecken.
Alternative Zubereitung - Rührteig mit Marzipan („Belag, der keiner ist“)
Obwohl der Belag bei diesem köstlichen Backwerk kein richtiger Belag ist, nennen wir ihn weiterhin so, um sprachlicher Verwirrung aus dem Weg zu gehen. Für den Belag wird nämlich ein weiterer Teig hergestellt, diesmal ein Rührteig, in den das Marzipan direkt eingearbeitet wird.
- Zunächst das zimmerwarme Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit Butter, Puderzucker, Eiern und dem Eiweiß richtig cremig rühren. Nun Mehl und Backpulver einarbeiten. Die geschälten, in Stücke geschnittenen Äpfel unter den Teig heben, alles in die Form geben und glatt streichen.
- Hinweis: Um den Kuchen optisch zu verschönern, kann man einen Teil der Äpfel in gleichmäßige Schnitze schneiden und die Form zum Schluss damit abdecken. Allerdings werden diese ohne weitere Behandlung beim Backen etwas trocken und ledrig. Wir lassen sie deshalb in dem Marzipanteig verschwinden.
- Bei 160° (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen.
Blechvariante - saftiger Apfelkuchen mit Marzipanpudding
Mein Apfelkuchen mit Marzipan ist ganz einfach zu backen, erfordert aber ein paar Arbeitsschritte. Der Kuchen besteht aus drei Teilen: zarter Rührteig, eine Schicht Äpfel und Marzipanpudding mit Eischnee und Mandelblättchen.
Marzipanpudding
- 1 l Milch, 60 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 200 g Marzipan, optional Bittermandelaroma, 2 Eier, 1 Prise Salz.
- Die Milch in einen großen Topf füllen. Davon 8 EL abnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Zucker und das Vanillepuddingpulver hinzufügen sowie 2 Eigelb (Eiweiß aufheben!) und eine Prise Salz, alles gut verrühren.
- Das Marzipan grob reiben und in den Topf mit der Milch geben. Die Milch langsam erhitzen, bis sie kocht. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt und das Marzipan sich gut auflöst.
- In die kochende Milch die Vanillepuddingpulver-Mischung geben und gut verrühren, nochmal kurz aufkochen lassen und dabei gut rühren, sodass ein dicker Pudding entsteht. Diesen mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und etwas abkühlen lassen.
Teig und Zusammenbau
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit der Küchenmaschine für 10 Minuten aufschlagen, bis sie weißschaumig wird und ihr Volumen verfielfacht hat.
- In der Zeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Eier einzeln zur Butter geben und jedes gut verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz miteinander mischen und hinzufügen. Kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen.
- Den Kuchenteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Die Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Pudding nochmal glatt rühren. Die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Pudding heben. Die Puddingmasse auf den Äpfeln verteilen. Zum Schluss die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen.
- Für 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tipps, Sortenwahl und Lagerung
- Ganz wichtig ist es heutzutage, jemand zu haben, von dem man Äpfel direkt vom Baum bekommen kann. Auch im Januar bestens für den Apfel Marzipan Kuchen geeignet. Ein Boskop im Januar. Boskop sind eine sehr gut haltbare Sorte Lageräpfel, die Ende September bis Mitte Oktober reifen und bei richtiger Aufbewahrung durchaus bis März haltbar sind.
- Interessant ist die Herkunft des Apfels, der zuerst in der Gemeinde Boskoop, in den Niederlanden entdeckt wurde. Genau betrachtet müsste er also Boskoop genannt werden. Der Boskop gehört zu der Apfelsorte der Renetten.
- Äpfel - am besten aus Deutschland, saftig und knackig. Marzipan - aus der Backabteilung. Milch - daraus wird der Marzipanpudding für die Decke gekocht. Mandelblättchen - sorgen für die leicht knusprige Decke.
- Wenn der Teig zu bröselig wird, kann das an der Größe des Eigelbs liegen. Wenn Sie nur Eier der Größe M zur Hand haben, verwenden Sie ein zweites Eigelb - oder sie nehmen das Ei mitsamt dem Eiweiß. Erst wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, die gemahlenen Mandeln einarbeiten!
- Zum Backen: Beim Pudding kochen gilt die alte Regel: Nicht zu schnell zu viel Hitze, sonst brennt es an. Decke den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
- Ruhen durfte der leckere Kuchen auf meiner neuesten Tortenplatte - ich habe ja kaum welche. :-) Danke noch mal liebes Backbienchen - klick - für’s Besorgen!
Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (Springform-Standard)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Butter | 250 g (plus Fett zum Formen) |
| Marzipan-Rohmasse | 150 g |
| Äpfel | 3-4 (ca. 700 g) |
| Zucker | 125 g (plus 50-75 g für Füllung) |
| Eier | 2 (plus ggf. getrennte Eiweiß) |
| Kondensmilch | 2 EL (zum Bestreichen) |
Serviervorschläge
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren - ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis passt wunderbar.
- Für die Optik: vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit Mandelblättchen garnieren.
Das war es auch schon wieder für heute von der Bäckerfront! Ich hoffe, ich konnte dir Appetit auf ein Stückchen Apfelkuchen mit Marzipan machen! Das ist wirklich ein schöner, einfacher und schneller Kuchen, der so ein bisschen wie früher bei Oma schmeckt. Ein toller Sonntagskuchen, wie ich finde.
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