Einfaches Himbeer-Baiser-Kuchenrezept

Dieser Artikel bietet eine Sammlung einfacher Rezepte für köstliche Himbeer-Baiser-Kuchen. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, Sie werden ein Rezept finden, das perfekt zu Ihren Bedürfnissen passt.

Rezept 1: Himbeerkuchen mit Baiser und Streuseln

Dieser Kuchen kombiniert die besten Teile vieler Lieblingskuchen: Rührkuchen, Obst, Baiser und Streusel.

Zutaten:

  • 250 g Himbeeren (TK oder frisch)
  • 375 g Mehl
  • 75 g kernige Haferflocken
  • 200 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 3 Eiweiß
  • 200 g Vollmilchjoghurt
  • 80 g weiße Schokolade
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. TK-Himbeeren auftauen lassen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Für die Streusel Haferflocken mit 75 g Mehl, 75 g Butter und 30 g Zucker verkneten. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Nach etwa 15 Minuten herausnehmen und zur Seite stellen.
  3. Für den Teig 125 g weiche Butter und 140 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 3 ganze Eier und den Joghurt nach und nach hinzugeben. Die weiße Schokolade grob hacken. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben.
  4. 300 g Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb, Schokolade und eine Prise Salz vermengen. Löffelweise zur flüssigen Masse hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwa die Hälfte der Himbeeren hinzugeben und unterheben.
  5. Die Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Teig in die Form füllen und die restlichen Himbeeren darauf verteilen. Für etwa 40 Minuten backen.
  6. Währenddessen 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 90 g Zucker langsam einrieseln lassen.
  7. Den Kuchen entnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Den Eischnee mit den Streuseln vermischen und auf dem Kuchen verteilen.
  8. Den Kuchen für etwa weitere 20 Minuten backen. Sobald er goldbraun ist, entnehmen und vollständig auskühlen lassen. Servieren.

Rezept 2: Himbeer-Marzipan-Kuchen mit Baiser

Dieser Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden, damit sich der Marzipangeschmack voll entfalten kann.

Zutaten:

  • 125 g Butter (zimmerwarm)
  • 50 g Zucker
  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier (getrennt)
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • Etwas Milch oder Buttermilch
  • 2 EL Himbeergeist
  • 500 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 75 g Zucker oder Puderzucker
  • Etwas Salz

Zubereitung:

  1. Die Butter schaumig rühren. Nacheinander 50 g Zucker, geriebenes Marzipan, Vanille, Salz und Eigelb dazugeben.
  2. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch und dem Himbeergeist unterrühren.
  3. Den Teig in eine vorbereitete Springform geben, die Himbeeren darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-35 Minuten backen.
  4. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf den heißen Kuchen streichen, mit einem Löffel Spitzen ziehen.
  5. Bei 160° 10-15 Minuten weiter backen.

Rezept 3: Himbeer-Baiser-Torte

Diese Torte kombiniert luftig-zartes Baiser mit einer cremigen Himbeer-Sahne-Füllung.

Zutaten:

  • 1 Packung Beerenfrüchte
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 125 g Butter oder Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 3 Pck. Vanillin-Zucker
  • 325 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 1 Pck. Safran-Backpulver
  • 5 EL Milch
  • 100 g Mandelblättchen
  • 1 Pck. Sahnefestiger
  • 400 g Schlagsahne
  • 250 g Schmand
  • 1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

  1. Früchte bei Zimmertemperatur antauen lassen. Eier trennen.
  2. Fett, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Ca. die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen.
  4. 2 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee locker auf den Teig streichen, dabei rundherum einen ca. 0,5 cm breiten Rand frei lassen. Mit 50 g Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Springform säubern, trocknen und fetten. Aus übrigem Teig und Eiweiß einen 2. Boden ebenso herstellen.
  5. 2 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger mischen. Sahne und Schmand mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Früchte unterheben.
  6. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Fruchtsahne darauf verteilen und zweiten Boden darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 4: Himbeer-Baiser-Kuchen mit Mandeln

Dieser Kuchen zeichnet sich durch einen Mandelboden und eine Baiserdecke aus.

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Zutaten:

  • Weiche Butter
  • Zucker
  • Salz
  • Vanilleextrakt
  • Eigelb
  • Mehl
  • Backpulver
  • Milch
  • Zitronenabrieb
  • Mandeln (gemahlen)
  • Eiweiß
  • Puderzucker
  • Stärke
  • Himbeeren

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech stellen.
  2. Für die Rührmasse die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt für etwa 5 Minuten cremig rühren. Eigelb nach dem anderen hinzufügen und jeweils etwa 30 Sekunden einrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und zusammen mit der Milch und dem Zitronenabrieb kurz einrühren.
  3. Die Mandeln als Boden im Backring verteilen, die Rührmasse darauf füllen, glatt streichen und den Boden für etwa 15 Minuten vorbacken.
  4. Für das Baiser das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, den Puderzucker hinzufügen und die Baisermasse für etwa zehn Minuten rühren, bis sie steif ist und glänzt. Vanilleextrakt und Stärke unterheben.
  5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Himbeeren darüber verteilen und das Baiser darüber verstreichen.
  6. Den Ofen auf 150 °C Heißluft (oder 160°C O/U) herunterstellen und den Kuchen für weitere 20-25 Minuten auf der unteren Einschubleiste weiter backen, bis er gar ist.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Backring entfernen und zimmerwarm servieren.

Rezept 5: Himmelstorte mit Himbeeren und Baiser

Diese Torte kombiniert einen Rührteig mit einer Creme aus Schmand, Sahne und Joghurt, Himbeeren und einer Baiserhaube mit Mandeln.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 5 Eiweiß (Gr. M)
    • 250 g Zucker
    • 125 g weiche Butter
    • 120 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 5 Eigelbe (Gr. M)
    • 2 Eier (Gr. M)
    • 100 g Mehl (Type 405)
    • 1 ½ TL Backpulver
    • 30 g Speisestärke
    • 50 g Milch
    • 1 TL Zitronenabrieb
  • Für die Creme:
    • 200 g Sahne
    • 200 g Schmand
    • 200 g griechischer Joghurt (Natur)
    • 60 g Zucker
    • Etwas Vanille (0,5 Schote oder Vanillepaste)
    • ½ Zitrone (Saft der Zitrone)
    • 6 Blatt Gelatine
  • 300 g tiefgekühlte Himbeeren

Zubereitung:

  1. Die Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und kühl stellen.
  2. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe und die Eier hinzufügen.
  3. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke gut vermischen und in die Buttermasse sieben. Die Milch und den Zitronenabrieb hinzugeben und ein Drittel der Eiweißmasse unter den Rührteig heben.
  4. Die Masse auf 2 eingefettete Springformen (Ø 26 cm) verteilen. Auf einen Boden den restlichen Eischnee verteilen und die gehobelten Mandeln darauf streuen.
  5. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Böden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
  6. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Schmand mit dem griechischen Joghurt, Zucker, Vanille und Zitronensaft cremig aufschlagen.
  7. Die Gelatine mehrere Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über einem heißen Wasserbad auflösen. Esslöffel für Esslöffel Schmandmasse zur Gelatine hinzufügen, bis beide Massen die gleiche Temperatur haben. Dann die Gelatinemasse in die Schmandmasse rühren. Wenn die Masse leicht zu stocken beginnt, vorsichtig die Sahne unterheben.
  8. Einen Tortenring um den ausgekühlten Rührteigboden stellen, etwa ⅓ der Joghurtcreme darauf verteilen. Die gefrorenen Himbeeren auf der Creme verteilen, mit der restlichen Joghurtmasse abdecken, den zweiten Tortenboden mit dem Baiser-Topping daraufgeben und leicht andrücken.
  9. Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Rezept 6: Saftiger Himbeerkuchen mit Joghurt und Baiser

Dieser Kuchen ist besonders saftig und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

  • 600 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 4 Eier (Größe M, getrennt)
  • 325 g Zucker (125 g + 200 g)
  • 175 g Butter (weich)
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 8 g Backpulver
  • 80 ml Vollmilch
  • 100 g Mandeln (gemahlen)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Puderzucker

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Himbeeren waschen oder TK-Himbeeren auftauen lassen.
  2. Weiche Butter, 125 g Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Zitronensaft und Salz cremig schlagen. Eier trennen und Eigelbe nach und nach unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
  4. Den Teig auf einem gefetteten und bemehlten Kuchenblech verstreichen.
  5. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen und ca. 3 Minuten weiterschlagen. Gemahlene Mandeln und Himbeeren unterheben.
  6. Die Baiser-Himbeer-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  7. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten für 30 bis 35 Minuten backen.
  8. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 7: Himbeer Baiser Torte

Diese Torte ist ein Klassiker und besteht aus einem Rührteig, Baiser, Quark-Himbeer-Füllung und Mandelsplittern.

Zutaten:

  • Rührteig (Zutaten und Zubereitung nach beliebigem Rezept)
  • Baiser:
    • Eiweiß
    • Salz
    • Zucker
  • Füllung:
    • Quark
    • Zucker
    • Himbeergeist (optional)
    • Sahne
    • Himbeeren
  • Mandelstifte

Zubereitung:

  1. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
  2. Rührteig zubereiten und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen.
  3. Für den Baiser Eiweiß mit Salz steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen. Auf dem Rührteig verstreichen und eine Hälfte mit Mandelstiften bestreuen.
  4. 25 Minuten backen. Sofort in zwei Hälften teilen.
  5. Für die Füllung Quark und Zucker vermischen, optional Himbeergeist hinzufügen. Sahne schlagen und unterheben. Zum Schluss Himbeeren unterheben.
  6. Die gebackene Hälfte ohne Mandelstifte als Boden verwenden. Quark-Himbeer-Masse darauf geben und mit der Baiserhälfte mit Mandeln als Deckel belegen.

Zusätzliche Tipps und Variationen

  • Anstelle von Himbeeren können auch andere Beeren wie Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Stachelbeeren verwendet werden.
  • Für eine intensivere Himbeernote kann Himbeermarmelade in die Füllung gegeben werden.
  • Die Torte kann auch mit Zitronen-Baiser zubereitet werden.
  • Für eine fruchtigere Variante können frische Erdbeeren oder Dosenmandarinen unter die Sahne gemischt werden.

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