Himbeerfüllung für Torten: Rezepte, Zubereitungsschritte und gelingsichere Varianten
Du möchtest eine leckere Himbeertorte backen und bist dafür auf der Suche nach der perfekten Himbeercreme für Torten? Nicht nur für Torten ist die fruchtige Himbeercreme sehr gut geeignet, es lassen sich auch leckere Himbeerdesserts damit zaubern.
Reiche Himbeerernte im Garten? Du kannst für die Himbeercreme für Torten natürlich auch frische Himbeeren verwenden. Unsere beliebteste und einfachste Lösung ist die Speisestärke. Du möchtest keine Gelatine verwenden oder die Torte mit Himbeercreme soll auch für Vegetarier genießbar sein? Zum Glück gibt es 9 einfache Alternativen als Ersatz für Gelatine.
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Grundlagen: Kerne, Bindung und Konsistenz
Ohne Kerne Falls du keine Himbeerkerne in der Masse möchtest, streiche einfach die Himbeeren nach dem Erhitzen (aber bevor die Gelatine hinzugefügt wird) durch einen Sieb. Damit sich die Gelatine später klümpchenfrei im warmen Himbeersaft auflösen kann, muss sie ca. Die Himbeermasse mit Gelatine darf nicht noch einmal höher erhitzt werden oder gar kochen. Die fertige Himbeercreme braucht noch Zeit und kühle Temperaturen, damit die Gelatine wirklich ihre Arbeit machen kann.
Vor allem für Desserts darf die Himbeercreme ruhig etwas cremiger sein. Dafür die Hälfte der Sahnemenge durch Magerquark ersetzen. Hierfür verrührst du den Magerquark mit dem Quark mit 20 % F.i.Tr. und schlägst die restliche Sahne mit nur einem Päckchen Sahnesteif auf.
Rezept 1: Klassische Himbeer-Sahne-Creme mit Gelatine
6 Blatt Gelatine, 250 g gefrorene Himbeeren, 35 g Zucker. Gelatine in kaltem Wasser für mindestens 10 Min. einweichen lassen. Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die Himbeer-Zucker-Mischung aufkochen lassen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen.
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1 Limette, 150 g Naturjoghurt (3,5% Fett), 125 g Mascarpone, 40 g Zucker, 400 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif. Joghurt, Mascarpone, Zucker und Limettensaft zu einer glatten Masse verrühren. In kleinen Portionen die Joghurtmasse zur Himbeer-Gelatine-Mischung hinzugeben und umrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen bis sie leicht zu stocken beginnt. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, dann die geschlagene Sahne unter die gestockte Creme heben.
Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum stellen. Die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden auflegen und die restliche Himbeer-Sahne darauf verteilen. Die Torte für ca. 120 Min. kühl stellen.
Hinweise zur Gelatineverarbeitung
- Damit sich die Gelatine später klümpchenfrei im warmen Himbeersaft auflösen kann, muss sie ca.
- Die Himbeermasse mit Gelatine darf nicht noch einmal höher erhitzt werden oder gar kochen.
- Die fertige Himbeercreme braucht noch Zeit und kühle Temperaturen, damit die Gelatine wirklich ihre Arbeit machen kann.
- Anschließend die Torte mit der Himbeercreme min. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Rezept 2: Himbeerfüllung mit Speisestärke (ohne Gelatine)
Für die Himbeer Füllung 150 g TK Himbeeren, 30 g Zucker, 10 g Speisestärke. TK Himbeeren in einen Topf mit Deckel geben und zusammen mit dem Zucker so lange erhitzen, bis sie erst geschmolzen und dann zerfallen sind.
Nun Speisestärke mit 2-3 EL kaltem Wasser anrühren und unter gutem Rühren in einem Schwung zur Himbeermasse geben. Weiter rühren, bis die Masse eingedickt ist und die milchige Trübung verschwunden ist. Nun luftdicht verpackt kaltstellen.
Tipp: Reduziere dabei die Zuckermenge beim Kochen der Beeren um ca. Nicht nur für Torten ist die fruchtige Himbeercreme sehr gut geeignet, es lassen sich auch leckere Himbeerdesserts damit zaubern.
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Rezept 3: Himbeer-Mascarpone-Sahnefüllung mit frischen Beeren
Die Torte besteht aus meinem hellen Biskuit, den ich in zwei Backformen mit je 20 cm Durchmesser am Vortag zubereitet habe, und einer sehr leckeren Himbeer-Creme aus Himbeerpüree, Mascarpone, Quark und Schlagsahne. Gefüllt ist sie außerdem zusätzlich mit frischen Himbeeren, was ihr eine himmlische Leichtigkeit und Fruchtigkeit verleiht!
Bitte lest das Rezept IMMER parallel zum Video mit und VOR der Zubereitung einmal ganz durch. Das erspart unangenehme Überraschungen und sorgt dafür, dass Euch die Torte dann auch perfekt gelingen wird. Beachtet bitte auch unbedingt, dass eine Buttercreme-Torte IMMER und AUSSCHLIESSLICH bei Raumtemperatur serviert werden sollte.
Servieren und Textur
- Holt sie also mindestens eine Stunde vor dem Servieren heraus und lasst sie akklimatisieren.
- Gefüllt ist sie außerdem zusätzlich mit frischen Himbeeren, was ihr eine himmlische Leichtigkeit und Fruchtigkeit verleiht!
- Nicht nur für Torten ist die fruchtige Himbeercreme sehr gut geeignet, es lassen sich auch leckere Himbeerdesserts damit zaubern.
Rezept 4: Klar strukturierte Himbeerschicht für Schichttorten
Aus der Buttercreme auf dem ersten Boden eine Art Nest spritzen, dazu mit einer mittelgroßen Lochtülle mit einigen mm Abstand zum Rand des Bodens eine Umrandung ziehen. Auf diese Umrandung eine zweite oben drauf spritzen. Das Nest für einige Minuten zum Härten ins Gefrierfach geben (macht gerne ein Fach frei, das wird euch auch beim Einstreichen helfen) und dieses dann zunächst mit der kalten Himbeerfüllung und anschließend mit der Pistazienganache befüllen.
Es kann helfen die Ganache in einen Spritzbeutel zu füllen, um sie besser auf der Himbeermasse verteilen zu können. Man spritzt dann einfach spiralförmig von außen nach innen. Auf diese Weise die Torte zusammensetzen.
Himbeerkompott als Füllungsschicht
Für die Himbeer Füllung TK Himbeeren in einen Topf mit Deckel geben und zusammen mit dem Zucker so lange erhitzen, bis sie erst geschmolzen und dann zerfallen sind. Nun Speisestärke mit 2-3 EL kaltem Wasser anrühren und unter gutem Rühren in einem Schwung zur Himbeermasse geben. Weiter rühren, bis die Masse eingedickt ist und die milchige Trübung verschwunden ist. Nun luftdicht verpackt kaltstellen.
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Rezept 5: Himbeerfüllung ohne Kerne für glatte Cremes
Die Himbeeren durch ein feines Sieb passieren und die Himbeermasse dabei mit einem Löffel kräftig durch das Sieb ausdrücken. Ohne Kerne Falls du keine Himbeerkerne in der Masse möchtest, streiche einfach die Himbeeren nach dem Erhitzen (aber bevor die Gelatine hinzugefügt wird) durch einen Sieb.
In kleinen Portionen die Joghurtmasse zur Himbeer-Gelatine-Mischung hinzugeben und umrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, dann die geschlagene Sahne unter die gestockte Creme heben. Die Torte für ca. 120 Min. kühl stellen.
Himbeer-Topping und Spiegel
Für das Topping die frischen Himbeeren auf der Torte gleichmäßig verteilen. 250 ml Wasser, Zucker und Tortengusspulver mischen und kurz aufkochen lassen. Den Guss 1-2 Min. abkühlen lassen, dann direkt auf den frischen Himbeeren verteilen. Die Torte für weitere 30 Min.
Anwendungsideen: Von Biskuitrolle bis Deko
Statt einer Erdbeerrolle kannst du mit der Creme zum Beispiel auch eine Himbeer-Biskuitrolle backen oder du verwendest sie als Toppingcreme für Muffins. Die Vorlage für die Baiser-Herzen könnt ihr euch hier ganz einfach herunterladen und (auf 100 %) ausdrucken. Die Vorlage müsst ihr dann nur noch unter euer Backpapier legen und schon könnt ihr loslegen.
Die Baiser Herzen im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad, Heißluft, ca. 90-120 trocknen. Während dem Trocknen einen Kochlöffelstiel zwischen die Backofentüre klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Danach die Baisermasse für weitere 5-10 Minuten auf höchster Stufe rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
Praxis-Workflow: Von Boden bis Füllung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten zu einer stabilen Masse aufschlagen. Mehl mit Stärke mischen und sieben, zur Eimasse hinzufügen und unterheben. Die abgekühlte flüssige Butter hinzufügen und unterheben.
Die Masse in die Form füllen und ca. 25 Min. backen, den Tortenboden komplett auskühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden. Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum stellen. Die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden auflegen und die restliche Himbeer-Sahne darauf verteilen.
Schichttorten mit Kontrast
Beim Anschnitt der von außen doch sehr schlichten Torte wird klar, das Innere hat es in sich! 8 saftige und lockere Schokoladen Böden wechseln sich mit fluffiger Himbeeren-Creme ab. Diese Torte lässt sich natürlich wieder in alle möglichen Richtungen Variieren, denn als Füllung könnte man wirklich alles verwenden, was man mag.
Tipps für Gelingsicherheit und Lagerung
- Anschließend die Torte mit der Himbeercreme min. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die fertige Himbeercreme braucht noch Zeit und kühle Temperaturen, damit die Gelatine wirklich ihre Arbeit machen kann.
- Bitte niemals direkt aus dem Kühlschrank auf die Kaffeetafel stellen, da die Buttercreme dann viel zu fest ist, und die wunderbaren Aromen sich nicht entfalten können.
- Holt sie also mindestens eine Stunde vor dem Servieren heraus und lasst sie akklimatisieren.
Zutatenübersichten kompakt
| Variante | Hauptzutaten | Bindung | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Himbeer-Sahne-Creme | Himbeeren, Gelatine, Joghurt, Mascarpone, Sahne, Zucker | Gelatine | Leicht, fruchtig, für 26 cm Torte geeignet |
| Himbeerkompott | Himbeeren, Zucker, Speisestärke | Speisestärke | Vegetarisch, klarer Fruchtgeschmack |
| Ohne Kerne | Passierte Himbeeren, Gelatine oder Stärke | Gelatine/Stärke | Glatte Optik, feine Textur |
| Mascarpone-Quark | Himbeerpüree, Mascarpone, Quark, Sahne | Kühlen/optional Gelatine | Cremiger, dessertartiger Charakter |
Fehler vermeiden: Hitze, Klümpchen, Stand
Die Himbeermasse mit Gelatine darf nicht noch einmal höher erhitzt werden oder gar kochen. Damit sich die Gelatine später klümpchenfrei im warmen Himbeersaft auflösen kann, muss sie ca. Die fertige Himbeercreme braucht noch Zeit und kühle Temperaturen, damit die Gelatine wirklich ihre Arbeit machen kann.
Ohne Kerne Falls du keine Himbeerkerne in der Masse möchtest, streiche einfach die Himbeeren nach dem Erhitzen (aber bevor die Gelatine hinzugefügt wird) durch einen Sieb. In kleinen Portionen die Joghurtmasse zur Himbeer-Gelatine-Mischung hinzugeben und umrühren.
Optional: Herzige Deko zur Himbeerfüllung
In dem zeige ich euch nämlich wie ihr ganz einfach Baiser-Herzen als Tortendeko für die Himbeer-Sahne-Torte machen könnt. Und da der Valentinstag gar nicht mehr lange hin ist, ist die Himbeer-Sahne-Torte mit den süßen Herzchen auf jeden Fall eine perfekte Überraschung für die Liebsten.
2/3 der Baisermasse rosa einfärben und auf eine Frischhaltefolie streichen. Die Herzchenvorlage unter das Backpapier legen. Die Baiser Herzen im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad, Heißluft, ca. 90-120 trocknen.
Erweiterungen: Kombinationen mit Ganache und Buttercreme
Die Torte besteht aus aromatischen Pistazien Böden und ist gefüllt mit fruchtigem Himbeerkompott und buttriger weißer Pistazienganache. Die restliche Ganache in die Buttercreme einrühren.
Die Torte nun in 2-3 Schichten einstreichen, zwischen jeder Schicht kühlen (am besten für 10 min ins Gefrierfach), bis die Buttercreme fest geworden ist. Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden und grobe Unebenheiten auszugleichen. Die zwei folgenden Schichten dienen dem glatten Einstreichen.
Servierhinweis
Beachtet bitte auch unbedingt, dass eine Buttercreme-Torte IMMER und AUSSCHLIESSLICH bei Raumtemperatur serviert werden sollte. Holt sie also mindestens eine Stunde vor dem Servieren heraus und lasst sie akklimatisieren.
Kurzanleitung: Biskuitbasis für Himbeerfüllungen
- Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten zu einer stabilen Masse aufschlagen.
- Mehl mit Stärke mischen und sieben, zur Eimasse hinzufügen und unterheben.
- Die abgekühlte flüssige Butter hinzufügen und unterheben.
- Die Masse in die Form füllen und ca. 25 Min. backen, den Tortenboden komplett auskühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden.
Portionsgrößen und Einsatz
- Sie reicht für 2 Schichten bei einer Torte mit 26 cm Durchmesser.
- Nun die Torte mit der Creme wie gewünscht füllen.
- Die Torte für ca. 120 Min. kühl stellen.
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