Himbeer-Schmand-Kuchen vom Blech Rezept

Dieser einfache, cremige Himbeer-Schmand-Kuchen vom Blech schmeckt wie vom Konditor und ist perfekt für jede Jahreszeit. Die cremige Schmandfüllung, fruchtige Himbeeren und der klassische Mürbeteig machen diesen einfachen Sommerkuchen zum perfekten Rezept für den Sonntagskaffee oder Geburtstage. Einfacher als mit unserem Rezept kannst du nicht in fruchtig-cremigen Tortengenuss kommen.

Arbeitsmaterial und Vorbereitungen

Du benötigst: ein Backblech (ca. 38 x 45 cm), feine Reibe, Zitruspresse, Handrührgerät, Schüssel, Tortenheber, Sieb. Backblech mit Backpapier auslegen und Backrahmen daraufstellen. Etwas Fett für das Blech. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) einfetten. Ich habe dafür einen Bogen Backpapier genommen und diesen in der Mitte des Blechs zu einer Absperrung gefaltet. Die Rezeptangaben ergeben ein halbes Blech. Alternativ könnte man auch ein kleineres Blech verwenden.

Backblech mit Backpapier, Zutaten und Küchenutensilien

Zutaten (für ca. 18 Stücke vom Blech)

200 g Mehl (für Mürbeteig)
70 g Zucker (für Mürbeteig)
200 g Naturjoghurt (3,5 % Fettgehalt) (für eine Variante des Teigs)
150 g Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) (für die Joghurt-Teig-Variante)
350 g Weizenmehl (Type 405) (für die Blechvariante)
1 Pck. Backpulver (je nach Rezeptbestandteil)
6 Eier (Gr. M) (für Biskuit- oder Blechteigvarianten)
220 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Prisen Salz
500 g gefrorene Himbeeren (funktionieren perfekt)
100-150 g Zucker zum Bestreuen und für die Himbeermasse
300-400 g Schmand (für die Schmandfüllung)
Sahne und Sahnesteif nach Bedarf
Vanilleextrakt oder Vanillepaste, Zitronenschale und etwas Zitronensaft
Optional: Puddingpulver (Vanille), Marmelade zum Glänzen, gehobelte Mandeln

Teigvarianten - Mürbeteig oder Biskuit / Joghurtblech

Unten Mürbeteig, der sich brav an den Rand der Form drücken lässt, als wüsste er, dass er später die ganze Last dieser Angelegenheit tragen muss. Mürbeteig: 200 g Mehl, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Ei, Butter und Backpulver zu einem Teig verkneten. Teig in die Springform geben und dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank geben. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen. Ich mag einen dünnen Boden also blieb mir bisschen was über. Reste einfach einfrieren.

Biskuit vom Blech: Fluffigen Biskuit, schnell gemacht vom Blech, dazu eine sahnige Schmandcreme und frische Himbeeren. Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Backrahmen daraufstellen. Für den Teig Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Eier mit Wasser 6 Minuten schaumig schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in mehreren Portionen auf die Masse sieben und nur so lange unterrühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Zitronenabrieb unterrühren. Auf das Backblech geben und im heißen Ofen 15 Minuten backen. Anschließend Biskuit stürzen und Backpapier abziehen, auskühlen lassen.

Biskuitteig auf Backblech, frisch gebacken

Himbeermasse / Fruchtfüllung

Himbeeren auftauen lassen. Himbeeren durch ein Sieb streichen und mit 500 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen lassen. Speisestärke mit 4 El Wasser verrühren, zur Himbermasse geben und unter Rühren eindicken lassen, Vanille unterrühren und dann 5 Minuten abkühlen lassen. Himbermasse auf den Kuchenboden geben und in den Kühlschrank geben. Himbeermarmelade mit Zitronensaft verrühren und leicht erwärmen. Die Himbeermarmelade wird außerdem mit Zitronensaft angerührt, wodurch der Kuchen frischer und weniger schwer schmeckt.

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

Schmand-Creme / Füllung

Schmand ist beim Backen eine dieser Zutaten, die alles verändern. Schmand, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver verrühren. Schmand und Vanille unter den noch warmen Pudding rühren. Das geht mit einem Handmixer recht schnell aber geht auch mit dem Schneebesen. Sahne steif schlagen. Schmand mit Zucker glatt rühren und Sahne unterheben. Quark, Schmand, Puderzucker, Zitronenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren, Sahne und aufgetaute TK-Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Füllung ist unglaublich cremig und vanillig, die Himbeeren bringen genau die richtige Säure mit und dieser klassische Mürbeteigboden schmeckt einfach nach Oma im besten Sinne.

Aufbau des Kuchens

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Boden der Form mit Backpapier auslegen und einfetten, Teig hineingeben und Rand hochziehen (bei Springform).
Teig je nach Rezept backen: Mürbeteigboden oder Biskuit vom Blech. Teig auf ein gefettetes Blech (40 x 30 cm) streichen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-17 Min. (für Biskuit) oder ca. 35 Min. (für Joghurt-Blech) backen.
Komplett abkühlen lassen. Den Pudding 10 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen unbedingt komplett auskühlen lassen. Die Mitte darf beim Backen noch leicht wackeln. Nicht erschrecken - das ist genau richtig. Der Kuchen zieht beim Abkühlen nach.
Himbeermasse oder Marmelade auf dem Boden verteilen.
Schmand-Creme darauf glatt streichen. Gefrorene Himbeeren kannst du direkt gefroren auf der Creme verteilen.
Optional: Mit frischen Himbeeren und Erdbeeren belegt servieren und kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Anschnitt: Himbeer-Schmand-Kuchen mit cremiger Füllung

Backzeiten und Tricks

Im unteren Drittel des Ofens etwa 60 Minuten backen (bei bestimmten Varianten). Sollten eure Himbeeren dunkel werden macht ihr Alufolie drüber. Kann mir nicht mehr passieren, denn ich habe den Bosch Sensorbackofen der Serie 8. Dank PerfectBake Plus muss ich nur den Backsensor und dann “Kuchen auf Blech” auswählen. Die optimale Heizart, Zeit und Temperatur stellt er dann von selbst ein. Kennst du das auch: Mal kommt ein Blechkuchen total trocken aus dem Ofen und ein anderes Mal muss er länger backen, als geplant.

Varianten, Lagerung und Tipps

Gefrorene Himbeeren funktionieren perfekt. Du musst sie nicht auftauen. Einfach direkt gefroren auf der Creme verteilen.
Die kleine Verbesserung gegenüber dem klassischen Konditor-Rezept: Erstmal: Kein Tortenguss - wir nehmen Marmelade.
Vanillepaste macht einen riesigen Unterschied. Dadurch schmeckt der Kuchen viel mehr wie vom Konditor und weniger nach Standard-Puddingkuchen.
Nicht zu viel Zitronensaft verwenden. Der Zitronensaft soll nur Frische bringen und die Himbeeren hervorheben, nicht dominant schmecken.
Im Kühlschrank, gut abgedeckt, hält sich der Kuchen mindestens 2 Tage. Der Kuchen lässt sich super vorbereiten. Am besten schmeckt er sogar nach ein paar Stunden im Kühlschrank oder am nächsten Tag.
Crème fraîche geht theoretisch auch, aber klassischer Schmand ergibt die beste Konsistenz und den typischen Geschmack.
Wenn dir das Rezept zu gehaltvoll ist, kannst du die angegebene Menge Schmand auch ganz oder teilweise durch Joghurt ersetzen.

Weitere Ideen

Lieber eine andere Himbeer-Leckerei, oder Streusel-Köstlichkeit? Folgend ein paar leckere Inspirationen. Und weil wir Himbeeren lieben, nehmen wir auch noch ein Stück Himbeer-Blechkuchen und ein Scheiberl von meinem Himbeer-Rhabarber Kuchen. Oder wie wäre es statt Himbeeren mal mit Pfirsich?

Demonstration: Himbeer-Schmand-Kuchen Schritt für Schritt

Kurze Übersicht (Tabelle) - Mengen & Hinweise

Komponente	Menge / Hinweis
Mürbeteig	200 g Mehl, 70 g Zucker, Ei, Butter, Backpulver - Rand 3 cm
Himbeermasse	500 g Himbeeren, 100 g Zucker, Speisestärke zum Andicken
Schmand-Creme	Schmand, Zucker, Vanille, Puddingpulver oder Vanillepaste, Sahne
Backform	Blech ca. 38 x 45 cm (oder Springform 26 cm für kleinere Variante)

Dieser schnelle einfache Himbeer Schmand Kuchen gehört ganz eindeutig zu denen, die vor dem ersten Bissen plötzlich die Frage aufwerfen: „Hast du den wirklich selbst gemacht?“ Und dann versuchen, vernünftig zu bleiben, wenn dieser Kuchen am nächsten Tag aus dem Kühlschrank kommt.

Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?

Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte

tags: #himbeer #schmand #kuchen #vom #blech #rezept