Einfaches Himbeer-Schmand-Kuchen Rezept

Dieser Artikel präsentiert ein einfaches Rezept für einen köstlichen Himbeer-Schmand-Kuchen, der sowohl im Sommer mit frischen Himbeeren als auch im Winter mit Tiefkühlhimbeeren zubereitet werden kann. Der Kuchen besteht aus einem süßen Mürbeteigboden, einer cremigen Vanille-Schmand-Füllung und einer fruchtigen Himbeerdecke.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

270 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
1 Ei (Gr. M)
Etwas Butter für die Form
Etwas Mehl zum Arbeiten

Für die Füllung:

2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g)
120 g Zucker
600 ml Milch
600 g Schmand
1 Pck. Vanillezucker
300 g tiefgekühlte Himbeeren

Für den Guss (optional):

1 Pck. roter Tortenguss
30 g Zucker
250 ml Wasser

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben. Zügig zu einem Teig verkneten, flachdrücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Füllung zubereiten: Puddingpulver mit Zucker und ca. 6 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch rühren und 1 Minute köcheln lassen. In eine Rührschüssel umfüllen und beiseite stellen.
Backofen vorbereiten: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten.
Teig ausrollen: Gekühlten Teig in die Form geben und mit einer Teigrolle gleichmäßig verteilen. Alternativ auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. Ø 30 cm großen Kreis ausrollen und die Springform damit auslegen. Dabei einen 4 cm hohen Rand festdrücken. Boden mit der Gabel einige Male einstechen. Form kühl stellen.
Füllung einrühren: In den noch heißen Pudding den Schmand und Vanillezucker einrühren. Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Gefrorene Himbeeren üppig darauf streuen.
Backen: Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 60 Minuten backen. Mindestens jedoch 3 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
Guss zubereiten (optional): Für den Guss laut Packungsangabe das Tortengusspulver mit Zucker vermischen. 250 ml Wasser zugeben und in einem Topf unter Rühren aufkochen. Direkt auf die Oberfläche des Kuchens verteilen und fest werden lassen. Alternativ können auch weitere frische Himbeeren auf den Kuchen gestreut werden.

Tipps und Variationen

Perfekt zum Vorbereiten: Der Kuchen kann ohne die Himbeeren bereits drei Tage im Voraus gebacken werden. Erst am Tag des Verzehrs die gefrorenen Himbeeren auf der Oberfläche verteilen und direkt mit heißem Tortenguss abglänzen.
Andere Früchte: Anstatt Himbeeren können auch andere Früchte wie Blaubeeren, Mandarinen oder Kirschen verwendet werden.
Schmandcreme verfeinern: Mit etwas Zitronenabrieb, Vanille oder geriebener Tonkabohne bekommt die Schmandcreme ein feines, frisches Aroma. Auch ein Esslöffel Amaretto oder ein Schuss Himbeergeist verleiht dem Kuchen eine besondere Note. Für mehr Textur sorgen gehackte Pistazien, Mandeln oder sogar Kokosraspel als Topping.
Mürbeteig immer kühlen: Vor dem Ausrollen kommt der Teig in den Kühlschrank. So behält er beim Backen seine Form.
Schmandcreme klümpchenfrei anrühren: Für eine besonders glatte, cremige Konsistenz sollten alle Zutaten für die Schmandmasse Zimmertemperatur haben. Schmand, Vanillepudding und Zucker am besten mit dem Schneebesen verrühren, so gibt es keine Klümpchen.
Himbeeren vorbereiten: Frische oder TK-Himbeeren vor dem Belegen kurz abtropfen lassen. Besonders TK-Beeren unbedingt komplett auftauen und gut abtropfen, sonst wird das Topping zu wässrig. Für einen besonders intensiven Fruchtgeschmack können die Himbeeren leicht angedrückt oder als Fruchtpüree mit etwas Zucker und Zitronensaft aufgekocht werden.
Fruchtschicht mit Tortenguss stabilisieren: Damit die Himbeerschicht schön glänzt und beim Schneiden nicht verrutscht, empfiehlt sich ein klarer oder roter Tortenguss. Den Guss mit wenig Zucker zubereiten und nur leicht abkühlen lassen, dann gleichmäßig über die Himbeeren geben, so bleibt alles an seinem Platz und die Frucht bleibt frisch.
Kuchen vollständig auskühlen lassen: Der Himbeer-Schmand-Kuchen sollte nach dem Backen und Belegen mindestens zwei Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. Erst dann verbindet sich die Creme perfekt mit dem Boden und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

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Für eine größere Menge kann der Himbeer-Schmand-Kuchen auch auf einem Backblech zubereitet werden. Die Rezeptangaben entsprechend anpassen.

Himbeer-Schmand-Kuchen mit Biskuitboden

Anstatt eines Mürbeteigs kann auch ein Biskuitboden verwendet werden. Dafür 4 Eier, 4 EL heißes Wasser, 175 g Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker, 125 g Mehl, 75 g Speisestärke und 1 TL Backpulver zu einem Teig verarbeiten und bei 170 -180 °C backen.

Himbeer-Schmand-Kuchen mit Kokosraspeln

Für eine besondere Note können Kokosraspel in den Teig und als Streusel verwendet werden. 200 g Kokosraspel fein mahlen und mit Datteln und Butter zu einem Teig verkneten. Für die Streusel 25 g Kokosraspel verwenden.

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