Himbeercreme für Torte ohne Gelatine — Rezept und ausführliche Anleitung
Diese Himbeercreme ohne Gelatine eignet sich perfekt für leichte Tortenfüllungen und -überzüge; sie wird mit Alternativen wie Agar-Agar oder Quarkfein-Vanillepulver stabilisiert und bleibt dabei vegetarisch. Die Torte kann man übrigens super vorbereiten.
Zutaten - Übersicht
Für den Biskuitboden und die Himbeercreme werden im Rezept verschiedene Komponenten und Wahlmöglichkeiten genannt. Die Zutaten für den Teig und die Creme finden sich im Folgenden zusammengefasst:
- Für den Biskuit: Eier, Zucker, eine Prise Salz, Vanille (z. B. Vanillepaste), heißes Wasser, Mehl, Stärke, Backpulver.
- Für die Creme und den Fruchtanteil: 400 ml Sahne, Mascarpone oder alternativ Ricotta, Quark bzw. Fertigmischung Quarkfein Vanille, Himbeeren (frisch oder TK), Himbeerpüree, Himbeerfruchtpulver oder gefriergetrocknete Himbeeren zum Vermahlen, Puderzucker, Zitronenabrieb.
- Stabilisatoren/Andicker: Agar-Agar (ca. 1,5 TL als Alternative zu Gelatine), San-Apart oder Quarkfein Vanillepulver (dickt sofort an).
- Optional: Konfitüre als Zwischenlage, Raffaellos (für Varianten mit Kokosgeschmack), Streusel oder Dekor.
Biskuitboden - Schritt für Schritt
Für den Biskuit die Eier eine Minute aufschlagen. Dann esslöffelweise das heiße Wasser zufügen und nochmal zwei Minuten aufschlagen. Den Zucker nach und nach zufügen und weiter aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen deutlich vergrößert haben und hellgelb sein.
Nun Mehl mit Stärke, Salz und Backpulver mischen. Diese trockenen Zutaten nun in mehreren Portionen auf die Eier-Masse sieben und mit einem Teigschaber unterheben, damit die vorher eingeschlagene Luft im Teig nicht direkt wieder entweicht und der Teig zu sehr zusammenfällt. Das Mehl sollte komplett untergearbeitet sein, es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und glattstreichen. Im heißen Ofen bei 175° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Da jeder Ofen anders bäckt, schaut ruhig mal zwischendurch in den Ofen. Wenn der Biskuit zu dunkel werden sollte (er sollte von der Oberfläche her wirklich nur goldgelb sein) am besten mit Alufolie abdecken. Mit der allseits bekannten Holzstäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen gar ist. Das ist der Fall, wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
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Den Biskuit aus den Ofen holen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Teigschaber oder nicht allzu scharfem Messer sanft vom Springformrand lösen. Als Nächstes den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Der unterste Boden wird später mit Marmelade bestrichen.
Himbeerpüree und Vorbereitung der Früchte
Die Himbeeren ggf. in der Mikrowelle auftauen und mit einem Pürierstab pürieren. Die Masse durch ein Sieb pressen, um die Kerne zu entfernen. Püree in den Kühlschrank stellen. Das Passieren der Früchte ist wirklich nervig, aber nachher in der Torte auf Himbeerkerne zu beißen, ist noch blöder.
Himbeercreme ohne Gelatine - zwei praktikable Varianten
Variante A - Mit Quarkfein/Fruchtpulver (schnell und zuverlässig)
Im nächsten Schritt die Creme herstellen. Dafür die Milchprodukte (außer die Sahne!) mit dem Puderzucker und Zitronenabrieb verrühren. Die pürierten und passierten Himbeeren unter die Creme mengen. Danach das Quarkfein Vanillepulver einrühren, die Creme dickt sofort an. Nun die Masse abschmecken: Falls man TK-Himbeeren verwendet kann ggf etwas mehr Zucker nötig sein.
Die Sahne 5 Sekunden aufschlagen, dann das Quarkfein einrühren und die Masse schlagen, bis die Sahne steif ist. Das Himbeerpüree unterheben. Die Creme gleichmäßig auf dem Schoko-Biskuitboden verteilen und glattstreichen.
Variante B - Mit Agar-Agar (vegetarische Alternative zu Gelatine)
Den Himbeersaft und restlichen Zucker (2 EL) in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Agar Agar (ca. 1,5 TL) einrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den lauwarmen Tortenguss dann über die Himbeeren gießen. Himbeer Mascarpone Torte im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.
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Ursprünglich wollte ich diese Torte mit San-Apart andicken. Das nehme ich seit einiger Zeit deutlich lieber als Gelatine, weil mir letzteres die letzten Male immer in die Hose gegangen ist. Außerdem dickt San-Apart sofort an und man muss nicht wie bei Gelatine immer wieder nachsehen, ob die Masse andickt und dann die Sahne untergehoben werden kann. Und es ist für Vegetarier geeignet, da es nur aus Mehl, Stärke und Zucker besteht.
Fertigstellen der Torte - Schichten und Dekor
Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Konfitüre kurz in der Mikrowelle (20 Sek reichen schon) erwärmen, dann lässt sie sich besser verstreichen. Die Hälfte der Konfitüre nun auf den Biskuit streichen. Circa 1/3 der Himbeercreme gleichmäßig auf den Marmeladenboden streichen. Die Hälfte der Himbeeren (75 g) auf die Creme verteilen und leicht in die Creme hineindrücken.
Dann kommt der zweite Biskuitboden darauf, diesen mit der restlichen Konfitüre einstreichen und wieder 1/3 der Creme darauf geben und glattstreichen sowie die restlichen Himbeeren hineindrücken. Nun den letzten Boden daraufsetzen. Die komplette Torte mit der restlichen Tortencreme einstreichen (auch die Ränder). Damit die Oberfläche glatt wird, ein Messer in heißes Wasser tunken und dann damit die Ränder glätten.
Am besten schmeckt die Torte, wenn sie eine Nacht durchziehen kann. Die Torte kann man übrigens super vorbereiten. Ich backe immer an einem Tag den Biskuit, am nächsten Tag stelle ich die Torte dann fertig mit Creme und allen Drum und Dran und lasse sie dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am 3. Tag serviere ich die Torte.
Tipps, Varianten und Haltbarkeit
- Wem Mascarpone zu gehaltvoll ist, kann auch auf Ricotta zurückgreifen. Noch nicht ausprobiert, aber sollte von der Konsistenz her passen.
- Wer das Quarkfein nicht verwenden möchte, kann auch auf San-Apart zurückgreifen, dieses enthält nur Mehl, Zucker und Stärke und dickt genauso gut an, ist nur ohne den Vanillegeschmack.
- Gefrorene Himbeeren funktionieren ebenfalls; ich habe die Torte jetzt schon öfters gemacht, und auch mit gefrorenen Beeren klappt es super!!
- Das Passieren der Früchte erspart die Kerne in der Torte; gefriergetrocknete Himbeeren lassen sich sehr praktisch zu Fruchtpulver vermahlen.
- Luftdicht verpackt und ohne längere Unterbrechung der Kühlkette ist die Torte gut 3-4 Tage haltbar.
- Die Torte lässt sich gut vorbereiten: Boden backen, Torte am nächsten Tag fertigstellen und über Nacht kühlen.
Häufige Fragen aus dem Rezeptkontext
- Kann ich die Torte einen Tag vorher vorbereiten? - Ich würde am Freitag den Boden backen. Luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern. Dann am Samstag die Torte mit frischen Himbeeren schichten.
- Geht das Ganze ohne Tortenring? - Ja, mit Tortenstäben und einem Cake Board ist das sicher möglich, allerdings ist diese Torte wirklich super fluffig und saftig.
- Ist die Creme stabil genug für höhere Torten? - Die Stabilität hängt von der Menge des Andickmittels ab; für zweistöckige Hochzeitstorten wird empfohlen, Stabilität zusätzlich abzusichern (z. B. San-Apart oder mehr Agar-Agar) und Tortenstäbe zu verwenden.
- Wie teste ich, ob der Biskuit fertig ist? - Die Holzstäbchenprobe ist bewährt: Kein Teig darf mehr am Stäbchen kleben bleiben.
Kurze Tabelle: Vergleich der Andickmethoden
| Andickmittel | Vorteile | Hinweise |
|---|---|---|
| Quarkfein Vanillepulver | dickt sofort an, verleiht Vanillegeschmack | einfach unterrühren, Sahne steif schlagen |
| San-Apart | vegetarisch, sofortige Andickung | enthält Mehl, Stärke und Zucker |
| Agar-Agar | vegetarisch, Alternative zu Gelatine | kochen, abkühlen lassen, dann in lauwarmem Zustand verwenden |
Viel Spaß beim Nachbacken - wer Himbeeren liebt, wird auch diese Torte lieben, schätze ich!
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