Heiße Schokolade selber machen ohne Kakaopulver: Rezept und Tipps für echte Trinkschokolade
Heiße Schokolade bzw. Trinkschokolade ist der Kakao nach Oma's Art. Das Gute an Oma's Kakao ist: Du weißt was drin ist. Du kannst heiße Schokolade ganz nach deinem Geschmack zubereiten und bist bei der Zugabe von Zucker völlig frei. Wer nicht jeden Abend leicht angesäuselt vom Glühwein sein möchte, dem kann ich mein Lieblingsgetränk heiße Schokolade ans Herz legen.
Warum heiße Schokolade ohne Kakaopulver?
Ein Kakao wird meist mit Kakaopulver und Zucker in Milch angerührt und gegebenenfalls erwärmt. Eine heiße Schokolade beinhaltet, wie der Name bereits verrät, richtige Schokolade, die in Milch geschmolzen wird. Dadurch ist die heiße Schokolade aromatischer, cremiger und, wie wir von Die Holzwarenfabrik finden, auch köstlicher als ein einfacher Kakao. Viele herkömmliche Kakaopulver aus dem Supermarkt enthalten oft zu viel Zucker und sogar Aromen und Farbstoffe. Ein Blick auf die Zutatenliste des deutschen Marktführers für Trink-Kakao zeigt, dass darin nur knapp 21 % Kakao stecken. Der Rest sind Zucker (größter Anteil), Emulgatoren, Salz und zugesetzte Vitamine (aber ob die den hohen Zuckeranteil wieder gutmachen, bleibt fraglich).
Was macht echte heiße Schokolade besonders?
Süße Trinkschokolade sollte jedoch unbedingt echte Schokolade enthalten. Heiße Schokolade mit richtiger Schokolade macht glücklich. Reiner Kakao und Kakaobutter können sehr gesund sein. Die Effekte von Schokolade auf Herz und Kreislauf liessen sogar die Forscher erstaunen. Besonders gesundheitsfördernd sind die in Kakao enthaltenen Flavanole. Durch das Flavanol erweitern sich die Blutgefäße. Dadurch nimmt der Blutdruck ab. Die wichtigsten Vorteile für unsre Kinder aber auch für die erwachsenen Kakaoliebhaber unter uns liegen in den Antioxidantien, Mineralstoffen wie Calcium und Magnesium sowie Eisen.
Grundrezept: Heiße Schokolade ohne Kakaopulver (mit echter Schokolade)
Für eine unwiderstehlich cremige und wunderbar aromatische heiße Schokolade brauchst du wenige, aber gute Zutaten. Schokolade: Für diesen Schoko-Drink brauchst du entweder vegane Schokodrops oder eine Tafel Schokolade. Prinzipiell kannst du jede Schokolade für deine heiße Schokolade nehmen. Erlaubt ist, was dir schmeckt. Aber ich würde dir eine Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil empfehlen. Das hat zwei Vorteile: Je höher der reine Anteil an Kakao in der Schokolade, desto weniger Zucker ist enthalten. Hier ein einfaches Rezept für 4 Personen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch oder Pflanzendrink | 250 ml (pro Portion: 60-250 ml je nach Rezept) |
| Zartbitterschokolade (mind. 70 %) | 100-200 g (je nach Intensität) |
| Optional: Backkakao (schwach entölt) | 1 TL (für zusätzliche Kakao-Note) |
| Zucker oder Süßungsmittel | nach Belieben |
| Optional: Sahne oder vegane Sahne | zum Toppen |
Schokolade zerkleinern. Die Milch in einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in der Milch schmelzen. Dabei stetig umrühren. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, den Backkakao und Zucker mit einem Schneebesen oder Quirl einrühren. Zuletzt die Prise Zimt hinzugeben. Schokolade unter Rühren schmelzen lassen. Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, kann Kakaopulver, Salz und nach Belieben Zucker hinzugefügt werden.
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Zubereitungsschritte kompakt
- Schokolade grob hacken.
- Milch erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
- Gehackte Schokolade langsam in die warme Milch einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Optional: 1 TL Backkakao und Zucker nach Geschmack einrühren, Prise Salz hinzufügen.
- In Tassen füllen und nach Belieben mit Sahne und Kakaopulver garnieren.
Varianten und Aromen
Es gibt verschiedene Arten, seine heiße Schokolade zu verfeinern. Neben Alkohol kannst du auch zu Gewürzen, Aromen oder Sirups greifen. Chili, Kurkuma, Zimt, Orange, Kardamom, Vanille, Karamell, Rum, Cointreau passen hervorragend. Gewürze sind da echt super, um dem Ganzen eine persönliche Note zu geben. Denk mal an Zimt - der passt fast immer und gibt so eine wohlige Wärme. Oder wie wär’s mit einer Prise Chili? Das gibt einen leichten Schärfekick, der total spannend ist, besonders wenn man dunkle Schokolade nimmt.
Heiße Schokolade mit Schuss
Rum: Ein Klassiker, der immer geht. Whisky oder Bourbon: Wer es etwas kräftiger mag, greift hier zu. Liköre: Ein Schuss Amaretto (Mandel), Baileys (Sahne-Whisky) oder auch ein guter Kaffeelikör wie Kahlúa können die heiße Schokolade auf ein neues Level heben. Brandy oder Cognac: Für die Feinschmecker, die den vollmundigen Geschmack schätzen. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Mach deine heiße Schokolade wie gewohnt und gib dann am Ende einen kleinen Schuss deines gewählten Alkohols hinzu. Achte darauf, den Alkohol erst ganz am Schluss hinzuzufügen, wenn die Schokolade schon fertig zubereitet ist.
Milchalternativen und kalorienarme Versionen
Traditionell wird bei uns heiße Schokolade mit Milch zubereitet, meist mit hohem Fettanteil. Jedoch kann man auch auf pflanzliche Milch zurückgreifen oder auf Wasser. So erhältst du nicht nur eine kalorienarme Version der heißen Schokolade, sondern sie ist zugleich auch noch vegan. Hafermilch ist momentan total beliebt, weil sie von Natur aus eine leichte Süße mitbringt und die heiße Schokolade schön sämig macht. Mandelmilch ist eine weitere gute Option, sie hat einen etwas feineren Geschmack. Wer es richtig reichhaltig mag, kann auch mal Kokosmilch probieren - das gibt eine ganz besondere Note. Manche Leute ersetzen Milch sogar durch Wasser, um Kalorien zu sparen.
Zuckerfreie oder zuckerreduzierte Varianten
Du liebst heiße Schokolade, möchtest aber auch auf deine Figur achten, dann kann ich dir sagen, dass sich das nicht ausschließt. Denn es ist gar nicht so schwer eine heiße Schokolade ohne Zucker zu machen. Für deine zuckerfreie heiße Schokolade musst du zu Bitterschokolade mit einem Anteil von 99 Prozent Kakao greifen. Zwar besteht das übrige Prozent meist aus Rohrzucker, jedoch ist der Anteil so verschwindend gering, dass man darüber gerne hinwegsehen kann. Auch die Milch solltest du für deine zuckerfreie heiße Schokolade ersetzen und stattdessen zu Wasser greifen. Für eine zuckerfreie heiße Schokolade kannst du Erythrit oder Erythrit/Honig-Alternativen nehmen.
Tipps für das beste Ergebnis
- Verwende hochwertige Zutaten: Um diese Hot Chocolate herzustellen, werden nur wenige Zutaten gebraucht, also achte darauf, dass sie auch wirklich gut sind.
- Hack die Schokolade klein, damit sie sich schneller und gleichmäßiger auflöst.
- Milch erwärmen, nicht kochen lassen - zu heiße Milch kann die Schokolade bitter machen.
- Eine winzige Prise Salz bindet Bitterstoffe und hebt den Schokoladengeschmack hervor.
- Fang mit wenig Süße an und taste dich heran - du kannst immer noch nachsüßen.
- Für extra Cremigkeit: ein Löffel Nussmus oder ein Schuss Sahne hinzufügen.
- Experimentiere mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Vanille oder einem Hauch Chili.
Historischer und ökologischer Hintergrund
Bereits bei den Inkas, Mayas und Azteken war Trinkschokolade bekannt. Etwa 1000 vor Christus wurden aus der Kakaopflanze alkoholische Getränke gebraut und spätestens die Maya stellten ab 400 nach Christus ein Getränk aus gemahlenem Kakao, Vanille, Chili und Honig her, dass sie „Xocolatl“ nannten. Kakao ist ein vielgehandelter Rohstoff. Weltweit wurden im Jahr 2022 5,2 Millionen Tonnen Kakao geerntet, meldet statista. Die größten Anbaugebiete für Kakao liegen an der Elfenbeinküste und in Ghana, denn die Kakaopflanze braucht ein tropisches Klima, um zu gedeihen. Kakaoanbau ist zeit- und arbeitsintensiv und verlangt viel Handarbeit und aufwendige Pflege der Bäume.
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Bei der Verarbeitung wird die Bohne gemahlen und mittels eines Druckverfahrens in seine Bestandteile Kakaopulver und Kakaobutter getrennt. Kakaobutter wird nicht nur zur Herstellung von Schokolade und anderen Süßwaren gebraucht, sondern findet auch Verwendung in der Kosmetikindustrie. Rohstoff ist teuer und so entzieht man ihm oft das wertvolle Kakaoöl bzw. Kakaobutter, welches dann anderweitig genutzt wird. Was bleibt nach dem Entzug der Kakaobutter übrig? Kakaopulver bzw. der fettarme Kakao gibt dem fertigen Getränk noch eine Note von Kakao.
Wenn du es schnell und unkompliziert magst
Diese einfache, reichhaltige und cremige heiße Schokolade benötigt nur eine Handvoll Zutaten und ist in wenigen Minuten fertig. Schokolade grob hacken. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Schokolade hinzugeben, Herd auf niedrige Stufe herunterschalten. Schokolade unter Rühren schmelzen lassen. Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, kann Kakaopulver, Salz und nach Belieben Zucker hinzugefügt werden. Heiße Schokolade in Tassen füllen. Für die Dekoration Sahne steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels Sahne auf der heißen Schokolade verteilen. Jetzt noch etwas Kakaopulver über die Sahne sieben und die heiße Schokolade sofort servieren.
Probier es aus. Du kannst heiße Schokolade mit dunkler Schokolade für das volle Aroma, mit Milchschokolade für einen vollmundigen Geschmack oder auch mit weißer Schokolade für den süßen Genuss zubereiten. Mit viel Kakao, Liebe und etwas Zimt wird mein Heißgetränk stets zu einer absoluten Gaumenfreude. Guten Appetit!
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