Himbeer Mascarpone Creme mit Biskuit: Das perfekte Sommerrezept Schritt für Schritt
Feine Vanille-Mascarpone-Creme, flauschiger Biskuit und herrlich frische Beeren machen diese Himbeer Mascarpone Schnitten zu einem echten Sommer-Highlight. Im Frühling und Sommer liebe ich leichte Dessert mit süß-säuerlichen Beeren und leckeren, zitonigen Cremes. Deshalb habe ich mich auch direkt beim ersten Probebacken in diese Himbeer Mascarpone Schnitten verliebt.
Das schöne: Du kannst die Beeren und Pistazien nach deinem persönlichen Geschmack austauschen. Runde dein Menü mit einem fruchtigen Himbeer-Mascarpone-Creme Dessert ab. Pssst: Schmeckt gekühlt noch besser!
Zutaten im Überblick
Biskuitteig
- 4 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 80 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Mascarpone Creme
- 400 g Mascarpone
- 100 g Magerquark
- 125 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 150 g Sahne mind. 32% Fettgehalt
Außerdem
- 2-3 EL Himbeermarmelade
- ca. 300-500 g frische Himbeeren
- gehackte Pistazien (optional)
Arbeitsablauf: Von Biskuit bis Schnitte
Fluffiger Biskuitboden
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech (ca. 30x40cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 3 Minuten steif aufschlagen.
- Eigelbe verquirlen und unter den Eischnee heben.
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. In zwei Etappen über die Eimasse sieben und sachte unterheben.
- Teig glatt auf das vorbereitete Backblech aufstreichen und für ca. 10 bis 12 Minuten backen.
- Biskuit aus dem Ofen holen und sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Vollständig auskühlen lassen.
Lege in der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrhandtuch auf deine Arbeitsfläche und bestreue es leicht mit etwas Zucker. Hole den fertigen Biskuit aus dem Ofen und stürze ihn sofort auf das Küchenhandtuch. Lass ihn anschließend vollständig auskühlen. Das Backpapier bleibt dabei am Biskuit.
Mascarpone-Quark-Creme
Die Mascarpone-Quark-Creme für Himbeerschnitten ist so einfach und dabei so lecker! Mascarpone, Quark und Puderzucker cremig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und aufschlagen.
Gib zuerst Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel und rühre alles miteinander cremig. Gib anschließend die Sahne dazu und schlage alles zusammen cremig auf.
Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass
Himbeeren und Marmelade vorbereiten
Wasche und verlese die Himbeere. Stelle dir außerdem die gehackten Pistazien und optional etwas Himbeermarmelade bereit.
Himbeer-Schnitten zusammensetzen
- Backpapier vom Biskuit entfernen und den Boden halbieren. Eine Hälfte in den Party Butler setzen.
- Setze den ersten Boden auf deine Kuchenplatte. Bestreiche ihn mit der Hälfte der Mascarpone-Quark-Creme.
- Gib mit Hilfe eines Teelöffels etwas Himbeermarmelade darauf und verstreiche sie leicht.
- Mit Marmelade und Himbeeren belegen.
- Wiederhole diesen Schritt nun noch einmal mit den restlichen Zutaten.
- Fertig sind die schnellen Himbeer Mascarpone Schnitten.
Alternative Varianten: Rolle, Torte und Dessert im Glas
Himbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone
Ich war selbst überrascht wie schnell und einfach so eine Roulade zu machen ist. Ich glaube das größte Geheimnis liegt darin, den Biskuit nicht zu lange zu backen (lieber ein paar Minuten zu kurz als zu lang), damit er weich und elastisch bleibt, und ihn direkt nach dem Backen aufzurollen und auch so aufgerollt abkühlen zu lassen.
Das Rezept für deine Himbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für den Biskuit Eier mit Zucker und Vanillezucker für einige Minuten schaumig schlagen. Mehl portionsweise darauf sieben und unterheben. Teig auf das Backblech streichen und im heißen Ofen 12-15 Minuten backen. Ein sauberes Küchentuch mit Wasser besprühen. Biskuit mit Backpapier auf das Küchentuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 20 Sekunden vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen, auskühlen lassen.
Für die Füllung Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Zucker glatt rühren und unterheben. Himbeeren ebenfalls unterheben. Biskuitplatte ausrollen und mit Füllung bestreichen, dabei einen kleinen Teil für die Deko zurückhalten. Biskuit vorsichtig einrollen und mit restlicher Mascarponecreme, Himbeeren und Puderzucker dekorieren.
Ich halte mir übrigens immer etwas von der Füllung zurück, um damit meine Himbeer-Biskuitrolle am Ende zu dekorieren. Dafür etwa 3 EL Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle geben und auf die Rolle spritzen. Noch ein paar Himbeeren daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben - fertig.
Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?
Himbeer-Mascarpone-Torte
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 1 Pck. Für den Biskuit die Eier mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver auf die Zucker-Ei-Masse sieben und von innen nach außen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Im heißen Ofen 30-35 Minuten backen.
Für die Creme Mascarpone, Quark, Puderzucker und das zweite Päckchen Vanillinzucker glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Den abgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Dann die obere Biskuithälfte darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den übrigen Himbeeren dekorieren. Die Himbeertorte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dessert im Glas mit Löffelbiskuit
Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht 5 - 6 Portionen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. 200 g Himbeeren mit Vanillin-Zucker pürieren. Mascarpone und Milch in eine Rührschüssel geben und Cremepulver hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann 2 Min. auf höchster Stufe aufschlagen.
Löffelbiskuits zerkleinern (einige Stücke zum Verzieren beiseitelegen) und auf Dessertgläser verteilen. Das Himbeerpüree auf die Löffelbiskuits geben. Die Creme nach Belieben in einen Gefrierbeutel füllen (oder mit einem Löffel verteilen) und die Hälfte der Creme auf dem Himbeerpüree verteilen. Die übrigen Himbeeren (zum Verzieren einige Himbeeren zurücklassen) auf die Gläser verteilen, dann die andere Hälfte der Creme darauf verteilen. Das Himbeer-Marcarpone-Dessert solltest du erst kurz vor dem Servieren schichten.
Hast du noch ein fertig geschichtetes Himbeer-Mascarpone-Creme Dessert übrig, dann empfehlen wir dir dieses mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank zu lagern. Hinweis: Bereits geschichtete Desserts verlaufen mit der Zeit und sehen daher am nächsten Tag nicht mehr ganz so frisch und appetitlich aus. Schmecken tut’s trotzdem!
Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte
Technik, Tipps und kleine Geheimnisse
Eine Biskuitrolle wollte ich schon lange einmal machen aber irgendwie kam dann immer irgendwas dazwischen und dann gab es weitaus spektakulärere Rezepte und wie das dann eben so ist, ist die Roulade immer weiter nach hinten gerutscht. Es ist also verständlich, dass es einige Zeit gedauert hat, bis ich einen zweiten Anlauf gewagt habe. Und was soll ich sagen - diesmal war es ganz einfach.
In vier Schritten zur perfekten Himbeer-Biskuitrolle: Ein sauberes Geschirrtuch mit Wasser besprühen. Warmen Biskuit auf das Tuch stürzen und Backpapier mit kaltem Wasser einstreichen. Nach 20 Sekunden das Papier vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen und vollständig (!) auskühlen lassen. Biskuit wieder ausrollen, mit der Füllung bestreichen und vorsichtig wieder einrollen. Mit der Naht nach unten hinlegen.
Bei dieser Himbeer-Biskuitrolle muss ich sofort auf die Füllung zu sprechen kommen. Die ist in meinen Augen nämlich noch besser als die der klassischen Biskuitrolle. Sorry, Oma. Aber hier bekommt die Sahne noch eine zweite Zutat an die Seite gestellt. Und zwar Mascarpone. Damit wird die Füllung einfach so viel cremiger. Mischen sich dann noch Himbeeren darunter - perfekt. Frischkäse oder Quark gehen übrigens auch sehr gut. Bei Letzterem am besten zu Magerquark greifen. Der ist etwas fester und damit besser als Füllung geeignet.
Das Pariktische ist ja, dass man sie danach einfach in die Geschirrspülmaschine stellen kann. Aber natürlich funktioniert auch das gute alte Küchensieb. Man bekommt einfach wesentlich schneller bedeutend mehr aus der Frucht raus. Selbst für so kleine Mengen wie in diesem Rezept lohnt es sich, die Flotte Lotte* auszupacken.
Variationen und Austausch
Du kannst die fertige Torte vor dem Servieren zusätzlich mit Minzblättchen oder Schokoraspeln (weiß oder dunkel) garnieren. Du kannst auch andere Kekse als Grundlage für dein Himbeer-Mascarpone-Creme Dessert verwenden. Die Creme für das Mascarpone-Dessert kannst du nicht nur mit Quark und Sahne zubereiten, sondern auch Alternativen wie Joghurt oder Frischkäse verwenden.
Möchtest du für die Zubereitung keine Himbeeren, sondern lieber Frische verwenden, dann ist das gar kein Problem. Die Menge kannst du 1:1 ersetzen. Das cremige Dessert im Glas mit Mascarpone und Himbeeren, kannst du auch mit anderen Zutaten als in unserem Rezept zubereiten.
Praktische Mengen und Übersicht
| Komponente | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Biskuitblech | 30x40 cm | 10-12 Min. bei 180°C O/U |
| Mascarpone | 400 g | für Creme |
| Magerquark | 100 g | stabilisiert die Creme |
| Sahne | 150 g | mind. 32% Fett |
| Himbeeren | 300-500 g | frisch, verlesen |
| Himbeermarmelade | 2-3 EL | zum Schichten |
Omas lieben Torten, besonders die mit Sahne. Und wenn wir ganz ehrlich sind, so schlecht schmecken diese meistens auch gar nicht. Um dem vorzubeugen, habe ich diese kleinen Himbeerhappen entworfen. Lockerer Biskuit und fruchtige Himbeeren treffen auf eine feine Zitronen-Mascarponecrème. Bestens geeignet um Oma und Enkel an der Kaffeetafel glücklich zu machen.
Zeiten, Portionen und Gelingsicherheit
- Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht 5 - 6 Portionen.
- Backzeit Biskuitplatte: ca. 10-12 Minuten.
- Kühlzeit Torte/Rolle: mindestens 2-3 Stunden.
Eine Himbeer-Biskuitrolle so fluffig und cremig wie keine andere. Ihr Geheimnis? Eine Füllung mit Mascarpone und vier einfache Tipps, wie dein Biskuitteig garantiert perfekt wird. Hier für dich zum Nachlesen im einfachen Rezept.
Das schöne: Du kannst die Beeren und Pistazien nach deinem persönlichen Geschmack austauschen. Gib uns dein Feedback.
tags: #Himbeer #Mascarpone #Creme #mit #Biskuit #Rezept
