Schoko-Kirsch-Kuchen mit Kakaopulver – saftiges Rezept und Tipps

Dunkle Schokolade und Kirschen sind Liebe auf den ersten Bissen. Nicht ohne Grund sind Kuchenklassiker wie Schwarzwälder Kirschtorte oder Schneewittchenkuchen so beliebt - einmal probiert und für immer verfallen. Weil ich aber den dunklen Schoko Teig beim Marmorkuchen etwas lieber mag als den hellen, gibt es heute ein tolles Rezept für einen unsagbar saftigen Schokoladenkuchen mit Kirschen.

Warum wird Schoko-Kirsch-Kuchen saftig?

Für einen saftigen Schoko-Kirsch-Kuchen verwendest du am besten eine Mischung aus Kakao und Zartbitterschokolade. Es heißt zwar, dass Kakaopulver deinen Kuchen trocken machen soll. Aber das ist ein Mythos. Denn du fügst deinem Teig eine hochwertige Zutat bei. Kakao besitzt einen hohen Fettgehalt, der den Teig feucht hält. Anders als Weizenmehl.

Eine extra Portion Saftigkeit kannst Du dem Kuchen außerdem mit einer Tränke verpassen. Während ein Zitronenkuchen - na klar - mit Zitronensaft übergossen wird, kannst du deinen Schoko-Kirsch-Kuchen mit Kirschsaft, Amaretto oder Kirschwasser übergießen. Die beiden Letzteren natürlich nur, wenn Du nichts gegen einen kleinen Schwips hast. Geschmolzene Schokolade macht deinen Schoko-Kirsch-Kuchen noch saftiger.

Welche Schokolade und welches Kakaopulver verwenden?

Echter (Back-)Kakao. Auf keinen Fall zu gesüßten Pulvern für kakaohaltige Getränke greifen.
Zartbitterschokolade mit 50 oder 70 Prozent Kakaogehalt. Dabei ist es egal, ob die Tafel günstig oder hochwertig ist.

Frische Kirschen, Glas- oder Tiefkühlkirschen?

Kirschen, die frisch vom Baum kommen, sind natürlich immer einen Ticken leckerer als Eingemachte. Wenn schon Kirschsaison im Sommer ist, würde ich daher unbedingt dazu raten, die frischen roten Früchte zu nehmen. Da aber a) das Entkernen der Kirschen etwas Zeit in Anspruch nimmt und b) man nur wenige Wochen im Jahr frische Kirschen bekommt, ist das Obst aus dem Glas eine sehr gute Alternative. Man bekommt sie überall und hat kaum Arbeit damit. Einfach Abtropfen lassen und in deinem Kirschkuchen verarbeiten - fertig.

Ebenfalls gut für Schoko-Kirsch-Kuchen sind tiefgefrorene Kirschen. Die kommen vom Geschmack her noch am meisten an frische Kirschen heran. Aber auch hier gilt: Abtropfen lassen. Also zuerst auftauen, dann abtropfen lassen und gegebenenfalls mit einem Küchentuch abtupfen. Auf Nummer Sicher gehst du, wenn du die Kirschen einen Abend vor dem Backen aus dem Gefrierschrank nimmst. Am schnellsten geht dein Schoko-Kirsch-Kuchen mit Kirschen aus dem Glas.

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bei Sommertemperaturen sollte der Schokoladenkuchen mit Kirschen unbedingt im Kühlschrank gelagert werden. Dort bleibt er dann 3-4 Tage frisch. Nimm den Kuchen am besten 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Denn ganz kalt ist der Rührteig meist etwas hart. Auf Zimmertemperatur gebracht, ist der Kuchen dann aber wieder pünktlich zum Kaffeekränzchen fluffig und weich.

Im Herbst und im Winter - oder einfach, wenn es nicht so warm - reicht es, wenn Du den Kuchen luftdicht in einer Dose verpackst. Gut verpackt: Am besten bewahrst du den Schoko-Kirsch-Kuchen luftdicht verpackt - z.B. in einer Frischhaltedose oder unter einer Kuchenglocke - bei kühler Raumtemperatur auf. Frisch gebackener Schoko-Kirsch-Kuchen hält sich bei kühler Lagerung ungefähr 2 bis 4 Tage.

Kann man Schoko-Kirsch-Kuchen einfrieren? Ja, Schoko-Kirsch-Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken, damit er keine Gefriergerüche annimmt und schön saftig bleibt. Eingefroren hält sich Schoko-Kirsch-Kuchen etwa 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen den Kuchen einfach mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Varianten: Blechkuchen, Gugelhupf, mit Streuseln

Der saftige Schoko-Kirsch-Kuchen vom Blech gelingt immer. Den Schoko-Kirsch-Kuchen mit Streuseln kannst du entweder in einer 26cm großen Springform oder in einer 20x30cm rechteckigen Form backen. Auch die Zubereitung als Blechkuchen ist kein Problem. Feinherber Schokoladenboden, fruchtig-saure Kirschen und knusprig-nussige Streusel - Dieser Kirschkuchen ist schon ein kleines Träumchen.

Mein Schokoladen-Kirsch-Gugelhupf z.B. ist ein köstliches Rezept und der Kuchen hat ein Geheimnis: die wunderbar glatte Glasur, die den Kuchen so aussergewöhnlich macht. Diese Glasur entsteht, wenn man den Kuchen in einer Silikonform backt und die geschmolzene Schokolade mit Kokosöl in die gereinigte Form füllt, den Kuchen kopfüber wieder in die Form setzt und die Schokolade im Kühlschrank oder kalten Vorratsraum aushärten lässt. Danach einfach die Silikonform abziehen. So bekommst du eine perfekt glatte Glasur.

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Schoko-Kirsch-Kuchen aufgeschnitten auf Teller

Rezept: Saftiger Schoko-Kirsch-Kuchen (Springform)

Zutaten (für 1 Springform):

150 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Eier (getrennt)
100 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimt
1 Prise Salz
70 g geraspelte Zartbitterschokolade
30 g Backkakao (oder 80 g, je nach Rezeptvariante)
1 Glas Kirschen (abgetropft) oder 300 g frische entsteinte Kirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Springform einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
Schokolade grob hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Butter und 70 g Zucker schaumig schlagen. Eigelbe und Schokolade unterrühren.
Mehl mit Kakaopulver, Salz, Backpulver, Haselnüssen und Zimt mischen und kurz unter die Masse rühren. Nur so lange rühren bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.
Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
Teig in die Springform geben und die abgetropften Kirschen darauf verteilen (evtl. ein Drittel der Kirschen schon unterheben).
Im heißen Ofen ca. 35-50 Minuten backen (je nach Form und Ofen; Stäbchenprobe machen). Bei Kasten- oder Brotform meist 50-60 Minuten.
Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vor dem Servieren ggf. mit Puderzucker bestäuben oder glasieren.

Gugelhupf mit perfekter Schokoladenglasur

Gugelhupf-Variante (Kurzversion)

6 Eier, 200 g Zucker, Prise Salz, 250 g weiche Butter, 150 ml Kirschsaft (abgetropfter Saft), 150 g Kirschen, 180 g Mehl, 80 g Kakao

Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß zu Eischnee. Butter, Zucker, Eigelbe und Salz schlagt ihr cremig und rührt dann nach und nach den Kirschsaft unter. Anschließend Kakao, Mehl und Backpulver. Hebt den Eischnee unter und verteilt zuletzt die abgetropften Kirschen im Teig. Füllt den Teig in eine Gugelhupfform und backt den Kuchen bei 160 °C Umluft für ca. 60 Minuten.

Schoko-Kirsch-Kuchen mit Streuseln (Kurzfassung)

Du möchtest Streusel? Für die Streusel gib alle Zutaten in eine Schüssel und verarbeite sie mit Knethaken oder mit den Händen zu einem streuselig-krümeligen Teig. Gib den Schokoteig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt, belege ihn mit den Kirschen und verteile zum Schluss die Streusel darüber. Backzeit: ca. 60-70 Minuten.

Tipps für perfekten Rührkuchenteig

Temperatur der Zutaten: Die Butter und die Eier sollten zimmerwarm sein.
Mehl mit Backpulver vermengen: Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver gut vermischen und vor dem Unterrühren sieben.
Kurz rühren: Das mit dem Backpulver und Kakaopulver vermengte Mehl nur kurz unterrühren. Es soll nur so lange gerührt werden, bis sich die Masse mit dem Mehl verbunden hat. Du solltest auf keinen Fall länger als 30 Sekunden mixen, nur so bleibt der Rührkuchenteig locker beim Backen.
Bei fettarmen Rezepten: Vermeide zu langes Rühren; trockene und feuchte Zutaten separat mischen und dann nur kurz mit einem Löffel zusammenführen, sonst wird der Kuchen gummiartig.
Kirschen vor dem Backen gut abtropfen lassen, bei gefrorenen Kirschen auftauen und abtupfen.

Backformen, Zeiten und Mengenanpassung

Für einen Schoko-Kirsch-Kuchen vom Blech brauchst Du einfach nur unser Rezept zu verdoppeln oder du hüpfst direkt zu einer Blech-Version. Die Backzeit verringert sich in etwa um die Hälfte. In etwa reicht dir nicht? Auf Nummer sicher gehst Du, wenn Du den Schoko-Kirsch Kuchen mit einem Backsensor backst. Dann kann nichts schief gehen, weil sich der Backofen abschaltet, wenn der perfekte Garpunkt erreicht ist.

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Einfaches Schoko-Kirsch-Blech (Kurzrezept)

Als Maß kannst du eine Tasse à ca. 200 ml verwenden. Alle Zutaten, bis auf die Kirschen, miteinander in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Auf einem Backblech Backpapier auslegen und darauf den Teig verstreichen. Die gut abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. Schließlich im Backofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen (je nach Ofen).

So gelingt der perfekte Schoko-Kirsch-Kuchen: Zubereitungsschritte kurz erklärt

Häufige Fragen

Wie lange hält sich der Kuchen? Frisch gebackener Schoko-Kirsch-Kuchen hält sich bei kühler Lagerung ungefähr 2 bis 4 Tage.
Kann man ihn einfrieren? Ja, eingepackt hält er sich 2-3 Monate.
Welche Kirschen verwenden? Frische Kirschen für bestes Aroma, tiefgefroren als sehr gute Alternative, Glaskirschen für schnelle Zubereitung.
Warum wird Kuchen manchmal gummiartig? Bei fettarmen Kuchen passiert das, wenn zu lange gerührt wird; trockene und feuchte Zutaten getrennt vermischen und nur kurz zusammenführen.

Kurze Zutatenübersicht für ein Grundrezept (Springform)

Zutat	Menge
Butter	150 g
Zucker	150 g
Eier	4 (getrennt)
Mehl	100 g
Kakao	30-80 g (je nach Intensität)
Zartbitterschokolade	70 g (geraspelt/gehackt)
Kirschen	1 Glas oder 300 g frisch

Es gibt kaum eine bessere Kombination als Schokolade und Kirschen. Dieser Schoko-Kirschkuchen ist einer der Kuchen, der bei uns zu Hause immer wieder gebacken wird - weil er nicht nur herrlich saftig ist, sondern auch unglaublich unkompliziert und schnell gemacht. Was diesen Kuchen so besonders macht? Leckere Schokolade trifft auf fruchtige Sauerkirschen - eine Kombination, die einfach immer funktioniert.

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