Heiße Schokolade mit Sahne statt Milch – Rezept und Zubereitung

Kaum ein Getränk liefert so viel Gemütlichkeit wie eine schöne Tasse heiße Schokolade. Unser heiße Schokolade Rezept verwendet echte Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil, feine Gewürze und Schlagsahne für das Non-Plus-Ultra an Wohlfühl-Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen heißer Schokolade und Kakao?

Für heiße Schokolade oder Trinkschokolade muss man echte Schokolade schmelzen, während für heißen Kakao lediglich Kakaopulver aufgegossen wird. Heiße Schokolade selber machen ist zwar etwas zeitintensiver in der Herstellung, gleichzeitig aber auch geschmacksintensiver. Heißer Kakao kann trotzdem eine gute Lösung sein, wenn es mal schnell gehen muss, aber man dennoch Lust auf ein heißes, schokoladiges Getränk hat.

Warum echte Schokolade verwenden?

Süße Trinkschokolade sollte jedoch unbedingt echte Schokolade enthalten. Reiner Kakao und Kakaobutter können sehr gesund sein. Besonders gesundheitsfördernd sind die in Kakao enthaltenen Flavanole. Die Effekte von Schokolade auf Herz und Kreislauf liessen sogar die Forscher erstaunen. Zartbitterschokolade, ab ca. 60% Kakaoanteil wird die Schokolade als Bitterschokolade definiert.

Zutaten für 2 Portionen (klassisch mit Sahne)

100-225 g Zartbitterschokolade (mind. 60-75% Kakaoanteil; viele Rezepte empfehlen 100-225 g je nach gewünschter Intensität)
400-500 ml Milch (Vollmilch mit mindestens 3,5 % Fett sorgt für schönen Schmelz) oder teilweise durch Sahne ersetzt
100-150 ml Sahne (zum Schlagen und als Haube)
2 TL Kakaopulver oder 1-2 EL ungesüßtes Kakaopulver (optional)
2-4 EL Zucker oder Puderzucker nach Geschmack
1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
Gewürze nach Wunsch: Zimt, Muskatnuss, Sternanis, Nelken
Optional: ein Schuss Baileys, Rum, Whisky oder Brandy

Utensilien

Schneidebrett, Messer
kleiner Stieltopf
Teeei für Gewürze
Kochlöffel, Messbecher
Handrührgerät mit Rührbesen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Schokolade grob bis sehr fein hacken. Dadurch schmilzt sie gleichmäßiger und schneller. Umso feiner die Schokolade gehackt wird, umso gleichmäßiger und schneller löst sie sich in der Milch auf.
Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ich bringe sie dabei nicht ganz sprudelnd zum Kochen, sondern schalte die Temperatur kurz vorher schon auf die niedrigste Temperatur.
Sternanis und Nelken in ein Teeei geben und in die Milch hängen, gehackte Schokolade hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Ca. 5-10 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen. Die Sahne schmolz durch die heiße Schokolade immer ganz schnell dahin, wie Schnee in der Sonne.
Sternanis und Nelken entfernen. Sollte die Schokolade nicht ausreichen, kann man an dieser Stelle auch noch etwas Backkakao hinzufügen.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, gebe ich sie in die Tassen und rühre einen großen Schuss Baileys hinein (vorher schnell probieren, wie er schmeckt!).
Die heiße Schokolade auf 2-3 große Gläser verteilen und mit einem ordentlichen Klecks geschlagener Sahne servieren. Mit geraspelter Schokolade, Zimt oder Marshmallows garnieren.

Varianten und Tipps

Für Chai-Hot Chocolate einen Chai-Teebeutel mit der Sahne-Milch erhitzen.
Magst du es weniger schokoladig? Dann verwende erst einmal etwas weniger Schokolade; für eine leichte Schokoladenote reichen z. B. 20 g auf 250 ml Milch.
Für eine richtig intensive Trinkschokolade gebe ich schon gerne 40-50 g auf 200-250 ml.
Die Milch kann man teilweise oder vollständig durch Wasser ersetzen, wenn man Kalorien sparen oder Laktose vermeiden möchte; vegane Milchgetränke wie Mandel- oder Kokosmilch sind ebenfalls möglich.
Für eine vegane Variante verwende vegane Schokodrops, Pflanzenmilch und optional vegane Schlagsahne.
Wer es dickflüssiger mag, kann etwas Speisestärke nutzen, um den heißen Kakao leicht anzudicken.
Gewürzideen: Zimt, Muskatnuss, Vanille, Chili, Lebkuchengewürz, oder ein Spritzer Espresso für Tiefe.
Alkoholische Varianten: ein Schuss Baileys, Rum, Whisky, Brandy oder Amaretto schmecken hervorragend.

Heiße Schokolade mit Sahnehaube und Zimt

Rationelle Zubereitung für Gäste

Wenn du heiße Schokolade für eine Party zubereitest, dann ist ein Crockpot (Schongarer) eine großartige (und praktische) Möglichkeit, dieses Getränk in großen Mengen zuzubereiten. Die Schokodrops auf den Boden des Schongarers geben, mit den restlichen Zutaten bedecken und gut verquirlen. Im Voraus zubereiten: Du kannst eine große Menge dieser heißen Schokolade für eine Feier vorbereiten und sie entweder auf dem Herd (Hitze aus, Deckel darauf) für ein paar Stunden oder sogar in einer Thermoskanne warm halten.

Kurze Nährwertorientierung

Nährwert (pro Portion, Richtwert)	Menge
kcal	~556
Fett	~37 g
Eiweiß	~16 g
Kohlenhydrate	~40 g

Häufige Fragen

Kann ich fertiges Getränkepulver ersetzen?

Viele herkömmliche Kakaopulver aus dem Supermarkt enthalten oft zu viel Zucker und sogar Aromen und Farbstoffe. Deshalb machen wir uns unseren leckeren Kakao lieber selber, denn in unsere Tasse kommt kaum zusätzlicher Zucker oder irgendwelche Zusatzstoffe. Das Gute an Oma's Kakao ist: Du weißt was drin ist.

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Wie finde ich die richtige Schokolade?

Verwende hochwertige Schokolade: Um diese Hot Chocolate herzustellen, werden nur wenige Zutaten gebraucht, also achte darauf, dass sie auch wirklich gut sind. Vorteil bei Zartbitter statt Vollmilch ist der, dass du die Menge an Zucker selbst bestimmen kannst.

Demonstration: Heiße Schokolade mit Sahne zubereiten

Serviervorschläge

Mit einem Klecks geschlagener Sahne, etwas Backkakao bestreuen und mit Schokoladenraspeln garnieren.
Für kalte Tage: eine große Tasse mit Marshmallows und Zimt servieren.
Für eine sommerliche Variante: heiße Schokolade abkühlen lassen, Kugel Eis dazugeben und mit Sahne toppen.

Manchmal muss man sich auch einfach mal etwas mehr Mühe geben, um etwas besonders Leckeres zu schaffen. Eine Tasse mit in Milch und Sahne geschmolzener, hochwertiger Schokolade ist Liebe und zaubert Zufriedenheit und ein Lächeln auf die Lippen.

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