Helmut Gote Schokolade Test und Empfehlungen
Ihr wisst, dass ich großer Fan von hochwertiger Schokolade bin und folglich auch in dieser Hinsicht stets auf der Suche nach Neuheiten, welche in Sachen Qualität, Geschmack und Genuss überzeugen.
Zum Ende der Fastenzeit darf es wieder etwas üppiger sein. Zum Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade.
Helmut Gote als Genussexperte und seine Empfehlungen
In der WDR 5- Sendung „Alles in Butter“ berichtet Feinschmecker und Autor Helmut Gote über seine Erfahrungen im Tee-Anbaugebiet Assam.
Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe.
Die Lage der Biobranche (00:00)Bio beim Discounter vs. Bio-Fachhandel (08:06)Bio-Fruchtsüße, Bio-Schokolade und Bio-Leberkäse (19:11)Biosoßen und -pasten (33:01)
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Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
Praktische Genuss-Tipps: Temperatur, Lagerung und Verkostung
Bei jedem Nahrungsmitteln, gibt es auch bei der Verkostung von Genussmitteln das richtige „Wie“. Darum nenne ich euch noch ein paar Tipps, wie ihr die feine Schokolade am besten genießt.
Habt ihr eure ENTLEBUCH Milchschokolade vom Goldpapier befreit, solltet ihr darauf achten, dass ihr diese bei idealer Temperatur probiert, also bei 20 bis 22 Grad. (Auch wenn’s vermutlich schon jeder von euch weiß, nochmals der Hinweis, dass eure Schokolade nicht in den Kühlschrank gehört.
Schon einmal aufgekochtes Wasser büßt einen Teil seines aufgelösten Sauerstoffs ein, der für die Geschmacksentfaltung wichtig ist.
Portwein und Schokolade: Kombinationen, die Helmut Gote empfiehlt
Gemeinsam versenken sich Gote und Herr Schulz in ein süßes, aber unbeschwertes Reich. Dort sind nicht nur alle Spielarten von Schokolade zu finden - mit viel oder wenig Kakao, ganz pur oder mit Zusatz-Aromen - sondern auch ein alkoholisches Getränk, das gut dazu passt.
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Auch den Portwein gibt es "von bis", nämlich von unkompliziert fröhlich bis exquisit komplex.
Axel Probst: Portwein. Erweiterte Neuauflage. Mondo Heidelberg 2022. ISBN-13: 978-3938839393
Beispiel: ENTLEBUCH Milchschokolade - Produktbeschreibung und Herkunft
Ein Stückchen Schweiz genießen: ENTLEBUCH Milchschokolade || Ihr wisst, dass ich großer Fan von hochwertiger Schokolade bin und folglich auch in dieser Hinsicht stets auf der Suche nach Neuheiten, welche in Sachen Qualität, Geschmack und Genuss überzeugen.
Die 45-prozentige ENTLEBUCH Milchschokolade ist nicht irgendeine Schokolade. Gemacht für alle, die gerne naschen und neben dem Genuss auch auf beste Qualität achten, wird für ENTLEBUCH von allen enthaltenen Komponenten nur das Beste vom Besten verwendet: seltener bolivianischer Wildkakao, welcher von der Schweizer Manufaktur „Felchlin“ aufwändig veredelt wird sowie hochwertige Entlebucher Bergheumilch, die exklusiv für ENTLEBUCH zu feinstem Milchpulver verarbeitet wird.
Die frisch gewonnene Bergheumilch wird nicht homogenisiert, in einem besonders schonenden Verfahren für ENTLEBUCH zu Milchpulver verarbeitet und für die Herstellung der Schokolade verwendet. Der besonders guten Bergheumilch hat die ENTLEBUCH Schokolade übrigens auch ihren Namen zu verdanken.
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Der sehr seltene und für die ENTLEBUCH Schokolade verwendete Wildkakao „Criollo Amazonico“ stammt aus dem Amazonas-Tiefland Boliviens. Dort, in der natürlichen Umgebung des Urwalds, wachsen die Kakaobäume bereits seit Jahrtausenden ohne jemals von Menschenhand in irgendeiner Form bearbeitet oder kultiviert worden zu sein.
Wo die ENTLEBUCH-Kakaobäume exakt zu finden sind, wissen nur die dort lebenden Chimane-Indigene. Diese ernten die reifen Kakaofrüchte und sorgen anschließend direkt vor Ort für die sehr sorgfältige Fermentation der Kakaobohnen.
„Felchlin“ ist eine Schweizer Schokoladenmanufaktur, welche seit über 100 Jahren als eines der führenden Unternehmen in Felchlin für die Herstellung edelster Schokolade bekannt ist. Für ENTLEBUCH stellt die Manufaktur Felchlin aus dem aufbereiteten Wildkakao sowie der Bergheumilch die ENTLEBUCH Schokolade her.
So wird die Schokoladenmasse in einer über 100 Jahre alten Schweizer Längsreiber-Conche (das Gerät, in welchem die Schokolade zur Veredelung durchgerührt wird) für 60 (!) Stunden conchiert und zu perfekter ENTLEBUCH Milchschokolade verarbeitet. Die Mitarbeiter von „Felchlin“ sorgen dabei kontinuierlich für die korrekte Temperatur und idealen Bedingungen bei der flüssigen Schokolade.
Regionale Herkunft und Qualität der Zutaten
In Entlebuch produzieren ansässige Bauernfamilien nach alter Tradition Heumilch. Das ist Milch von Kühen, die sich im Sommer ausschließlich von frischem Gras der Weide ernähren und im Winter mit sonnengetrocknetem Heu gefüttert werden.
Die Heumilchwirtschaft ist die ursprünglichste Form der Milcherzeugung und bedeutet für die Tiere eine Auswahl von knapp 1.000 verschiedenen Gräsern und Kräutern sowie frischem Heu. Diese gute Ernährung und Haltung der Tiere ist deutlich am Geschmack und der Qualität der Milch zu erkennen und zu schmecken.
Die knapp 400 Quadratkilometer große im Herzen der Schweiz gelegene Region ist mit sechs weiteren Gemeinden das Zuhause von 17.000 Einwohner und zeichnet sich durch atemberaubende Moorlandschaften, voralpine Karstgebiete (steinige Böden) und schier unendliches Grün aus - Wiesen, die seit Generationen von den Landwirten vor Ort traditionell und schonend bewirtschaftet werden.
Seit dem Jahr 2001 ist das Entlebuch außerdem das erste Schweizer, von der UNESCO anerkannte Biosphären-Reservat. Seit kurzem fungiert es auch als Namensgeber einer hochwertigen Milchschokolade.
Tipps zur Produktauswahl: Bio, Herkunft und Tests
Bio beim Discounter vs. Bio-Fachhandel: Helmut Gote und Gesprächspartner vergleichen Qualität, Produkte und Trends. Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach".
Bio-Fruchtsüße, Bio-Schokolade und Bio-Leberkäse wurden in der Messe-Berichterstattung thematisiert. Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht.
Tabelle: Wichtige Qualitätsmerkmale bei Schokolade
| Merkmal | Worauf achten |
|---|---|
| Kakaogehalt | Je höher, desto intensiver der Geschmack |
| Herkunft | Regionale Bezeichnungen und Single-Origin für typische Aromen |
| Milchqualität | Bergheumilch oder Heumilch für feine Nuancen |
| Verarbeitung | Langzeit-Conchierung für geschmeidige Textur |
| Bio- und Fairtrade-Siegel | Hinweis auf nachhaltige und faire Produktion |
Verkostungsablauf: Schritt-für-Schritt
- Optik prüfen: Farbe, Oberfläche und Bruch der Tafel.
- Aroma: Nähe an die Nase, erste Duftnoten wahrnehmen.
- Temperatur beachten: ideal 20-22 Grad.
- Textur testen: Schmelz, Körnigkeit, Öligkeit.
- Geschmacksschichten analysieren: süß, bitter, fruchtig, nussig, floral.
Wenn ihr in einer Region mit hartem Wasser wohnen, empfehlen wir, das Wasser zu filtern oder einen kräftigeren Darjeeling zu nehmen.
Weiterführende Empfehlungen und Medien
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Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".
Im nächsten Podcast bleiben wir in Franken und erforschen die regionalen Spezialitäten.
Unser Selbstverständnis: Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht.
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