Himbeer-Schmand-Dessert im Glas – Rezept und Variationen

Wie wäre es denn mal wieder mit einem leckeren Schichtdessert bzw. Kuchen im Glas. Diese kleinen Kuchen im Glas sind sehr schnell zubereitet und kommen einfach immer gut an. Gerade im Sommer ist einem ja eher nach etwas Erfrischendem und mit diesem Schichtdessert hat man eine fruchtige Erfrischung.

Warum dieses Dessert so beliebt ist

Wenn ihr Gäste mit einem einfachen Dessert im Glas überraschen möchtet, ist dieses Himbeer-Schmand-Dessert perfekt. Dieses Dessert lieben alle! Es ist blitzschnell zubereitet und lässt sich prima vorbereiten. Das Himbeer-Schmand-Dessert ist ein echter Klassiker aus meiner Familie. Ich kann mich daran erinnern, wie meine Mama es zu fast jeder Familienfeier zubereitet hat, da wir alle nicht genug davon bekommen konnten. Dabei ist das Rezept wirklich simpel - und womöglich liegt genau hier die Genialität des Desserts. Es vereint die Cremigkeit von Schmand mit der Säure von Zitrone und der Süße von Himbeeren.

Zutaten (Basis-Rezept für ca. 6 Portionen)

150 g Himbeeren (frisch oder TK)
200 g Schmand (für alle Österreicher: Creme fraiche und Sauerrahm im Verhältnis 1:1 mischen)
1 Pck. Sahnesteif
1 Becher Schlagsahne / Rama Cremefine
100 g Zucker oder 2 EL Ahornsirup (je nach Rezeptvariante)
2 EL Zitronensaft
8 Kekse (z. B. Butterkekse, Biskotten oder Cantuccini) oder Biskuits
Optional: Vanillin-Zucker, Kakaopulver oder Zuckerstreusel zum Bestäuben

Vorbereitung und Grundtechnik

Die Mengenangabe bleibt gleich, allerdings könnt ihr den Ahornsirup weglassen. Praktisch ist, dass alle Zutaten mehrere Wochen haltbar sind. Da die Schmand-Creme ohnehin mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen sollte, um etwas fester zu werden, könnt ihr diesen Teil des Desserts auch gleich am Vortag vorbereiten. Natürlich könnt ihr auch die Himbeermasse schon am Vortag vorbereiten, ihr solltet sie aber wirklich erst dann über die Schmand-Creme geben, wenn sie fest geworden ist.

Schritt-für-Schritt-Grundrezept

4-5 schöne Himbeeren auf die Seite stellen. Die restlichen Himbeeren pürieren.
Die Rama Cremefine in einer hohen Schüssel aufschlagen und Sahnesteif zugeben. Weiter schlagen bis die Sahne sehr steif ist.
Dann den Schmand unter die Sahne rühren und den Kokosblütenzucker bzw. normalen Zucker zugeben.
Alles gut miteinander verrühren und dann die Hälfte des Himbeerpürees untermischen.
Die Biskuits in kleine Stücke brechen und den Boden der Dessertgläser damit bedecken und mit Kakaopulver bestäuben.
Die Himbeer-Schmand-Creme in einen Spritzbeutel füllen (Sterntülle) und auf die Biskuits spritzen. Ich spritze immer im Kreis von außen nach innen.
Jetzt kommt eine Schicht pures Himbeerpüree, die man vorsichtig mit dem Löffel auf der Creme verteilt.
Danach wieder eine Schicht zerkrümelte Biskuits verteilen und eine weitere Schicht Himbeer-Schmand-Creme aufspritzen.
Für eine knappe Stunde (gerne auch länger, wenn Ihr so lange warten wollt) in den Kühlschrank stellen und dann vor dem Servieren nach Wunsch dekorieren.

Alternative Varianten und Tipps

Anstatt alles in Gläser zu schichten, kann man auch eine große Auflaufform nehmen. Je nach Größe, empfiehlt es sich dann, die doppelte Menge der Zutaten zu nehmen.
Da ich in der Regel Tiefkühl-Himbeeren verwende, bereite ich das Dessert ganzjährig zu. In der Regel bereite ich es mit Himbeeren aus dem Tiefkühlfach zu, die bekommt ihr ganzjährig zu kaufen.
Statt der tiefgekühlten Himbeeren könnt ihr auch andere TK-Beeren verwenden, wie Erdbeeren oder einen Waldbeeren-Mix.
Wenn im Frühling herrlich süße Erdbeeren verfügbar sind, könnt ihr den Nachtisch im Glas auch mit dieser Beerenart zubereiten.
Wer mag, passiert die pürierten Himbeeren noch durch ein Sieb, um die kleinen Kerne zu entfernen.
Die Kekse geben dem Himbeer-Schmand-Dessert einen gewissen Crunch und sehen als Topping einfach hübsch aus. Hier könnt ihr so ziemlich jede Form von Keksen verwenden, es bieten sich zum Beispiel Butterkekse an.
Die Creme mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Weitere Rezeptideen aus dem Material

Himbeer-Dessert im Glas mit Cantuccini: Einige Cantuccini zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen grob zerkleinern und auf Dessertgläser verteilen. Die Cantuccini mit jeweils 1 EL Orangensaft tränken. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und einige zum Garnieren beiseitestellen. Die übrigen mit Vanillin-Zucker und restlichem Orangensaft marinieren. Milch in einen Rührbecher geben. Cremepulver zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 2 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Mascarpone und Orangensaft unterrühren. Die Hälfte der Himbeercreme auf den Cantuccini verteilen. Darauf die marinierten Himbeeren geben und die restliche Himbeercreme darauf verteilen. Himbeer-Dessert im Glas bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen und mind. 1 Std.

Konkretes Mengenbeispiel (einfaches Rezept für 8 Gläser)

Zutat	Menge
Schmand	2 Becher
Zucker	100 g
Zitronensaft	2 EL
Schlagsahne	1 Becher
Sahnesteif	1 Päckchen
Himbeeren (TK)	300 g
Ahornsirup	2 EL (optional)
Kekse	8 Stück

Servier- und Dekorationsideen

4-5 schöne Himbeeren auf die Seite stellen und zur Dekoration verwenden.
Ich spritze die Himbeer-Schmand-Creme in einem Kreis von außen nach innen.
Mit Zuckerstreuseln, Kakaopulver oder kleinen Dekorblüten verzieren.
Das Glas mit der Aufschrift „Glück aus Himbeeren“ ist ein zweckentfremdetes Marmelade-Glas der Manufaktur Göbber.
Die Himbeer-Schmand-Creme in einen Spritzbeutel füllen (Sterntülle) und auf die Biskuits spritzen.

Schichten und Dekorieren des Himbeer-Schmand-Desserts

Praktische Hinweise

Auch mit tiefgekühlten Himbeeren lässt sich das Dessert zubereiten. Zuletzt das Himbeer-Schmand-Dessert mit den restlichen Himbeeren garnieren, sofort servieren oder bis dahin in den Kühlschrank stellen. Die P.S.-Notiz: Das ist ein überarbeiteter Beitrag aus 2017. Dieser Beitrag ist übrigens nicht in Kooperation mit der auf einem der Gläser abgebildeten Glück Marmelade entstanden.

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Nach dem Himbeermousse auf Oreo habe ich auch diese leckere Himbeer-Schmand-Creme auf Biskotten gemacht. Ich liebe das Dessert, weil es zu wirklich jeder Jahreszeit passt.

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