Gedeckter Apfelkuchen mit Apfelsaft: Das beste Familienrezept mit Mürbeteig, aromatischen Äpfeln und Zuckerguss
Gedeckter Apfelkuchen ist ein Klassiker auf jeder Kaffeetafel in Deutschland. Was für uns die Apple Pie in den USA ist, ist hier daheim in Deutschland der gedeckte Apfelkuchen. In diesem Beitrag verrate ich euch das unserer Meinung nach beste Rezept für gedeckten Apfelkuchen. Einfach, wenn auch etwas zeitaufwändig.
Der gedeckte Apfelkuchen aus der Springform ist klassisch. Kurzum: Boden und Decke bestehen aus Knetteig (den ich mit Mandeln verfeinere), und die leicht stückige Füllung aus vorgedünsteten Äpfeln, Rosinen und Zitronensaft. Drauf kommt eine Schicht Zuckerguss. Apfelkuchen mit Mürbeteig, Rosinen und Zuckerguss ist ein beliebter Klassiker aus Omas Backstube. Omas gedeckter Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern aus meiner Kindheit. In diesem Sinne schmeckt diese Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und süßem Zuckerguss wirklich herrlich!
Äpfel, Saft und Zimt: Auswahl, Geschmack und Varianten
Das Wichtigste für einen guten gedeckten Apfelkuchen sind natürlich die Äpfel. Wichtig ist nur, dass die Äpfel nicht zu süß sind und ein wenig bissfest bleiben. Der gedeckte Apfelkuchen wird eben vom Apfelgeschmack dominiert und man sollte Äpfel verwenden, die einem auch wirklich schmecken. Natürlich entscheidet schlussendlich der persönliche Geschmack.
Für den einfachen gedeckten Apfelkuchen habe ich Äpfel unterschiedlichster Sorten verwendet. Manche sind klein und säuerlich, innen eher weiß und sehr fest, andere mehliger und weicher. Am liebsten sind uns Braeburn, aber wir mischen auch gern eine mildere Sorte, wie Elstar unter. Für den Kuchen solltest du bei der Auswahl der Äpfel auf eine backfeste, säuerliche Apfelsorte setzen, dann erhältst du das perfekte Ergebnis. Boskop oder Jonagold sind eine hervorragende Wahl. Probiert ruhig mal aus, mit welcher Apfelsorte Ihr den gedeckten Apfelkuchen am liebsten mögt.
Apfelsaft oder Apfelwein - auch hier entscheidet alleine der Geschmack. Obwohl Oma traditionell nur Puderzucker zum Bestäuben nimmt, mache ich den Kuchen meistens mit Guss, entweder nur mit Zitronensaft bzw. Apfelsaft oder einer Kombi aus Saft und Milch. Zuckerguss - so lieben wir ihn - alternativ kann auch Puderzucker verwendet werden.
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 für gedeckten Apfelkuchen)
Zutaten und Mengen: Mürbeteig, Füllung und Guss
Den Mürbeteig stelle ich ganz klassisch aus Weizenmehl, kalter Butter, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Salz und einem Ei her. Anders als bei vielen anderen Kuchen sollte die Butter für den Teig frisch aus dem Kühlschrank kommen und noch kalt sein. Ich lasse den Teig nach dem Kneten kurz im Kühlschrank ruhen.
- Für den Teig:300 g Weizenmehl Type 405100 g gemahlene blanchierte Mandeln1 TL Backpulver200 g Butter kalt und in kleine Stücke geschnitten110 g Zucker1 Prise Salz2 Eier Größe M
- Für die Füllung:1,4 kg Äpfel z. B.
- Rezeptautor:in Zutaten 300 gMehl2 TL, gestr.Backpulver150 gButter200 gZucker1 Tüte/nVanillinzucker1Ei(er)1 Prise(n)Salz50 gRosinen2 kgÄpfel1 TLZimt125 gPuderzucker2 ELZitronensaft
- DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSERFÜR DEN MÜRBETEIG▢ 300 g Weizenmehl, Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630▢ 150 g kalte Butter - alternativ Margarine▢ 75 g Zucker▢ 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker▢ 1 Msp Salz▢ 1 Ei - Größe MFÜR DIE FÜLLUNG ▢ 1,5 kg säuerliche, backstabile Äpfel - z. B. Boskoop oder Jonagold▢ 75 g Zucker▢ 50 g Butter oder Margarine▢ 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker▢ 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone▢ 1/2 TL ZimtpulverFÜR DAS TOPPING▢ 80 g Puderzucker▢ 20 g geröstete Mandelblättchen▢ 3-4 TL Saft von 1 Bio-Zitrone
Die Rosinen in der Füllung sind natürlich optional. Für mich gehören sie aber dazu. Eine Zuckerglasur und geröstete Mandeln sind das i-Tüpfelchen.
Warum Apfelsaft in die Füllung gehört
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Apfelsaft, Zucker, Vanillezucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. So lange kochen, bis noch einige Stückchen im Brei sind; ca. 4-5 Min. In einem kleinen Topf den Apfelsaft mit den Zucker aufkochen lassen. Die Maisstärke mit 50ml Wasser glatt rühren. Sobald der Apfelsaft aufkocht, den Topf vom Herd nehmen und die Stärke einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und mit dem Schneebesen weiterführen, bis die Flüssigkeit nochmals aufkocht. Das Vanillearoma hinzufügen und die Flüssigkeit über die Äpfel gießen und alles gut vermengen.
Schritt-für-Schritt: Klassischer gedeckter Apfelkuchen mit Apfelsaft
1) Teig vorbereiten
Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischen und in eine große Schüssel sieben. Alle anderen Zutaten hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Die Zutaten für den Teig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in drei gleich große Stücke aufteilen. Zwei Teilstücke zu flachen Scheiben formen und das dritte Stück zu einer Kugel. Die Teigstücke in Klarsichtfolie wickeln und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Springform fettest du mit wenig Butter ein. Eine Springform (26cm Durchmesser) fetten und mehlen. Eine Teigkugel für die Decke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, einer Silikonbackmatte oder zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, mit dem Springformrand ausschneiden und in den Kühlschrank legen.
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2) Füllung kochen
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel (1cm) schneiden. Den Zitronensaft sofort zu den Apfelstücken geben und immer wieder alles gut durchmischen, damit die Äpfel nicht braun werden. Die Apfelstücke in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren für ca. 5 Minuten dünsten. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel mit 3 EL Wasser, 100 g Zucker, Rosinen und Zimt ca. 10 Minuten dünsten, anschließend abkühlen lassen.
Die Sultaninen mit dem Calvados, Zimt und die gehackten Mandeln hinzufügen. Währenddessen die Rosinen für die Füllung in Apfelsaft einweichen. Die Mischung abkühlen lassen und den Backofen vorheizen (Umluft, 180°C). Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3) Boden und Rand auskleiden
Übrigen Teig ebenfalls ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Der Teig geht beim Backen nicht auf, so dass der Teigrand fast so hoch wie die Springform werden darf. Der Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit dem Paniermehl bestreuen, damit der Teig später nicht zu weichlich wird. Die Mandeln aufstreuen.
Die Hälfte des Teiges ausrollen und in die Springform geben. Den Boden am Rand gut hochdrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 - 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen vorbacken. Die Form im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten vorbacken.
4) Füllen, deckeln, backen
Die Apfelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, so dass die Füllung so hoch wird wie der seitliche Teigrand. Das letzte Teigstück ausrollen und zu einem Kreis zurechtschneiden, der dem Durchmesser der Springform entspricht. Vorsichtig als Deckel auf die Apfelfüllung legen und am seitlichen Teigrand andrücken. Die Teigoberfläche mehrmals mit einem kleinen scharfen Messer einschneiden.
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Die Teigdecke vorsichtig auf den Kuchen legen. Ränder gut festdrücken. Decke mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
5) Guss und Topping
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Zitronenguss rühren und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen. Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Für das Topping röstest du 20 g Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett. Eine Zuckerglasur und geröstete Mandeln sind das i-Tüpfelchen.
Alternative: Gedeckter Apfelkuchen mit Apfelmus
Er wird mit Apfelmus gefüllt und bekommt einen Mürbeteig Decke, der zum Abschluss mit Zuckerguss bestrichen wird. Besonders genial am Rezept ist die Tatsache, dass der gedeckte Apfelkuchen super einfach zu backen ist. Ein typisches Oma Rezept halt 🙂 Du brauchst nur wenige Zutaten und diese sind alle Basislebensmittel aus dem Haushalt. Nur dein Apfelmus muss frisch gekocht werden.
Apfelmus kochen ist super einfach. Du kannst dabei selbst entscheiden, ob die ihn sehr fein oder mit Stückchen möchtest. Es lohnt sich immer direkt eine größere Menge zu kochen und das Apfelmus dann einzuwecken oder einzufrieren. Ich koche Apfelmus immer mit einer großen Portion Zimt.
Apfelmus: die Äpfel schälen, entkernen und vierteln oder Spalten schneiden. Gib sie in einen Topf, füge Wasser und Zitronensaft hinzu und erhitze alles. Lass die Äpfel köcheln und rühre regelmäßig, bis sie weich sind. Gib dann die Zucker-Zimt-Mischung hinzu. Ist am Ende der Kompott noch zu grob, kann dieser mit einem Kartoffelstampfer bearbeitet werden oder alternativ mit dem Pürierstab fein püriert werden.
⅔ des Teiges in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form drücken, der Rand sollte ca. 2 cm hoch werden. Die Form im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten vorbacken. Anschließend die Form mit Apfelmus füllen und den restlichen Teig für den Deckel ausrollen und auf die Apfelmusfüllung legen. Zuckerguss: Zum Schluss kannst du den Kuchen, wenn gewünscht, mit Zuckerguss bestreichen. Je wärmer, desto dünner wird der Guss.
Praktische Tipps, Formen und Aufbewahrung
Du kannst selbst entscheiden, in welcher Form der gedeckte Apfelkuchen nach Omas Rezept gebacken werden soll. Du kannst ein kleines Blech* für diese Menge verwenden, der Rand sollte nicht zu flach sein. Ich backe ihn „historisch“ immer in der 24-26cm Springform und empfehle eine Form mit guter Antihaft Beschichtung, die sich gut löst. Der gedeckte Apfelkuchen lässt sich super am Tag vorher vorbereiten, da schön saftig bleibt und sich sein Geschmack noch intensiviert.
Du kannst du Kuchen warm essen, du solltest ihn aber etwas abkühlen lasse, so wird er etwas fester und man kann ihn richtig genießen - gerne auch mit frischer Schlagsahne. Mit einer Kugel Vanilleeis serviert, ist er ein Gedicht und perfekt für den Nachmittagskaffee. Gegenwärtig ist Apfelzeit!!
Mengen und Zeiten im Überblick
| Komponente | Menge | Zeit/Temperatur |
|---|---|---|
| Mürbeteig (Mehl) | 300 g | Kühlen mind. 30-60 Min. |
| Äpfel | 1,4-1,5 kg (würfeln) oder 2 kg (kompott) | Dünsten 5-10 Min. |
| Backen (klassisch) | 26 cm Springform | 180-200°C, 40-60 Min. |
| Guss | Puderzucker + Zitronensaft | auftragen nach dem Abkühlen |
Hintergrund und kleine Geschichten aus Omas Backstube
Wenn wir sei bei der Obsternte unterstützen, kommen teils ganz schöne Massen zusammen. Um die 150 Kilo Äpfel kommen zum Saftpressen; den Rest essen wir so - oder verbacken sie. Solltet ihr ebenfalls Massen an Äpfeln haben, dann klickt euch doch mal durch unsere Apfelkuchenrezepte. Insbesondere der doch recht ähnlich gestaltete amerikanische Apple Pie schmeckt umwerfend.
Ich gebe zu: Der gedeckte Apfelkuchen gehört nicht zu den schnellen Kuchen, die ich jede Woche aus dem Ärmel zaubere. Er schmeckt fruchtig nach Apfel und passt mit einer Prise Zimt perfekt in die kühlere Jahreszeit. Der Gedeckte Apfelkuchen ist ein Klassiker und ein echtes Familienrezept.
Zuletzt aktualisiert am 20. Januar 2024 von Christian. Ich wünsche dir einen süßen Appetit. Hast du meinen gedeckten Apfelkuchen einmal ausprobiert?
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