Schnelles Himbeer-Quark-Kuchen-Rezept: cremig, fruchtig, mit knusprigen Streuseln

Dieser cremige Quarkkuchen mit sommerlichen Himbeeren ist ein perfekter Kuchen für alle Käsekuchen-Fans. Die Beeren verfeinern den Quarkkuchen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Denn die leichte Säure der Himbeeren harmoniert perfekt mit der Süße des Kuchens.

Ich backe unheimlich gerne Käsekuchen, und dieses Rezept für Himbeer Quark Kuchen ist eine tolle Neuentdeckung. Die Kombination aus frischen Himbeeren, cremiger Quarkmasse und knusprigen Streuseln ist einfach unschlagbar. Dieser Himbeer Quark Kuchen schmeckt so mega lecker, dass ich ihn unbedingt mit dir teilen möchte.

Himbeer-Quark-Kuchen mit Streuseln auf rustikalem Brett, Zutaten drumherum

Zutatenübersicht und Funktionen der Komponenten

Die Menge der Zutaten ist überschaubar - das tolle an diesem Rezept ist, dass du von allem auch mehr nehmen kannst - also mehr Füllung oder mehr Himbeeren. Wir backen ihn in einer kleinen Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser.

Mehl: Gibt dem Teig seine Struktur.
Zucker: Sorgt für die nötige Süße.
Backpulver: Macht den Teig schön locker. Ich backe alles mit Weinstein Backpulver.
Butter: Macht den Teig knusprig.
Ei: Bindet die Zutaten zusammen und sorgt für eine gute Konsistenz. Ideal: Zimmerwarm, in Größe M.
Quark: Die Hauptzutat der Füllung, die den Kuchen cremig macht.
Zucker: Ich süße die Quarkmasse mit hellem Haushaltszucker.
Vanille Puddingpulver: Sorgt für eine festere Konsistenz und gibt Geschmack. Magst du es lieber natürlich?
Ei: Bindet die Quarkmasse und sorgt für eine gute Textur.
Himbeeren: Frisch oder gefroren - sie geben dem Kuchen eine fruchtige Note. Du kannst auch Kirschen, Blaubeeren oder Brombeeren nehmen.
Puderzucker: Zum Bestreuen des fertigen Kuchens. Kann, muss aber nicht.

Alternative Mengen (kleine Springform, ca. 20 cm)

160 g Mehl 1 TL Backpulver 40 g Zucker 100 g kalte Butter in Würfel geschnitten 2 Eier 200 g Himbeeren 500 g Magerquark 100 g Zucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 EL Speisestärke.

Die Basis des Himbeer-Quark-Kuchens ist ein einfacher Mürbeteig, der im Kühlschrank ruhen muss, damit er schön fest wird. Das verleiht dem Boden Stabilität und sorgt dafür, dass der Kuchen auch nach dem Backen seine Form behält.

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Schritt-für-Schritt: So gelingt der schnelle Himbeer-Quark-Kuchen

Boden und Streusel

Mehl und Backpulver vermischen. Zucker, Butter und Ei in eine Rührschüssel geben und gleichmäßig verkneten. Mehl und Backpulver vermischen, Zucker, Butter und das Ei in eine Rührschüssel geben und gleichmäßig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten. Backpapier über den Boden legen und einklemmen, Streifen abschneiden und den Rand damit auslegen. Damit es gut hält, den Rand vorher mit etwas Butter einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa gleich große Portionen. Eine Hälfte auf dem Boden festdrücken und darauf nun die Quarkmasse verteilen und glattstreichen. Aus dem restlichen Teig nun die Streusel formen. Dazu kleine, flache Stücke abzupfen und auf den Himbeeren verteilen.

Schema: Mürbeteig-Boden, Quarkfüllung, Himbeerschicht, Streusel-Schicht

Cremige Quarkfüllung

Für die Füllung Quark, Zucker, Puddingpulver und Ei in eine Schüssel geben und kurz miteinander verrühren. Gib Quark, Zucker, Puddingpulver und 1 Ei in eine Schüssel und verrühre alles kurz miteinander.

Die samtige Quarkmasse in der Mitte ist das Herzstück, cremig und leicht süß. Sie wird im Ofen wunderbar gebacken, was dem Kuchen seine klassische Käsekuchenstruktur gibt.

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Fruchtige Himbeerschicht

Die Himbeeren waschen oder auftauen und abtropfen lassen. Die Himbeeren mit der Speisestärke vermischen und auf der Quarkmasse verteilen. Tipp: Die Speisestärke bindet die Feuchtigkeit, welche die Beeren beim Backen verlieren.

Backen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Kuchen für etwa 60 Minuten. Die Streusel sollten schön braun werden und der Kuchen sollte in der Mitte fest sein. Abkühlen lassen: Vor dem Anschneiden, den Kuchen abkühlen lassen, so bleibt er stabil und fällt nicht zusammen.

Backablauf: Teig kneten, Füllung rühren, Beeren verteilen, Streusel, Backen und Abkühlen

Alternative Zubereitung als Blechkuchen

Mehl, 150g Butter, 75g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und ihn dabei bis in die Ecken des Blechs drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 Grad (Umluft 180) ca. 10 Minuten hellgelb backen.

Quark und 5 Eier verrühren. 225g Zucker mit der Käsekuchenhilfe und der Stärke mischen und unter die Quark-Ei-Masse geben. 150g zerlassene Butter mit den 150ml Milch verrühren und zu der Quarkmasse geben. Alles auf den Mürbeteig verteilen, Himbeeren darüber verteilen. Bei 180 Grad (Umluft 160) 30 Minuten backen.

Tipps für perfekte Konsistenz und Varianten

Ein guter Quarkkuchen braucht Geduld. Um zu prüfen, ob dein Kuchen durchgebacken ist, eignet sich die Stäbchenprobe nicht, da der Teig erst nach dem Abkühlen schnittfest wird. Rüttle ihn stattdessen gegen Ende der Backzeit vorsichtig im Ofen.
Hast du keine frischen Himbeeren, kannst du auch TK-Himbeeren verwenden.
Anstelle von weißem Zucker kannst du auch braunen Zucker verwenden. In der Quarkmasse kannst du ihn sogar durch Honig ersetzen. Da Honig etwas süßer ist als Zucker, reichen ca. 75 % der Zuckermenge an Honig aus.
Du kannst auch Magerquark verwenden. Dieser hat einen geringeren Fettgehalt und ist daher trockener.
Es kann auch anderes Obst verwendet werden, wie z.B. Du kannst auch Kirschen, Blaubeeren oder Brombeeren nehmen.

Sommerzeit ist Beerenzeit! Die kleinen, leuchtenden Beeren sind der Inbegriff des Sommers - süß, saftig und vielseitig einsetzbar. Meine Favoriten unter den Früchten sind die Himbeeren.

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Aufbewahrung und Vorbereitung

Der Kuchen kann auch problemlos am Vortag gebacken werden.
Den ausgekühlten Himbeerkuchen mit Quark deckst du dann mit einer Tortenglocke oder Frischhaltefolie ab, damit er keine fremden Gerüche anzieht und stellst ihn in den Kühlschrank.
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen ca.
Möchtest du den Himbeerkuchen mit Quark länger aufbewahren, kannst du ihn auch einfrieren. Dazu die Kuchenstücke in eine Gefrierdose geben und darauf achten, dass möglichst wenig Luft in der Dose ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingefroren ist der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar.

Infografik: Aufbewahrung und Einfrieren von Himbeer-Quark-Kuchen

Weitere hilfreiche Hinweise

Wir backen ihn in einer kleinen Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser. Eine überschaubare Portion, ideal für kleine Runden oder wenn du ihn zu einem Kaffeeklatsch bei Freunden mitnehmen möchtest.
Die Streusel, die aus demselben Teig wie der Boden bestehen, krönen das Ganze. Sie backen goldbraun und duften herrlich, sobald du die Backofentür öffnest.
Und dazwischen: die Himbeeren. Frisch vom Markt oder aus dem Garten, veredeln sie den Kuchen mit süß-säuerlichem Aroma und ihrer wunderbar satten Farbe.
Jedes Stück dieses Himbeertraums ist eine Liebeserklärung an den Sommer und seine Früchte.

Praktische Backtipps

Backpapier-Tipp: Backpapier über den Boden legen und einklemmen, Streifen abschneiden und den Rand damit auslegen. Damit es gut hält, den Rand vorher mit etwas Butter einfetten.
Abkühlen lassen: Vor dem Anschneiden, den Kuchen abkühlen lassen, so bleibt er stabil und fällt nicht zusammen.

Kurzrezept auf einen Blick

Schritt	Aktion
Teig	Vermische Mehl und Backpulver. Gib Zucker, Butter und 1 Ei in eine Rührschüssel und verknete alles gleichmäßig. Teig 30 Minuten kühlen.
Form	Eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Füllung	Quark, Zucker, Puddingpulver und 1 Ei kurz verrühren, glattstreichen.
Beeren	Himbeeren waschen, mit Speisestärke mischen und auf der Quarkmasse verteilen.
Streusel	Aus der zweiten Teighälfte Streusel zupfen und auflegen.
Backen	180 °C Ober-/Unterhitze, etwa 60 Minuten. Danach vollständig abkühlen lassen.

Wenn du auch so ein großer Käsekuchen-Fan bist wie ich, dann solltest du diesen Himbeer Quark Kuchen unbedingt ausprobieren. Schnapp dir die Zutaten und lass dich von diesem köstlichen Rezept umhauen.

Serviervorschlag: Stück Himbeer-Quark-Kuchen mit Puderzucker und Minze

Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Backen und Genießen dieses Kuchens wie ich. Probiere das Rezept aus und teile deine Erfahrungen oder Anpassungen gerne in den Kommentaren.

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