Himbeerschicht Torte: Ein Rezept für Genießer
Die Himbeerschicht Torte ist ein wahrer Genuss für alle, die fruchtige und cremige Torten lieben. Ob als festliche Torte für besondere Anlässe oder als leckere Überraschung für zwischendurch - die Himbeerschicht Torte ist immer eine gute Wahl. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezeptideen und Variationen, um Ihnen die Zubereitung dieser Köstlichkeit zu erleichtern.
Himbeer Joghurt Torte: Ein Sommerlicher Leckerbissen
Die Himbeer Joghurt Torte ist eine leichte und erfrischende Variante, die besonders im Sommer beliebt ist. Sie kombiniert einen knusprigen Mandelboden mit einer cremigen Joghurt-Sahne-Creme und einer fruchtigen Himbeerschicht.
Zutaten für den Mandelboden:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Mandelblätter
- 90 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 Msp. RUF Bio Weinstein Backpulver
Zutaten für die Joghurt-Sahne-Creme:
- 400 ml Sahne
- 125 g Zucker
- 1 Pck. RUF Bourbon Vanille Zucker
- 500 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 2 Tüten RUF Gelatine gemahlen weiß
Zutaten für die Himbeerschicht:
- 1 Pck. RUF Rote Grütze Himbeer Geschmack mit Sago
- 500 ml Wasser
- 6 EL Zucker
Zubereitung des Mandelbodens:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten sowie mehlen.
- Butter, Mandelblätter, Zucker, Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und vorsichtig mit den Händen vermengen, bis ein lockerer, streuselartiger Teig entsteht.
- Den Teig in die Springform geben, leicht andrücken und für etwa 15 Minuten im Ofen goldbraun backen.
- Den Boden gut auskühlen lassen.
Zubereitung der Joghurt-Sahne-Creme:
- Sahne in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen.
- Nach und nach Zucker sowie Vanillezucker hinzugeben.
- Joghurt vorsichtig unter die Sahne heben.
- Gelatine nach Packungsanweisung auflösen.
- Zwei Esslöffel von der Joghurt-Sahne-Creme nehmen und in die Gelatine geben und unterrühren.
- Anschließend das Gelatine-Gemisch langsam in die restliche Joghurt-Sahne-Creme einrühren.
- Die Creme auf den Mandelboden geben und glattstreichen.
- Den Boden mit der Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Himbeerschicht:
- Die Rote Grütze nach Packungsanleitung zubereiten.
- Kurz abkühlen lassen.
- Einen Beutel Gelatine nach Packungsanleitung quellen lassen und anschließend in die warme Grütze rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
- Die gefrorenen Himbeeren in die Rote Grütze geben und auf der Joghurt-Sahne-Creme verteilen.
- Die Himbeer Joghurt Torte nun für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Himbeerschicht Torte mit Mandeln und Quark
Eine weitere Variante ist die Himbeerschicht Torte mit Mandeln und Quark, die durch ihre feine Säure und den nussigen Geschmack der Mandeln überzeugt.
Zutaten für den Boden:
- 150 g Butter
- 300 g gemahlene Mandeln
- 120 g Zucker
- 1 Ei
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Pck. Vanillezucker
- Mehl nach Bedarf
Zutaten für die Creme:
- 750 g TK-Himbeeren
- 570 g Quark (40 %)
- 340 g Sahne
- 9 Blatt Gelatine
- 5 EL Zitronensaft
- 90 g Zucker
- 1 Pck. Sahnesteif
Zutaten für den Fruchtspiegel:
- 250 g TK-Himbeeren
Zutaten für die Dekoration:
- Frische Himbeeren nach Bedarf
Zubereitung:
- Boden: Butter mit Zucker verrühren, Ei dazugeben. Mandeln, Zitronenabrieb und Vanillezucker hinzufügen und verrühren. Bei Bedarf etwas Mehl dazugeben. Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Springform einfetten und mehlen. Teig ausrollen und in die Form geben. Mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen.
- Den Boden auf der mittleren Schiene goldbraun backen und abkühlen lassen.
- Creme: Gelatineblätter nach Packungsbeschreibung einweichen. 750 g Himbeeren pürieren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in warmem Zitronensaft auflösen.
- 1/3 der Gelatine mit 1/3 des Quarks verrühren und 115 g Sahne unterheben, kurz ruhen lassen und auf den erkalteten Boden streichen.
- Die restliche Gelatine mit dem restlichen Quark und dem Himbeerpüree verrühren und die restliche Sahne unterheben. Die Creme auf die Torte streichen und glatt abziehen.
- Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Fruchtspiegel: 250 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Nach Geschmack zuckern. Das Himbeerpüree auf die Torte geben und glattziehen.
- Die Torte wieder in den Kühlschrank geben und mindestens 2 weitere Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.
- Die Torte mit frischen Himbeeren dekorieren.
Himbeertraum mit Schokoboden und Mascarpone-Creme
Diese Variante kombiniert einen schokoladigen Mürbeteigboden mit einer leichten Mascarpone-Sahne-Creme und frischen Himbeeren.
Zutaten:
- 150 g + 80 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb + 4 Eier (Größe M)
- 25 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 100 g + 80 g + 50 g Zucker
- 20 g Kakao
- 30 g Speisestärke
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 5 Blatt Gelatine
- 500 g Mascarpone
- 350 g + 150 g Magerquark
- Saft von 1 Zitrone
- 5 EL Himbeergelee
- 150 g + 100 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g weiße Kuvertüre
- 8 "Mikado" - Sticks
- Weiße Zuckerperlen und bunte Zuckersterne
- 3 EL Kokosraspeln
- Fett für die Form
- Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
- Mürbeteig: 150 g Mehl, Butter, Puderzucker und Eigelb verkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Biskuit: Himbeeren fein mahlen. 2 TL Himbeerpulver für die Creme beiseitelegen. 4 Eier und 100 g Zucker 7 Minuten cremig rühren. 80 g Mehl, Kakao, Himbeerpulver, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. In eine gefettete Springform streichen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Mürbeteig ausrollen, einen Kreis ausschneiden und auf ein Backblech legen. Übrigen Teig ausrollen, Rehe ausstechen und um den Boden verteilen. Bei 200 °C 8-10 Minuten backen.
- Rosafarbene Creme: Gelatine einweichen. Hälfte Mascarpone, 350 g Quark, 80 g Zucker, Zitronensaft und Himbeerpulver verrühren. Gelatine auflösen, mit Creme und Gelee verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Gelee auf den Mürbeteigboden streichen, Tortenring darumlegen. Biskuit 2-mal durchschneiden. Einen Biskuit auf das Gelee legen, Hälfte Creme daraufstreichen. 2. Biskuit, Rest Creme und 3. Biskuit daraufschichten. Torte 3 Stunden kühlen.
- Helle Creme: Gelatine einweichen. Rest Mascarpone, 150 g Quark, 50 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine auflösen, mit Creme verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Torte aus dem Ring lösen, mit heller Creme einstreichen und 2 Stunden kalt stellen.
- Dekoration: Kuvertüre schmelzen, Tannenbäume und Verzierungen auf Backpapier spritzen. Mit Zuckerperlen und Sternen verzieren. Rehe und Torte dekorieren.
Himbeerkuchen mit Eierlikör und Frischkäse
Eine besonders cremige und festliche Variante ist der Himbeerkuchen mit Eierlikör und Frischkäse.
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Zutaten:
- 160 g Schokozwieback
- 100 g weiche Butter
- 125 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
- 6 Blatt Gelatine
- 750 g TK-Himbeeren, aufgetaut
- 200 g Puderzucker
- 400 g weiße Kuvertüre
- 200 g Creme fraiche
- 200 g fettreduzierter Frischkäse
- 200 g Mascarpone
Zubereitung:
- Schokozwieback mahlen und mit Butter verkneten. Herzform mit Backpapier auslegen, Mischung darauf verteilen und andrücken. Kalt stellen.
- 2 Blatt Gelatine einweichen. Himbeeren mit Wasser und Puderzucker aufkochen und pürieren. Ein Drittel entnehmen und Gelatine darin auflösen.
- Kuvertüre schmelzen. Creme fraiche, Frischkäse, Mascarpone und Puderzucker glatt rühren. Ein Drittel mit der Himbeer-Gelatine-Mischung verrühren. Auf den Teig streichen und kalt stellen.
- 2 Blatt Gelatine einweichen. Eierlikör erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit der restlichen Frischkäsecreme verrühren. Auf die untere Schicht verteilen und kaltstellen.
- 2 Blatt Gelatine einweichen. Übrige Himbeeren erwärmen und Gelatine darin auflösen. Auf die Torte geben und über Nacht kalt stellen.
Tipps und Variationen
- Boden: Anstelle eines Mandelbodens kann auch ein Biskuitboden oder ein einfacher Rührteig verwendet werden.
- Früchte: Neben Himbeeren können auch andere Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
- Creme: Für eine vegane Variante kann die Sahne durch pflanzliche Sahne und die Gelatine durch Agar-Agar ersetzt werden.
- Dekoration: Die Torte kann mit frischen Früchten, Schokoladenraspeln, Mandeln oder Puderzucker verziert werden.
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