Rezept für Erdbeer-Himbeer-Marmelade: Ein Sommerlicher Genuss
Erdbeer-Himbeer-Marmelade ist die perfekte Kombination aus den leckersten Beeren, die den Geschmack des Sommers in einem Glas einfängt. Sie ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich, sondern eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Joghurt, Quark oder Desserts. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung dieser beliebten Marmelade.
Zutaten und Vorbereitung
Die Basis für eine gute Erdbeer-Himbeer-Marmelade bilden natürlich frische, reife Früchte. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und der Vorbereitungsschritte:
- Erdbeeren: 500 g bis 5 kg (je nach Rezept)
- Himbeeren: 200 g bis 400 g (je nach Rezept)
- Gelierzucker: Je nach Verhältnis (1:1, 2:1 oder 3:1), passend zur Menge der Früchte
- Zitronensaft: Ein Spritzer oder etwas Zitronensäure, um die Süße auszugleichen
- Optional: Vanillezucker, Amaretto, Butter-Vanille-Aroma, Himbeersirup, Kokosöl
Vorbereitung:
- Früchte vorbereiten: Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen, entkelchen und in kleine Stücke schneiden oder würfeln. Himbeeren verlesen und ebenfalls vorsichtig waschen.
- Gläser vorbereiten: Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen oder mit heißem Wasser ausspülen, um sie zu sterilisieren.
Zubereitung im Topf
Die traditionelle Zubereitung der Erdbeer-Himbeer-Marmelade erfolgt im Kochtopf. Hier eine detaillierte Anleitung:
- Früchte pürieren: Erdbeeren und Himbeeren in einem Topf oder einer Schüssel mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer pürieren. Einige Rezepte empfehlen, die Himbeeren nur zu zerdrücken, um eine stückigere Konsistenz zu erhalten.
- Mischen und ziehen lassen: Das Fruchtpüree mit dem Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Bei manchen Rezepten lässt man die Mischung 30 Minuten bis 2 Stunden ziehen, damit der Zucker den Saft aus den Früchten zieht. Optional können Vanillemark oder -schote hinzugefügt werden, um das Aroma zu intensivieren.
- Kochen: Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Packungsanweisung des verwendeten Gelierzuckers. Es ist wichtig, ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Gelierprobe durchführen: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, 1-2 TL der heißen Masse auf einen kalten Teller geben und erkalten lassen. Wenn die Masse fest wird, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, die Marmelade noch 1-2 Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen. Wenn die Marmelade zu süß ist, kann ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronensäure hinzugefügt werden.
- Abschäumen und Abfüllen: Bei Bedarf die Marmelade abschäumen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Die heiße Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und diese fest verschließen.
- Abkühlen: Die gefüllten Gläser für etwa 5-10 Minuten auf den Kopf stellen, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Anschließend die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung im Thermomix
Die Zubereitung im Thermomix ist eine einfache und zeitsparende Alternative. Hier die Schritte:
- Früchte pürieren: Erdbeeren und Himbeeren in den Mixtopf geben und 15-20 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.
- Zutaten hinzufügen: Gelierzucker und Zitronensaft zugeben und 3 Sekunden auf Stufe 5 vermischen.
- Kochen: Die Marmelade ca. 20-25 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 kochen. Achten Sie darauf, den Gareinsatz anstelle des Messbechers zu verwenden, um ein Überkochen zu verhindern.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und wie oben beschrieben abkühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Fruchtsorten: Neben Erdbeeren und Himbeeren können auch andere Beeren wie Blaubeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
- Süße: Die Menge des Gelierzuckers kann je nach Süße der Früchte und persönlichem Geschmack angepasst werden.
- Aromen: Für eine besondere Note können verschiedene Aromen wie Vanille, Amaretto, Limettensaft oder Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzugefügt werden.
- Konsistenz: Wer eine feine Marmelade bevorzugt, kann das Fruchtpüree vor dem Kochen durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Lagerung: Die abgekühlten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Für eine längere Haltbarkeit können die abgekühlten Gläser auch eingefroren werden.
Rezeptideen
Hier einige konkrete Rezeptideen für Erdbeer-Himbeer-Marmelade:
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Klassische Erdbeer-Himbeer-Marmelade
Zutaten:
- 500 g Erdbeeren
- 400 g Himbeeren
- 1 Päckchen Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre
Zubereitung:
- Erdbeeren und Himbeeren vorbereiten und pürieren.
- Fruchtpüree mit Gelierzucker in einem Topf verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe durchführen.
- Marmelade in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Erdbeer-Himbeer-Marmelade mit Amaretto
Zutaten:
- 300 g Erdbeeren
- 200 g Himbeeren
- 170 g Diät-Geliertraum 3:1
- 2 cl Amaretto
- 5 Tropfen Butter-Vanille Backaroma
Zubereitung:
- Erdbeeren und Himbeeren pürieren, Amaretto und Butter-Vanillearoma hinzufügen.
- Mit Geliertraum verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
- 4-5 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.
Erdbeer-Himbeer-Marmelade mit Vanille
Zutaten:
- 700 g Erdbeeren, gewürfelt
- 300 g Himbeeren, zerdrückt
- Gelierzucker (Menge je nach Verhältnis)
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
- Erdbeeren würfeln, Himbeeren zerdrücken und mit Gelierzucker mischen.
- Vanillemark und -schote hinzufügen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
- Vanilleschote entfernen, Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Unter Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe durchführen, abschäumen und in Gläser füllen.
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