Rezept: Heidelbeer-Quark-Kuchen mit Streuseln

Käsekuchen - schon wieder. Aber was soll man machen, wenn er einfach sooo lecker schmeckt? Vor allem mit Blaubeeren und knusprigen Streuseln… Ich habs schon wieder getan: Ein neuer Käsekuchen. Ob es davon nicht eigentlich schon genug gibt auf dem Blog? Naja, es gibt schon einige, aber dieser hier ist GANZ BESONDERS… Das sage ich bei jedem neuen Käsekuchen-Rezept. Aber wie lecker sind bitte fruchtig und gleichzeitig knusprig kann man - also der Kuchen - bitte sein?

Was diesen Kuchen ausmacht

Aus dem leckeren Mürbteig-Boden lassen sich ganz einfach auch ein paar Streusel herstellen und Blaubeeren haben neben ihrer Süße auch noch so eine leicht säuerliche Note. Die Cheesecake-Masse besteht in diesem Rezept aus 20%-igem Quark. Das wird nach dem Backen nicht so stichfest wie Magerquark, aber auch nicht so cremig wie Frischkäse. Damit passt es perfekt zu den restlichen Zutaten.

Anschnitt: Heidelbeer-Quark-Kuchen mit Streuseln

Arbeits- und Backzeiten

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: ca. 12 Stück
Springform: ca. 26 cm Durchmesser

Zutaten

Für den Teig

200 g Butter
120 g Zucker
1 TL Vanillepaste
1 Ei
340 g Mehl
1 Prise Salz

Für die Käsekuchen-Masse

750 g Quark 20%
150 g Zucker
1 Pck. Vanillepudding-Pulver
2 Eier

Außerdem

400 g Blaubeeren
1 TL Speisestärke
Puderzucker
Butter und Mehl für die Form

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen und die Ränder mit Butter einpinseln. Anschließend mit Mehl bestäuben.
Die Blaubeeren in ein Sieb geben und kalt abwaschen. Dann gut abtropfen lassen.
Für den Teig Butter und Zucker aufschlagen. Wenn die Masse cremig und hell ist, Vanillepaste und Ei einrühren. Anschließend das Mehl und Salz dazugeben und alles verrühren, bis ein homogener, krümeliger Teig entstanden ist. Ein Drittel vom Teig abtrennen, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt (oder in einer luftdicht verschlossenen Dose) in den Kühlschrank stellen.
Den Rest des Teigs portionsweise in die Springform geben und mit den Fingern flach drücken, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Wenn im Kühlschrank noch Platz ist, auch die Springform zum Kühlen hineinstellen.
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Quarkmasse Quark, Zucker, Vanillepudding-Pulver und Eier in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verquirlen. Die Mischung in die mit Mürbteig ausgekleidete Springform füllen. Einen Teelöffel Speisestärke mit einem Sieb dünn darüber verteilen.
Die Blaubeeren optional nochmal mit einem Küchenpapier ein wenig trocken tupfen. Sie anschließend auf der Quarkmasse verteilen. Nun den zur Seite gestellten Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn mit den Fingern über dem Kuchen zerbröseln.
Den Käsekuchen für 60 Minuten im Ofen backen. Wenn die Streusel zu dunkel werden, einfach eine Alufolie darüber legen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, dann den Rand lösen und Springform-Boden entfernen.

Schritt-für-Schritt: Mürbteigboden, Quarkfüllung, Streusel

Tipps aus dem Rezeptfundus

Lasst den Kuchen erst vollständig auskühlen, damit die Quarkschicht fest werden kann. Ich konnte es mal wieder nicht abwarten und habe den Kuchen zu früh angeschnitten. Ich empfehle euch sehr, dies nicht zu tun.
Die Füllung setzt sich beim Abkühlen und dann im Kühlschrank richtig fest. Mindestens 3 Stunden kühlen, besser über Nacht.
Wer TK-Blaubeeren verwendet: Gefroren draufgeben bleibt die Füllung schön weiß-cremig und die Beeren behalten ihre Form. Mit TK-Blaubeeren gefroren draufgegeben bleibt die Füllung schön weiß-cremig und die Beeren behalten ihre Form.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, nicht die Temperatur erhöhen, sondern die Oberfläche mit Alufolie abdecken - aber bitte vorsichtig bei Quarkkuchen: erst Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und später komplett öffnen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Butter immer kalt verwenden: Warme Butter ergibt einen glatten Teig statt Streusel.
Nicht übermixen: Wirklich nur rühren bis alles verbunden ist.
Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sich der Quarkkuchen 3-4 Tage frisch; er schmeckt am zweiten oder dritten Tag oft sogar noch besser.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Statt 20%-igem Quark kann man für festere Konsistenz Magerquark oder für cremigere Variante Frischkäse verwenden.
Optional Mascarpone oder Crème fraîche in die Füllung mischen (wie bei einigen Blechkuchen-Varianten), um eine noch sahnigere Textur zu erreichen.
Andere Früchte: Himbeeren, Johannisbeeren oder gemischte Beeren funktionieren ebenso gut und machen den Kuchen saisonal variabel.
Für eine Blech-Version: Zutatenmengen anpassen (z. B. für 38 x 25 cm) und Backzeit entsprechend anpassen; Boden kann auch ein Haferflocken-Streuselteig sein.

Video: Anleitung Heidelbeer-Quark-Kuchen mit Streuseln (Backprozess und Tipps)

Häufige Fragen

Warum sieht der Kuchen frisch aus dem Ofen so wackelig aus?

Quarkkuchen sieht frisch aus dem Ofen immer wackelig aus, das ist kein Zeichen, dass etwas schief gelaufen ist. Die Füllung setzt sich beim Abkühlen und dann im Kühlschrank richtig fest.

Kann man den Kuchen vorbereiten?

Unbedingt! Ich empfehle es sogar. Über Nacht im Kühlschrank wird der Kuchen noch cremiger, die Füllung setzt sich perfekt und die Streusel nehmen genau die richtige Menge Feuchtigkeit auf. Am nächsten Tag nur noch schneiden und servieren: perfekt für Gäste oder zum Mitnehmen ins Büro.

Wie schneide ich den Kuchen sauber?

Mit einem langen, scharfen Messer, das ihr vorher kurz unter heißem Wasser erwärmt und abtrocknet.

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Alternative Basisrezepte (Kurzübersicht)

Variante	Boden	Füllung	Backzeit
Rundes Rezept (26 cm)	Mürbteig	Quark 20%, Vanillepudding-Pulver, Eier	ca. 60-75 Min.
Blech (38 x 25 cm)	Haferflocken-Streuselteig	Quark, Mascarpone, Crème fraîche	40-45 Min. (ggf. vorbacken)

Erinnerung an Großmutters Kuchen

Den weltbesten Blaubeerkuchen gab es früher immer bei meiner Omi. Denn sie machte einfach einen hervorragenden Quarkkuchen mit Früchten drin und Streuseln on top. Bei ihr wurde der Kuchen immer saftig und schmeckte schlichtweg vollkommen. Er fiel nie zusammen und die Blaubeeren verteilten sich schön gleichmäßig in der Füllung.

Wenn ihr wie ich gerne Blaubeeren esst, dann ist er auf jeden Fall das Richtige für euch. Vor allem lässt er sich prima vorbereiten, denn am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser. Gebt ihm ein wenig Zeit zum Durchkühlen, eure Geduld wird belohnt.

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