Himbeer-Rosmarin-Marmelade: Rezept, Zubereitung und bewährte Tipps Schritt für Schritt
Unsere Omas haben es alle gemacht. Unsere Mütter vielleicht schon seltener und in meiner Generation ist es irgendwie bei vielen aus der Mode geraten. Marmelade einmachen. Sehr schade eigentlich, denn Himbeermarmelade ist schneller zubereitet als manche Hauptmahlzeit. Ein 30-Minuten-Gericht sozusagen. Himbeermarmelade selbst gemacht geht einfacher als man denkt.
Ich habe für mich die Antwort gefunden. Deshalb ist dieses Rezept bzw. das Thema Marmelade einkochen eine echte Herzensangelegenheit für mich. Neben Weihnachtsplätzchen backen gibt es für mich keine heimeligere Aufgabe als Marmelade einkochen - und das mitten im Sommer. Es weckt Erinnerungen, an unbeschwerte Kindertage. An Sommertage, an denen ich mit meiner Oma im Garten Beeren gepflückt habe. Mit großer Ausgelassenheit haben wir beide dann am großen Tisch die Ausbeute bewundert.
Warum selbst einkochen? Geschmack, Kontrolle und Individualität
Marmelade einkochen hat für mich aber nicht nur nostalgische Gründe. Wenn ich das mache, weiß ich woher die Beeren kommen die ich verwende. Ich habe sie selbst gekauft, ausgelesen, gewaschen und geputzt. Ich kann meine ganz persönliche geschmackliche Note hineinbringen und vor allem den Zuckergehalt selbst bestimmen. Es gibt Gelierzucker mit dem Verhältnis 2:1, heißt man nimmt auf 1kg Beeren, 500g Zucker. Oder eben 3:1, was bedeutet dass man auf 1,5kg Beeren 500g Zucker nimmt. Die erste Zahl benennt immer den Anteil der Früchte. Zudem ist es ein wunderbares Mitbringsel, denn wer freut sich nicht über etwas selbst gemachtes? Da ist doch eine Himbeermarmelade selbst gemacht perfekt.
Weil es im Supermarkt eine fast schon erschlagende Auswahl an Himbeermarmelade gibt? Man sogar beim Gemüsebauern Marmelade kaufen kann? Warum also selber machen? Weil wir es schlicht verlernt haben oder gar nie konnten? Weil es einen Aberglauben gibt der besagt, Marmelade einmachen sei wahnsinnig kompliziert? Noch besser, wahnsinnig aufwendig und langwierig? Selbst gemacht schmeckt es einfach am besten.
Zutaten und Ergiebigkeit
ERGIBT UNGEFÄHR 1200 ML MARMELADE ODER 6 MARMELADENGLÄSER À 200 ml.
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- 1000 g Himbeeren - oder andere Beeren wie Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren
- 500 g Gelierzucker - 2:1
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Rosmarin, gemahlen
Reife aromatische Himbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker - mehr benötigst du für das klassische Marmeladen-Rezept nicht. Manchmal tausche ich die Himbeeren mit anderen Sommerbeeren wie Erdbeeren oder Brombeeren aus. Hoppla, keine Himbeersaison? Gar kein Problem. Für die Himbeermarmelade kannst du ebenfalls TK-Himbeeren verwenden.
Hygiene und Vorbereitung der Gläser
Blitzeblanke Gläser und Deckel sind das A und O bei der Marmeladenherstellung. Sie garantieren, dass sich kein unerwünschter Schimmel bildet und somit die Marmelade mehrere Monate haltbar ist. DU BENÖTIGST SCHRAUBDECKELGLÄSER - VORHER IN DER SPÜLMASCHINE ODER SELBT IM WARMEN SPÜLWASSER REINIGEN. Daher stelle ich zunächst die Gläser und Deckel in die Spüle, übergieße sie mit kochendem Wasser und lasse sie kurz einwirken. Als erstes stellst Du Dir die gespülten Marmeladengläser bereit.
Grundrezept: Himbeer-Rosmarin-Marmelade
Variante A: Schnell und klassisch mit Rosmarin
- Die Himbeeren (oder andere Beeren) verlesen und/oder waschen und danach abtropfen lassen. Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Rosmarin mischen und einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
- Dann gibst Du die Beeren in einen großen Kochtopf und zerkleinerst sie zu einer musigen Masse mit z.B. einem Kartoffelstampfer. 1 EL Zitronensaft sowie der Gelierzucker dazu.
- Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren lässt Du die Masse für mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Ich mache das immer fast genau 3 Minuten.
- Danach nimmst Du den Topf vom Herd und schäumst, wenn Du möchtest, mit einem kleinen Sieb, die schaumige Masse auf der Oberfläche ab, die sich abgesetzt hat.
- Dann die Marmelade randvoll in die vorbereiteten, sauberen Schraubdeckelgläser füllen. Du kannst schon ordentlich rein füllen, so ungefähr ca. 4 mm vom oberen Glasrand. Die gefüllten Marmeladengläser mit dem passenden Deckel verschließen und für ca. 5-10 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet.
Himbeeren mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen Kochtopf geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Ich öffne das erste Glas übrigens meist schon zwei, drei Stunden später, ich kann einfach nicht widerstehen.
Variante B: Kurz ziehen lassen, dann aufkochen
- Himbeeren, Gelierzucker und die zerkleinerten Kräuter mischen, gegebenenfalls kurz pürieren. Im Kochtopf zugedeckt 3 Stunden ziehen lassen.
- Dann langsam aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Dabei immer gut rühren. Anschließend die fertige Himbeermarmelade in sterile Schraubgläser/Twist-off-Gläser abfüllen, fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Aromaspiel: Rosmarin, Thymian und feine Nuancen
Ich habe die Marmelade auch schon mal mit einer Prise Rosmarin versehen, was auch sehr lecker schmeckt. Himbeeren und Thymian? Das passt doch nicht, sagen jetzt bestimmt viele von Euch. Aber probiert es mal. Es schmeckt wirklich lecker. Der würzige Thymian-Geschmack unterstreicht die Süße der Himbeeren und verleiht der Marmelade eine wirklich interessante Note. Für die Marmelade könnt Ihr frische oder gefrorene Himbeeren verwenden, aber im Moment bieten sich frische Himbeeren natürlich an. Säubert die Himbeeren und gebt sie mit dem Thymian und der Zitronensäure in einen großen Topf. Auf mittlerer Hitze einköcheln lassen und fein pürieren. Gelierzucker dazu geben und aufkochen lassen. Wenn die Himbeermasse kocht, beginnt die Gelierzeit. Für ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann einen Gelierprobe machen.
Mengen, Verhältnis und Gelierzucker
Es gibt Gelierzucker mit dem Verhältnis 2:1, heißt man nimmt auf 1kg Beeren, 500g Zucker. Oder eben 3:1, was bedeutet dass man auf 1,5kg Beeren 500g Zucker nimmt. Die erste Zahl benennt immer den Anteil der Früchte. 1 kg Himbeeren, 1 EL Zitronensaft, 500 g Gelierzucker (2:1). Kein langes Schnippeln! In der Vorbereitung ist die Himbeermarmelade sehr dankbar.
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| Fruchtmenge | Gelierzucker | Verhältnis | Ergebnis (ca.) |
|---|---|---|---|
| 1000 g Himbeeren | 500 g | 2:1 | 1200 ml Marmelade |
| 1500 g Beeren | 500 g | 3:1 | ~1600-1800 ml Marmelade |
Jetzt geht’s ans Eingemachte! In nur zwei Schritten ist die Marmelade fertig zubereitet. Als Erstes die Himbeeren verlesen. Anschließend die fertige Himbeermarmelade in sterile Schraubgläser/Twist-off-Gläser abfüllen, fest verschließen.
Tipps für Konsistenz, Ersatz und Abfülltechnik
- Die Himbeeren können je nach Belieben auch püriert oder passiert werden.
- Am besten einen sehr langen Kochlöffel nehmen, da die Marmelade beim sprudeln schon mal gerne spritzt.
- Vorsichtig sein, die Gläser sind sehr heiß. Jetzt solltest Du die Gläser auskühlen lassen und später kühl und dunkel lagern.
- Für die Himbeermarmelade kannst du ebenfalls TK-Himbeeren verwenden.
- Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
Servieren, Genussmomente und Rezept-Inspiration
Meine selbstgemachte Marmelade mit Himbeeren ist unser absolutes Highlight auf dem Frühstückstisch. Wie du bereits weißt, liebe ich meine selbst gemachte Himbeermarmelade auf frischem Brot zum Frühstück. Das ist für mich der perfekte Start in den Tag. Ein frisch gebackenes Brot mit Himbeermarmelade - davon bekomme ich nicht genug. Am nächsten Morgen zum Bäcker gehen, frische Semmeln holen, Kaffee oder Tee kochen und die Marmelade genießen. Meine Himbeermarmelade passt auch prima auf eine Scheibe Dinkelvollkornbrot oder auf meine Kartoffelbrötchen, die du mit meinem Rezept ganz einfach selber backen kannst.
Mit Himbeeren kann man noch viele tolle Sachen machen - lass Dich doch von mir inspirieren mit meinen süßen Tapas Röllchen mit Erdbeeren und Himbeer-Creme, meinen saftigen Himbeerkuchen vom Blech oder meine Himbeer-Dessert-Törtchen. Mein saftiger Himbeerkuchen mit Joghurt ist ein Kuchen für jeden Tag.
Bewertungen und Autorennotizen
Rezeptautor:in Luthien86. Zutaten Himbeeren, Gelierzucker 2:1, Rosmarin, Thymian. Zubereitung: Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Rosmarin mischen und einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. Die Himbeeren können je nach Belieben auch püriert oder passiert werden. Nach Packungsanweisung kochen und noch heiß in Twist-Off-Gläser füllen. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (18 Bewertungen).
Eines Tages, ebenfalls an einem herrlichen Sommertag, rief sie mich an und sagte, „lass uns doch mal gemeinsam Marmelade einkochen. Ich habe hier ums Eck so einen tollen Obstbauern entdeckt“. Sie machte an jenem Tag schwarze Johannisbeere und ich die Lieblingsmarmelade meiner Männer und mir - Himbeermarmelade.
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