Himbeer-Schmand-Kuchen mit Streuseln: der cremig-knusprige Klassiker, der immer gelingt
Ein erfrischender Kuchen gefällig? Perfekt! Da ich ein Mitbringsel für einen Besuch bei Freunden brauchte, habe ich es gewagt und mich inmitten der Hitzewelle in die Küche begeben und gebacken. Immerhin kann sich das Ergebnis sehen bzw. schmecken lassen.
Der Streusel-Schmand-Kuchen ist schnell zubereitet und schmeckt herrlich frisch nach Himbeeren. Schön gekühlt war er eine richtige Erfrischung und ratzfatz aufgegessen. Dieser schnelle einfache Himbeer Schmand Kuchen mit gefrorenen Himbeeren schmeckt wie vom Konditor und ist perfekt für jede Jahreszeit.
Warum dieser Himbeer-Schmand-Streuselkuchen begeistert
Die cremige Schmandfüllung, fruchtige Himbeeren und der klassische Mürbeteig machen diesen einfachen Sommer Kuchen zum perfekten Rezept für den Sonntagskaffee oder Geburtstage. Die Füllung ist unglaublich cremig und vanillig, die Himbeeren bringen genau die richtige Säure mit und dieser klassische Mürbeteigboden schmeckt einfach nach Oma im besten Sinne.
Und obwohl der Kuchen aussieht und schmeckt wie vom Konditor, ist er eigentlich ziemlich unkompliziert gemacht. Man kann diesen einfachen Himbeer Kuchen mit Pudding Schmand Füllung das ganze Jahr backen, weil er auch mit gefrorenen Himbeeren perfekt funktioniert.
Zutatenvarianten und Formen
Zunächst natürlich einen ganz einfachen Teig, weil: Wer hat schon Lust, bei 30 Grad ewig in der Küche zu stehen? Daher habe ich hier nur einen Teig für den Boden und die Streusel verwendet. Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln, Butter, Zucker, Ei und Salz mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Für die Streusel Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz verkneten.
Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass
Welche Form brauche ich? Ich nehme hier eine 26 cm Springform und zwar diese hier, welche ich liebe, denn die passt immer noch wie am ersten Tag und da läuft mir nie Teig aus. Die Backform gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
Grundrezept: Mürbeteig, Schmandcreme, Himbeeren, Streusel
1) Mürbeteig und Form
Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl und Backpulver einen Mürbteig bereiten. In eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und am Rand etwas hochziehen. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Übrigen Mürbeteig zu einer langen Rolle formen und zu einem etwa 4 cm hohen Rand an die Form drücken.
2) Vanillepudding-Schmand-Creme
Puddingpulver mit Zucker vermischen und nach und nach mit 100 ml Milch anrühren. Übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und alles einmal kräftig aufkochen. Den Pudding 10 Minuten abkühlen lassen. Den Schmand unter den noch warmen Pudding rühren.
3) Füllen und Belegen
Die Schmand-Puddingfüllung auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. TK-Himbeeren darauf verteilen. Gefrorene Himbeeren funktionieren perfekt. Du musst sie nicht auftauen. Einfach direkt gefroren auf der Creme verteilen.
4) Streusel und Backen
Aus Butter, Zucker und Mehl Streusel herstellen und auf den Kuchen geben. Den Himbeer-Schmand-Kuchen auf dem Rost in den Ofen schieben. Im unteren Drittel des Ofens etwa 60 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?
Alternative schnelle Methode mit vorgebackenem Boden
Den Backofen auf 180°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform entweder einfetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig hineingeben. Den Boden etwa 10 Minuten auf mittlerer Schiene kurz backen, danach kommt der Schmand darauf. Den Schmand mit 50 g Zucker vermengen und mit einem Löffel grob auf dem Kuchen verteilen.
Nun die Beeren und die Streusel gleichmäßig daraufgeben. Wieder in den Ofen stellen und weitere 40-50 Minuten backen, bis die Streusel schön braun sind. Danach aus dem Ofen holen und nach dem Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Temperatur, Backzeit und Abkühlen
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Himbeer-Schmand-Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann erst aus der Springform lösen. Der Kuchen muss in der Form vollständig auskühlen, damit die Füllung fest wird. Am besten schmeckt er sogar nach ein paar Stunden im Kühlschrank oder am nächsten Tag.
Die Mitte darf beim Backen noch leicht wackeln. Nicht erschrecken - das ist genau richtig. Der Kuchen zieht beim Abkühlen nach. Zunächst noch im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann komplett in der Form auskühlen lassen. Erst wenn der Kuchen komplett erkaltet ist, darf er in den Kühlschrank.
Tipps für Geschmack und Konsistenz
- Vanillepaste macht einen riesigen Unterschied. Dadurch schmeckt der Kuchen viel mehr wie vom Konditor und weniger nach Standard-Puddingkuchen.
- Nicht zu viel Zitronensaft verwenden. Der Zitronensaft soll nur Frische bringen und die Himbeeren hervorheben, nicht dominant schmecken.
- Himbeermarmelade mit Zitronensaft verrühren und leicht erwärmen.
- Crème fraîche geht theoretisch auch, aber klassischer Schmand ergibt die beste Konsistenz und den typischen Geschmack.
Gefrorene vs. frische Himbeeren
Ich habe bei diesem Rezept gefrorene Himbeeren verwendet. Die sind in der Regel ziemlich sauer, hierdurch schmeckt der Kuchen schön erfrischend. Man kann diesen einfachen Himbeer Kuchen mit Pudding Schmand Füllung das ganze Jahr backen, weil er auch mit gefrorenen Himbeeren perfekt funktioniert.
Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte
Himbeeren einfrieren und auftauen. Himbeeren zählen zu den beliebtesten Beeren überhaupt, haben aber leider nur eine sehr kurze Saison: Sie bekommen sie aus deutschen Landen zwischen Juni und Ende August. Frisch halten sich die köstlichen Sommerfrüchte nur maximal ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Schritt-für-Schritt-Kernanleitung (kompakt)
- Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C.
- Mürbeteig: Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl und Backpulver einen Mürbteig bereiten. In eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und am Rand etwas hochziehen.
- Pudding: Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren, übrige Milch aufkochen, einrühren, kurz aufkochen, 5-10 Min. abkühlen, dann Schmand unterrühren.
- Füllen: Schmand-Puddingfüllung einfüllen, Himbeeren darauf verteilen.
- Streusel: Aus Butter, Zucker und Mehl Streusel herstellen und auf den Kuchen geben.
- Backen: Im unteren Drittel des Ofens etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen für weitere 45 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen: Auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann erst aus der Springform lösen.
Nährwerte, Portionen und Formate
Portionen: Für eine 28er Springform. Vorbereitungszeit: 15 Kochzeit: 50 50. Nährtwertangaben 200 Kalorien 20 grams fat. Gelingt leicht etwa 16 Stück.
Alternativ könnte man auch ein kleineres Blech verwenden. Ein Backblech bis zur Hälfte mit Backpapier belegen. Ich habe dafür einen Bogen Backpapier genommen und diesen in der Mitte des Blechs zu einer Absperrung gefaltet. Die Rezeptangaben ergeben ein halbes Blech.
Zutatenbeispiele aus erprobten Varianten
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver |
| Füllung | 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 100 g Zucker, 400 ml Milch, 2 Becher Schmand à 250 g |
| Beeren | 300 g Himbeeren TK |
| Streusel | 100 g Butter, 100 g Zucker, 150 g Mehl |
Für die Streusel Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz verkneten. Himbeeren auf dem Teig verteilen. Streusel und die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
Servieren, Aufbewahren und kleine Extras
Servieren kannst du den Himbeer-Streuselkuchen mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Um diesen leckeren Himbeer-Streuselkuchen zuzubereiten, musst du nicht auf den Sommer warten. Den Kuchen unbedingt komplett auskühlen lassen. Im Kühlschrank, gut abgedeckt.
Und dann versuchen, vernünftig zu bleiben, wenn dieser Kuchen am nächsten Tag aus dem Kühlschrank kommt. Ein bisschen Puderzucker drüber, aber bitte nicht so, als hätte ein Schneesturm in der Springform stattgefunden. Eher pudrig, leicht, wie ein schlecht gehütetes Geheimnis.
FAQs und Troubleshooting
- Die Füllung wird erst beim Abkühlen richtig fest und cremig.
- Sollten eure Himbeeren dunkel werden macht ihr Alufolie drüber.
- Die kleine Verbesserung gegenüber dem klassischen Konditor Rezept: Erstmal: Kein Tortenguss, das finde ich einfach widerlich. Wir nehmen Marmelade.
- Himbeermarmelade mit Zitronensaft verrühren und leicht erwärmen.
- Nicht jeden Moment aufladen, erklären, verkaufen, optimieren. Manchmal reicht etwas Einfaches, wenn es gut gemacht ist.
Weitere Beerenideen und Community
Neueste Kreation: ein leckeres Rezept für einen Beerenkuchen mit Schmand und Streusel. Bei der Wahl der Beeren bist du ganz frei. Du kannst aber natürlich auch Johannisbeeren oder Stachelbeeren in den Teig geben. Ich habe den Beerenkuchen mit Blaubeeren, Erdbeeren und Himbeeren gebacken.
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Rezept nachgemacht? Wie hat dir das Rezept gefallen? Dann zeig mir deine Kreation auf Instagram unter dem Hashtag #erdbeerqueen und markiere gerne meinen Instagram-Account, damit ich dich finde.
Also, ran an die Buletten, bzw. den Käsekuchen und ganz fix nachbacken, Ihr werdet ihn lieben, da bin ich völlig sicher! Heute ein einfacher cremiger Himbeer Schmand Kuchen der schmeckt wie vom Konditor.
tags: #rezept #himbeer #schmand #kuchen #mit #streuseln
