Rezept Heidelbeerkuchen vom Blech: saftig, cremig und vielseitig

Dieser Heidelbeerkuchen vom Blech sieht nicht nur fantastisch aus, er schmeckt auch wie ein beeriger Sommertraum. Der Heidelbeerkuchen ist dank Quark super geschmeidig. Der Heidelbeerkuchen vom Blech ist ein Klassiker der deutschen Backkunst und erfreut sich großer Beliebtheit bei Jung und Alt.

Jetzt im Sommer, wenn die Heidelbeer-Saison so richtig Fahrt aufnimmt, backe ich den saftigen Blechkuchen natürlich am liebsten mit frischen Früchten. Der Kuchen lässt sich außerdem prima schon am Vortag vorbereiten. Unser Rezept ergibt ein Blech mit 24 Stücken und eignet sich daher hervorragend für die große Runde - zum Beispiel zur nächsten Sommerparty!

Heidelbeerkuchen vom Blech - Zutaten, Schritte und Serviervorschläge als Infografik

Heidelbeer-Quark-Kuchen vom Blech

Foto: StockFood/Alena Hrbková

Zutaten und Mengen

1 Blech (circa 30 x 40 Zentimeter)
2 Pck. Vanillepuddingpulver
Quark
Eier
Zucker
Vanillezucker
Backpulver
Grieß
Heidelbeeren
Speisestärke

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
Quark und Eier in eine große Schüssel geben und verrühren.
Zucker mit Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Grieß vermengen und unter den Quark rühren.
Die Quark-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
Heidelbeeren vorsichtig mit Speisestärke vermengen (sie sinken dann nicht ein) und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 60 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Kuchen samt Backpapier vom Blech nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Tipp: Ob er lange genug im Ofen war, erkennen Sie daran, dass der Boden leicht gebräunt ist. In kleine Stücke geschnitten servieren.

Unser Tipp für einen flachen Kuchen: Wer einen flachen Kuchen möchte, halbiert die Zutatenmenge.

Heidelbeer-Quark-Blechkuchen: Mixen, Belegen, Backen - kompakte Videoanleitung

Blaubeer-Blechkuchen mit Rührteig

die Beerenzeit ist fast schon vorbei - und jetzt komme ich doch endlich noch mit einem Beerenrezept für euch um die Ecke: Es gibt einen Blaubeer-Blechkuchen mit einem Rührteig! Das Gute ist: selbst wenn ihr keine frischen Beeren bekommt, dann könnt ihr den Kuchen auch mit Kirschen aus dem Glas machen - schmeckt bestimmt genauso lecker. Aber da ich bekennende Blaubeer-Liebhaberin bin, gibt’s den Kuchen bei mir auch mit Blaubeeren.

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Zutaten für ein Backblech

Butter 200 g
Zucker 200 g
Eier 4
Mehl 300 g
Backpulver 2 TL
Milch 100 ml
Vanillezucker 1 Päckchen
Blaubeeren 400 g
Salz 1 Prise
Puderzucker zum Bestäuben

So gelingt der Rührteig

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
Eier trennen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen, nach und nach Eigelbe dazugeben.
Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen.
Mehl abwechselnd mit Milch unter die Butter-Eigelb-Mischung mischen.
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter den Teig heben.
Teig halbieren.
Kakao mit Amaretto verrühren und unter eine Teighälfte rühren.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier ausliegen.
Dunklen Teig darauf geben und verstreichen.
Hellen Teig darauf geben und verstreichen.
Blaubeeren darauf verteilen und Kuchen ca. backen.

Nehmt den Blaubeer-Blechkuchen dann aus dem Ofen, lasst ihn abkühlen und bestäubt ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Rührteig in zwei Schichten, Blaubeeren obendrauf - Step-by-Step-Fotos

Öl-Rührteig-Variante mit Zimt

Zutaten

125 ml Öl
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
4 Ei(er)
300 g Mehl
1 TL Backpulver
3 TL Zimt
4 EL Milch
250 g Heidelbeeren
evtl. Fett für das Blech

Zubereitung

Das Öl mit Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Die Eier nach und nach zufügen.
Das Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Die Heidelbeeren putzen, waschen und darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 30-35 Min.

Quark-Öl-Teig mit Streuseln

Zutaten für den Teig

500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
120 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Magerquark
150 ml Speiseöl
120 ml Milch
etwas Mehl zum Arbeiten

Belag und Streusel

700 g Heidelbeeren
170 g Butter
150 g Zucker
250 g Mehl
nach Belieben etwas Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Normales Backblech (38x45 cm) fetten.
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Quark, Öl und Milch zugeben und alles 1 Min. auf höchster Stufe mit dem Rührgerät verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen.
Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und auf dem Blech verteilen.
Für die Streusel Butter mit Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl zufügen und alles zu groben Streuseln verkneten. Streusel auf dem Blech verteilen. 25-30 Min. backen.

Quark-Öl-Teig mit Heidelbeeren und Butterstreuseln - knusprig und saftig

Cremige Variante mit Mascarpone, Quark und Heidelbeerkompott

Zutaten

500 g weiche Butter
etwas weiche Butter
500 g Mehl
etwas Mehl
625 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
Salz
10 Eier (Gr. M)
1 Pck. Backpulver
1200 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
750 g Mascarpone
750 g Magerquark
75 g Speisestärke

Zubereitung

Für den Teig Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. 500 g Butter, 300 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 500 g Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. 300 g Heidelbeeren (frische vorher waschen und gut trocken tupfen; TK-Beeren unaufgetaut) unter den Teig heben.
Teig auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 25-35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Quark und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. 30 Minuten kühl stellen.
Für das Kompott 900 g Heidelbeeren, 175 g Zucker und 5 EL Wasser in einem Topf aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 100 ml Wasser glatt rühren, in die Beeren rühren und nochmals 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Auf dem Kuchen verteilen und nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen.

Lieber in der Springform? Für einen runden Heidelbeerkuchen alle Zutaten halbieren und den Teig in einer Springform (28 cm Ø) backen. Boden in der Form auskühlen lassen, Mascarponecreme und Heidelbeerkompott darauf verteilen und kalt stellen.

Mehrschichtiger Heidelbeerkuchen: Boden, Mascarpone-Quark-Creme, Kompott

Einfache Grundrezepte und schnelle Varianten

Grundrezept für Obstkuchen

300 gr. Mehl
2 TL Backpulver
150 gr. Butter (weich)
3 Eier
100 gr. Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
500 gr.

Teig zubereiten Gib die Eier, den Zucker und Vanillezucker mit der weichen Butter in eine große Schüssel. Schlage alles mit dem Handmixer, bis ein fester Teig entsteht, der leichte Wellen wirft. Mische das Mehl separat mit dem Backpulver und gib es in die Schüssel. Verrühre behutsam mit einem Kochlöffel und gib den Teig auf das Blech. Verteile die Heidelbeeren gleichmäßig über den Teig auf dem Blech. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 Minuten oder bis er goldbraun ist. Die Heidelbeeren sinken von selbst in den Teig. Serviere den Kuchen pur, mit etwas Puderzucker oder Sahne.

Biskuitteig-Alternative

250 ml Schlagrahm geschlagen
250 g Puderzucker
1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Grösse M)
300 g Mehl
0.2 TL Dr. Oetker Backpulver
600 g Heidelbeeren
etwas Puderzucker

Vorbereiten Ein Backblech (30 × 35 cm) einfetten und bemehlen. Den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heissluft: 160 °C
Für den Teig Schlagrahm mit Puderzucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Eier einzeln einrühren.

Vergleich: Rührteig vs. Biskuit vs. Quark-Öl-Teig für Heidelbeerkuchen

Servieren, Portionen und Backzeiten im Überblick

Vom Blech, sehr schnell zu machen und super lecker Durchschnittliche Bewertung: 3,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 3,8 von Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen)

Variante	Backofen/Hitze	Zeit	Besonderheiten
Heidelbeer-Quark-Kuchen	Umluft 180 °C	ca. 60 Min.	Heidelbeeren mit Speisestärke vermengen
Blaubeer-Rührteig (zweifarbig)	Ober-/Unterhitze 180 °C	ca. backen	Kakao mit Amaretto in eine Teighälfte
Öl-Rührteig mit Zimt	Umluft 160 °C	30-35 Min.	125 ml Öl, 3 TL Zimt
Quark-Öl-Teig mit Streuseln	Umluft 160 °C	25-30 Min.	700 g Heidelbeeren, Butterstreusel
Mascarpone-Quark mit Kompott	Umluft 150 °C	25-35 Min. + Kühlzeit	Creme und Heidelbeerkompott
Grundrezept Obstkuchen	Ober-/Unterhitze 180 °C	ca. 40 Min.	Heidelbeeren sinken von selbst in den Teig

Praktische Tipps und Varianten

Die saftigen Heidelbeeren harmonieren perfekt mit dem soften Teig und bieten ein wahres Geschmackserlebnis.
Wer einen flachen Kuchen möchte, halbiert die Zutatenmenge.
Das einfache Rezept lässt sich im Handumdrehen mit dem Mixer zaubern.
Das Gute ist: selbst wenn ihr keine frischen Beeren bekommt, dann könnt ihr den Kuchen auch mit Kirschen aus dem Glas machen - schmeckt bestimmt genauso lecker.