Himbeeressig selber machen mit Zucker – Rezept, Tipps und Geschenkideen
Sommer ist fruchtig, also her mit dem Himbeeressig. Ich sags euch, GÖTTLICH! Und noch ein Geheimnis. Mit dem passenden Himbeersalz habt ihr das beste Gastgeschenk! Ich mag immer den Gastgebern gerne etwas mitnehmen. Aber Wein, Brot oder Würste ist auf Dauer doch auch blöd, oder wie seht ihr das? Also was kann man nun selber machen, was relativ einfach funktioniert. Da ich auch ein absoluter Salatesser bin, dachte ich mir, Balsamico usw ist ja auch langweilig. Deshalb stelle ich hier mehrere Varianten und viele praktische Hinweise vor, wie ihr Himbeeressig mit Zucker selbst herstellen, verfeinern, haltbar machen und ansprechend verschenken könnt.
Warum Himbeeressig?
Der Himbeeressig macht mit seiner leuchtend roten Farbe ordentlich was her und schmeckt richtig aromatisch im Salat. Dieser Essig ist gleichzeitig säuerlich (klar, ist ja auch ein Essig), fruchtig und leicht süßlich. Der selbst gemachte Himbeeressig ist bei sauberer Arbeitsweise mehrere Wochen lang haltbar. Himbeeressig ist auch ein wunderbares DIY-Geschenk!
Grundrezept: Himbeeressig mit Zucker (einfach)
Schwierigkeit: Einfach
Wenn du einen Himbeeressig selber machen möchtest, brauchst du neben den beiden Zutaten ein paar einfache Utensilien. Damit die Aromen der Früchte in den Essig übergehen können, empfiehlt sich eine Ziehzeit von ein bis zwei Wochen.
| Zutaten | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Himbeeren (frisch oder TK) | 500 g (oder 350-500 g je nach Rezept) |
| Milder Essig (Weißweinessig oder weißer Balsamico) | 500-750 ml |
| Zucker (Rohrzucker oder normal) | 1-2 EL bis 300 g je nach Variante |
| Optional: Vanilleschote, Honig, Kräuter (Rosmarin, Thymian) | nach Geschmack |
Utensilien
- Keimfreies Schraubglas oder verschließbare Glasflasche (kein Plastik)
- Sieb und Mull- oder Passiertuch
- Topf (für gekochte Variante)
- Karaffe oder sterile Flaschen zum Abfüllen
Zubereitung - kalte Methode (einfach und aromatisch)
- Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen oder gefrorene Beeren auftauen. Fangt den Saft auf, der während des Auftauens aus den Himbeeren tritt.
- Himbeeren in ein keimfreies Gefäß (Glas) geben und mit dem Essig übergießen. Wenn du Zucker bevorzugst, kannst du etwas Rohrzucker oder Honig hinzufügen, damit das Aroma runder wird.
- Die Mischung verschließen und für ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Am besten jeden Tag einmal die Flasche schütteln.
- Nach 7-14 Tagen die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel filtern. Legt ein Küchentuch oder ein sauberes Geschirrtuch/Passiertuch in das Sieb und siebt die Flüssigkeit noch einmal, damit die restlichen Kerne hängen bleiben.
- Füllt den fertigen Essig in eine verschließbare Karaffe oder Flasche zum Verschenken oder selber Verkosten.
Zubereitung - gekochte Methode (mit Zucker, für intensiveren Geschmack und längere Haltbarkeit)
- Frische Himbeeren waschen und in einen Topf geben (bei gefrorenen Beeren unbedingt vorher auftauen und den Saft mitverwenden).
- Essig und gewünschten Zucker (z. B. Rohrzucker) zugeben, umrühren und alles aufkochen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer die Himbeeren zerdrücken.
- Solange köcheln lassen, bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind und die Aromen gut verbunden sind (ca. 20-25 Minuten).
- Himbeeressig durch ein Sieb oder ein angefeuchtetes Passiertuch in einen Topf filtern und den Essig abkühlen lassen.
- Optional: Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und zusammen mit Zucker zum Essig geben, oder frische Kräuter wie Rosmarin/Thymian beim Kochen hinzufügen.
- In sterile Flaschen füllen. Um die Flaschen zu sterilisieren, ins heiße Wasser legen oder für 10 Minuten bei 150 °C in den Backofen geben (Deckel nicht backen, nur kochen).
- Den Essig 1-2 Wochen mit den Früchten reifen lassen oder direkt abfüllen, je nach gewünschter Intensität.
Praktische Tipps und Varianten
- Essigwahl: Wir haben einen Weißweinessig für das Rezept verwendet. Alternativ könnt ihr Apfel- oder Kräuteressig oder weißen Balsamico (Balsamico Bianco) nutzen.
- Frische vs. gefrorene Himbeeren: Ob ihr frische oder gefrorene Himbeeren nehmt, ist euch überlassen. Bei gefrorenen Himbeeren lasst diese auftauen und fangt den Saft auf.
- Süße: Für ein volles Aroma gehört etwas Süße in den Himbeeressig. Ihr könnt Zucker oder Honig verwenden. In manchen Rezepten sind 1-2 EL Zucker ausreichend, andere kochen mit 300 g Rohrzucker für eine sirupartige Basis.
- Haltbarkeit: Bei sauberer Arbeitsweise ist der selbst gemachte Himbeeressig mehrere Wochen haltbar. Geöffnete Flaschen sind im Kühlschrank etwa 2-4 Wochen haltbar. Je höher der Gehalt an Essigsäure, desto länger die Haltbarkeit.
- Filtern: Falls der Himbeeressig zu viele Schwebstoffe hat, filtert ihn durch ein Passiertuch, damit er klarer wird. Damit die Farbe erhalten bleibt, ist eine dunkle Flasche von Vorteil.
- Sterilisieren: Flaschen mit heißem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Die Deckel und Kunststoffteile bitte nur kochen, nicht backen.
Wieviel ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt ca. 500-600 ml Himbeeressig und reicht für eine große oder mehrere kleine Flaschen aus. Das Ein- oder Verschenken in stilvollen Flaschen mit Ausgießer macht besonders viel her.
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Servier- und Verwendungsideen
Diesen wunderbaren Himbeeressig nutze ich gerne für Salate, kombiniert mit Walnussöl, Olivenöl oder anderen kalt gepressten wunderbaren Ölen. Aber auch zum Aromatisieren von Krustentieren wie Garnelen, Shrimps wirken einige Spritzer Himbeeressig wahre Wunder. Mein Tipp: Probiere mal einige Spritzer vom Himbeeressig in einem sommerlichen Nudelsalat. Bei uns ist Himbeer-Essig ein Muss in vielen Gerichten - er peppt nicht nur Salate auf, sondern verleiht auch meinem Sauerbraten das gewisse Etwas.
Geschenkidee: Himbeeressig als Mitbringsel
Ihr seid zum Essen eingeladen und wollt eine Kleinigkeit mitbringen? Wie wäre es mit einer Flasche selbstgemachtem Himbeeressig? Das sind die ersten Voraussetzungen für eine lange Haltbarkeit, aber auch der Gehalt an Essigsäure ist wichtig. Die Flaschen mit Ausgießer, die sich perfekt zum Servieren des Essigs eignen, sind eine schöne Verpackung. Als Etikett könnt ihr ein liebevolles „Mit Liebe selbstgemacht“-Sticker nutzen.
Weitere Ratschläge aus der Praxis
- Himbeeren verlesen und nur gute Früchte nutzen; schadhafte Früchte entfernen.
- Bei Himbeeressig siebe ich die Früchte ab; falls noch Schwebstoffe vorhanden sind, kann man ihn durch ein Passiertuch filtern.
- Die Flaschen koche ich in heißem Wasser aus, somit sind die Flaschen steril.
- Probiere dieses Rezept gerne auch mit anderen Obstsorten aus, z. B. Mango oder Datteln, oder kombiniere mit Kräutern für besondere Aromen.
Kurzvariation (schnellere Methode)
Ihr wollt es schneller, einfacher und trotzdem aromatisch lecker? Dann füllt Himbeeren und Essig in eine Flasche, lasst die Mischung 8-10 Tage auf dem Fensterbrett reifen und schüttelt die Flasche täglich. Danach filtern, eventuell Zucker zugeben und abfüllen.
Nährwerthinweis
Himbeeren enthalten wenige Kalorien (ca. 33 kcal pro 100 g) und viele wertvolle Vitamine wie Vitamin C, Mineralstoffe, Folsäure und Kalium. Essig kann sich positiv auf den Stoffwechsel auswirken und hat antibakterielle Eigenschaften.
Ich hoffe euch gefällt meine Anleitung. Zwar landen die meisten Früchte während der Saison direkt vom Strauch im Mund meiner Kinder. Wenn ich ein paar “retten” kann, nutze ich sie aber am allerliebsten, um Himbeeressig selber zu machen. Denn auf diese Weise lassen sich die köstlichen Aromen für eine längere Zeit konservieren.
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