Himbeer Trüffel Torte – Rezept und ausführliche Zubereitung
Die Himbeer-Trüffel-Torte ist ein fruchtig-cremiger Traum aus Schokolade und Himbeeren. Dieses beliebte Dessert besticht durch eine Ganache-Füllung aus weißer Schokolade und frischen Himbeeren, umhüllt von einem feinen Mandelmürbeteig. Das Rezept stammt unter anderem aus dem Backbuch „Anniks göttliche Kuchen“ von Annik Wecker und ist bekannt für seinen besonderen Geschmack und die festliche Optik. Obwohl die Zubereitung zunächst aufwändig erscheint, gelingt sie mit etwas Erfahrung sehr einfach. Nach einigen Backversuchen ist das Rezept leicht nachvollziehbar und kann nach Belieben in großen Formen oder als Tartelettes zubereitet werden.
Zutaten für die Himbeer Trüffel Torte
Für den Teig
- Mehl
- Mandeln
- Puderzucker
- Salz
- Ei
- Kalte Butter
Für die Füllung
- 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 100 ml Wasser
- Zucker
- Zitronensaft
- Salz
- Speisestärke
Für die Trüffel-Masse
- 250 g Crème double
- 300 g weiße Schokolade
- Butter
- 300 g Quark
Für die Garnitur
- 50 g Schokoladenspäne (zartbitter)
- 0,5 EL Kakaopulver
Optionale Zutaten je nach Variante
- Likör für die Bodenbeträufelung
- Rote Zuckerherzen, Himbeeren oder frische Beeren zur Dekoration
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Schritt 1: Mandelmürbeteig herstellen
Die kleinen kalten Butterstückchen kommen zuerst in eine Rührschüssel. Puderzucker, Salz, Ei, Mehl und Mandeln folgen ihnen unauffällig. Die Zutaten entweder mit der Küchenmaschine oder einem Rührgerät und dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Mürbteig sollte nicht zu lange geknetet werden! Deswegen mache ich es meistens mit der Hand.
Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine halbe Stunden in den Kühlschrank legen. Anschließend ausrollen und eine Tarteform auslegen.
Schritt 2: Blindbacken des Bodens
Der Boden wird nun mit Backpapier abgedeckt und mit Bohnen bei 175° Ober- Unterhitze ca. 15-20 Minuten blind gebacken. Das Backpapier ist für gewöhnlich eher störrisch, daher einmal gut zerknüllen und sein Wille ist gebrochen. Auf das Backpapier kommen dann zum Beschweren getrocknete Erbsen, Bohnen oder Linsen. Nach dem Backen die Kuchen erkalten lassen, dann gehen sie wunderbar aus den Förmchen.
Wer keine Tarteform hat, kann eine Springform verwenden. Die Tarte lässt sich ebenso in einer normalen Springform (28 cm) backen.
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Schritt 3: Himbeerfüllung zubereiten
Für die Füllung die Himbeeren mit 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und köcheln lassen, bis das Ganze ein wenig eindickt. Das Ganze etwas abkühlen lassen und dann auf den Mürbeteig gießen. Ab damit in den Kühlschrank für ca. 30 Minuten.
Schritt 4: Weiße Trüffelmasse herstellen
Die weiße Schokolade fein hacken oder raspeln und in eine Rührschüssel geben. Einen Esslöffel davon für die Deko zur Seite stellen. Die Creme double (oder Ersatz dafür) zusammen mit der Butter in einem Topf aufkochen. Die heiße Masse über die Schokoladenraspel geben und langsam rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Schließlich den Quark einrühren.
Die Trüffelmasse wird anschließend vorsichtig über die Himbeerfüllung gegossen und gleichmäßig verteilt.
Schritt 5: Kühlen und Dekorieren
Die Tarte kommt nun wieder für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht, damit die Masse fest wird und die Aromen durchziehen. Kurz vor dem Servieren die Schokospäne auf dem Kuchen verteilen und mit Kakao bestäuben.
Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Himbeeren oder roten Zuckerherzen verzieren.
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Backformen und Varianten
Das Rezept funktioniert in unterschiedlichen Formen: Für klassische Tarteformen, Springformen oder als kleine Tartelettes. Besonders praktisch ist es, den Mürbeteig in größeren Mengen herzustellen und ihn portionsweise einzufrieren. Wer die Torte besonders festlich gestalten möchte, kann sie in einer Kuppelform zubereiten und mit Likör und mehreren Biskuitlagen arbeiten. Die Kuppelform kann mit Frischhaltefolie ausgelegt werden, um die Torte leichter aus der Form zu nehmen. Neben der Variante mit weißer Schokolade und Himbeeren sind geschmacklich auch Kombinationen mit Erdbeeren oder sogar Mango möglich.
Geschmack und Genuss
Obwohl ich weiße Schokolade nicht besonders gerne mag, schmeckt sie auch mir richtig gut. Die Säure der Himbeeren vermischt sich im Mund mit der Süße des schokoladigen Deckels zu einem interessanten Geschmackserlebnis. Diese Tarte ist immer zuerst alle. Die meisten Leute lieben diese Tarte. Der absolute Wahnsinn!
Die Kombination mit Schokolade und Himbeeren ist raffiniert und edel - jedes Mal beim Servieren gibt es Ausrufe der Begeisterung. Die Tarte ist allerdings recht gehaltvoll; der Geschmack kommt von gehaltvollen Zutaten wie Butter oder Creme double.
Tipps und Tricks
- Mürbeteig nicht zu lange kneten!
- Für das Einfetten der Förmchen kann Backtrennspray empfohlen werden.
- Blindbacken funktioniert am besten mit Backpapier, das passend eingeschnitten wird.
- Wer keine Kerne mag: Ein Teil der Himbeermasse kann durch ein Sieb gestrichen werden.
- Kleine Tartelettes können mit diesem Rezept zubereitet werden - nach dem Backen einen Tag zum Durchziehen geben, dann schmecken sie noch besser.
Nährwertangaben und Bewertungen
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen (19 Bewertungen). Die Himbeer-Trüffel-Torte genießt besonders bei Feierlichkeiten große Beliebtheit und ist immer ein Renner. Auch gekühlt aufbewahrt schmeckt die Trüffel-Himbeer-Tarte nach einigen Tagen noch hervorragend.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Himbeeren | 200 g |
| Weiße Schokolade | 300 g |
| Crème double | 250 g |
| Butter | nach Rezept |
| Quark | 300 g |
| Schokospäne | 50 g |
Hintergrund und Anlass
Die Geschichte dieser Torte ist eng mit Familienfeiern und festlichen Anlässen verbunden. Glaubt bitte nicht, dass ein Backluder im Familien- und Freundeskreis immer nur die reine Freude ist - die Armen werden immer wieder als Testesser eingeladen. Besonders erfreulich ist deshalb, wenn sich das Geburtstagskind explizit die weiße Trüffeltarte mit Himbeeren wünscht. Heute zum nationalen Tag des Schokokuchens (USA) ist die Torte besonders angesagt - Schokoliebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten!
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Fazit zur Zubereitung
Durch die ausführlichen Schritte zur Herstellung von Teig, Füllung und Ganache sowie Hinweise zur Backform, Dekoration und Kühlung gelingt die Himbeer-Trüffel-Torte selbst Backanfängern. Die Zutaten und deren Verarbeitung sorgen für einen unvergesslichen Genuss - egal ob als große Tarte oder als kleine Tartelettes! Kalorien werden dabei total überbewertet - wichtiger ist die Freude am Genuss und das Teilen mit lieben Menschen. Die Himbeer-Trüffel-Torte ist ein kulinarisches Erlebnis für besondere Momente.
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